A história da origem e difusão das batatas: de onde vêm as batatas e como ganharam popularidade

A história do aparecimento da batata na Europa e na Rússia está envolta em lendas e lembra um romance de aventura. A cultura não conquistou imediatamente o amor das pessoas por causa do medo de tudo que era novo e exótico. Na Alemanha, correram rumores sobre a toxicidade dos tubérculos, por isso as batatas foram chamadas de “Kraft Teufel” - “poder do diabo”. Na Rússia czarista, os camponeses organizaram motins pela batata, o que indicava extrema hostilidade para com a cultura.

Contaremos no artigo de onde vêm as batatas e que caminho elas tiveram que percorrer para conquistar o amor das pessoas de muitos países ao redor do mundo.

Pátria das batatas

Os Andes sul-americanos são o berço da batata moderna. As montanhas, pouco promissoras do ponto de vista agrícola, tornaram-se a primeira região do planeta onde se originou a agricultura.

Cerca de 10 mil anos atrás, antigas tribos indígenas dominaram a tecnologia de cultivo de batatas. A cultura era apreciada pelos moradores locais pela facilidade de atendimento e pela capacidade crescente em solo pobre e excessivamente úmido.

Referência. Os primeiros tubérculos selvagens foram descobertos no assentamento de Ancón, no norte do Peru. Esta descoberta tem cerca de 4,5 mil anos. Nas margens do Lago Titicaca, durante as escavações, foi encontrado um antigo campo de batata, cultivado no século IV aC. e.

História de aparição e primeiras menções

As primeiras menções escritas à batata estão registradas em documentos espanhóis.Eles descrevem detalhadamente a conquista das terras da América do Sul (estados modernos - Colômbia e Venezuela). Os autores do resumo histórico são Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. O relatório “Breve Resumo da Conquista do Novo Reino de Granada” fala sobre os habitantes destas terras, seu modo de vida e preferências alimentares.

O principal alimento dos índios era o milho, a mandioca e os tubérculos, que lembram ao mesmo tempo uma trufa e um nabo, chamados de “cubias”. Estamos a falar de uma cultura que já nos é familiar - a batata.

No manuscrito do anônimo “Dicionário e Gramática da Língua Chibcha”, datado do início do século XVII, Existem diferentes tipos de batatas:

• trufa animal;
• trufa, raiz;
• trufa amarela;
• trufa larga;
• trufa longa.

Outro conquistador espanhol, Pascual de Andagoya, em suas notas falou sobre tubérculos que lembram grandes castanhas ou nabos.

O historiador Pedro Cieza de Leon nas Crônicas do Peru (1553) fez uma descrição detalhada da batata, graças à qual os europeus aprenderam sobre a origem da cultura. Em sua obra, o autor menciona que viu tubérculos no Equador e na Colômbia. Tomando como base as informações dos conquistadores e suas observações, o historiador descreveu o método de armazenamento e preparo dos tubérculos.

Antes da chegada dos conquistadores europeus no século 16, as batatas eram cultivadas e consumidas ativamente pelos povos andinos. Um prato chamado chuño foi preparado a partir dos tubérculos. No início, as batatas eram congeladas à noite nas montanhas e descongeladas durante o dia. O procedimento foi repetido várias vezes e amassado periodicamente com as mãos. O processo de congelamento-descongelamento permitiu retirar a umidade dos tubérculos e obter um produto totalmente desidratado. As batatas secas foram armazenadas por muito tempo sem perder suas qualidades nutricionais.Antes do uso, preparava-se farinha a partir das bolinhas e assavam-se bolos, cozinhava-se a sopa e acrescentava-se à carne e aos vegetais.

Graças a pesquisas realizadas em 2007, foi possível constatar que o primeiro plantio de batata fora da América do Sul começou nas Ilhas Canárias na década de 1560. Os navios que navegavam entre o Novo e o Velho Mundo pararam ali. Os tubérculos vieram de vários lugares e não de um, como se pensava. Das ilhas, o produto ultramarino chegou à Espanha e de lá se espalhou para outros países.

Batatas na Europa

Os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre o aparecimento da batata na Europa. O campeonato foi entregue ao vice-almirante inglês Francis Drake por muito tempo. A lenda do famoso pirata e das batatas rapidamente adquiriu novos detalhes. Corria o boato de que o almirante trouxe batatas para seu amigo Gerard e ele presenteou os parlamentares ingleses com copas e tubérculos fritos em óleo. Mais tarde, descobriu-se que os navios de Drake nunca atracaram nas costas da América do Sul.

A segunda versão popular diz que as batatas foram trazidas para a Inglaterra por Sir Walter Romef. Mas também foi desmascarado pelos historiadores, pois se sabe com certeza que naquela época eles não conheciam a cultura da Virgínia.

Segundo a terceira versão, pelo aparecimento da batata na Europa, deve-se agradecer ao monge Neronimus Cordan, que baixou o primeiro cesto de tubérculos à costa espanhola em 1580.

Uma teoria mais plausível é que foi Cies de Leon quem trouxe batatas do Peru em 1551. A primeira menção ao consumo do produto também se refere à Espanha. Em 1573, os tubérculos foram incluídos na lista de cestas básicas preparadas para o Hospital do Sangue de Jesus de Sevilha.A cultura então se espalhou para outros países europeus: Bélgica, Itália, Holanda, Alemanha, França e Grã-Bretanha.

Como as batatas foram trazidas para a Rússia

No final do século XVII, Pedro I trouxe batatas da Holanda e deu ordem para distribuí-las pelas províncias. No entanto, a cultura não se espalhou. Os camponeses desconfiavam dos vegetais ultramarinos e recusavam-se a cultivá-los nos campos.

As “Informações históricas sobre a introdução da cultura da batata na Rússia” afirmam que a inovação estrangeira foi apreciada por certos representantes da aristocracia, principalmente estrangeiros. Durante o reinado da Imperatriz Ana, começaram a aparecer nas mesas pratos de batata, considerados saborosos, mas não saborosos.

Primeiras receitas culinárias

A autoria do primeiro livro de receitas com receitas para cozinhar batatas pertence ao cozinheiro dos príncipes-bispos de Liège - Lancelot de Casto. Um livro chamado Ouverture de cuisine foi publicado em 1604 e continha quatro receitas para preparar pratos de tubérculos exóticos para os europeus:

1. Na primeira receita, a cozinheira recomenda ferver os tubérculos, cortá-los em pedaços e temperar com manteiga e pimenta-do-reino.
2. Na segunda opção, as batatas precisam ser cortadas em rodelas e refogadas em vinho tinto com manteiga e uma pitada de noz-moscada.
3. A terceira receita consiste em refogar tubérculos com manteiga, manjerona fresca, salsa e gemas batidas com vinho.
4. Na quarta versão, as batatas eram assadas nas cinzas, descascadas e cortadas em pedaços. Polvilhe com hortelã, passas, pimenta e regue com vinagre.

As receitas não contêm sal devido à sua presença na manteiga.

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Popularização da cultura

As batatas europeias provêm das batatas das Canárias e da Espanha. Da Península Ibérica chegou à Itália e aos Países Baixos e tornou-se um prato frequente na mesa de diversos segmentos da população. Em outros países europeus, os botânicos estavam envolvidos no melhoramento de plantas.

A popularização da batata na Europa foi difícil. Sua propagação foi retardada variedades com amargura. Os tubérculos e as copas continham grandes quantidades de solanina, o que os tornava inadequados até mesmo para a alimentação do gado. Armazenar tubérculos exigia certas habilidades; a maior parte da colheita ficava verde ou apodrecida. A este respeito, circularam rumores desagradáveis ​​​​sobre batatas. As pessoas tinham medo de comer tubérculos, acreditando que isso levaria ao desenvolvimento de doenças.

A Irlanda tornou-se um dos poucos países europeus onde comer batatas se tornou a norma, juntamente com aveia. No século XVIII, o produto salvou os irlandeses da fome, mas no século XIX levou a um desastre nacional. O motivo foi a infecção da lavoura com a requeima trazida do México. Em 1845 houve uma grande quebra na colheita da batata, que se repetiu em 1846. A escala da fome é impressionante: de acordo com o censo de 1851, a população do país diminuiu 1,5 milhões de pessoas em 10 anos.

Na Lituânia e na Bielorrússia, a cultura começou a ser cultivada em meados do século XVIII, mas até ao século XX não desempenhou um papel importante na nutrição. A revolução da batata na Bielorrússia ocorreu durante a Primeira Guerra Mundial. Aí os tubérculos começaram a ser consumidos por falta de grãos. Hoje o país ocupa o 9º lugar no mundo no cultivo de batata.

No território da França, a cultura surgiu durante o reinado de Luís XVI.Os moradores locais deram aos tubérculos um nome interessante - “pom de terre”, que significa “maçã da terra”. A princípio o produto não foi aceito e eles se recusaram a cultivar e preparar pratos com ele, por considerá-lo um alimento áspero. Até o final do século XVIII, as flores de batata eram usadas como decoração, eram usadas como enfeites de cabelo e vinhetas.

Em 1755, durante um período de grande fome, a Academia de Paris anunciou um concurso para novos produtos alimentares. O farmacêutico Antoine Auguste Parmentier escreveu um trabalho sobre a composição química da cultura, pelo qual foi premiado.

Apesar de no final do século XVIII as propriedades benéficas da batata terem sido conhecidas, os camponeses recusaram-se a cultivá-las.. Os monarcas europeus fizeram o possível para dissuadir o povo, recorrendo ao método da “cenoura e do castigo”. Por exemplo, na Inglaterra, foram prometidas recompensas aos camponeses na forma de medalhas de ouro. Um método duvidoso foi usado pelo rei prussiano Frederico Guilherme I. Ele emitiu um decreto cruel - cortar as orelhas e o nariz daqueles que se recusassem a cultivar batatas.

Os holandeses e flamengos foram os primeiros a descobrir os benefícios económicos do cultivo. O cultivo de cereais causou dificuldades, pelo que decidiram abandoná-los e dedicar-se à pecuária, que exigia uma quantidade considerável de ração. No início, os holandeses alimentaram porcos e vacas com nabos, depois passaram a usar batatas. A colheita cresceu sem problemas em solos pobres e era mais nutritiva.

Catarina I assumiu a tarefa de popularizar a cultura na Rússia. Em 1765, 57 barris de tubérculos foram entregues da Alemanha para fins de ajuda humanitária aos famintos camponeses finlandeses. Ao mesmo tempo, por decreto da patroa, tubérculos com instruções de criação foram enviados para todo o império.O processo foi liderado por governadores locais. No entanto, a boa ideia não foi coroada de sucesso - as pessoas teimosamente não permitiram o produto estrangeiro nas suas mesas, continuando a cultivar os habituais nabos. Isso continuou até meados do século XIX.

Durante o reinado de Nicolau I em 1839, o país passou por uma fome devido à escassez de alimentos. O governante deu ordem para plantar batata em todas as províncias à razão de 105 litros (4 medidas) por pessoa. Na província de Moscou, eles tiveram que trabalhar de graça; em Krasnoyarsk, todos os que se recusaram foram enviados para trabalhos forçados. “Motins da batata” eclodiram em todo o país, mas foram duramente reprimidos. Apesar das duras políticas do czar, a cultura tornou-se o “segundo pão”.

Referência. Os três principais líderes mundiais no cultivo de batata incluem a China (88,99 milhões de toneladas por ano), a Índia (45,34 milhões de toneladas por ano) e a Rússia (30,20 milhões de toneladas por ano).

E. A. Grachev esteve envolvido na seleção de batatas no século XIX. Graças aos seus esforços, nasceram a variedade americana (segundo nome - Early Rose) e cerca de mais 80 variedades. No início do século XX, o famoso biólogo A.G. Lorch desenvolveu a variedade Lorch de alto rendimento.

Conclusão

Tendo percorrido um longo caminho de hostilidade e condenação, as batatas tornaram-se merecidamente um dos alimentos básicos. Graças aos conquistadores, as batatas vieram do clima rigoroso das montanhas andinas para as condições mais favoráveis ​​​​das Ilhas Canárias e de lá “se mudaram” para a Europa e a Rússia.

Alto valor nutricional, rica composição vitamínica e mineral, capacidade de cultivo em condições desfavoráveis ​​​​- tudo isso fez da batata o “segundo pão”. Os monarcas alemães, franceses e russos contribuíram para a popularização da cultura. Seus métodos são intrigantes, mas provaram ser eficazes.