Batatas germinadas: o que fazer com elas e dá para comê-las?

Na primavera, todas as batatas do ano passado germinam - processo normal que ocorre a partir de março, mesmo que os tubérculos sejam armazenados em adega devidamente equipada. Se você guarda a colheita na varanda ou na despensa, encontrará esse problema no final de fevereiro.

Os tubérculos velhos secam e enrugam, e aparecem brotos neles. Há apenas algumas décadas, ninguém pensava se era possível comer batatas germinadas. Na primavera, os brotos foram quebrados, a camada mais espessa da casca foi removida ao descascar e a colheita do ano passado foi consumida. Ninguém tinha medo do dano potencial; não havia informações sobre envenenamentos em massa por batatas germinadas.

Agora, na esteira do interesse pela alimentação saudável e das mudanças nas condições de armazenamento, surge a pergunta: é possível comer batata germinada? Continue lendo para saber como usá-lo corretamente e em que casos será necessário jogar fora os restos da colheita antiga.

Por que as batatas germinadas são consideradas prejudiciais?

Batatas com acompanhamentos verdes são definitivamente prejudiciais.. Fica verde quando entra em contato com o ar e a luz solar devido à formação de clorofila. Por si só, é inofensivo, mas sob a influência do calor e da luz, esses tubérculos produzem ativamente produtos químicos para seu crescimento e desenvolvimento adicionais.

Esse processo biológico natural não tem as consequências mais agradáveis ​​​​para o ser humano - é liberada solanina, que é venenosa em grandes quantidades.

Por que você não pode comer batatas germinadas

Perto da primavera, substâncias nocivas se acumulam nos tubérculos e as propriedades benéficas são perdidas. As batatas compradas em loja começam a brotar rapidamente em casa, mas muitos não as jogam fora, lamentando o dinheiro gasto ou por não saberem dos malefícios.

Se pode ser comido depende do número e comprimento dos brotos. Batatas de casca lisa com 5 a 7 brotos de até 1 cm de comprimento podem ser consumidas após tratamento térmico; o interior não é venenoso.

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Qual parte é mais prejudicial?

As substâncias tóxicas estão distribuídas de forma desigual nos tubérculos. A maior concentração está sob as áreas verdes da casca, ao redor dos olhos e nos brotos.

Batatas enrugadas, macias e germinadas com brotos longos não devem ser consumidas. Como a solanina já penetrou profundamente, retirar os brotos e cortar a casca não mudará nada. A substância nociva restante é suficiente para causar envenenamento.

Por que a solanina é perigosa

Todas as partes da batata, do topo às raízes, contêm esta substância, especialmente nas flores e nos frutos.. Acumula-se nos tubérculos durante o armazenamento. No outono há muito pouca solanina; em fevereiro o seu conteúdo duplica e na primavera atinge a sua concentração mais elevada. Portanto, comer as batatas do ano passado em outubro é um caminho direto para o envenenamento.

Solanina desempenha função protetora para plantas. Possui propriedades fungicidas e inseticidas, aumenta a resistência a pragas e doenças. Mas é tóxico para animais e humanos.

Os glóbulos vermelhos são destruídos pela solanina, é destrutivo para os sistemas nervoso e imunológico humanos.

Referência. As variedades modernas de batata apresentam teor reduzido desta substância, não suficiente para causar intoxicações graves.

Sinais de envenenamento por solanina

Quando uma pessoa é envenenada com solanina, ocorrem os seguintes sintomas::

• letargia;
• náusea;
• queimação na garganta;
• dor de cabeça;
• dor abdominal e distúrbios intestinais;
• tremor;
• perda de orientação no espaço;
• temperatura corporal elevada.

Dose perigosa de solanina para humanos começa com 300 mg.

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Os benefícios e malefícios das batatas germinadas

Batatas que germinaram não causarão danos se forem cozidas corretamente. Para se envenenar, é preciso comê-lo cru em grande quantidade, junto com os brotos e a casca verde.

Cozinhou batatas velhas não são perigosas se você primeiro descascá-las, remover os olhos e os brotos e cortar todas as áreas verdes. Mas o benefício desse alimento será pequeno. Como na primavera começa o processo de processamento dos nutrientes contidos nos tubérculos, os açúcares, carboidratos e vitaminas necessários ao homem são destruídos.

As batatas permanecem saudáveis ​​​​desde que o tamanho dos rebentos eclodidos não exceda 1 cm. Microelementos, carboidratos e vitaminas desse produto estão disponíveis para absorção pelo corpo humano. Mas assim que o tamanho das mudas ultrapassa 2 a 4 cm, nenhuma substância útil permanece nesse tubérculo, apenas amido.

Batatas germinadas são usadas na medicina popular. Em pequenas doses, a venenosa solanina pode se tornar um medicamento. Uma tintura de álcool é preparada a partir dos brotos. Esfregue o local dolorido com este remédio e faça compressas.Para preparar a tintura, pegue brotos de 5 a 10 cm de comprimento, lave, seque, pique e misture com álcool ou vodka.

Porque a solanina tem efeito antibacteriano, a tintura é usada para tratamento arranhões, cortes, erupções cutâneas. E também para doenças da cavidade oral, artrite, hipertensão e doenças cardíacas.

Atenção! Antes de usar tintura alcoólica de brotos, consulte seu médico. A automedicação pode ser prejudicial à saúde.

O tratamento com broto de batata é contraindicado crianças menores de 14 anos, mulheres grávidas, lactantes e pacientes com diabetes.

Como cozinhar batatas velhas germinadas corretamente

Tubérculos cozidos são inofensivos à saúde, você pode cozinhá-los. Outros métodos de cozimento não são recomendados. Você não pode ferver essas batatas com casca, fritá-las ou assá-las.

Como mais de 90% das toxinas estão concentradas na casca e na polpa por baixo, apenas 5-10% das substâncias nocivas permanecem no tubérculo descascado. Além disso, a maioria deles é lavada com água. É por isso Depois de ferver as batatas até ficarem macias ou meio cozidas, escorra a água em que foram fervidas. Depois, você pode assá-lo, adicioná-lo à sopa, fazer purê ou usá-lo como recheio de tortas e bolinhos.

Importante! Crianças menores de 3 anos não devem comer pratos feitos com batatas germinadas.

Outra forma de usar batatas velhas com couve – como matéria-prima para a produção de aguardente.

Uso de batatas germinadas como ração para animais de estimação

Cães e gatos podem adicionar batatas ao mingau ou a outros alimentos normais., mas não mais do que uma vez por semana. É aconselhável excluir totalmente este produto da dieta do seu animal de estimação.

Importante! A dose letal de solanina para animais é de 0,6 mg por 1 kg de peso.

Batatas são adicionadas à ração de porcos e coelhos criados para abate. É preparado da mesma forma que a alimentação humana - a pele é retirada em camada espessa e fervida.

Conclusão

Não há necessidade de jogar fora as batatas germinadas, embora contenham um alto teor de substâncias nocivas. Se você armazenar as batatas corretamente e cozinhá-las levando em consideração suas características biológicas, não precisará se preocupar com envenenamento.

Se você não se atreveu a cozinhar um prato com batatas germinadas, mas é uma pena jogá-las fora, você pode se beneficiar delas de outra forma - preparando remédios ou plantando-as em seu jardim.