Quão perigosas são as batatas e você pode ser envenenado por elas?

As pessoas desconfiam de frutas e vegetais exóticos, mas há produtos dos quais ninguém suspeita. Um deles são as batatas. Este vegetal cresce em quase 100 países e em diversas latitudes. Na Rússia (e não só), as batatas tornaram-se o principal produto alimentar, razão pela qual são popularmente chamadas de “segundo pão”.

As batatas são familiares a todos desde a infância, com elas podem ser preparados centenas de pratos deliciosos e saudáveis. Este vegetal tornou-se tão firmemente estabelecido na dieta diária que não se pensa que você possa ser envenenado por ele. Mas os tubérculos de batata não são tão inofensivos e podem causar intoxicações graves. Leia como evitar ser vítima de batatas venenosas e o que fazer se for envenenado.

Veneno de batata

As batatas pertencem à família das beladonas, que inclui muitas plantas com péssima reputação. Isso é muito legal tabaco, erva-moura agridoce e meimendro, com os quais os venenos são feitos desde tempos imemoriais. Todas essas plantas contêm toxinas, algumas das quais são mortais para os seres humanos, mesmo em pequenas quantidades.

Pode parecer que as batatas se destacam de seus parentes perigosos, mas não é assim. Também sintetiza e acumula substâncias tóxicas: solanina e hakonina. São glicoalcalóides produzidos em tubérculos, caules, folhas e flores da batata para proteção contra insetos e várias doenças. A concentração de hakonine nos tubérculos é pequena, então o principal perigo para os amantes da batata é a solanina.

Isto é interessante! A solanina é uma toxina específica das beladonas. Portanto, é nomeado de acordo com o nome latino desta família (Solanaceae).

A maior parte da solanina é encontrada na casca, a camada de tubérculo localizada diretamente abaixo dela, e nos chamados olhos - botões de batata. Portanto, apesar de a maior parte das substâncias benéficas da batata estar concentrada na casca, você não deve comê-la.

Quase todo mundo sabe desde a infância que não se deve comer batata verde. Portanto, muitas pessoas acreditam que as verduras da casca da batata são solanina, mas isso não é verdade. A mudança na cor dos tubérculos é causada pela clorofila absolutamente inofensiva, que ali é produzida sob a influência do sol. Os verdes são considerados um sinal claro de veneno, mas às vezes as batatas venenosas não diferem em nada na cor das batatas seguras.

O maior dano vem das batatas localizadas em vitrines abertas sob luz solar direta. Afinal, é a luz solar que promove a produção de solanina. Às vezes, o comprador recebe tubérculos velhos que ultrapassaram o prazo de validade. Essas batatas também podem conter uma concentração perigosa da toxina.

Isto é interessante! Para evitar o aparecimento de solanina nas batatas, na América e em países europeus, os fabricantes as embalam em sacos de linho opacos e estabelecem prazo de validade de 3 meses.

Como ocorre a intoxicação?

Do sistema digestivo, a solanina é absorvida pelo sangue e distribuída por todo o corpo. Em média, isso leva cerca de 2 horas. As áreas de maior risco são os sistemas nervoso, cardiovascular e urinário, bem como os órgãos respiratórios.

Você pode ser envenenado por batatas? Uma concentração de 2–5 mg por 1 kg de peso corporal é perigosa para o corpo. Se atingir 6 mg/kg, a morte é possível. Para uma pessoa com 70 kg, uma dose de 420 mg será letal.

Com base nesses números, ocorrerá envenenamento se você comer cerca de 2 kg de batata verde por vez. Poucas pessoas conseguem lidar com tal porção e pode parecer que não há perigo. Mas aqui entra em vigor uma propriedade extremamente perigosa desta substância.

A solanina é completamente eliminada do corpo somente após um dia. Se você comer batatas venenosas várias vezes ao dia durante vários dias, a toxina se acumula no corpo e pode atingir concentrações perigosas para a saúde. É esse fator que incomoda quem acredita que pequenas porções de batata verde não fazem mal ao organismo.

Isto é interessante! Um dos envenenamentos por batata mais difundidos ocorreu em 1979, numa escola para meninos em Londres. Então, 78 crianças e vários professores começaram subitamente a sentir dores abdominais, vómitos, diarreia e cólicas. Alguns até entraram em estado de coma. Os médicos investigadores descobriram que o surto foi causado por um saco de batatas que ficou armazenado no porão durante um ano.

Sintomas de envenenamento

A intoxicação por batata em seus sintomas não é muito diferente da intoxicação alimentar comum. Os primeiros sinais podem ser observados 8–12 horas após o consumo:

• amargura e queimação na boca;
• aumento de temperatura;
• respiração rápida, falta de ar;
• pupilas dilatadas;
• cardiopalmo;
• prostração;
• salivação intensa;
• dores de estômago;
• nausea e vomito;
• diarréia;
• dor de cabeça e tontura;
• sonolência;
• desmaios, convulsões.

Em alguns casos, a pessoa envenenada apresenta comprometimento da coerência da fala e confusão. Ainda menos frequentemente, o paciente entra em estado de coma. Via de regra, isso acontece com intoxicações extremamente graves e depressão do sistema nervoso.

Com base na gravidade dos sintomas de envenenamento por solanina, existem 3 graus de gravidade:

1. Para envenenamento leve ocorre indigestão, que é acompanhada por uma sensação de náusea. Pode haver vômito 3-6 vezes ao dia. Muitas vezes há dor de cabeça e dor abdominal não muito intensa.
2. Em caso de envenenamento moderado aparecem sintomas muito mais pronunciados. O paciente sente cólicas fortes e dolorosas no abdômen, aparecem diarréia e vômitos intensos e frequentes. Além disso, este grau de gravidade é caracterizado por tonturas, hipertensão e distúrbios do ritmo cardíaco (taquicardia).
3. Em caso de intoxicação grave o paciente apresenta convulsões, perde periodicamente a consciência e a função do coração e dos rins fica prejudicada. Como a solanina deprime o sistema nervoso, algumas vítimas entram em coma.

Primeiro socorro

Os primeiros socorros a uma vítima de solanina devem ser prestados imediatamente quando os sintomas aparecerem. Mas antes disso, a gravidade do envenenamento deve ser determinada.

Em caso de intoxicação leve, basta limitar-se a tomar sorventes (por exemplo, carvão ativado) e grande quantidade de líquido. Após 1-2 dias, todos os sinais de intoxicação devem desaparecer.

Se uma pessoa envenenada ficar confusa, perder a coordenação e a fala ou começar a ter convulsões, é necessária atenção médica imediata. Não será possível lidar com um envenenamento tão grave com meios improvisados.

Importante! Em caso de envenenamento de crianças pequenas, mulheres grávidas, diabéticos ou pessoas com doenças cardiovasculares devem definitivamente chamar uma ambulância, independentemente da gravidade esperada da intoxicação.

Antes da chegada do médico, você pode:

1. Induza o vômito e enxágue o estômago com bastante água. Essas etapas são repetidas várias vezes até que o estômago esteja completamente limpo, ou seja, até que a água que sai fique límpida.
2. Reduza a intoxicação dando carvão ativado, Enterosgel ou Smecta à pessoa envenenada.
3. Certifique-se de que o corpo não fique desidratado. O paciente precisa beber bastante líquido. Você pode dar-lhe água, compota ou chá quente sem açúcar.

Tratamento de envenenamento

Atualmente, o risco de morte por envenenamento por solanina é extremamente baixo. Antes da venda, as batatas que entram no armazém são cuidadosamente verificadas quanto ao conteúdo de toxinas perigosas para os seres humanos. Mas isso não oferece 100% de garantia de segurança. Às vezes, a solanina é produzida em tubérculos diretamente nas lojas se vendedores descuidados violarem as condições de armazenamento.

A duração do tratamento em casa não é superior a 10 dias. O paciente deve ser mantido em repouso. Ele deve beber o máximo de líquidos possível, tomar sorventes e seguir uma dieta moderada. É a dieta que desempenha um papel fundamental neste momento. Sua violação pode levar a complicações desagradáveis ​​e retardar o tratamento.

Se o paciente necessitar de hospitalização, os médicos fornecem infusão e terapia enzimática, bem como tratamento sintomático.

Comer batatas para envenenamento

Em caso de intoxicação, é necessário selecionar cuidadosamente os produtos alimentares para não agravar a situação. Muitas vezes as pessoas se perguntam se podem comer batatas se estiverem envenenadas.Afinal, esse vegetal é um dos principais da alimentação diária.

Comer batatas para envenenamento não é proibido. Não agrava o peristaltismo e não irrita as mucosas do estômago e intestinos. Mas nem todos os pratos de batata podem ser consumidos.

No primeiro dia de intoxicação, os nutricionistas recomendam abster-se totalmente de alimentos. A partir do segundo, você pode mudar para uma dieta suave. Os seguintes pratos são adequados para isso:

1. Purê de batata com água. Satura bem e não sobrecarrega o estômago. A consistência deve ser líquida, sendo proibido adicionar manteiga ou leite.
2. Batatas cozidas. Você também pode comer batatas cozidas se estiver envenenado. A solanina nele presente será liberada na água, portanto não há risco de agravamento do estado do trato gastrointestinal.
3. Sopas com batatas. Eles não devem conter muito molho e gordura, e nenhum tempero deve ser adicionado.

Além de ferver, também é possível cozinhar batatas no vapor. Mas este método é menos seguro, uma vez que o tratamento a vapor não destrói a solanina.

Importante! Cada pessoa tem seu próprio período de recuperação após o envenenamento, por isso é preciso ouvir o seu corpo. Caso ocorra desconforto, é melhor reduzir as porções ou descartar o produto que o causou.

Consequências do envenenamento

As consequências do envenenamento por batata dependem em grande parte da dose de solanina que entra no corpo. Na maioria das vezes, ocorre envenenamento leve, que passa após 1–3 dias e a pessoa se recupera totalmente.

Nas formas graves de intoxicação, as consequências são mais graves. A solanina pode danificar o sistema nervoso e afetar adversamente as funções do sistema digestivo e renal. O resultado serão doenças gastrointestinais (gastrite, colite ou pancreatite), insuficiência renal crônica e síndrome astênica (exaustão).

Às vezes, o envenenamento por solanina causa insuficiência renal aguda, que pode ser fatal. Tais casos são extremamente raros e, com assistência oportuna, sua probabilidade é reduzida a zero.

Medidas de prevenção

Apesar de às vezes a alta concentração de solanina nas batatas não poder ser determinada a olho nu, existem várias técnicas e regras que ajudarão a proteger contra o envenenamento:

1. É mais seguro comprar batatas pré-embaladas com a data de embalagem marcada nos pacotes. Neste caso, não há risco de adquirir produtos obsoletos.
2. A melhor maneira de evitar o acúmulo de solanina é armazenar as batatas em um local escuro e fresco. De preferência em sacos de linho opacos.
3. Os tubérculos precisam ser inspecionados periodicamente. Se alguma batata ficar verde ou brotar, é melhor jogá-la fora.
4. Você deve prestar atenção à sazonalidade. No verão, outono e início do inverno, você pode comer batatas com segurança, pois a colheita ainda está fresca e não teve tempo de acumular toxinas perigosas. Depois do Ano Novo, é melhor limitar-se a comer batatas.
5. Ao cultivar batatas por conta própria, você precisa plantá-las a uma profundidade suficiente. Os tubérculos que estão muito próximos da superfície ou saindo do solo tornam-se amargos porque o teor de solanina neles aumenta acentuadamente. Também é necessário amontoar as batatas.
6. À medida que as batatas envelhecem, a casca fica mais espessa e a quantidade de carne enlatada aumenta. Portanto, tanto a casca quanto a camada superior precisam ser cortadas de uma raiz velha.
7. A solanina nem sempre é removida durante o cozimento.Fritar batatas, pelo contrário, aumenta (embora ligeiramente) a sua concentração, uma vez que parte da água sai dos tubérculos. Mas durante o cozimento, essa toxina é liberada das batatas na água.

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Conclusão

A batata é um produto barato, saboroso e nutritivo com o qual você pode preparar uma quantidade incrível de pratos diferentes. Mas mesmo assim, certos cuidados devem ser tomados para evitar o envenenamento por solanina.

Não coma batatas que ficaram verdes ou germinadas. Guarde-o em local fresco e escuro. Abster-se de comprar em vendedores ambulantes ou em lojas que não ofereçam condições adequadas de armazenamento. Seguir estas regras simples permitirá que você desfrute de qualquer prato feito com este vegetal sem nenhum risco para a saúde.