Como cozinhar berinjela desidratada em casa, saborosa e simples
Muita gente conhece o lanche de tomate seco, é considerado uma iguaria. Já existe lugar para isso não só no cardápio festivo, mas também no cardápio do dia a dia. As berinjelas também são secas e muitos gourmets apreciam salgadinhos feitos com elas.
Será útil para toda dona de casa adotar métodos de secagem de berinjela em casa, e os experimentadores culinários se interessarão por receitas simples e originais que as utilizem: em coreano, com mel, manjericão.
Quais são os benefícios das berinjelas secas?
Berinjelas têm muitas propriedades benéficas. A pectina em sua composição ajuda a remover resíduos e toxinas do corpo, evita a absorção do colesterol e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.
Berinjelas contêm antocianinas. Eles suprimem processos destrutivos nas células cerebrais, retardam o processo de envelhecimento do corpo e protegem a pessoa do câncer. Devido ao seu baixo teor calórico, a berinjela é utilizada na alimentação dietética.
Secos, são usados para tratamento da gota, hipertensão, para retirar o excesso de líquidos do corpo e prevenir doenças cardiovasculares. As propriedades benéficas da berinjela incluem a redução do risco de urolitíase e a limpeza dos rins.
Todas as propriedades benéficas destes vegetais são preservadas quando secos.. Além disso, quando secos ocupam menos espaço. E no inverno podem ser embebidos a qualquer hora e usados frescos.
Como secar berinjela em casa
A primeira etapa do preparo dos legumes secos em casa é a escolha das frutas. As variedades tardias são as mais adequadas para esses fins - frutas frescas e maduras, sem danos ou podridão, com superfície brilhante e cor roxa uniforme. O tamanho ideal é médio, vegetais grandes não são adequados para secar.
Atenção! A maioria das variedades de berinjela apresenta um amargor desagradável. Portanto, antes de cozinhar, os vegetais cortados são salgados e deixados por 15 a 30 minutos para que liberem o suco. O líquido escuro é drenado e os frutos lavados.
Métodos de fatiamento
Para sopas e saladas, os vegetais são cortados em tiras. Para ensopado ou caviar - em cubos pequenos. Nestes casos, o vegetal é primeiro descascado. Um aperitivo chamado pãezinhos é preparado com berinjelas fatiadas no inverno. As metades secas são utilizadas no preparo de pratos recheados. Para secar, corte a polpa de cada metade, deixando uma parede com cerca de 0,5 cm de espessura.
No forno
Secar legumes no forno é a melhor opção para a maioria das donas de casa, pois nem todos têm a oportunidade de secá-los ao ar livre ou adquirir um aparelho elétrico especial.
Ingredientes:
- berinjela - 1kg;
- orégano - 1 colher de chá;
- alecrim - 1 colher de chá;
- tomilho - 1 colher de chá;
- especiarias (páprica e pimenta preta) - 1 colher de chá;
- azeite - 50 ml.
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 100°C e coloque os pedaços de legumes numa assadeira untada. Polvilhe com ervas secas e especiarias.
- Deixe no forno por 4 horas.
- Coloque o lanche pronto em potes esterilizados, acrescente um pouco de azeite e feche as tampas. Guarde na geladeira.
Outras formas de preparar berinjelas:
Como secar corretamente berinjelas para o inverno em casa
Como congelar berinjelas frescas para o inverno
Como preparar o mais delicioso caviar de berinjela para o inverno
Na secadora
É ainda mais fácil preparar vegetais secos em uma secadora elétrica. Você pode ativar o modo apropriado e não se preocupar que o lanche queime.
Ingredientes:
- berinjela - 1kg;
- alho - 3 dentes;
- especiarias a gosto;
- óleo vegetal - 50 ml.
Preparação:
- Coloque as berinjelas preparadas em bandejas na secadora e deixe por 3-4 horas a uma temperatura de 50 °C. O tempo depende do tamanho dos pedaços de vegetais e do método de corte.
- Despeje um pouco de azeite (de preferência azeite) no fundo de uma jarra de vidro, acrescente o alho, os temperos e recheie com os vegetais.
- Adicione mais óleo por cima, feche a tampa e guarde na geladeira.
Ao ar livre
Ao secar ao ar livre, qualquer quantidade de vegetais é aceitável - tanto quanto o espaço permitir.
Preparação:
- Prepare as berinjelas - lave, retire o amargor e seque.
- Apare o caule. Corte a polpa em tiras finas.
- Coloque os vegetais em uma assadeira ou tábua para que não se toquem. Cubra a parte superior com uma camada de gaze.
- Escolha um local protegido do sol e das correntes de ar e deixe as berinjelas secarem ali.
Atenção! O processo de secagem em si levará de 6 a 7 dias. Durante esse tempo, vire os legumes periodicamente para garantir que sequem por igual.
Como verificar a prontidão
Você pode verificar facilmente se as berinjelas secas estão prontas pressionando o vegetal. Se a berinjela recuar um pouco, está pronta.. O estado dos frutos secos é algo entre frito e seco.
Como armazenar berinjelas secas
Berinjelas secas Conservar na geladeira em recipientes de vidro, sacos de lona ou linho, em grossas caixas de papelão. O local ideal para guardar qualquer peça de trabalho é uma adega ou porão da sua casa, mas uma varanda fechada também é adequada.
Termos e condições de armazenamento
Em temperatura ambiente não superior a 28 °C, as berinjelas secas podem ser armazenadas por até 3 meses. Na geladeira, em recipiente de vidro cheio de óleo vegetal, não estragam por cerca de 5 meses. Se o lanche tiver sido cozido e enlatado, pode ser guardado em local escuro e seco, em temperatura ambiente, até a próxima colheita.
Modo de usar: as melhores receitas
As berinjelas secas são consumidas como lanche independente, adicionadas a caçarolas, saladas, ensopados e sopas e transformadas em caviar. Acompanha bem arroz, carne, batata e outros vegetais. O preparo de berinjela com orégano e azeite é utilizado na confecção de tortas, pizzas e sanduíches.
Atenção! Antes de ferver ou fritar, os vegetais são embebidos em água morna por 30–40 minutos.
Se pretende surpreender os seus convidados ou experimentar algo original e novo, uma seleção de receitas é adequada para o efeito. As berinjelas podem ser usadas para fazer uma variedade de preparações para todos os gostos - tudo depende dos temperos, das ervas e da marinada.
Em azeite com alho e manjericão
Receita tradicional, mais simples e econômica. O óleo vegetal atua como conservante e confere maciez e sabor rico à berinjela.
Ingredientes:
- berinjela - 0,8 kg;
- manjericão seco - 2 colheres de chá;
- alecrim - 2 colheres de chá;
- páprica - 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
- pimenta moída - na ponta de uma faca;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal.
Preparação:
Corte os legumes descascados em rodelas de 1 cm de espessura, coloque-os em um recipiente fundo, acrescente sal, misture e deixe por 2 horas.- Coloque os vegetais em uma panela com água fervente por 1-2 minutos.
- Misture todas as especiarias e ervas.
- Pré-aqueça o forno a 120°C.
- Unte uma assadeira com azeite.Coloque as rodelas de vegetais em uma única camada e polvilhe-as com metade da mistura de ervas e temperos.
- Coloque o prato no forno por 2–2,5 horas.
- Coloque o alho picado no fundo do frasco preparado (0,3 l), acrescente a pimenta da Jamaica e os temperos restantes. Coloque os legumes quentes por cima e regue com o azeite.
Guarde o lanche na geladeira.
Com mel
Segundo esta receita, o aperitivo acaba por ser aromático e orientalmente picante.
Ingredientes:
- berinjela - 1,5 kg;
- mel líquido - 70 g;
- cominho - 1 colher de chá;
- adjika seco - 1 colher de chá;
- vinagre de maçã - 60 ml;
- molho de soja - 60 ml;
- azeite ou óleo vegetal - 50 ml.
Preparação:
- Combine todos os ingredientes do molho e misture bem.
- Coloque as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas em um recipiente fundo. Despeje a marinada preparada por cima e misture bem.
- Coloque o lanche na geladeira por um dia.
- Depois de um dia, escorra a marinada, esprema as berinjelas e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Secar a 75°C durante 2-3 horas. Deixe a porta do forno entreaberta. O prato estará pronto quando o óleo, absorvido pelas frutas durante o dia, aparecer em sua superfície.
Berinjela com sabor de cogumelo
As berinjelas preparadas de acordo com esta receita lembram cogumelos selvagens no sabor e na aparência. É preferível selecionar frutos jovens com um número mínimo de sementes.
Preparação:
- Corte as frutas lavadas e descascadas em rodelas finas e coloque-as num fio.
- Coloque as berinjelas em uma assadeira seca e leve ao forno por 10 minutos a 160°C.
- Pendure os legumes embalados resfriados para secar em local seco. Depois de completamente secos, guarde-os em sacos de lona ou potes de vidro.
- Antes de fritar, deixe o secador de molho em água por meia hora.Depois disso, as berinjelas podem ser cozidas com temperos, ervas e creme de leite, como cogumelos.
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Estilo coreano seco
A receita contém a habitual combinação de vegetais, mas o sabor do lanche em si é brilhante. Berinjelas prontas, secas de qualquer forma, são adequadas para cozinhar.
Ingredientes:
berinjela seca - 50 g;- cebola - 1 unid.;
- pimentão - 1 unid.;
- alho - 2 dentes;
- molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
- coentro em pó;
- vinagre de vinho tinto - 2 colheres de sopa. eu.;
- Cenouras coreanas - 100 g;
- óleo vegetal - para fritar.
Preparação:
- Despeje água fervente sobre as berinjelas secas e deixe por 15 minutos.
- Numa frigideira aqueça o azeite, junte o alho picado e os coentros. Frite por 1 minuto.
- Adicione a cebola cortada em meias argolas, a berinjela e a pimenta. Refogue por 3-4 minutos.
- Despeje o molho de soja e o vinagre de vinho. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.
- Adicione as cenouras coreanas ao prato e mexa. A salada coreana com berinjela seca está pronta. Se desejar, antes de servir, pode temperar com maionese (de preferência caseira).
Conclusão
As berinjelas secas retêm muitas substâncias úteis presentes nos vegetais frescos. No inverno, essas preparações fortalecem o sistema imunológico e diversificam o cardápio diário. Afinal, com eles você pode preparar diversos pratos, desde sopas até assados. Os hóspedes ficarão agradavelmente surpreendidos ao experimentar esta iguaria na mesa festiva.