Por que as berinjelas ficam verdes em vez de azuis e como isso pode ser evitado?

A cor usual das berinjelas maduras vai do azul escuro ao roxo. Portanto, quando as frutas ficam verdes em vez de azuis, os jardineiros têm dúvidas naturais: por que isso acontece e é possível que os vegetais sejam verdes? comer? Você encontrará respostas detalhadas no artigo e também aprenderá sobre as características varietais da berinjela. Acontece que na natureza existem “azulzinhos” de outras cores.

Por que as berinjelas ficam verdes em vez de azuis?

As berinjelas acumulam solanina, um alcalóide tóxico. Não só confere aos vegetais um sabor amargo, mas também uma cor verde. Os frutos jovens contêm uma quantidade aceitável de solanina e esta não se faz sentir. Mas em espécimes muito maduros, o nível dessa substância tóxica é extraordinário. Ao mesmo tempo, não só a cor da casca da berinjela muda de azul para verde (às vezes para amarelo ou até marrom), mas também a cor da polpa e das sementes. Eles escurecem e tornam-se de cor acastanhada.

Causas comuns

Na maioria dos casos, o motivo do esverdeamento das berinjelas reside justamente na colheita prematura. Mas também acontece que os “azulzinhos” adquirem uma tonalidade esverdeada por excesso de nitrogênio ou falta de luz. Isso faz com que seu desenvolvimento seja inibido e os frutos comecem a clarear.

Características varietais

Assim, descobrimos que a berinjela fica verde quando está madura demais ou, ao contrário, apresenta problemas de desenvolvimento. Mas estas não são todas as razões. Comer variedades, cuja casca permanece verde quando madura ou torna-se branco-esverdeada.Essas culturas vieram da Ásia e da América do Norte e estão ganhando cada vez mais popularidade em nosso país.

Essas variedades incluem:

• Esmeralda F1;
• Alenka;
• Verde;
• Verde F1;
• Ioga;
• Luisiana;
• Verde tailandês;
• Galáxia Verde F1.

Essas variedades apresentam cascas de cor clara: do branco ao verde claro, verde salada. Existe uma cor com pigmentação ou listras. Seu formato é variado e até incomum para berinjelas: esférico, cilíndrico curvo, cilíndrico alongado, levemente achatado, oval. A cor da polpa varia do branco cremoso ao verde claro.

Em todas estas variedades, a solanina está completamente ausente ou o seu conteúdo é mínimo (0,0025% por 100 g de matéria seca). E o sabor dessas variedades é diferente porque carece completamente do amargor característico da berinjela azul escura. Entre eles estão frutas adocicadas que podem ser consumidas cruas. São adicionados às saladas sem tratamento térmico prévio e imersão. Estes, por exemplo, incluem a berinjela Alenka. E o sabor dos frutos da variedade Esmeralda lembra cogumelo.

O que fazer e é possível comer essas berinjelas?

Com variedades com casca esverdeada tudo fica claro. Eles podem ser consumidos com segurança, mesmo sem primeiro mergulhá-los em água salgada. Mas é possível comer berinjela com casca verde, incomum para as variedades?

Possíveis consequências de comer frutas verdes

Nessas berinjelas, a quantidade de solanina é extraordinária. Eles são fáceis de envenenar. Os sintomas de envenenamento por solanina incluem:

• tontura;
• desorientaçao;
• enxaqueca;
• náusea;
• vomitar;
• dor de estômago;
• diarréia;
• temperatura elevada.

Se estes sintomas aparecerem, lave o estômago e tome sorventes (Enterosgel ou carvão branco).

Com o uso sistemático de pequenas doses de solanina, aparecem erupções cutâneas e úlceras na boca. Isso também leva à insônia.

Atenção! Se os sintomas incluírem taquicardia, convulsões ou perda de consciência, chame imediatamente uma ambulância.

Tratamento

Embora não seja aconselhável comer frutas verdes maduras, é possível. No entanto, eles devem ser processados ​​antes do uso.

Para remover o alcalóide prejudicial solanina e o amargor de um vegetal, faça o seguinte:

1. Corte as berinjelas (fatias, círculos).
2. Polvilhe-os com sal e deixe por 40-60 minutos. Espere que soltem o suco e escorra.
3. Lave bem os pedaços de vegetais com água corrente. Remova as sementes grandes. Coloque as berinjelas em uma peneira e esprema.
4. Escalde os pedaços de berinjela em água fervente com sal por 5-7 minutos.
5. Remova a casca verde (isso é fácil de fazer após o branqueamento).

Os vegetais processados ​​​​estão prontos para serem cozinhados posteriormente.

Material de semente

Apesar de após essas manipulações você poder comer berinjelas muito maduras, não recomendamos fazer isso. Recomenda-se deixar frutos maduros para as sementes. Por esta:

1. Selecione as frutas maiores e com o formato correto.
2. Espere até que as cascas comecem a secar e só então retire-as.
3. Coloque os frutos colhidos em um local escuro por algumas semanas para que as sementes amadureçam.
4. Colete material de semente.

Medidas preventivas contra o esverdeamento de berinjelas

Para evitar que as berinjelas fiquem verdes devido ao amadurecimento excessivo, colha-as no momento da maturação técnica (ocorre um pouco antes da maturação biológica). É melhor colher frutas jovens e ligeiramente verdes do que se atrasar. Esses vegetais terão uma casca fina e uma parte pequena e informe da semente.

Atenção! Para determinar a maturação técnica, pressione a berinjela sem retirá-la do arbusto. Um pequeno amassado se formará, que desaparecerá em alguns segundos. Se nenhum vestígio permanecer quando pressionado, a colheita poderá ser colhida. E, se o amassado for profundo e não desaparecer, então você tem uma berinjela madura demais, e é melhor deixar para as sementes.

A solanina não se acumula apenas em frutas maduras. Berinjelas maduras podem ficar verdes se não houver irrigação suficiente em tempo seco. Para evitar isso, garanta a rega oportuna. E ainda na fase de plantio, escolha locais bem iluminados para a berinjela.

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Conclusão

Se esta não for uma característica da variedade, a tonalidade verde das berinjelas maduras indica maturação excessiva ou desenvolvimento inadequado. Essas frutas têm um teor aumentado de uma substância tóxica - a solanina. Sem tratamento especial, comer berinjelas muito maduras é perigoso para a saúde. Portanto, procure colher imediatamente após o início da maturidade técnica.