Como preparar berinjelas para o inverno de maneira fácil, mas deliciosa

Quando vegetais baratos aparecem no mercado, as donas de casa correm para estocar para o inverno. Além dos tradicionais pepinos, tomates e abobrinhas, a berinjela será um complemento saboroso e saudável ao almoço. Reunimos as melhores receitas para enlatar este vegetal junto com tomate e pimentão, em forma de caviar, com sabor de cogumelo, bem como em grego e georgiano. Leia e coloque-o em serviço na nova temporada.

Seleção e preparo de berinjelas para conservação no inverno

A qualidade dos alimentos enlatados e o seu prazo de validade dependem dos vegetais certos. Na hora de comprar frutas para a colheita de inverno, preste atenção na aparência da berinjela.

Escolha frutas:

• uniformemente colorido (com exceção das variedades listradas) com brilho brilhante;
• elástico ao toque e pesado;
• com um talo verde.

As melhores receitas de preparações de berinjela de inverno

Berinjelas contêm uma grande quantidade de fibras, vitaminas e aminoácidos. A rica composição do vegetal também pode ser preservada nos preparativos de inverno. Vamos considerar lanches, comprovados ao longo dos anos, e diremos como fechá-los para o inverno.

Caviar de berinjela

Esta é uma receita clássica. O caviar é moderadamente doce e picante. Tempo de cozimento: 2-3 horas. Produtos que você vai precisar:

• berinjela - 2kg;
• tomate maduro - 1,5 kg;
• cebola - 1kg;
• pimentão doce - 1 kg;
• cenouras - 0,7 kg;
• pimenta - 2 unid.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• óleo - 0,5 litros.

Você vai precisar de uma panela espaçosa (cerca de 2 kg) e uma panela grande (mais de 5 litros).

Etapas de cozimento:

1. Esterilize os potes e ferva as tampas.
2. Lave os legumes, descasque e corte em pedaços pequenos.
3. Frite as berinjelas fatiadas em uma panela com um pouco de azeite até escurecerem e reduzirem de tamanho. Em seguida, transfira para uma panela.
4. Colocando o óleo na panela, frite cada tipo de vegetal por vez, transferindo os ingredientes fritos para a frigideira.
5. Adicione sal, açúcar, pimenta na panela com legumes e misture tudo bem.
6. Leve o conteúdo da panela para ferver. Cozinhe o caviar coberto em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.
7. No final adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Coloque o caviar em potes esterilizados, após os quais podem ser enrolados.
9. Coloque os pedaços com as tampas voltadas para baixo e embrulhe-os em uma manta.

Importante! Fritar os vegetais separadamente confere ao caviar um sabor mais rico.

A produção será de aproximadamente 4,5 litros de caviar. Pode ser armazenado em temperatura ambiente.

Berinjelas inteiras em lata

Para enlatados inteiros, são necessários frutos pequenos. Os ingredientes desta receita são berinjela e recheio. Para tais preparações, utilizam-se potes grandes com volume de 2 ou 3 litros. Os potes são esterilizados e as tampas fervidas.

Etapas de cozimento:

1. Lave os legumes e corte-lhes os talos.
2. Coloque-os bem num frasco, acrescentando a folha de louro e a pimenta.
3. Despeje água fervente sobre os legumes preparados, tampe e deixe por 30 minutos.
4. Prepare salmoura na proporção de 1 colher de sopa. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. açúcar por 1,5 litros de água.
5. Escorra a água da jarra. Despeje 50 ml de vinagre 9% e salmoura fervente até a borda do pescoço. Cubra com uma tampa ou enrole.

É preferível embrulhar o frasco para um resfriamento gradual, colocando-o sobre a tampa. Esta será uma espécie de esterilização da peça.

"Língua da sogra"

Uma receita de lanche muito saborosa que não requer esterilização.Você vai precisar de uma panela com volume mínimo de 5 litros.

Ingredientes necessários:

• berinjela - 2kg;
• tomate - 2kg;
• pimentão - 1kg;
• pimenta malagueta - 3 unid.;
• açúcar – 1 xícara (250 ml);
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• alho - 2 cabeças;
• vinagre 9% - 125 ml;
• óleo vegetal inodoro - 150 ml.

Lave bem os legumes, esterilize os potes e ferva as tampas. Então comece a cozinhar.

Inclui várias etapas:

1. Retire o caule da berinjela e corte a fruta em rodelas compridas. Frite as fatias em uma frigideira. Embora um vegetal assado não seja pior do que um frito. É mais produtivo assar as fatias no forno. Coloque os pedaços em uma assadeira untada e aplique uma camada de óleo por cima com um pincel. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse as berinjelas por 30 minutos.
2. Prepare adjika. Para isso, triture o tomate, o pimentão e o alho no moedor de carne ou no liquidificador. Despeje a mistura em uma panela, adicionando sal, açúcar e manteiga. Mexa e cozinhe por 15-20 minutos.
3. Adicione o vinagre e a berinjela assada na panela e cozinhe por 3 minutos.
4. Coloque meio pote de berinjela e metade de adjika em potes pré-esterilizados na proporção de 1:1.
5. Torça, vire e embrulhe rapidamente as peças de trabalho.

A produção é de 4 litros do produto acabado. Fica bem guardado em casa, não necessariamente no subsolo ou na geladeira. Come muito rapidamente.

Fatias de berinjela “Como cogumelos”

Muitas pessoas adoram cogumelos em conserva, mas nem todos conseguem cozinhá-los. Mas qualquer dona de casa pode fazer vegetais que parecem cogumelos. O aperitivo de berinjela lembra muito boletos ou cogumelos com mel. Para obter um pote de litro de produtos acabados serão necessários apenas 1,5 kg de frutas.

Instruções passo a passo:

1. Lave e descasque as beringelas e corte-as em pedaços de 2x2 cm.
2. Prepare a salmoura: dissolva 1 colher de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar em 1,2 litros de água, acrescente os temperos (2 cravos, 2 folhas de louro, 6 grãos de pimenta-do-reino, 4 pimentas da Jamaica) e leve a salmoura para ferver.
3. Adicione 5 colheres de sopa à salmoura fervente. eu. 9% de vinagre e despeje os pedaços picados. Leve a mistura para ferver, mexendo delicadamente. Ferva em fogo médio por cinco minutos até os legumes escurecerem.
4. Coloque-os em uma peneira e deixe escorrer a água.
5. Despeje o óleo em uma panela, aqueça e acrescente as berinjelas. Frite em fogo alto por três minutos.
6. Descasque e enxágue a pimenta e o alho. Pique a pimenta com uma faca e passe o alho numa prensa. Adicione às berinjelas fritas e cozinhe por cerca de dois minutos, mexendo.
7. Coloque em potes secos e esterilizados, despeje o óleo da panela e cubra com as tampas.
8. Esterilize as peças de trabalho sob as tampas em água fervente por 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 20 minutos.

Pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas sempre em local escuro. Este aperitivo faz sucesso nas férias.

Pimentões e tomates variados

Uma receita simples de berinjela com pimentão e tomate não leva muito tempo. O sortimento fica lindo graças à combinação de vegetais coloridos.

Ingredientes:

• berinjela - 1kg;
• tomates de tamanho médio - 6 unid.;
• pimentão - 2-3 peças;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta - 1 unid.;
• óleo - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 70 ml;
• sal grosso para enlatados - 2 colheres de chá;
• salsa - alguns raminhos (de preferência crespos).

Essa quantidade de vegetais rende potes de dois litros de pratos variados.

Etapas de cozimento:

1. Corte as berinjelas em círculos de 1 cm de espessura, corte os tomates em quartos, os pimentões em rodelas e o alho em rodelas.
2. Ferva as berinjelas por 3-4 minutos em fogo médio.
3. Coloque o alho, a pimenta e a berinjela em potes esterilizados em camadas, alternando com o pimentão e o tomate.
4. Adicione 1 colher de sopa a cada frasco de litro. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. óleos Cubra os potes com tampas fervidas e esterilize por 40 minutos em água fervente.
5. Na fase final, coloque 35 ml de vinagre 9% e enrole imediatamente o sortido.

Atenção! Guarde os preparados em local escuro e de preferência fresco. O armazenamento adequado garantirá cores e sabores variados ao longo do ano.

Fatias de berinjela com molho picante

É difícil encontrar uma pessoa que não goste de salgadinhos picantes. Vejamos a receita de berinjela picante.

Para 10 latas de 0,5 litro você precisará dos seguintes ingredientes:

• berinjela - 5kg;
• pimentão - 10 unid.;
• pimenta - 5 unid.;
• salsa - 100 g;
• endro - 100 g;
• alho - 5 cabeças;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sal grosso para enlatados - 6 colheres de sopa. eu. (150g);
• óleo vegetal inodoro - 400 ml.

Lave bem os vegetais. Esterilize os potes e ferva as tampas.

Etapas de cozimento:

1. Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm de espessura.
2. Ferva 4 litros de água com 4 colheres de sopa. eu. sal.
3. Mergulhe as berinjelas em lotes. Ferva cada porção por no máximo cinco minutos.
4. Esfrie as fatias de berinjela cozida.
5. Moa as ervas, o alho, os pimentões doces e picantes em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione 2 colheres de sopa à mistura. eu. sais, óleo vegetal e vinagre. Misture tudo.
6. Coloque as fatias de berinjela e a mistura picante em potes e cubra com as tampas.
7. Esterilize potes de 0,5 litro por 20 minutos.

Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor.

Berinjelas levemente salgadas com alho

Você obtém vegetais moderadamente salgados com alho e são fáceis de preparar. Um pequeno conjunto de ingredientes é usado:

• berinjela - 3kg;
• alho - 3 cabeças;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu. com slide;
• óleo vegetal - 100 g;
• endro e aipo - 150 g.

Selecione frutas densas, enxágue, coloque em salmoura fervente e deixe de molho por três minutos (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água).

Preparação:

1. Prepare um molho com alho, ervas, óleo vegetal e sal. Moa o alho e as ervas de qualquer forma e misture com 100 g de óleo e 1 colher de sopa. eu. sal.
2. Faça um “bolso” nas berinjelas resfriadas cortando as frutas longitudinalmente de um lado. Coloque a mistura dentro da berinjela e esfregue a parte externa da fruta. Coloque os legumes em potes, cubra com gaze e coloque em local escuro para salgar.
3. Se as berinjelas estiverem suficientemente salgadas em 2 a 3 dias (descobrimos provando-as), proceda à esterilização.
4. Esterilize potes de litro por 20 minutos.
5. Aparafuse as tampas.

Antes de servir, corte a berinjela em pedaços pequenos. Você pode adicionar ervas e óleo vegetal.

Berinjelas fritas sem esterilização

Esta receita super simples começa com a preparação dos legumes para assar. Lave as berinjelas, corte-as ao meio e corte cada metade longitudinalmente em vários pedaços.

Para um pote de um litro de berinjela frita você precisará de:

• berinjela - 6 unid.;
• alho - 2 dentes;
• salsa - 8 raminhos;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• óleo vegetal para fritar.

Esterilize potes e tampas. Pique o alho.

Frite as rodelas de berinjela preparadas em uma frigideira com azeite até ficarem totalmente cozidas. Verifique a prontidão furando com um palito.

Despeje açúcar, sal e vinagre no fundo de uma jarra esterilizada.

Coloque o lote de berinjelas fritas quentes em uma jarra, polvilhe com alho e ervas e cubra com uma tampa.Frite a próxima quantidade de vegetais e coloque-os de volta na jarra, alternando com alho e ervas. Encha a jarra até o topo, despeje água fervente sobre ela, feche ou enrole.

Berinjelas para o inverno “estilo grego”

A culinária grega está repleta de deliciosos pratos de vegetais. Um dos primeiros lugares na lista de preparações é ocupado pela berinjela. Os vegetais precisam ser pequenos o suficiente para caber em uma jarra de litro.

Para a receita você vai precisar de:

• berinjela - 1,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• pimentão - 0,2 kg;
• alho - 4 dentes;
• pimenta - 1 unid.;
• salsa - 40 g;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal refinado - 3 colheres de sopa. eu.

O prato final contém apenas 39 kcal por 100 G. As berinjelas são picantes com vegetais crocantes por dentro.

Etapas de cozimento:

1. Ferva frutas inteiras em água e sal por cerca de oito minutos.
2. Frite as cenouras em óleo vegetal, cortando-as em um ralador de cenoura coreano.
3. Pique o pimentão em tiras, pique a pimenta, as ervas e o alho.
4. Adicione sal e suco de limão aos vegetais picados. Misture tudo bem.
5. Corte a berinjela longitudinalmente de um lado e retire o caule. Depois de salgar o interior, coloque neles os legumes preparados.
6. Coloque as berinjelas recheadas em uma bandeja. Faça pressão por cima e leve à geladeira por dois dias.
7. Após dois dias, coloque as berinjelas em potes e encha com a salmoura resultante. Feche com tampas.

Essas preparações são armazenadas na geladeira ou na adega.

Berinjela “estilo georgiano”

A culinária georgiana difere das demais por seus temperos únicos e é famosa por seu adjika. Portanto, vamos cozinhar berinjelas em adjika picante com alho. Este prato sem açúcar é outro benefício.

Atenção! Antes de começar a cozinhar, esterilize os potes e ferva as tampas.A limpeza é a chave para preservar alimentos enlatados.

Os seguintes ingredientes serão necessários:

• berinjela - 3kg;
• pimentão - 1kg;
• alho - 4 cabeças;
• pimenta - 4 vagens;
• óleo vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 120 ml.

Essa quantidade de vegetais produz potes de três litros ou seis potes de 0,5 litro.

Etapas de cozimento:

1. Corte as berinjelas em círculos.
2. Frite as canecas até dourar. Isso pode ser feito em uma frigideira, mas é mais conveniente no forno. Despeje o óleo em uma assadeira, arrume as berinjelas, unte todas as fatias com óleo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 20-30 minutos.
3. Coloque as berinjelas prontas em um prato.
4. Prepare o adjika moendo pimenta e alho em um moedor de carne e adicionando sal e vinagre.
5. Coloque as berinjelas fritas e o adjika em camadas nos potes preparados.
6. Esterilize potes de litro por 20-25 minutos e potes de meio litro por 15 minutos.

Esses alimentos enlatados conservam-se bem mesmo em temperatura ambiente.

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Dicas e truques para preparação e armazenamento

Para deixar os preparos saborosos e guardados em casa, siga as seguintes recomendações:

• use apenas sal grosso seco;
• enxágue bem os vegetais e ervas;
• escolha recipientes de vidro sem lascas e tampas sem danos;
• esterilizar potes e tampas;
• Para esterilizar as peças, coloque um pano no fundo da panela e só depois instale os potes;
• Para evitar que as berinjelas fiquem amargas, elas devem ser polvilhadas com sal, deixadas repousar por 20 minutos e enxaguadas em água fria;
• Para retirar rapidamente a casca do tomate, é necessário fazer um corte transversal na região do pedúnculo e depois escaldar a fruta com água fervente.

Importante! Ao esterilizar peças de trabalho, a água da panela deve atingir os cabides dos potes.

Se você levar em consideração todas as recomendações, os blanks serão armazenados por um ano mesmo em temperatura ambiente.

Conclusão

Todas as receitas propostas merecem atenção, seu preparo não leva muito tempo. No verão, os vegetais são baratos, então no inverno é lucrativo fazer uma variedade de berinjelas enlatadas. No inverno, claro, as berinjelas estão à venda nas lojas, mas são caras e não contêm tantas vitaminas como na época da colheita.