É possível fermentar couve lombarda para o inverno, como fazer e quais ingredientes usar

O chucrute é um dos pratos tradicionais da culinária russa. Também é popular entre outras nações. A receita clássica envolve o preparo de um prato à base de repolho branco, mas outros tipos também são utilizados para a decapagem. Por exemplo, Savoy, também chamado de italiano. Difere do repolho branco na aparência, composição e propriedades, bem como na tecnologia de cozimento.

É possível fermentar couve lombarda para o inverno?

As folhas da couve lombarda são mais macias que as da couve branca e praticamente não apresentam nervuras densas. O vegetal é adequado para fazer rolinhos de repolho e tem sabor delicado. Contém pouco açúcar, mas é 2 vezes mais rico em proteínas e 1,5 vezes mais rico em fibras, necessárias para normalizar a digestão.

Devido a esta composição e estrutura, o repolho Savoy é difícil de fermentar, conservar e tratar termicamente. Comparado às variedades de repolho branco, o Savoy é menos crocante e mais macio. Mas em geral o produto é adequado para decapagem.

Para a decapagem, escolha repolhos grandes com peso mínimo de 0,5 kg. Preste atenção ao talo. Deve ser de cor branca uniforme, sem manchas, estrias ou sinais de deterioração.

Se as folhas parecerem moles ou secas, significa que o vegetal não é muito fresco e, portanto, não é adequado para decapagem. Um produto de alta qualidade se distingue pela cor verde escura uniforme das folhas e pela estrutura ondulada.Se notar escurecimento, teias de aranha ou placa bacteriana, é melhor recusar a compra.

Referência. Couve lombarda de alta qualidade e formato regular e uniforme redondo. A estrutura pode estar solta porque as folhas não se encaixam bem. Também vale a pena prestar atenção à variedade: os tardios contêm mais substâncias úteis do que os primeiros.

Como fermentar couve lombarda

Quando fermentada, a couve lombarda é complementada com vários ingredientes que conferem um novo sabor ao prato acabado.

Importante! Para se livrar do amargor, escalde o vegetal por alguns minutos. Não se deve utilizar pratos de alumínio e suas ligas para fermentação ou cozimento, pois a cor do repolho pode mudar. Isso não acontecerá em uma panela esmaltada. Para evitar que o vegetal fique muito mole durante o cozimento, adicione um pouco de ácido cítrico à água.

Receita de decapagem com endro

Ingredientes:

• 1 kg de couve lombarda;
• 1 maço pequeno de endro (a gosto);
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 litro de água;
• 2-4 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Receita:

1. Retire as folhas de cima da couve e pique em pedaços do tamanho desejado com uma faca, um ralador especial ou um processador de alimentos.
2. Pique o endro e adicione ao repolho preparado. Adicione ervilhas de pimenta da Jamaica.
3. Misture todos os componentes até ficar homogêneo.
4. Deixe ferver a água, dissolva todo o sal em água fervente e esfrie a solução.
5. No contêiner adicione solução salina resfriada com repolho picado, cubra e coloque sob leve pressão por 2 dias em temperatura ambiente.
6. Libere gases periodicamente perfurando o repolho com uma vara de madeira de pequeno diâmetro.
7. Mover para armazenar em local fresco ou geladeira.

Com cranberries

Ingredientes:

• 5 kg de couve lombarda;
• 500g de cranberries;
• 100g de endro;
• 100g de sal.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Pique a couve lombarda, adicione sal e triture bem à mão.
2. Coloque os cranberries em uma peneira ou escorredor e enxágue bem em água corrente. Pré-pique o endro.
3. Adicione o endro e os cranberries ao repolho picado e salgado, misture e coloque o mais firmemente possível em uma panela esmaltada, recipiente de plástico ou jarra de vidro.
4. Cubra com folhas inteiras de couve lombarda lavadas, coloque por cima um prato ou tábua de madeira e pese cerca de 0,5 kg.
5. Fermentar durante 2-3 dias à temperatura ambiente. No 4-5 dia aparecerá salmoura - sinal de que o prato está pronto.
6. Leve para a geladeira ou para o subsolo para armazenamento adicional.

Com vinagre de maçã

Ingredientes:

• 1 litro de água;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
• 0,5 colheres de sopa. vinagre de maçã;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• vários dentes de alho;
• 1 kg de couve lombarda.

Preparação passo a passo:

1. Retire as folhas externas do repolho, pique grosseiramente, acrescente o alho e embale bem em potes de vidro.
2. Leve a água para ferver, adicione sal, açúcar, óleo vegetal e especiarias.
3. Despeje o conteúdo dos potes com a marinada quente e enrole com tampas estéreis.
4. Armazene em temperatura ambiente; coloque os frascos abertos na geladeira.

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Conclusão

O repolho Savoy é adequado para decapagem e decapagem, embora seja menos crocante do que o repolho branco. Compre cabeças grandes de variedades tardias sem sinais de deterioração, use pratos esmaltados.Escolha qualquer uma das receitas e prepare um prato saboroso, saudável e inusitado que toda a família irá saborear.