Preparação para queimar faça você mesmo: é possível congelar raiz-forte para o inverno e como fazê-lo corretamente

A raiz-forte é um dos melhores anti-sépticos naturais. É utilizado no preparo de molhos, temperos, salgadinhos, legumes em conserva e salgados e sopas frias. O produto melhora o apetite, aumenta as defesas do organismo durante epidemias de gripe e infecções virais respiratórias agudas, é utilizado no tratamento de dores de garganta e alivia gota, reumatismo e cálculos renais.

O congelamento garante a preservação das propriedades benéficas da raiz-forte, melhora o sabor e elimina o odor pungente da raiz. Neste artigo iremos ensinar-lhe como congelar raízes e folhas, como armazenar e utilizar adequadamente os preparados.

É possível congelar raiz-forte para o inverno?

A raiz-forte é a única planta que resiste a temperaturas até -90°C sem perder as suas propriedades benéficas, por isso congelá-la para o inverno não só é possível, mas também necessária. A vantagem desse método de armazenamento é a perda do odor pungente, que faz com que as donas de casa sofram no processo de moagem das raízes no ralador. A segunda vantagem de congelar um produto é aumentar o sabor.

A raiz-forte é caracterizada por alto valor nutricional - as folhas e raízes contêm vitaminas B, vitamina C, E, K e PP, potássio, cálcio, sódio, magnésio, enxofre, fósforo, ferro, cobre, flúor, zinco.

Referência. 100 g do produto contém 61,1% da necessidade diária de ácido ascórbico.

Seleção e preparação de raiz-forte para congelamento

Raízes suculentas sem manchas escuras, danos e sinais de apodrecimento aos 2 a 3 anos de idade são adequadas para congelamento.As folhas devem ser frescas, verdes e crocantes. Quando cortadas, as raízes devem ser leitosas ou brancas.

As raízes são embebidas em água fria por 1 a 2 horas para remover a sujeira e facilitar a limpeza. As raízes lavadas são escovadas e a casca cortada com faca afiada ou descascador de legumes. Para minimizar a exposição ao ar, coloque a raiz-forte descascada em uma tigela com água gelada. Isto preservará as substâncias aromáticas da planta. Em seguida, as raízes são secas com papel ou toalha waffle e congeladas.

As folhas de raiz-forte são bem lavadas na torneira, colocadas entre duas toalhas ou secas em um desidratador de salada e ervas para retirar a água.

A foto mostra raízes e folhas de raiz-forte.

Métodos de congelamento

Existem vários métodos de congelamento, dependendo da finalidade de uso na culinária. As raízes são congeladas inteiras, em pedaços ou raladas.

Inteiramente

As raízes sem casca são colocadas em sacos plásticos de 3-4 peças. ou embrulhado em filme plástico. Em seguida, coloque-o no congelador da geladeira.

Peças

As raízes descascadas são cortadas em pedaços de 2 a 3 cm e colocadas em sacos para freezer ou recipientes para alimentos. Sacos grossos com zíper são ideais - eles não permitem a passagem de ar ou odores estranhos.

Os recipientes são selados com tampas ou embrulhados em película aderente. Os preparativos são colocados no freezer. Após 3-4 horas, retire a peça de trabalho e agite-a - assim as peças não ficarão grudadas em uma só massa.

Isto é interessante:

Características da decapagem de pepinos para o inverno em barril.

Receitas de melancias enlatadas para o inverno sem esterilização.

Grato

O método de armazenamento da raiz-forte ralada é trabalhoso, mas você já terá um componente pronto para o preparo dos pratos. Rábano descascado e embebido em água fria, rale manualmente em um ralador fino ou use um método mais suave de triturar no liquidificador ou moedor de carne.

Para proteger os olhos e os órgãos respiratórios, use respirador, se disponível, ou atadura de gaze de algodão e óculos de construção.

Um saco plástico é puxado sobre a saída do moedor de carne para que a raiz-forte picada caia diretamente nele. Assim, é possível minimizar a liberação de vapores odoríferos no ar.

A raiz-forte preparada é embalada em sacos para freezer ou bandejas.

Conselho. Misture a raiz-forte picada com a maçã ralada e o suco de limão. Use-o como lanche ou molho.

Folhas

As folhas de raiz-forte preparadas são colocadas inteiras em sacos ou cortadas em tiras. Esse preparo enriquece o sabor de pratos de carne, sopas, petiscos e sanduíches.

Validade

Raízes e folhas são armazenadas no freezer:

• 10-12 meses a uma temperatura de -18°C;
• 6 meses a uma temperatura de -5°C;
• 3-4 meses a 0…-2°C.

Descongelamento adequado

Raízes e folhas congeladas não requerem descongelamento preliminar. Se necessário, raízes inteiras ou cortadas em pedaços são colocadas no liquidificador com potência de 700 W ou mais ou em um moedor de carne e picadas. Se o liquidificador não “pegar” raízes secas, você pode adicionar algumas colheres de ketchup.

A raiz-forte ralada e as folhas já estão prontas para uso e são imediatamente adicionadas aos pratos.

Aplicativo

A raiz-forte é amplamente utilizada na culinária para o preparo de:

• sopas frias: botvinya, okroshka, cogumelo, vegetais, borscht;
• molho para carne e peixe;
• molhos com creme de leite, iogurte, maionese com adição de mirtilos, cranberries, endro, salsa;
• bebidas alcoólicas caseiras (hrenovukha);
• petiscos salgados de carne com tomate ou beterraba;
• marinadas, picles;
• saladas picantes.

Uma obra-prima da culinária chamada “khrenovina”, “khrenoder” há muito é apreciada pelos fãs de salgadinhos. Outros nomes para este tempero são “Ogonyok”, “russo adjika”. O aperitivo é preparado com tomate, alho e raiz de raiz-forte torcidos em um moedor de carne. A mistura finalizada é salgada a gosto, temperada com vinagre, pimenta preta ou vermelha. As proporções são arbitrárias, dependendo do tempero desejado.

Um molho picante é preparado com folhas de raiz-forte.

Para esta receita leve:

• 300 g de folhas de raiz-forte frescas ou congeladas;
• 1kg de tomate;
• 6-8 dentes de alho;
• açúcar e sal - a gosto.

Todos os componentes do molho são moídos em um moedor de carne e adicionados açúcar e sal. A massa resultante é colocada em potes limpos de 250 ml e colocada na geladeira para armazenamento por três meses.

Leia também:

Como preparar repolho com raiz-forte: receitas de donas de casa experientes.

As melhores receitas de repolho em conserva com raiz-forte de donas de casa experientes.

Como preparar chucrute com raiz-forte e cenoura é saboroso e simples.

Conclusão

A raiz-forte congelada tem a principal vantagem - as raízes ficam menos picantes, mas ao mesmo tempo mantêm o sabor e a composição vitamínica. As raízes, pré-limpas e embebidas em água fria, são congeladas inteiras, em pedaços ou trituradas no ralador, moedor de carne ou liquidificador. As folhas são simplesmente lavadas, secas e colocadas em sacos de comida.

As preparações são armazenadas por até um ano a uma temperatura de -18°C. Não é necessário pré-descongelamento. O produto é imediatamente utilizado para o fim a que se destina - adicionado a sopas, molhos, salgadinhos.