Como preparar adequadamente a raiz-forte seca, armazená-la e utilizá-la
A raiz-forte é usada como tempero picante para alimentos e como remédio na medicina popular. Existem diferentes opções de preparo do produto: no ar, no forno, na secadora elétrica. Vejamos como secar adequadamente a raiz-forte e onde usá-la.
O que há de bom na raiz-forte seca?
A raiz-forte seca é quase tão boa quanto a raiz-forte fresca em termos de conteúdo nutricional e sabor, ocupa pouco espaço no armário da cozinha e dura muito tempo. armazenado.
Propriedades, valor nutricional
O conteúdo calórico da raiz-forte é baixo - 56 kcal por 100 G. Valor energético:
- proteínas - 3,2 g;
- gorduras - 0,4 g;
- carboidratos - 10,5 g.
A raiz de raiz-forte é rica em vitaminas e minerais:
- vitamina C - fortalece o sistema imunológico e os vasos sanguíneos, participa da síntese de colágeno e serotonina;
- Vitaminas B - apoiam o funcionamento do sistema nervoso, participam de processos metabólicos;
- silício – importante para ossos fortes, dentes saudáveis e unhas bonitas;
- potássio – regula os equilíbrios hídrico e ácido, importantes para a condução dos impulsos nervosos;
- cálcio - normaliza o funcionamento do sistema nervoso, fortalece os ossos e participa da contração muscular.
As raízes contêm muito magnésio, sódio, enxofre, fósforo, ferro, manganês, molibdênio e zinco. Os ácidos graxos ômega-3 e 6 fortalecem o sistema cardiovascular, reduzem as reações inflamatórias e normalizam os níveis de colesterol no sangue.
Os óleos essenciais de mostarda conferem à raiz-forte um sabor e cheiro específicos de “queima” e melhoram a digestão.
Referência! As folhas contêm até 0,35% de vitamina C, caroteno e alcalóides.
A raiz-forte possui propriedades antibacterianas, pois contém fitoncidas que destroem microrganismos patogênicos, protegendo o organismo de doenças infecciosas.
A enzima peroxidase promove a degradação das células cancerígenas, o que é importante para a prevenção de tumores malignos.
As raízes e folhas da planta possuem propriedades benéficas, mas em proporções diferentes, o que determina seu uso em determinados casos.
Vantagens e desvantagens deste método de colheita
Ao secar e depois moer as raízes de raiz-forte, obtém-se um produto concentrado em pó.
Prós:
- a maioria das propriedades benéficas e do aroma são preservadas;
- não requer muito espaço ou condições especiais para armazenamento;
- longa vida útil (até 2 anos).
No entanto, durante o processamento, alguns óleos essenciais e fitoncidas evaporam. Como resultado, o “calor” da raiz-forte diminui, o cheiro torna-se menos pungente e as propriedades medicinais são reduzidas.
A secagem exige mais tempo e dinheiro (aumentando os custos de gás ou eletricidade).
Seleção e preparação de raiz-forte para secagem
Tanto as folhas quanto as raízes da raiz-forte são secas. As folhas são colhidas no verão, selecionando exemplares verdes, suculentos e sem pragas. Deles são cortados pecíolos grossos. Se as folhas estiverem muito sujas, são lavadas em água fria e bem secas.
As raízes são colhidas no outono, outubro-novembro, em tempo seco. Desenterre cuidadosamente os rizomas e corte a folhagem velha.
Importante! As raízes devem ter estrutura sólida e cheiro rico. Amostras lentas com rachaduras profundas, danos e manchas indicam raízes velhas ou armazenamento inadequado (se adquirido). É melhor não usar esses rizomas, pois a maioria das substâncias benéficas neles contidas já desapareceu.
Raízes podres ou danificadas são jogadas fora. O restante é limpo de terra, cortam-se pequenos brotos e partes danificadas, tudo é lavado rapidamente com água fria para que as raízes não tenham tempo de ficar saturadas com o excesso de umidade e a camada superior da casca é cortada finamente. As raízes são ligeiramente secas e ventiladas ao ar livre, longe da luz solar.
Os compostos voláteis cáusticos que a raiz-forte produz podem causar irritação na pele e nos olhos, por isso é recomendável usar luvas de proteção, óculos de proteção e máscara ao limpar e cortar.
Como secar raiz-forte corretamente
É melhor secar as folhas ao ar livre, à sombra, e para as raízes existem várias formas de prepará-las. A escolha depende do local de secagem e da disponibilidade de utensílios de cozinha.
No ar
Para isso, utilize uma sala ligeiramente escurecida e com baixa umidade do ar (não mais que 50%), onde a luz solar direta não penetre e onde seja possível ventilação regular.
Adequado para isso:
- galpão ou galpão;
- varanda, loggia, varanda;
- um cômodo separado de uma casa ou apartamento (essa é uma opção extrema, pois o aroma acentuado da raiz-forte se espalhará por todo o cômodo, permeando todas as roupas).
Usando uma faca afiada, corte as raízes em círculos finos, tiras ou cubos pequenos e pique levemente as folhas. Disponha tudo em folhas de papel limpas e deixe no local escolhido por 8 a 10 dias.
Atenção! Ao secar as folhas, a temperatura ambiente não deve ser superior a +40°C para preservar os óleos essenciais.
O tempo de aquisição depende de:
- temperatura e umidade do ambiente (quanto menor a primeira e maior a segunda, mais tempo a raiz-forte vai secar);
- o tamanho e a espessura das fatias cortadas de raízes ou folhas (quanto menores e mais finas, mais rápido secam);
- disponibilidade de ventilação e circulação adequada de ar na sala.
Para garantir a evaporação uniforme da umidade, o produto é revirado periodicamente. As raízes finas não são cortadas, mas amarradas para que o ar possa circular livremente entre elas, e desta forma são penduradas para secar. O mesmo se faz com as folhas pequenas, amarrando-as primeiro num fio forte.
No forno
Para secar no forno, ajuste a temperatura para +40...+45˚C. Coloque as raízes das plantas preparadas (descascadas, lavadas e cortadas em fatias finas) em uma assadeira larga coberta com papel manteiga. Seque a planta por cerca de 2 horas.
Para evitar que a raiz-forte asse e seque, a porta do forno deve estar entreaberta. Depois disso, o aparelho é desligado por 1 hora, mas as raízes não são retiradas, mas secas por mais 2 horas. Em 2-3 abordagens, as raízes secarão em perfeitas condições.
A moagem preliminar das raízes reduzirá o tempo de secagem em cerca de 2 vezes. Para fazer isso, use um processador de alimentos, moedor de carne, espremedor de frutas ou liquidificador. A potência do aparelho deve ser de no mínimo 700 W, caso contrário não aguentará a sólida estrutura da planta.
Em uma secadora elétrica
O uso de um secador elétrico acelera a peça de trabalho através da circulação de ar quente. Os pedaços não ficarão dourados, como pode acontecer no forno. Os tempos de trabalho e descanso do aparelho se alternam:
- A raiz-forte picada é colocada em assadeiras sem cobrir as aberturas para a circulação do ar quente.
- Feche a secadora.
- Defina a temperatura para +40…+45˚C.
- Após 2–2,5 horas, o dispositivo é desligado.
- Reorganize as assadeiras: as de baixo ficam para cima e as de cima para baixo (isso permitirá que a secagem seja mais uniforme).
- Feche a secadora elétrica e deixe por 1,5 horas.
- Ligue-o novamente na mesma temperatura por 2–2,5 horas.
Repita os passos até obter o resultado desejado.
Como verificar a prontidão
As fatias de raiz devidamente secas devem ser duras e quebradiças, e as partículas trituradas devem ser quebradiças. Após o preparo, o produto é resfriado e moído em moedor de café ou moído em pilão. As folhas são armazenadas inteiras ou em pequenos pedaços.
Termos e condições de armazenamento de raiz-forte seca
Pó, pedaços ou folhas de raiz-forte são armazenados em temperatura ambiente em potes de vidro bem fechados. A vida útil das raízes é de até 2 anos, das folhas - até 1 ano.
Este método preserva a maior parte dos nutrientes e do sabor. O cheiro da raiz-forte seca permanece, mas não tão intenso quanto o da raiz-forte fresca. É isso que atrai muitas donas de casa ao tempero.
Onde e como usar o tempero
Para os amantes da comida picante, a raiz-forte ocupa um lugar de destaque. Nem uma única mesa de feriados está completa sem ele. A planta fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e destrói microorganismos patogênicos, por isso é consumida regularmente em pequenas quantidades e usada ativamente para fins medicinais.
Use na culinária
A raiz seca é utilizada no preparo de diversos temperos, marinadas e molhos. Para fazer isso, despeje o pó com água fervida morna ou outro líquido e deixe inchar por cerca de 30 minutos. Em seguida, os ingredientes restantes são adicionados.
As folhas trituradas são utilizadas principalmente na conserva de vegetais: enriquecem o sabor dos alimentos em conserva, em conserva e salgados, evitando a formação de mofo.
O aroma único da raiz revela-se bem no cozimento de carne ou peixe. O uso da raiz-forte no preparo do kvass torna-o “vigoroso” e excelente para matar a sede, e a forte tintura de raiz-forte fortalece a fortaleza e aquece em pequenas doses.
Na medicina popular
Rábano - um poderoso antibiótico natural com efeito expectorante. Dele aplicar para resfriados, usado na forma de decocções, para inalação, enxágue de boca e garganta.
Compressas feitas de polpa de raiz reduzem dores nas articulações e na região lombar. A tintura de raiz-forte tem fortes propriedades cicatrizantes.
A raiz-forte restaura rapidamente as forças em caso de excesso de trabalho e deficiência de vitaminas. Para os diabéticos, ajudará a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Graças ao seu efeito diurético, ajuda a limpar os rins.
O consumo regular de raiz-forte melhora a potência masculina ao normalizar a circulação sanguínea.
Máscaras faciais contendo raiz-forte ajudam a eliminar a acne. Os componentes ativos de um anti-séptico natural limpam e secam a pele, destruindo bactérias.
O produto não é recomendado para uso:
- na presença de gastrite, úlceras e aumento da acidez do suco gástrico;
- com inflamação renal;
- para doenças de pele;
- mulheres grávidas e lactantes.
Conclusão
Este tempero seco é uma alternativa válida ou um complemento a outras opções de preparo de raiz-forte. As raízes e folhas são utilizadas para culinária e para fins medicinais e profiláticos. Secar ao ar livre, à sombra, em forno ou secador eléctrico a uma temperatura não superior a +45˚C.