Quando e como colher manjericão corretamente: um guia para colher e armazenar a colheita

O manjericão é uma erva anual conhecida desde a antiguidade. É cultivada em campo aberto, em estufas e até em vasos de flores para servir como tempero de saladas frescas, sopas, pratos de carne e peixe. A colheita despretensiosa é fácil de cultivar. O principal é fazer a colheita em tempo hábil e preservá-la para que as propriedades curativas e as características gustativas não se percam. Neste artigo, diremos quando e como colher manjericão corretamente no jardim.

Momento para colher manjericão

O sabor das ervas picantes é ligeiramente amargo e ao mesmo tempo apresenta um sabor adocicado. O aroma das diferentes variedades pode ser canela, limão, mostarda, etc. crescente Ao usar ervas, é importante não perder o momento em que as verduras estão prontas para serem cortadas, caso contrário as folhas ficarão duras e sem sabor.

O manjericão começa a ser usado quando a altura da folhagem atinge 10-12 cm, e continua a ser colhido durante todo o verão.

A principal matéria-prima são os topos dos brotos com folhas jovens, embora muitos utilizem folhas mais maduras (por exemplo, para fazer chá).

Coletar antes do início da floração, assim que os primeiros botões aparecem nos arbustos - no final de julho - início de agosto. É nesta altura que o manjericão adquire um aroma particularmente forte. A quantidade máxima de óleos essenciais se acumula na vegetação. Após a floração, as folhas da planta perdem o rico cheiro picante.

Atenção! O manjericão é colhido apenas em tempo seco.

Após a primeira colheita, a planta deve ser alimentada.Normalmente é usado fertilizante mineral complexo. Os canteiros são capinados e o espaçamento entre linhas é afrouxado. Desta forma, a colheita fica preparada para a próxima colheita. Ao criar condições de crescimento semelhantes para manjericão a partir de 1 metro quadrado. m coletar 1 kg de ervas frescas. Após a colheita, esse volume renderá cerca de 0,2 kg de tempero seco.

Do que eles dependem?

Quando cortar o manjericão depende de muitos fatores:

1. Características das condições climáticas de diferentes regiões da Rússia, nas quais o momento da colheita do manjericão varia muito. Por exemplo, nas regiões sul é cortado 2 a 3 vezes, nas regiões norte - uma vez.
2. Clima. Se o verão for chuvoso e frio, o crescimento das culturas abranda e as datas de colheita são atrasadas. Nos verões quentes e secos, as ervas picantes crescem ativamente, de modo que os jardineiros têm tempo para colher mais de uma vez.
3. Maturidade biológica. Após 4-6 semanas, o tempero já pode ser colhido, mas desde que se desenvolva em condições climáticas favoráveis.
4. Técnicos agrícolas. Se o cuidado com a planta da especiaria for inadequado ou totalmente ausente, a época da colheita será atrasada por dias ou até semanas.

Como colher manjericão corretamente

Assim que os arbustos de manjericão atingirem a altura desejada, você poderá começar a colheita.

Corte

É importante cortar o manjericão antes de florescer. Depois disso, as folhas perdem parcialmente o sabor e o aroma característico e ficam mais duras. Apenas a parte superior da planta é cortada - a parte superior com botões e algumas folhas. Isso também permitirá que o mato se recupere mais rapidamente e produza a próxima colheita. Neste momento, novos rebentos laterais com folhas tenras crescem dos botões. A planta fica ainda mais viçosa e atrativa, ganhando massa verde. Após 2-3 semanas, eles começam a cortar novamente.

O procedimento é realizado com faca afiada, tesoura de poda ou tesoura. Como último recurso, simplesmente retire a parte superior com a mão.

Este procedimento é realizado várias vezes ao longo da temporada. Após cada pinçada, a planta tem tempo para formar caules de flores e as folhas laterais são arrancadas para uso diário.

É importante que a cultura seja mantida seca e ensolarada durante a colheita. Em tempo chuvoso e úmido, as folhas acumulam muita umidade, o que afetará negativamente a qualidade do armazenamento da matéria-prima - elas secarão.

Referência. Toda a parte aérea do arbusto é cortada antes das primeiras geadas de outono.

Puxar

Para que o manjericão dê frutos repetidamente, nunca se deve arrancar os arbustos pela raiz.

Quantas vezes por temporada você pode colher manjericão?

Durante a temporada, jardineiros experientes colhem 2 a 3 safras (no final de junho, meados de agosto, final de setembro), porque o fazem de maneira correta e oportuna.

O manjericão é uma planta que gosta de calor. Antes do início das primeiras geadas, é transplantado para uma estufa ou casa. O tempero cresce sem problemas em vasos de flores. Não só decora e enche a casa com um aroma picante, mas também fornece ervas frescas durante todo o ano.

Como armazená-lo

Fresco armazenar manjericão difícil, porque as folhas têm uma estrutura muito delicada. Eles rapidamente perdem o sabor e escurecem.

Para prolongar o frescor das verduras, faça o seguinte:

1. Os galhos cortados são colocados com os caules em uma jarra ou copo de água.
2. Mantenha o recipiente em local onde não fique exposto à luz solar.
3. A vida útil desse manjericão chega a 15 dias.

A parte superior do feixe, que sai do pote, é coberta com um saco plástico. Depois disso, suas bordas são pressionadas com um elástico. Desta forma, as verduras permanecerão frescas por mais uma semana, ou seja, 20-22 dias.

Se a quantidade de manjericão for pequena e você pretende usar nos próximos dias, enrole os galhos com folhas em uma toalha úmida. O pacote é então colocado em um saco e enviado para geladeira. Isso ajudará a preservar o delicado tempero por vários dias.

Além disso, o manjericão fresco é picado, colocado em uma jarra, algumas pitadas de sal são adicionadas e regada com azeite. O recipiente é armazenado apenas na geladeira. Desta forma, o prazo de validade do manjericão é estendido para 3 meses. O óleo é então usado para fazer saladas.

Métodos de colheita

Para preparar manjericão para o inverno, use os seguintes métodos:

• seco;
• congeladas;
• enlatado.

Secagem

O método permite preservar o sabor e as qualidades benéficas da planta. O manjericão é seco ao ar livre, na secadora elétrica ou no forno.

A secagem ao ar livre permite preservar ao máximo as vitaminas e o aroma do tempero. Existem 2 métodos principais de secagem natural:

1. As folhas são dispostas em uma assadeira e armazenadas em local seco e quente. Cubra a parte superior com gaze para evitar moscas.
2. Os cachos são formados a partir dos galhos e pendurados em ambiente com boa circulação de ar.

A secagem ao ar leva de 2 a 3 dias.

A secagem no forno é o método mais rápido. Mas, neste caso, existe a possibilidade de o manjericão perder a maior parte das suas substâncias benéficas devido ao ressecamento.

Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as folhas em uma camada. Secar em temperaturas de +40 a +50°C. A secagem demora 1 hora com a porta aberta.

É mais conveniente usar uma secadora elétrica. Os modelos modernos permitem preservar todas as vitaminas e nutrientes das verduras. As folhas são dispostas em paletes em 1 camada. Temperatura de aquecimento – +40°C, duração – 1 hora.

Congelando

O congelamento é considerado a melhor forma de conservar um produto se todas as regras forem seguidas.A embalagem deve ser tal que não permita a passagem de umidade e ar e seja fácil de abrir e fechar. É melhor usar recipientes de plástico.

Congelar de várias maneiras:

• fresco;
• branqueado;
• em azeite.

Quando congeladas frescas, as folhas são lavadas, secas e colocadas em um recipiente. Depois disso, eles são enviados para o freezer.

O branqueamento permite matar bactérias e fungos, remover o excesso de amargor e preservar a estrutura das folhas. Deixe ferver a água, coloque o manjericão em uma peneira e coloque-o em água fervente por 5 segundos. Depois disso, retire e mergulhe em água gelada. Seque o manjericão em papel toalha, transfira para um freezer e coloque no freezer.

Para congelar o manjericão no azeite, primeiro escalde-o. Em seguida, é triturado no liquidificador ou cortado com faca afiada. As verduras são regadas com azeite, as proporções não importam. A mistura é misturada e colocada em bandejas de gelo. Os cubos congelados são transferidos para um saco.

Referência. O azeite não perde qualidade após o congelamento, pois não entra em contacto com o ar e não oxida.

Enlatados

O manjericão pode ser conservado como outras ervas, como azeda ou endro. Escalde as folhas e adicione sal a gosto. Em seguida, são compactados em potes esterilizados com volume de 0,5 ou 0,25 litros até a liberação do suco. Os frascos são colocados em banho-maria e esterilizados por 20 minutos. Em seguida, feche com tampas.

Como coletar sementes

O momento exacto da recolha de sementes não pode ser fornecido. Dependem dos cuidados com a planta, da época de plantio e do clima de uma determinada região. Mas geralmente as sementes amadurecem da segunda quinzena de julho até o início de agosto. As flores desabrocham simultaneamente com a formação das sementes.Eles são cortados para que a planta dedique toda a sua energia ao amadurecimento do material de plantio.

Para saber se as inflorescências estão prontas para a colheita, elas são inspecionadas cuidadosamente. Se as brácteas secarem e ficarem pretas, as sementes estão prontas.

Importante! A coleta é realizada apenas em clima calmo e seco. A alta umidade do ar afeta o armazenamento das sementes. Mesmo após a secagem, existe a possibilidade de crescimento de mofo.

Processo de coleta:

1. A planta é examinada cuidadosamente, sementes grandes são selecionadas.
2. Usando uma faca afiada ou tesoura, corte as inflorescências. Neste caso, capturam necessariamente parte do pedúnculo.
3. Os cachos são formados a partir de inflorescências.

Antes de debulhar as sementes, a planta é seca. Os cachos são pendurados em local seco e bem ventilado durante 2 semanas. O manjericão não deve ser exposto à luz solar direta, pois isso reduzirá a germinação.

Para separar as sementes dos testículos, as inflorescências secas são esfregadas manualmente. Depois disso, tudo é colocado em uma peneira com furos grandes. Eles sopram com tempo ventoso lá fora.

Após a debulha, as sementes são novamente secas. Para isso, são dispostos em assadeiras ou papelão e transferidos para uma sala seca. A secagem requer 2-3 dias. Eles são revirados todos os dias.

As nuances de seu armazenamento

A germinação das sementes depende do cumprimento das regras para seu armazenamento. Para isso, use caixas de papel grosso ou papelão. Bolsas de lona também são usadas. Eles ajudam a proteger o material de plantio contra danos. Não é recomendado o uso de sacos ou recipientes plásticos, pois sem acesso de ar as sementes começarão a apodrecer.

Durante o armazenamento, as matérias-primas são verificadas regularmente. Se as sementes estiverem úmidas, coloque-as sobre uma toalha de papel e seque naturalmente por 2 dias.

Conclusão

O manjericão é colhido na época designada, antes do início da floração.Certifique-se de usar em tempo seco, pois disso depende a vida útil do tempero. O manjericão geralmente é armazenado fresco, mas em grandes quantidades é congelado, enlatado ou seco.