Quando coletar e como secar adequadamente o manjericão em casa

O manjericão é uma planta anual utilizada na medicina, culinária e cosmetologia. É adequado como tempero para sopas e saladas, mantém um aroma pronunciado em congeladas e forma seca. Vinagre e óleo vegetal são aromatizados com manjericão. Diremos como secar manjericão em casa neste artigo.

É possível secar manjericão?

Usar ervas frescas o ano todo é uma tarefa difícil, nem sempre é possível comprá-las no inverno. Nesse caso, a solução para o problema é preparar ervas secas em casa. O manjericão é seco de várias maneiras. Durante o processo, leva-se em consideração que a planta não deve ser exposta à luz solar direta - neste caso, perderá todo o seu suprimento de vitamina C.

Importante! O manjericão não deve ser consumido por pessoas com doença coronariana, tromboflebite, hipertensão ou que tiveram infarto do miocárdio.

Vantagens e desvantagens deste método de colheita

Uma vantagem significativa deste método é que uma planta devidamente seca retém sua rica composição química:

• vitaminas A, C, K, E;
• manganês;
• ferro;
• zinco;
• cobre;
• fósforo;
• selênio;
• glicosídeos e saponinas;
• óleos essenciais;
• taninos;
• fitoncidas e açúcares.

Propriedades benéficas do manjericão seco:

• reposição de vitaminas ausentes durante as dietas - dietas rigorosas levam à deficiência de nutrientes e manjericão fresco ou seco repõe sua deficiência;
• limpar o corpo - a planta ajuda a eliminar toxinas do corpo;
• propriedades anti-sépticas e antiinflamatórias - a planta alivia a gripe, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, alivia dores de dente e alivia a inflamação da laringe e dos órgãos genitais.
• ervas secas estimulam a função cerebral e acalmam o sistema nervoso.

As desvantagens da secagem são de natureza técnica:

• você precisará de equipamentos especiais - micro-ondas, secadora elétrica, etc.;
• você terá que cuidar do local onde ficará armazenado verduras antes de secar - deve estar seco, escuro e bem ventilado.

Selecionando e preparando manjericão para secar

As folhas são utilizadas como matéria-prima, excluindo os palitos, por serem ásperos, ou as flores - depende do gosto do cozinheiro.

As matérias-primas coletadas são separadas e lavadas com água corrente. Ervas úmidas não são usadas para secar, então o manjericão é sacudido e colocado sobre uma toalha ou papel em uma camada. Dessa forma, as plantas são deixadas em local seco e escuro até que toda a umidade tenha evaporado.

Importante! Não pode ser seco manjericão no jornal, pois a tinta de impressão é venenosa e é absorvida pela planta.

Quando coletá-lo para secar no inverno

O manjericão é cortado durante o verão, antes ou durante a floração.. Neste momento, a flor contém a maior quantidade de microelementos (zinco, cobre, manganês, sódio) e substâncias aromáticas, e os caules ainda não estão mais grossos.

A colheita é feita duas vezes - em julho e no final de setembro. É melhor colher as folhas em uma manhã seca e ensolarada - nessa hora elas estão bastante secas.

Importante! A circulação de ar, a sombra e o calor são as condições mais importantes para uma secagem adequada.

Métodos para secar manjericão

Se não houver dispositivos especiais, escolha um dos métodos naturais de secagem.

Cachos

Para a secagem, cortam-se ramos jovens com 8 a 12 folhas em cachos. Os caules são lavados com água, secos e amarrados em feixes de no máximo 7 pedaços. - assim as plantas secarão mais rápido.

Os feixes acabados são pendurados em uma corda a uma distância de 15 a 20 cm um do outro, em local seco, escuro e bem ventilado. Um celeiro, sótão ou varanda são adequados para esse fim. Após 2-3 semanas, o manjericão estará pronto.

Folhas

Para este método você precisará de folhas de manjericão recém cortadas. Algoritmo de ações:

1. Lave as folhas e seque.
2. Forre uma assadeira com papel (você pode usar telas nas janelas).
3. Coloque as folhas em 1 camada.
4. Para proteger as verduras de poeira e insetos, cubra a peça de trabalho com uma rede de náilon ou gaze. Tecido comum não pode ser usado, pois sua estrutura densa interfere na respirabilidade e o manjericão fica bloqueado e inutilizável.
5. Coloque a panela em local escuro e ventilado.
6. Após 2 semanas, coloque as folhas secas em recipientes convenientes, feche bem as tampas e guarde-as.

Em forma esmagada

Este método difere do anterior porque todas as matérias-primas preparadas são trituradas e um forno é utilizado como dispositivo auxiliar.

Como proceder:

1. Lave e seque o manjericão.
2. Pique as folhas, mas não muito finamente.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as plantas picadas em uma camada fina.
4. Pré-aqueça o forno a +40°C e coloque um tabuleiro para assar.
5. Seque o tempero por 4 a 6 horas e abra a porta do forno a cada duas horas, deixando um pequeno espaço por 20 a 30 minutos.
6. Após a secagem, dê peça de trabalho esfrie e coloque em recipientes convenientes e guarde.

Como secar ao ar

Ao secar o manjericão ao ar livre, considere as desvantagens deste método:

• a umidade e a temperatura ambiente afetam a duração da secagem - o processo pode levar vários dias ou semanas;
• Sujeira e poeira se depositam nas peças de trabalho se não estiverem protegidas;
• ao ar livre, os óleos essenciais das ervas evaporam, o que enfraquece o aroma do produto seco;
• Quando exposto à luz solar direta, a cor do manjericão desaparece.

Seque o tempero ao ar livre da maneira que lhe for conveniente: em cachos ou folhas. As condições ideais são temperatura do ar +22...+24°C, umidade 60-70% e ausência de luz solar direta.

No forno

Antes de secar as ervas, elas são lavadas e secas. Para isso, as folhas são colocadas sobre uma toalha de algodão para absorver a umidade. A toalha é trocada conforme necessário. Após 3-4 horas, o procedimento de secagem começa.

Algoritmo de ações:

1. Pré-aqueça o forno a +100°C.
2. Coloque papel manteiga em uma assadeira e uma fina camada de folhas de manjericão por cima.
3. Não feche o forno por 2 horas. As folhas encolherão várias vezes, mas o aroma se intensificará.

No microondas

A principal vantagem da secagem por micro-ondas é que o resultado desejado é obtido em questão de minutos.

Lista de ações:

1. Recolha a matéria-prima, lave e seque.
2. Coloque um guardanapo em um prato.
3. Coloque as folhas de manjericão por cima em uma única camada.
4. Ligue o micro-ondas a 600-800 W.
5. Aguarde 3-4 minutos.

Depois disso, a erva seca é enviada para armazenamento ou imediatamente adicionada aos pratos.

Em uma secadora elétrica

Para secar o manjericão desta forma, siga o seguinte algoritmo:

1. Lave as folhas coletadas, sacuda e deixe secar.
2. Coloque a grama em uma bandeja em uma camada.
3. Defina a temperatura para +35°C.
4. Troque os paletes a cada hora.

O manjericão seco fica pronto em 4 horas.

Como verificar a prontidão

O manjericão bem seco quebra e esfarela bem, tem um odor perceptível e uma cor rica - verde escuro ou roxo.

Como e onde se inscrever

A polpa de manjericão é usada para fazer máscaras faciais e capilares. Esses produtos aliviam a inflamação, rejuvenescem e tonificam a pele.

O manjericão seco é adicionado como tempero em carnes picadas, molhos, pratos quentes e frios. Um tempero universal que melhora o sabor da carne e do peixe. As ervas secas substituem as ervas frescas ao enlatar e fazer marinadas.

Algumas variedades exalam aroma de limão e são adequadas para fazer chá. Na medicina popular, este chá é usado para tratar doenças do sistema nervoso e aumento da fadiga. As decocções são consumidas para doenças renais e respiratórias.

Como comer

O manjericão seco triturado é adicionado ao prato acabado, por exemplo, à sopa ou à salada. O tempero também é utilizado no lugar da pimenta na fabricação de embutidos e defumados.

Importante! O tempero é contraindicado para pessoas com alergias, diabetes e doenças cardiovasculares. As mulheres grávidas consomem-no em quantidades limitadas.

Como armazenar manjericão seco

As folhas inteiras são colocadas em sacos de papel, fechados e armazenados em local escuro e seco. O manjericão moído é colocado em potes herméticos com tampas bem fechadas. É importante que não deixem passar ar, pois o aroma do manjericão desaparece rapidamente.

Se todas as condições de secagem forem atendidas, o tempero será armazenado por um ano.

Conclusão

Para preparar o tempero, são úteis dispositivos auxiliares: micro-ondas, secador elétrico ou forno. Se as condições permitirem, secar naturalmente ao ar livre. O manjericão seco é armazenado em cachos ou moído em recipientes que não permitem a passagem de ar.