Comparando grão de bico e ervilha: quais são as diferenças e quais são as semelhanças?

Entre quem se preocupa com a saúde, ganham popularidade produtos pouco tradicionais em nosso país. A demanda por eles se deve em grande parte à publicidade habilidosa. Por exemplo, o grão de bico é apresentado como uma alternativa melhor às conhecidas ervilhas. É assim? Nós vamos te contar Qual é a diferença entre grão de bico e ervilha normal? e como são usados ​​na culinária e na medicina popular.

O que são grão de bico e ervilha

Grão de bico e ervilha são leguminosas. Qual a diferença entre eles? As sementes dessas plantas são comidas. O grão de bico também é chamado de ervilha turca, uzbeque, volozhsk e de cordeiro, fubá, shish e nokhat.

Grão de bico são nozes ou ervilhas

Do ponto de vista botânico, o grão-de-bico não pode ser considerado uma noz, pois não possui pericarpo lenhoso.

Ambas as culturas pertencem a gêneros diferentes da mesma família, portanto, chamar o grão-de-bico de ervilha também é incorreto.

Referência. O amendoim é outra leguminosa que também não é uma noz.

Como eles são diferentes?

As relações estreitamente relacionadas entre as duas fábricas muitas vezes levam à confusão dos produtos. No entanto, após um exame cuidadoso, as diferenças características entre o grão-de-bico e o ervilhas.

Diferenças na aparência, sabor, aroma

Ambas as leguminosas são plantas herbáceas, mas o grão-de-bico tem caule ereto, enquanto a ervilha tem caule trepador. O fruto maduro - o feijão - do grão-de-bico é mais curto, inchado e contém de 1 a 4 sementes grandes com diâmetro de até 10 mm. Essas sementes têm formato característico, que se compara a uma cabeça de carneiro, cor amarela ou escura e superfície rugosa.A ervilha é oblonga, as sementes são lisas, geralmente esféricas ou ligeiramente angulares, verdes.

Devido à sua natureza termofílica (o feijão é formado a uma temperatura de +24...+28°C), o grão-de-bico gravita em torno de regiões com clima quente - Ásia Central, Índia, África Oriental e Mediterrâneo. As ervilhas crescem bem em latitudes temperadas.

Os gourmets notam um agradável tom de noz no sabor do grão de bico e sua estrutura amanteigada-aveludada. O sabor da ervilha é mais delicado, principalmente quando fresca.

Em características, composição, KBZHU

Comparação do valor energético e nutricional do grão de bico e da ervilha (seco) é dado na tabela.

O grão de bico é rico em B2, B6, B9, C, E, K (filoquinona). Porém, as ervilhas têm mais B1, B4, B5, PP e H (biotina).

100 g de ervilhas inteiras secas contém:

• quase 3 normas diárias de silício;
• 75% da necessidade diária de cobre;
• 41% – fósforo;
• 38% – ferro;
• 35% – potássio;
• 27% – magnésio;
• 26,5% – zinco.

Conjunto mineral contém grão de bico está à frente da ervilha apenas na quantidade de manganês (10 vezes a necessidade diária em apenas 100 g do produto), e também contém menos sódio, o que é bom para pacientes com hipertensão. Comparado às ervilhas, o grão-de-bico é mais rico em ácidos graxos saturados e poliinsaturados, em particular ômega-6 (56% do valor diário).

Em benefício e dano

O grão de bico é mais calórico do que as ervilhas, contém mais gordura e fibra alimentar e, portanto, proporciona uma sensação de saciedade duradoura.. Assim, o produto auxilia no ganho de massa muscular sem aumentar os depósitos de gordura, o que o torna indispensável na nutrição esportiva.

O baixo teor de sódio é um forte argumento para sua inclusão na dieta de pessoas que sofrem de hipertensão.O manganês da planta ajuda a prevenir doenças do sistema cardiovascular, é necessário para a absorção das vitaminas B, C e E e é responsável pela saúde do sistema nervoso humano. Este também é um excelente produto para diabéticos - o feijão contém apenas 10,7 g de carboidratos digeríveis, portanto, mesmo quando cozido, não causa um aumento acentuado no açúcar no sangue.

Todas as leguminosas causam forte formação de gases, mas as ervilhas são especialmente propensas a isso. Os oligossacarídeos são pouco solúveis no suco gástrico e causam fermentação.

Referência. Para evitar flatulência, o produto seco é embebido em água fria antes de cozinhar. Reduz o inchaço adicionando hortelã, endro ou açafrão ao prato acabado.

Nos métodos e tempos de cozimento

O grão de bico tem grãos duros, por isso requer um tratamento térmico mais longo:

• A pré-fervura levará 40 minutos antes de fritar,
• 1 hora – até ficar macio,
• 2 horas – até ficar em purê.

O grão de bico é embebido em água fria. Se isso não for feito, o cozimento demorará cerca de 4 horas.

O que é comum

O grão de bico e a ervilha pertencem à mesma família botânica e possuem uma série de características semelhantes, por exemplo, a estrutura da parte vegetativa da planta - folhas, flores, caixa de sementes.

Ambos os produtos possuem alto valor nutritivo e são utilizados em cardápios quaresmais e vegetarianos como alternativa à carne. Eles têm um efeito positivo nos níveis de glicose, pois contêm enzimas que ajudam a reduzir os níveis de açúcar.

Tanto a ervilha quanto o grão de bico têm efeito diurético, mas são contraindicados para nefrite, urolitíase, trombofilia e gota.

O que é mais saudável?

É impossível afirmar de forma inequívoca sobre os benefícios de um determinado produto, uma vez que são possíveis reações individuais do corpo. O grão de bico tem um valor nutricional ligeiramente superior, mas a composição mineral da ervilha é mais variada e rica.

Na elaboração de uma dieta alimentar, são levados em consideração os aspectos regionais e de preço: as ervilhas são mais comuns na Rússia e, portanto, custam menos que o grão de bico. Portanto, perseguir um produto exótico nem sempre é racional. Porém, o grão de bico é ideal para diversificar a alimentação e ampliar os horizontes gastronômicos.

O uso de grão de bico e ervilha na culinária

O grão de bico é comum na culinária do Oriente Médio e da Índia e é utilizado nos seguintes pratos tradicionais:

• Húmus – uma pasta homogênea de feijão cozido, que é espalhada no pão ou servida como molho de legumes frescos;
• falafel – bolinhos de purê de grão de bico frito;
• lebleli – uma iguaria crocante feita com grão de bico seco frito em frigideira seca, pode ser fresca, picante ou cristalizada;
• farinata – Pão achatado italiano sem fermento feito com farinha de grão de bico;
• chana chole e chana masala – Pratos indianos de feijão cozido com especiarias e legumes.

Dietas de alimentos crus usam brotos grão de bico - desta forma retém o máximo de propriedades benéficas.

As ervilhas tornaram-se mais difundidas na culinária mundial. É consumido fresco, enlatado, cozido, guisado e frito. Os pratos mais populares - sopa de ervilha e ensopado - são conhecidos desde a antiguidade. Na Rússia, as ervilhas eram usadas para fazer mingaus, geleia e como recheio de tortas.

Na medicina popular

A sabedoria popular é inventiva no tratamento e quase todas as plantas são usadas no tratamento de muitas doenças. O feijão não foi exceção.

Propriedades medicinais das ervilhas:

• uma decocção de rebentos evita a formação de cálculos renais e ajuda a eliminar o excesso de sais;
• uma mistura de farinha de ervilha e proteína de frango crua é usada como remédio externo no tratamento de eczema, erisipela e outras doenças de pele;
• para se livrar de furúnculos e carbúnculos, um cataplasma de grãos de ervilha triturados é aplicado na área afetada;
• 1 colher de chá. farinha de ervilha com o estômago vazio - remédio para prevenção de enxaquecas, prisão de ventre e colesterol alto;
• A farinha de ervilha é adicionada às máscaras cosméticas caseiras para peles oleosas e problemáticas, e o purê de feijão hidrata e nutre a pele seca.

Propriedades medicinais do grão de bico:

• para limpar o corpo durante uma semana, consuma diariamente um copo de feijão demolhado e amassado, dividido em pequenas porções;
• a sopa quente de grão de bico alivia a tosse e, em combinação com óleo de rabanete, aipo e amêndoas raladas, previne a urolitíase;
• A decocção de feijão é usada para envenenamento e prisão de ventre;
• Para manter a pele jovem e aliviar a inflamação, use uma máscara cosmética: um copo de grão de bico embebido por 12 horas é transformado em purê, misturado com 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e 1 colher de sopa. eu. mel (lave a máscara com a água restante da imersão do feijão).

Conclusão

O grão-de-bico é um feijão saboroso e nutritivo nativo do Médio Oriente, mas não apresenta qualquer vantagem competitiva específica em relação às ervilhas normais. A composição vitamínica e mineral destes produtos é semelhante, assim como o efeito que exercem no corpo humano.