Como conservar ervilhas para o inverno: protegemos a colheita da deterioração de três maneiras diferentes

A ervilha é um produto versátil que pode ser adicionado a vários pratos e consumido separadamente. Neste artigo você aprenderá três maneiras principais de conservar as ervilhas para o inverno, para que não percam o sabor e as qualidades benéficas.

Quais ervilhas são adequadas para armazenamento a longo prazo?

As variedades de ervilhas verdes são divididas em três grupos:

1. Açúcar. O nome não combina exatamente com o sabor das ervilhas. Na verdade, não é tão doce, só falta a camada dura de polpa. Fica saboroso apenas durante o processo de cozimento.
2. Cérebro ou peeling - o mais comum. Já são ervilhas verdadeiramente doces, ideais para armazenar, enlatar e consumir frescas.
3. Alimentar. Utilizado para cultivo em escala industrial, o sabor é muito medíocre. Essas variedades não são recomendadas para o jardim - os custos de dinheiro e tempo são os mesmos, mas o resultado não lhe agradará.

Quando e como colher ervilhas corretamente

Para que as ervilhas possam deliciar-se com o seu sabor durante todo o inverno, é necessário colhê-las corretamente. O principal é fazer isso na hora certa. As vagens devem ser verdes, sem manchas ou malha amarela, e as ervilhas devem estar totalmente maduras. Se as vagens forem planas, as ervilhas ainda são pequenas e macias demais para serem colhidas. Se já apareceu uma malha nas vagens, significa que as ervilhas estão maduras demais, não são mais tão suculentas e doces. Vagens murchas indicam ervilhas secas.

Atenção! As ervilhas são colhidas várias vezes por estação, em climas secos e ensolarados. A umidade excessiva fará com que os frutos fiquem úmidos e comecem a apodrecer.

Armazenar ervilhas em vagens e sem

Ervilhas podem ser armazenadas e consumidas em vagens. As variedades de açúcar são adequadas para isso. Neste caso, não é necessário esperar até que as ervilhas estejam totalmente maduras.

Os frutos são coletados, colocados em sacos plásticos e armazenados na geladeira por no máximo 1 semana. Então as ervilhas começarão a estragar. Seu sabor muda já no segundo dia de armazenamento, pois o açúcar dos grãos se transforma em amido.

Observação! Secar, congelar e enlatar funcionam igualmente bem para ervilhas e vagens inteiras.

Como secar ervilhas corretamente

Antes de secar, as ervilhas passam por um preparo adequado:

1. Lavamos em água corrente.
2. Coloque em água fervente por 2 minutos.
3. Coloque em uma peneira e coloque em água fria (para preservar a cor verde fresca).
4. Em seguida, coloque as ervilhas novamente em água fervente por 1 minuto.
5. Retire e coloque sobre papel toalha para secar.

Secagem de ervilhas em casa de três maneiras:

• Sem o uso de aquecimento especial. Usamos grandes áreas para dispor as ervilhas em uma camada. O ar deve estar seco e o ambiente bem ventilado, caso contrário os frutos apodrecerão.
• No forno. Coloque as ervilhas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a +45°C durante 2 a 3 horas, deixando a porta ligeiramente aberta para circulação de ar.
• Em uma secadora elétrica. Nele instalamos todas as bandejas, independente da quantidade de ervilhas. Secamos durante 6–8 horas a uma temperatura de +60°C. Com este método, as ervilhas podem ser utilizadas cruas, sem escaldar.

Determine a prontidão das ervilhas secas pela aparência e toque. Torna-se enrugado e de cor verde escura. A superfície é aveludada ao toque, quando comprimida não deve haver câmaras de ar em seu interior. Se as ervilhas permanecerem macias, significa que ainda não estão secas. Mas as ervilhas também não deveriam ser duras como uma rocha.

Congelamento adequado de ervilhas

Congelando garante o frescor do produto durante todo o prazo de validade. Você pode congelar grãos e vagens completamente. Ambos devem estar intactos, sem defeitos. Escolhemos grãos maduros, carnudos e macios. Se você decidir congelar ervilhas, inicie este procedimento 1-2 horas após a montagem.

A etapa de preparo do grão é a mesma da secagem. Escalde (mergulhe as frutas alternadamente em água fervente e água fria) conforme desejado. Coloque as ervilhas lavadas e secas em uma bandeja ou bandeja em uma camada e leve ao freezer.

Como o congelamento é um processo rápido, você pode congelar em lotes: enquanto um está no freezer, prepare o próximo. Para isso, pode-se usar formas de gelo: distribua as ervilhas, encha-as com água e coloque no freezer.

As vagens de ervilha são congeladas de acordo com o mesmo procedimento.. Amostras ainda não maduras são selecionadas, lavadas, deixadas secar e enviadas para congelamento rápido. Se desejar, você pode cortar as vagens ao meio e utilizá-las no preparo de primeiros pratos sem descongelar.

Enlatar ervilhas: as melhores receitas

A terceira forma comum de armazenar ervilhas é enlatados ou decapagem. Levará mais tempo, mas suas próprias ervilhas enlatadas caseiras são uma excelente alternativa às compradas em lojas. Afinal, você faz isso com as próprias mãos e com ingredientes comprovados.

Para conservação escolher ervilhas grandes, densas e maduras sem danos. A preparação com este método é extremamente simples.As ervilhas são descascadas das vagens e lavadas em água corrente.

A receita de conservas mais simples

Aqui a maneira mais fácil de conservar ervilhasexigindo um mínimo de ingredientes:

1. Para 1 kg de ervilhas, tome 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal.
2. Coloque as ervilhas lavadas em água fervente e cozinhe por 3-5 minutos. Remova a espuma resultante.
3. Escorra a água e lave as ervilhas em água morna. Se você encontrar ervilhas estourando, remova-as, caso contrário a salmoura ficará turva.
4. Despeje as ervilhas em potes esterilizados de 0,5 litro e encha com salmoura. Adicione ¼ colher de chá em cada frasco. 9% de vinagre.
5. Enrole as tampas, vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar. Depois disso, colocamos os potes na geladeira ou na adega para armazenamento.

Receita de preservação com ácido cítrico

Se você não quiser usar vinagre, existe uma boa maneira de substituí-lo por ácido cítrico. Para 600 g de ervilhas você vai precisar 1 litro de água, 10 g de ácido cítrico, 50 g de sal e açúcar:

1. Leve uma panela ao fogo, despeje a água, acrescente sal e açúcar. Deixe ferver, mexendo sempre.
2. Despeje as ervilhas e espere ferver.
3. Reduzindo o fogo, cozinhe por mais 15–20 minutos, sacudindo constantemente a panela. É proibido mexer as ervilhas, pois pode esmagar os grãos. Não se esqueça de remover as ervilhas estouradas.
4. No final do cozimento, acrescente ácido cítrico.
5. Com uma escumadeira, coloque as ervilhas nos potes (deixando cerca de 1,5 cm para o topo) e despeje a marinada da mesma panela.
6. Enrolamos os potes com tampas estéreis e viramos para esfriar. Você pode cobri-lo com um cobertor.

Receita para enlatar vagens inteiras

Você pode preparar ervilhas com casca desta forma. Lave-os bem em água corrente e depoisVamos começar a marinar:

1. Mergulhe 0,5 kg de vagens de ervilha em água fria por 2 horas.
2. Escorra e adicione água fervente por 2-3 minutos.
3. Adicione 5 g de ácido cítrico.
4. Coloque os frutos em frascos estéreis preparados (verticalmente). Adicione 5 colheres de sopa. eu. sal (para todos os frascos). Adicione pimenta e um pau de canela a gosto.
5. Em uma tigela separada, ferva 5 colheres de sopa. água, dissolva 3 colheres de sopa nela. eu. açúcar e 400 ml de ácido acético a 3%.
6. Encha os potes de ervilhas com a salmoura preparada e cubra com as tampas.
7. Enviamos para esterilizar em fogo baixo em água fervente por 20 minutos.
8. Agora você pode enrolar os potes, virá-los e tampar. Guarde em uma adega ou geladeira.

Condições e períodos de armazenamento

As ervilhas secas podem ser armazenadas por vários anos se as condições necessárias forem atendidas.:

1. Em local seco e escuro. A luz solar direta não é permitida.
2. Temperatura ambiente - não superior a 25 °C. Não guarde ervilhas secas no fogão.
3. A embalagem deve ser lacrada. Frascos de vidro, recipientes de plástico e sacos de tecido são adequados. O principal é evitar a entrada de insetos, caso contrário as ervilhas terão que ser jogadas fora.
4. É aconselhável usar ervilhas secas no prazo de 1 ano.

Ervilhas congeladas duram de 8 a 10 meses se:

• temperatura de armazenamento de –6 a –10°С;
• Imediatamente após o congelamento, as ervilhas são colocadas em sacos - é melhor dividi-las em pequenas porções para não descongelar em vão, pois as qualidades benéficas do produto serão perdidas.

Ervilhas enlatadas podem ser armazenadas por até 2 anos se:

• os frascos são completamente esterilizados antes de serem enviados à geladeira ou porão;
• temperatura - de +5 a +20°C, dependendo dos ingredientes utilizados - o vinagre na composição aumenta o prazo de validade.

Dicas úteis

Munido de nossas dicas, você saberá como armazenar ervilhas por mais tempo e o que fazer em situações inesperadas:

1. Se você decidir secar ervilhas, coloque um saquinho de sal no fundo de cada jarra ou recipiente. Isso irá protegê-lo da umidade e prolongar sua vida útil.
2. Verifique as ervilhas secas regularmente (pelo menos uma vez por mês) em busca de insetos. Não enxágue, é melhor jogá-lo fora imediatamente, pois os frutos infectados com insetos são impróprios para alimentação.
3. Distribua uma pequena quantidade de ervilhas pelos saquinhos em uma única camada. Em seguida, organize-os com folhas de papel. Isso é necessário para evitar que as ervilhas grudem.
4. Se notar que os potes começaram a fermentar, enxágue as ervilhas e transfira-as para outros, enchendo-as com salmoura nova.

Conclusão

Dependendo de suas preferências, escolha qualquer tipo de preparo de ervilha para o inverno. Você não só desfrutará do seu sabor por muito tempo, mas também deliciará seu corpo com uma porção de vitaminas e microelementos benéficos.