Uma seleção das melhores receitas de ervilhas em conserva para o inverno sem esterilização: segredos culinários de donas de casa experientes

No inverno, muitas donas de casa preparam saladas nutritivas e saborosas com adição de ervilha. Na maioria das vezes, alimentos enlatados comprados em lojas são usados ​​​​para isso. Mas você mesmo pode fazer essas costuras para o inverno! Serão muito mais saborosos do que os comprados em loja, mas serão cozinhados com alma e qualidade. As receitas dessas preparações são extremamente simples, principalmente se não envolverem esterilização.

Se você se preocupa com a saúde de sua família e desfruta de uma boa colheita de leguminosas no verão, oferecemos diversas receitas de ervilhas em conserva para o inverno sem esterilização.

Seleção e preparação de ervilhas

Para garantir um resultado de qualidade, é importante escolher as ervilhas certas. Para enlatar, você precisa de ervilhas “mioladas” - recém-amadurecidas. Geralmente atinge essa condição no oitavo dia do início da floração. Você pode verificar a adequação de uma ervilha tentando esmagá-la com dois dedos - ela deve ceder facilmente. Usar ervilhas totalmente maduras ou muito maduras também é aceitável, mas neste caso a salmoura pode ficar turva e o sabor pode ser amiláceo.

Preparar ervilhas para enlatados é simples - basta lavá-las bem. É melhor começar a enlatar imediatamente no dia da colheita, caso contrário as leguminosas perderão a maior parte dos seus nutrientes.

Enlatamento sem esterilização

Enlatar ervilhas sem recorrer à esterilização é muito conveniente. Basta ferver as ervilhas até ficarem macias e despejar a marinada fervente.A única limitação deste método de preparo: a marinada deve conter vinagre ou ácido cítrico - conservantes naturais que garantem o armazenamento por longo prazo.

Atenção! Tais preparações são armazenadas na geladeira ou no porão, ou seja, em local fresco.

Uma receita simples “Assim como na loja”

Esta receita pede 9% de vinagre. É simples: até donas de casa sem experiência conseguem lidar com isso rapidamente. O produto final tem gosto de enlatado comprado em loja.

Nós vamos precisar:

• ervilhas – 700 g;
• água – 1 litro;
• sal – 40 g;
• açúcar – 15g;
• vinagre – 100 ml.

Preparação:

1. Encha as ervilhas preparadas com água fria e leve ao fogo baixo. Após ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos.
2. Coloque as ervilhas nos potes, deixando cerca de um centímetro e meio até a borda.
3. Prepare a marinada. Adicione sal, açúcar e vinagre à água (você pode usar as sobras do cozimento das ervilhas). Leve ao fogo e deixe ferver.
4. Despeje a marinada fervente sobre as ervilhas em potes.
5. Feche com as tampas e vire de cabeça para baixo. Cubra com uma toalha e deixe esfriar.

Com ácido cítrico

A receita a seguir envolve o uso de ácido cítrico. Existem ingredientes suficientes para cerca de três potes de meio litro.

Ingredientes:

• ervilhas - qualquer quantidade, idealmente - 700 g;
• água – 1 litro;
• sal – 3 colheres de chá;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Adicione açúcar e sal à água fervente. Adicione as ervilhas (a marinada deve cobrir completamente as ervilhas).
2. Deixe ferver novamente e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio.
3. No final do cozimento, acrescente ácido cítrico.
4. Usando uma escumadeira, transfira as ervilhas para os potes.
5. Despeje a marinada quente sobre as ervilhas.
6. Feche com as tampas e vire de cabeça para baixo.Cubra com uma toalha ou cobertor até esfriar completamente.

Com pepinos

Os amantes da salada Olivier irão apreciar esta receita original. Este embrulho é muito prático: ao fechar as ervilhas e os pepinos para o inverno, você facilitará o preparo da salada para o Ano Novo.

Ingredientes:

• pepinos – 0,6-0,8 kg;
• ervilhas verdes – 400 g;
• água – 500ml;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 2 dentes grandes;
• um conjunto de verduras para conservação (rábano, endro maduro).

Preparação:

1. Encha as ervilhas preparadas com água fria e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos após ferver. É importante não cozinhar demais as ervilhas - ervilhas cozidas demais não são adequadas para salada.
2. Enquanto as ervilhas cozinham, prepare os potes. Colocamos verduras neles para preservação. Você pode usar qualquer verdura que desejar para adicionar aos pepinos.
3. Amassamos o alho com a parte larga da faca e colocamos também nos potes.
4. Coloque os pepinos em uma fileira verticalmente e polvilhe com as ervilhas. Você pode agitar os potes periodicamente para garantir que as ervilhas caibam de maneira compacta.
5. Despeje água fervente nos potes. Cubra com tampas limpas e deixe por 5 minutos.
6. Escorra a água. Fervemos novamente e repetimos o quinto passo novamente.
7. Escorra a água novamente.
8. Agora vamos preparar a marinada. Adicione açúcar, sal e vinagre à água drenada das latas. Deixe ferver novamente. Despeje em potes.
9. Feche bem as tampas e vire os frascos de cabeça para baixo. Embrulhe em algo quente e deixe esfriar.

Receita de ervilhas salgadas

Esta receita é especialmente para os amantes do salgado. É o mais simples possível, composto por apenas dois ingredientes. Não contém vinagre. Essas ervilhas podem ser adicionadas com sucesso a sopas em vez de sal.

Ingredientes:

• ervilhas verdes – 2 kg;
• sal – 600g;

Preparação:

1. Ferva as ervilhas preparadas em água levemente salgada por cerca de 10 minutos.
2. Coloque as ervilhas em uma peneira.
3. Misture com sal e coloque em potes.
4. Despeje água fervente sob o pescoço. Feche bem as tampas.
5. Vire de cabeça para baixo e embrulhe em uma toalha. Deixe esfriar.

Vagens de ervilha em conserva

As vagens de ervilha em conserva são uma excelente alternativa às azeitonas pretas. Estas vagens ficam impressionantes quando servidas com pratos de carne ou peixe. Eles têm um sabor diferente das ervilhas em conserva normais. Vagens com cinco dias de idade são adequadas para preparação. As ervilhas já estão maduras, mas as vagens ainda estão macias.

Ingredientes:

• vagens jovens de ervilha verde;
• água – 1 litro;
• açúcar – 40g;
• vinagre 9% – 3 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico - na ponta de uma faca;
• pimenta preta e cravo - 2 unid. em cada frasco.

Preparação:

1. Mergulhe as vagens em água fria por duas horas. Escalde-os em água fervente com ácido cítrico por um ou dois minutos.
2. Coloque as vagens em potes, acrescente os grãos de pimenta e o cravo.
3. Prepare a marinada: leve para ferver a água, o açúcar e o vinagre.
4. Despeje a marinada em potes e feche as tampas.
5. Vire os potes de cabeça para baixo e cubra-os com um cobertor. Deixe esfriar.

Receita "Salgado"

Esta receita utiliza folhas de louro, o que confere ao produto final um sabor único. Os pratos com essas ervilhas terão um aroma agradável.

Ingredientes:

• ervilhas – 400g;
• vinagre 9% – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• água – 150ml;
• folha de louro – 2 unid.

Preparação:

1. Despeje os legumes preparados com água fria e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
2. Coloque as ervilhas em uma jarra.
3. Prepare a marinada: adicione sal, vinagre e louro à água. Leve para ferver.
4. Despeje a marinada fervente sobre as ervilhas nos potes. Feche com tampas.
5. Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em uma toalha ou cobertor quente. Deixe esfriar.

Preservação em autoclave

E essa receita é para quem tem a sorte de ter uma autoclave. A autoclave é um dispositivo moderno que permite conservar alimentos e ao mesmo tempo preservar o máximo de substâncias úteis possível. Com este método, o sabor do produto não muda. Isto é especialmente importante ao preparar sopas e saladas. Você também pode cozinhar feijão e milho dessa maneira.

Ingredientes:

• ervilhas – 900 g;
• água – 900ml;
• açúcar – 20 g;
• sal – 20g.

Preparação:

1. Despeje as ervilhas preparadas com água e leve ao fogo baixo.
2. Depois de ferver, acrescente sal e açúcar, cozinhe por meia hora em fogo baixo.
3. Usando uma escumadeira, transfira o feijão para os potes.
4. Coe o restante do líquido do cozimento. A maneira mais fácil de fazer isso é através de uma gaze dobrada em várias camadas.
5. Despeje o caldo coado em potes.
6. Coloque na autoclave por 30 minutos.

Segredos de conservas de sucesso

Enlatar ervilhas não é difícil. Até um iniciante pode lidar com a maioria das receitas. Para uma chance ainda maior de sucesso, existem três segredos. Graças a eles será possível conservar perfeitamente este vegetal:

1. Segredo nº 1 Prepare o produto corretamente. Não há necessidade de pressa. Primeiro, lave bem as vagens e depois retire as próprias ervilhas. Lave bem novamente com água fria. Você pode usar uma peneira.
2. Segredo nº 2. Ao preparar uma receita, deve-se adicionar todos os ingredientes estritamente de acordo com as proporções. Claro, se você já tem experiência nesse tipo de enlatamento e desenvolveu suas próprias preferências de sabor, pode alterar as proporções. Mas pela primeira vez é melhor seguir a receita.
3. Segredo nº 3.Só devem ser utilizadas ervilhas inteiras. Vale a pena verificá-los duas vezes antes de marinar. A primeira vez é na preparação para cozinhar. É melhor retirar as ervilhas esmagadas. Na segunda vez, examinamos mais de perto as ervilhas cozidas. Se alguns deles estiverem fervidos, é melhor não mandá-los para potes. Há muito amido nas ervilhas, a casca deformada da ervilha deixará o amido entrar na salmoura e o líquido nos potes ficará turvo.

Não há ácido nas leguminosas que permita armazenar alimentos enlatados durante todo o inverno sem adicionar conservantes. É por isso que muitas receitas contêm vinagre ou ácido cítrico. Se decidir cozinhar sem esses ingredientes, é preciso levar em consideração que esses alimentos enlatados não serão armazenados por mais de dois a três meses. E definitivamente em um lugar legal.

Para tornar a costura com ervilhas ainda mais útil, você pode usar água mineral em vez de água normal. Essa água é considerada “viva”, sua estrutura não está entupida de informações negativas, ao contrário da água comum da torneira. Pratos à base desta água ficarão definitivamente deliciosos!

Após a preservação, não tenha pressa em levar os potes para o porão ou adega. Mantenha-os na geladeira por vários dias. Nos primeiros dias, donas de casa experientes aconselham monitorar se a salmoura ficou turva. Se isso não acontecer, você pode enviar os frascos com segurança para um local de armazenamento permanente.

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Como preparar pepinos em conserva em rodelas para o inverno.

Conclusão

Conservar ervilhas para o inverno é um processo simples. Você pode envolver as crianças nesta atividade; elas ficarão felizes em ajudar a separar as ervilhas.E tudo bem que a quantidade do produto diminua sensivelmente depois disso, mas todos se divertirão e se divertirão.

As ervilhas são um produto incrível, delicioso tanto fresco quanto cozido. Será um excelente acompanhamento para pratos de carne. Você pode fazer um purê com isso. E claro, é perfeito para preparar saladas diversas.

Agora você conhece as receitas mais interessantes para preparar em casa este produto para o inverno. Use-os e siga as recomendações secretas no preparo, então o resultado com certeza irá agradar você.