Preservamos o sabor e as propriedades benéficas durante todo o ano: vagens de ervilha - receitas para o inverno de donas de casa experientes

As pessoas começaram a comer ervilhas há muitos séculos. Em alguns países era considerado alimento para os pobres, em outros - uma iguaria para os ricos. Esta cultura pertence à família das leguminosas. Os feijões são as vagens verdes e as ervilhas que amadurecem dentro das vagens são as sementes.

Neste artigo você aprenderá muitas informações úteis sobre como congelar ervilhas em vagens, quais receitas existem para enlatar esse vegetal e como preservar suas propriedades benéficas.

Sobre os benefícios das ervilhas em vagens

As ervilhas são um produto alimentar valioso. Possui alto teor de proteínas, fibras, aminoácidos importantes, açúcares, vitaminas (A, C, PP, grupo B e outros), além de sabor agradável.

Para o corpo humano esta cultura é útil devido à presença de microelementos importantes nela (magnésio, potássio, selênio, zinco, fósforo, ferro, cobre, iodo). Comer ervilhas frescas reduz o nível de acidez do estômago, o que alivia os sintomas de úlceras ou gastrite.

Também é considerado um preventivo para pessoas com deficiência de vitamina A e um poderoso antioxidante que retarda o processo de envelhecimento.

As ervilhas têm muitas propriedades medicinais. Esses incluem:

1. Capacidade de retardar o crescimento das células cancerígenas. Isso é facilitado pelo caroteno, vitamina C e fibras.
2. A capacidade de limpar as paredes dos vasos sanguíneos do colesterol ruim.
3. A capacidade de ajudar a regular o metabolismo da glicose no corpo.

Purê de ervilhas verdes frescas são usadas em cosmetologia para preparar máscaras faciais tonificantes e hidratantes.

Congelando ervilhas verdes em vagens

Comer Uma receita simples para manter as vagens de ervilha frescas durante todo o inverno é congelante. As variedades de açúcar e ervilha são usadas principalmente para congelamento. O primeiro possui vagens grossas e o segundo possui vagens planas.

Antes de congelar, os frutos são lavados e secos sobre toalha.. Em seguida, as pontas são cortadas em ambos os lados e as fibras longitudinais duras são removidas.

Escalde as vagens de ervilha verde por cerca de 3 minutos.. Escalde a variedade nevada por 1 minuto. Em seguida, são resfriados bruscamente e secos com papel toalha. Depois disso, você pode colocar as vagens de ervilha em recipientes e congelá-las.

Como congelar ervilhas adequadamente

Para congelar ervilhas como sementes, primeiro enxágue-as nas vagens e seque-as em uma toalha.. Depois, os grãos verdes brilhantes e intactos devem ser removidos das vagens.

Para evitar que as ervilhas fiquem amargas após o congelamento, elas são submetidas a um tratamento térmico. - Coloque as sementes em água fervente por 3 minutos.

Após o branqueamento, as ervilhas são resfriadas em água gelada. - Para fazer isso, adicione alguns cubos de gelo. Em seguida, os grãos de ervilha devem ser transferidos para uma peneira e escorrer.

Em seguida, as ervilhas são espalhadas sobre uma superfície plana e congeladas por várias horas.. Isso deixará o freezer quebradiço. Depois que os grãos estiverem levemente congelados, eles são colocados em um saco para freezer e armazenados no freezer.

Referência. Congelar ervilhas escaldadas preserva sua cor e sabor.

Colhendo ervilhas para o inverno: como secar

Para secar, selecione ervilhas que não estejam endurecidas e maduras como cera.. A secagem propriamente dita começa 5 a 6 horas após a colheita - desta forma os frutos manterão as suas propriedades benéficas.

Instruções passo a passo para secar ervilhas em casa:

1. As ervilhas são classificadas, retirando-se as sementes não formadas ou danificadas.
2. A seguir, as ervilhas são escaldadas por cerca de 2 minutos e rapidamente resfriadas em água corrente, depois este procedimento é repetido e seco. Desta forma, o vegetal manterá a cor verde e a consistência cremosa.
3. Espalhe as sementes em uma assadeira em camada fina. Deve ser seco no forno em várias etapas: 2 a 4 horas a uma temperatura de 40 a 50 graus. Entre as doses, as ervilhas são mantidas por 3-4 horas em temperatura ambiente.

Importante! Armazene as ervilhas secas em recipientes de vidro com tampa bem fechada, em local fresco e escuro. De vez em quando é preciso ficar de olho nele para ter certeza de que não há insetos ou mofo.

Critérios de seleção e características de preparação de ervilhas em vagens para preservação

Para preservação, escolha apenas ervilhas ainda bem macias. Ervilhas totalmente maduras ou muito maduras não são adequadas como produto para enlatados, pois darão à salmoura uma turvação desagradável e o sabor do produto final será muito amiláceo.

Para processar ervilhas antes de enlatá-las, basta lavá-las bem. ervilhas ou vagens de ervilha.

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As melhores receitas de ervilhas enlatadas

A vida útil das ervilhas frescas é de cerca de 2 semanas. Enlatados podem ser armazenados por até um ano. Preparar ervilhas para o inverno diversificará sua dieta e permitirá que você coma alimentos ricos em vitaminas durante todo o ano.

Grãos verdes, macios e de cor uniforme são usados ​​para preservação.. Os velhos e maduros tornam-se sem açúcar e ricos em amido. Eles não são adequados para espaços em branco. Para preparar 3 potes de meio litro de ervilhas enlatadas, você precisará de um litro de marinada ou salmoura.

Receita clássica de conservas

Ingredientes para 1 litro de água:

• 1 Colher de Sopa. colher de sal;
• 1,5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• 1 colher de chá de ácido cítrico.

Os grãos são retirados das vagens, lavados e os frutos estragados são retirados.. A seguir, as ervilhas são dispostas em potes de meio litro, deixando 2 cm na borda para determinar a quantidade de grãos.

Em seguida, despeje as ervilhas com água fria com sal e açúcar, leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.. O ácido cítrico é adicionado 5 minutos antes do final do cozimento.

Coloque o vegetal cozido em uma peneirae, em seguida, coloque-o em frascos estéreis (esterilização preliminar com duração mínima de 1 hora). A água com que foram fervidas as ervilhas é passada por um pano de algodão, levada à fervura, colocada em potes e enrolada.

Ervilhas salgadas: receita passo a passo

Ingredientes:

• ervilhas;
• água;
• sal;
• açúcar.

Receita passo a passo:

Passo 1. Despeje água bem salgada sobre as ervilhas e coloque a panela no fogo. Para 5 litros de água bastam 2 colheres de sopa de sal. Não deixe a água ferver: os frutos abrirão e começarão a enrolar.

Passo 2. Os frutos são colocados em uma peneira. Após o escoamento da água, as ervilhas são colocadas em potes verticalmente em fileiras densas.

Atenção! Para encher três potes de meio litro você vai precisar de: 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. sal, um pedaço de açúcar refinado.

Etapa 3. Leve a salmoura para ferver.

Passo 4. Os potes são cheios até a borda e as tampas enroladas.

A peculiaridade deste método é que a cor dos frutos muda ligeiramente.

Preservando ervilhas verdes naturais com vinagre

Ingredientes:

• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de chá. vinagre.

Adicione sal e açúcar à água fria, deixe ferver, adicione vinagre. As ervilhas, sem vagens e grãos estragados, são colocadas em uma peneira. Coloque em água fervente por 10 minutos. Em seguida, retire cuidadosamente com uma colher e coloque em potes esterilizados.. Encha com salmoura e feche com as tampas.

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Receita de ervilhas enlatadas sem ácido acético

Ingredientes:

• 700 g de ervilhas descascadas;
• 1 litro de água;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 3g de ácido cítrico.

Processo para preparar ervilhas em conserva em vagens:

1. As ervilhas são separadas e lavadas.
2. Encha com água e deixe ferver.
3. Depois, os grãos são cozidos em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
4. A água é drenada e as ervilhas são coadas.
5. Açúcar e sal são adicionados à água limpa. Misture bem.
6. Deixe ferver, acrescente o ácido cítrico. A marinada está pronta.
7. Esterilize os potes e coloque neles os grãos quentes.
8. Despeje sobre a marinada recém fervida e cubra com tampas esterilizadas.
9. Eles estão enrolando.

Preservando ervilhas e pepinos para o inverno

Ingredientes:

• 600–800 g de pepino;
• 400g de ervilhas verdes;
• 500ml de água;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• 4 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• 3 colheres de sopa. colheres de vinagre 9%;
• 2 dentes de alho;
• raiz-forte;
• endro maduro.

As ervilhas são lavadas e fervidas por 10-15 minutos.

Os potes são esterilizados, secos e cheios de ervas para conservação. (guarda-chuvas e talos de endro, folhas de raiz-forte). O alho amassado com a parte larga de uma faca de cozinha ou cortado em rodelas também é jogado no fundo.

Os pepinos são dispostos em fileira vertical, polvilhados com ervilhas cozidas. Agite os potes periodicamente para garantir que as ervilhas sejam distribuídas uniformemente.

Os bancos estão cheios de água fervente, cubra com tampas limpas e deixe descansar por 5-6 minutos. Em seguida, a água é escoada e todo o processo descrito acima é repetido 3 vezes.

Antes da terceira vertida, adiciona-se sal, açúcar e vinagre à água escoada das latas.. Ferva e devolva o líquido aos potes. Em seguida, são aparafusados ​​​​com tampas estéreis, virados e embrulhados para que esfriem lenta e gradativamente.

Armazene pepinos em conserva com ervilhas deve estar em um local fresco e escuro.

Enlatar ervilhas sem esterilização

Ingredientes:

• 600g de ervilhas verdes;
• 1 litro de água para marinada;
• 50g de sal;
• 50g de açúcar;
• 1 colher de chá de ácido cítrico.

O processo de cozimento sem esterilização é quase igual ao da esterilização. Os grãos de ervilha são retirados das vagens, removendo os danificados ou estragados e lavados.

Em seguida, prepare a salmoura, em que as ervilhas serão conservadas. Adicione açúcar e sal à água e deixe ferver.

Despeje ervilhas descascadas e lavadas na marinada fervente. Você não pode misturar. Quando a água ferver novamente, leve ao fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos. A prontidão das ervilhas é verificada por meio de testes. Deve ser macio, mas não se transformar em mingau. No final do cozimento, adicione 1 colher de chá de ácido cítrico à marinada.

Ervilhas junto com a marinada são enviadas para potes pré-esterilizados, enquanto o intervalo até a tampa deve ser de 1,5 a 2 cm, em seguida os potes são enrolados com tampas estéreis e colocados sob uma toalha quente até esfriarem.

Guarde na adega ou na geladeira.

Dicas e truques

Para colher ervilhas, escolha variedades de açúcar, certifique-se de remover frutas velhas, doentes e amareladas.

As ervilhas precisam ser fervidas antes de serem enlatadas.. Você pode deixá-lo de molho durante a noite, então o processo de cozimento será menos demorado.

Recomenda-se adicionar suco de limão durante o cozimento. ou um pouco de ácido cítrico para preservar a cor.

Depois de selar os potes de ervilhas com tampas de metal, vire-os, cubra com um cobertor para continuar o processo de esterilização.

Conclusão

Agora você sabe o que pode fazer com ervilhas em vagens. Ao congelar, enlatar e secar, é importante separar os grãos de alta qualidade dos estragados, pois isso está diretamente relacionado à qualidade do produto. Se você cumprir esta condição simples, qualquer receita para preparar preparações para o inverno a partir de vagens de ervilha não causará nenhuma dificuldade particular.

As ervilhas são um produto saboroso, saudável e nutritivo. É utilizado não só na culinária, mas também na medicina e na cosmetologia.