Como preparar ervilhas em casa para o inverno: as melhores receitas e dicas úteis

Ervilhas em latas coloridas sempre chamam a atenção nas gôndolas dos supermercados. Conhecemos esta iguaria desde a infância. "Olivier" de Ano Novo e muitos outros pratos não posso viver sem isso.

Você sabia que pode preparar esse produto em casa? Neste artigo iremos ensinar-lhe como preparar em casa ervilhas para o inverno e conservá-las.

As melhores receitas de ervilhas enlatadas

É relativamente fácil preparar ervilhas, como na loja, conservá-las no próprio suco, com ou sem vinagre, ou picá-las em vagens ou junto com pepino.

Vejamos cada uma dessas receitas em detalhes.

Ervilhas "armazenadas"

Pelo nome você provavelmente adivinhou que estamos falando de ervilha em lata com um sabor que todos conhecem.

Você precisará de:

• 1,5 kg de grãos de ervilha;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 3 colheres de chá. sal;
• 3 colheres de chá. Saara.

Adicione sal, açúcar e ervilhas bem lavadas à água fervente e ferva por 15 minutos. Coloque as ervilhas em potes esterilizados e regue com a marinada fervente, feche as tampas. Se houver preocupação de que a preservação possa “explodir”, adicione meia colher de chá de vinagre a 9% em cada frasco antes de selar.

Ervilhas marinadas com vinagre

Alimentos enlatados selados com vinagre duram muito mais tempo. Graças a este conservante, as bactérias não se multiplicam na salmoura, afetando a vida útil dos produtos.

Ingredientes:

• 2 litros de água;
• 5 kg de ervilhas verdes;
• 100g de sal;
• 100g de açúcar;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cravo;
• 70 ml de vinagre (9%);
• ácido cítrico.

Mergulhe as ervilhas em água durante a noite para economizar tempo durante o cozimento. Coloque em uma panela, cubra com água limpa, ferva por 5 a 10 minutos, adicionando ácido cítrico ao recipiente na ponta de uma faca. Graças a isso, a cor das ervilhas ficará brilhante e rica.

Para a marinada, ferva a água, acrescente sal, açúcar, vinagre. Coloque três bolas de pimenta da Jamaica e 2 dentes em potes esterilizados. Adicione ervilhas lá também. Despeje a marinada fervente e rosqueie a tampa da lata.

Como enlatar sem vinagre

Para pessoas que têm problemas no trato gastrointestinal, o método “sem ácido” de preparar ervilhas em potes com uma mistura de açúcar e sal é mais adequado.

Marinado:

• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de chá;
• água – 1 litro;
• pimenta em grão – 4 unid.

Adicione sal, açúcar e 1 kg de grãos de ervilha à água fervente. Após 5 minutos, use uma escumadeira para colocar as ervilhas em potes quentes e estéreis e despeje marinado.

Importante. Não encha os potes até o topo. Deixe 2 cm de espaço vazio até o pescoço.

A esterilização ocorre em duas etapas. Coloque os potes abertos em uma panela com água fervente e não desligue o fogo por meia hora. Retire os recipientes, cubra com gaze e deixe esfriar. Após 24 horas, repita a esterilização, mas reduza o tempo para 20 minutos. Depois disso, os potes podem ser fechados.

Vagens em conserva

Ervilhas marinadas em vagens podem ser um prato original e uma decoração de mesa. Escolha vagens maduras em “açúcar” com a casca intacta para que não haja manchas escuras.

Para preparar um tanque de meio litro você precisará de:

• vagens de ervilha – 300 g;
• endro, salsa – 50 g cada;
• água – 200ml;
• alho – 2 dentes;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – ½ colher de chá;
• vinagre (9%) – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 5-6 ervilhas.

Lave as ervilhas em água corrente, corte todas as “caudas”. Remova a fita rígida que conecta as duas metades de cada cápsula. Coloque as frutas em uma jarra seca e estéril. Adicione sal, açúcar, ervas picadas, alho, pimenta. Encha o conteúdo da jarra com água fervente, cobrindo com uma tampa de plástico.

Após 10 minutos, despeje a salmoura na panela, ferva novamente e despeje na jarra. Deixe por mais 10 minutos. Repita a fervura novamente. Ao mesmo tempo, adicione vinagre à salmoura. Despeje a salmoura na jarra e feche-a com uma tampa de lata.

Ervilhas picantes

Esta receita é perfeita para os amantes de especiarias. O sabor doce das ervilhas será complementado por um bouquet brilhante de especiarias.

Ingredientes:

• 1 kg de ervilhas verdes;
• 450ml de água;
• 100g de açúcar;
• 4 coisas. folha de louro;
• 20 ml de vinagre de maçã 9%;
• 4 coisas. cravos;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6 peças. folhas de menta;
• meio pau de canela e meio pau de baunilha;
• 10 sementes de cardamomo.

Lave bem as ervilhas descascadas com água fria. Coloque em potes pré-esterilizados e acrescente vinagre de maçã. Adicione todos os ingredientes listados acima em um recipiente com água e ferva por 10 minutos. Sem deixar a salmoura esfriar, despeje em potes com ervilhas e cubra com uma tampa.

Pegue uma panela grande, coloque um pano no fundo e encha com água. O recipiente para esterilizar as torções está pronto. Coloque os frascos nele e esterilize em fogo médio por 15-20 minutos. Após este procedimento, os potes estão prontos para “torcer”.

Ervilhas marinadas com pepino

O que normalmente precisamos de conservas para a salada Olivier? Claro, pepinos e ervilhas. Com esta receita você terá todos os ingredientes em um só pote!

Você precisará de:

• pepinos – 1kg;
• grãos de ervilha verde – 400 g;
• água – 500ml;
• açúcar – 4 colheres de sopa. colheres;
• sal – 2 colheres de sopa. colheres;
• vinagre 9% – 3 colheres de sopa. colheres;
• alho – 2-3 dentes;
• folhas de raiz-forte;
• guarda-chuvas e talos de endro;
• folhas de cereja e groselha (a gosto).

Coloque as ervilhas frescas no fogo e deixe ferver, cozinhe por 10-15 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais as ervilhas. Coloque as ervas e o alho picado em potes secos e estéreis. Em cada recipiente coloque 1-2 raminhos de endro com inflorescências e 1-2 folhas de raiz-forte, 2-3 dentes de alho. Se você colocar folhas de groselha e cereja em suas preparações favoritas, use-as nesta receita.

Agora coloque os pepinos. Coloque-os verticalmente, polvilhando cada camada com ervilhas. Despeje água fervente em potes e cubra com as tampas, deixe descansar por 5-6 minutos. Despeje a água em uma panela e repita o procedimento: ferva, despeje, espere 5-6 minutos e escorra. Antes da terceira dose, coloque sal, vinagre e açúcar na panela com a água escorrida dos potes. Ferva a salmoura e despeje em potes. Agora você pode embrulhá-los para o inverno.

Importante. Para qualquer um dos métodos de enlatamento acima, coloque os potes nas tampas e cubra com um cobertor. Quanto mais tempo as peças de trabalho esfriam, menor é a probabilidade de elas “explodirem”. Escolha um local fresco e escuro para guardar as ervilhas.

Ervilhas no próprio suco - uma receita antiga

É assim que as ervilhas eram preparadas há mais de cem anos. Esta receita está em livros de receitas antigos.

Ingredientes:

• folhas de uva ou cereja;
• ervilha verde.

Ferva as ervilhas por 2-3 minutos e depois deixe esfriar imediatamente em água fria corrente. Isso preservará a cor da peça de trabalho. Transfira-os para potes limpos ou recipientes de cerâmica.Cubra o topo com folhas de cereja ou uva e coloque uma tábua com peso. Recomenda-se guardar em cave. Adicione ervilhas às saladas, sopas ou acompanhamentos de inverno.

Ervilhas secas e congeladas

Para armazenamento doméstico, a preservação não é o único método disponível. Consideremos opções alternativas para armazenar ervilhas em casa no inverno.

Secagem

Não há nada complicado neste processo. Todas as variedades de ervilhas são adequadas para secagem. Mas para salvar a colheita, você deve seguir algumas regras:

1. Coletado vagens limpe imediatamente.
2. Escolha ervilhas jovens e suculentas que ainda não endureceram.
3. Classifique a colheita e descarte todas as sementes estragadas.
4. Lave os grãos em água corrente.
5. Escalde-os em água fervente por 2 minutos e coloque-os imediatamente sob uma corrente de gelo. Isso preservará a cor das ervilhas.
6. Ferva novamente e deixe esfriar novamente.

Agora você pode começar secagem, que acontece no forno. Coloque as ervilhas secas após um banho frio em uma camada uniforme sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 50 graus por 60 minutos. Em seguida, retire a assadeira e deixe os grãos esfriarem.

Isso leva cerca de uma hora e meia. Em seguida, leve as ervilhas ao forno, já pré-aquecido a 70 graus, e seque-as por uma hora. Se desejar, repita o processo de secagem e resfriamento mais algumas vezes.

Importante. A dureza das ervilhas e a duração do seu armazenamento dependem diretamente do número de etapas de secagem.

Para obter ervilhas secas, também é utilizado um secador elétrico. O preparo dos grãos não difere do método anterior. Em seguida, as ervilhas são dispostas em bandejas de malha especial e secas por 2 horas a uma temperatura de 40°C, deixadas esfriar e a secagem é repetida por 1,5 horas, aumentando a temperatura para 50°C.A terceira e última etapa de secagem ocorre a 60 graus e dura 2 horas.

Armazene a colheita em potes com tampas bem fechadas para que as mariposas não possam se instalar neles.

Congelando

Este método manterá as ervilhas frescas durante todo o inverno. Vejamos várias opções para congelar ervilhas em casa:

• em forma bruta;
• branqueado;
• em vagens;
• em formulários.

Variedades lisas e com sementes cerebrais são adequadas para congelar ervilhas partidas. Eles são macios e doces. Ervilhas-de-açúcar são adequadas para congelar em vagens.

Ervilhas cruas congeladas

Lave as vagens e retire-lhes as sementes. Separe as ervilhas danificadas. Coloque o restante da colheita em recipientes ou sacos plásticos e leve ao freezer. Quando congeladas cruas, as sementes podem ficar amargas. É por isso que as ervilhas são tratadas termicamente antes de serem enviadas ao freezer.

Congelando ervilhas escaldadas

Separe as ervilhas intactas, brilhantes, densas e intactas e enxágue-as 3-4 vezes na torneira em uma peneira ou peneira. Em seguida, diretamente em uma peneira, coloque as sementes em água fervente por 2-3 minutos. Após ferver a água, coloque as ervilhas em um recipiente com água e gelo.

Escorra e espalhe as ervilhas em uma bandeja ou tábua e congele por 3 a 4 horas até ficarem escamosas. Em seguida, embale-o em sacos ou recipientes e coloque-o no freezer para armazenamento.

Ervilhas congeladas em formas ou caldo

Lave as ervilhas, separe-as, deixe as mais fortes, mais brilhantes, sem manchas ou estragos. Coloque em formas de silicone e encha com caldo ou água. Coloque-os no freezer por 24 horas. Coloque os cubos de gelo “ervilha” resultantes em formas convenientes para armazenamento a longo prazo.

Referência. Quando qualquer líquido congela, ele se expande. Portanto, não encha as formas com água ou caldo até o topo.

Como congelar vagens de ervilha

Corte as “caudas” das vagens lavadas e secas e remova as fibras duras longitudinais. Realize o tratamento térmico da mesma forma que os grãos.

Atenção. Ervilhas tenras são escaldadas por no máximo 1 minuto.

Depois disso, deixe esfriar bem e seque com guardanapos de papel ou toalhas. Coloque os frutos em recipientes ou sacos e leve ao freezer.

Armazene ervilhas congeladas por 9 meses a uma temperatura não superior a -18 graus.

Dicas e truques

Não apenas ervilhas frescas, mas também congeladas são adequadas para enlatados. Basta molhá-lo com água morna antes de iniciar o preparo. Não há necessidade de descongelar completamente. Após a colheita da horta, remova imediatamente os frutos estragados, doentes e secos.

Se você ferver ervilhas, adicione uma pitada de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão fresco durante o processo. Assim você manterá a cor vibrante da sua colheita. Escolha um local para guardar as ervilhas lacradas em potes, fresco e escuro.

conclusões

Ao escolher a forma mais cómoda de preparar ervilhas, você terá uma guloseima saborosa para todo o inverno. Você não precisa ficar em uma loja em frente às prateleiras com “Ervilhas” de diferentes fabricantes e lembrar qual pote você comprou da última vez e qual você não gostou nada. Escolha a sua receita e o seu prato preferido estará na sua mesa em qualquer época do ano.