Como fazer tomate seco com as próprias mãos: uma seleção das melhores formas de preparar tomate em casa

Que variedade de pratos se preparam com tomate! Esta fruta suculenta e saborosa permite que tanto um cozinheiro experiente como um novato realizem o vôo da imaginação, pois não há nada complicado no seu preparo. Apesar da variedade de receitas, na Rússia os principais pratos de tomate são o tomate salgado (barril), o lecho e a pasta de tomate.

Mas se visitar Itália, Espanha, Grécia e outros países ao longo da costa mediterrânica, será difícil não tentar Tomates secos, que são adicionados a quase todos os pratos. Esta saborosa iguaria pode ocupar o seu devido lugar na sua mesa: no artigo você encontrará as melhores variações de receitas de preparo de tomate seco.

Há algum benefício nos tomates secos ao sol?

O produto mais saudável é um produto fresco, por isso nada substitui um tomate recém colhido na horta. Isto não significa abrir mão de outras variações e experiências culinárias com este vegetal, pois o processo de secagem (secagem), ao contrário da fervura ou estufagem, permite preservar o máximo de propriedades benéficas. Isso significa que o tomate seco é rico em fibras alimentares, di e monossacarídeos e, como resultado, melhora o funcionamento do sistema digestivo.

Observação. O teor calórico do tomate seco ao sol é relativamente baixo - apenas 258 kcal por 100 gramas de produto, dos quais na proporção BJU existem 14,1 g de proteína, 3,0 g de gordura e 43,5 g de carboidratos.Portanto, as pessoas que se preocupam com a nutrição e o corpo podem adicioná-los à sua dieta com segurança.

O tomate seco contém muito potássio, o seu consumo regular é preventivo contra problemas de visão e reduz o risco de coágulos sanguíneos. Eles também ajudam a remover o excesso de umidade do corpo e a prevenir a ocorrência de edema.

O tomate seco ao sol tem um efeito benéfico no sistema nervoso e, segundo alguns estudos, atua como antidepressivo natural, pois contém muita serotonina. Além de tudo isso, há uma melhora na potência em homens que incluem regularmente tomates secos ao sol em sua dieta.

As propriedades benéficas deste produto são verdadeiramente extensas, mas não se esqueça que o produto só traz verdadeiros benefícios quando consumido com moderação, por isso recomendamos não abusar deles, mesmo que sejam tomates secos ao sol muito saborosos!

Como escolher os tomates certos para secar

Na hora de escolher os tomates certos para secar, preste atenção às frutas de tamanho médio, não muito suculentas e sempre vermelhas, pois os tomates rosa ou amarelos contêm mais umidade. Dê preferência não aos tomates de estufa, mas sim aos cultivados na horta em espaço aberto.

É claro que, dadas as condições de vida na cidade, isto é muitas vezes problemático. Portanto, é melhor lidar com o problema de preparar o tomate para secar ainda mais no verão, quando é possível comprar frutas da horta.

Em uma nota. Lembre-se que cerca de 90% do peso se perde na secagem, o que é um fator determinante na hora de escolher o tamanho do tomate. Além disso, escolha um tomate maduro, sem amassados, manchas ou sinais de podridão.

Preparando-se para secar

Para secar é necessária uma fruta limpa: lave, retire as raízes, corte longitudinalmente ou transversalmente em vários pedaços, tente retirar as sementes. A casca não deve ser retirada, pois ajuda a manter a forma do produto.

Para preparar os próprios vegetais para a secagem, eles são lavados, as raízes são retiradas e cortadas transversalmente em pequenos anéis ou longitudinalmente em vários pedaços. Faça as fatias pequenas para que a água evapore mais rápido.

Atenção. É aconselhável deixar a casca - embora aumente o tempo de cozedura, permite que os tomates mantenham a sua forma.

É necessário retirar o caroço líquido na hora de secar o tomate?

Esta é provavelmente a pergunta mais comum. No entanto, não há uma resposta clara para esta questão. Se o caroço não for retirado, o produto demorará mais para secar, mas isso não afeta muito o sabor.

Como secar e curar tomates

Existem muitas maneiras de secar e secar tomates. E isso permite que você escolha a melhor opção que atenda às suas necessidades de tempo, local e clima. O progresso tecnológico deu-nos secadores especiais que podem transformar a cozinha de qualquer casa num pátio italiano onde se secam tomates.

Porém, ninguém vai te proibir de escolher receitas clássicas e querer secar de acordo com todas as regras. Independentemente do método escolhido, sugerimos que você se familiarize com a variedade de opções de cozimento, inclusive como fazer tomates secos e tomates secos para o inverno em casa.

Como secar tomates ao ar livre

Se você ainda tem de 4 a 10 dias e as condições naturais incluem sol forte e tempo seco, fique à vontade para escolher o método mais simples e barato - a secagem ao ar.

Partes dos tomates são dispostas sobre uma superfície especial (assadeira, gradinha, etc.) e cobertas com gaze ou rede para evitar insetos e detritos. Certifique-se de salgá-los generosamente, evitando assim a deterioração do produto.

É necessário virar os tomates várias vezes ao dia para que sequem por igual e, à noite, levá-los para dentro de casa para evitar que fiquem úmidos. Ao final da secagem, leve-os ao forno aquecido por um tempo, para que adquiram aroma e sabor mais pronunciados.

Secagem simples de tomate em secadora elétrica

Uma secadora elétrica pode cozinhar um prato em apenas 10 horas! Como secar tomates em uma secadora elétrica? Os tomates cortados são polvilhados com ervas e temperos e colocados na secadora, com o lado cortado voltado para cima, por um período determinado a uma temperatura de cerca de 70 graus. É necessária a troca das bandejas a cada 2 horas para garantir uniformidade no processo de secagem.

Quando se trata de cozinhar tomates, os processos de secagem e secagem são aproximadamente os mesmos. Mas lembre-se que um tomate seco ao sol é mais macio e elástico, enquanto um tomate seco é quebradiço e quebradiço.

Opção de secagem em forno

Se não houver secador elétrico disponível e o clima ou a época do ano não permitirem que os tomates sejam secos ao sol, eles são cozidos no forno. O método é muito simples: ajuste a temperatura para 120 graus e deixe os tomates por cerca de 4 a 6 horas, verificando periodicamente o processo de secagem.

Observação. O tempo de cozimento depende da potência do forno, assim como da qualidade do prato acabado.

No microondas

Outro método simples de cozinhar em casa é no microondas. Para obter tomates com qualidade e sabor o mais próximo possível dos secos ao sol, é melhor cozinhá-los em três etapas.

Primeiro, pique os tomates e polvilhe com os temperos desejados, depois leve ao microondas por cerca de 5-6 minutos em potência alta. Retire e escorra o suco resultante e deixe esfriar. Na segunda vez, deixe-os novamente no micro-ondas pelo mesmo tempo, retire-os e deixe esfriar. E repita esse processo uma terceira vez.

Como armazenar tomates secos ao sol

É importante não só secar bem os tomates, mas também proporcionar as condições de armazenamento necessárias. É isto que ajudará a preservar a frescura dos produtos e o seu valor nutritivo durante o maior tempo possível, e também lhe permitirá saborear este prato durante todo o ano.

A abundância de métodos permite escolher o mais conveniente, mas nos concentraremos apenas em algumas opções.

Método para armazenar tomates em óleo

Este método é o mais confiável. Os tomates secos ao sol são colocados num frasco e recheados com azeite de boa qualidade com adição dos temperos e especiarias necessários. Cuidado, pois se sobrar excesso de umidade nos vegetais, a combinação de óleo e água fará com que o prato não dure muito.

Por isso, a principal recomendação para quem deseja armazenar o tomate em óleo é secá-lo bem. Também é uma boa ideia seguir as regras de pasteurização de potes de vidro.

Existem várias maneiras de esterilizar um recipiente: em banho-maria, no forno. O processo ajudará a eliminar bactérias. Sal e vinagre são adicionados ao frasco, o que também ajuda a combater os germes.

É melhor consumir tomates dentro de 2 a 3 semanas a partir do momento em que o frasco é aberto.

Sem óleo

O prato seco pode ser armazenado sozinho, sem quaisquer aditivos. Para fazer isso, compre um saco a vácuo ou um saco com fecho ziplock. Acredita-se que o armazenamento em sacos a vácuo seja seguro, pois os germes não entram neles.

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Enlatando tomates secos

Para os amantes dos verdadeiros tomates secos ao sol, quase encharcados pelo sol italiano, oferecemos uma receita de tomates secos em lata que vão decorar qualquer mesa.

Preparação:

1. Lave e seque a quantidade necessária de tomates, corte-os, de preferência retire o caroço.
2. Coloque os tomates picados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Polvilhe os legumes picados com uma mistura de sal, açúcar, pimenta, manjericão, alho e quaisquer outras especiarias e leve ao forno, primeiro por 15 minutos a 150 graus, depois reduza a temperatura para 100 graus e deixe secar por 4-5 horas com a porta entreaberta (para permitir a saída do excesso de umidade).
4. Recomendamos levar para conservação potes pequenos, nos quais o produto seja suficiente para um ou dois usos. Esterilize-os primeiro.
5. Coloque os tomates prontos em uma jarra e encha com óleo quente, você pode adicionar temperos a gosto. O óleo deve cobrir completamente os tomates.
6. Cubra com uma tampa esterilizada e esterilize por mais 10 minutos na panela.
7. Em seguida, vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar por um dia.

A etapa final é colocá-lo em um local isolado, escuro e seco, escondido de olhares curiosos e famintos!

Tomates secos: usos culinários

Os tomates secos são usados ​​como ingrediente em vários pratos.

Tomates secos à italiana com manteiga e queijo

Se você mesmo preparou tomates secos ao sol ou comprou uma versão pronta, então uma receita extremamente simples, mas incrivelmente saborosa - tomates secos ao sol com manteiga e queijo. Disponha os tomates num prato, pique a mussarela, cujo sabor delicado e cremoso combina perfeitamente com o sabor ácido dos tomates, e decore com alface fresca e manjericão.

Tomates picantes secos ao sol em azeite e vinagre (receita siciliana)

A receita siciliana de fazer tomates secos ao sol confere a este último um sabor forte e brilhante. Para preparar este prato você precisará de tomates secos por qualquer um dos métodos, além da marinada siciliana.

Atenção. A receita é baseada em 12 kg de tomate fresco (!!!).

Ingredientes para marinada:

• vinagre (0,6 l);
• água (0,5 l);
• folha de louro (4 peças)

Preparando a marinada:

1. Misture os ingredientes e deixe ferver.
2. Coloque os tomates na marinada e cozinhe por cerca de 12 minutos.
3. Em seguida, use uma peneira para escorrer o excesso de água, coloque os tomates sobre uma toalha e deixe secar por 8 a 9 horas.

Preparando o molho:

1. Para o molho, misture ervas picadas (orégano e tomilho), pimenta picadinha (sem sementes) e alho.
2. Os aperitivos (tomate-molho-tomate, etc.) são dispostos em camadas em potes pré-esterilizados.
3. Cada camada é derramada com uma pequena quantidade de óleo.
4. Quando a jarra estiver cheia, adicione óleo para cobrir os tomates.

Após 2 semanas, os tomates estarão saturados e podem ser servidos.

Pão italiano com tomate seco, alecrim e azeitonas verdes

Os amantes da pastelaria aromática não resistirão a esta receita de pão italiano com tomate seco, alecrim e azeitonas verdes.

Pegue 12 pedaços de azeitonas e azeitonas pretas, bem como 10 tomates secos, pique-os finamente. Em uma tigela separada, sove a massa: peneire 500 g de farinha, 10 g de açúcar e sal e 15 g de fermento seco. Mexer. Faça um buraco na farinha e acrescente 250 ml de água morna, sove bem a massa.

Em seguida, adicione uma mistura de tomates, azeitonas e azeitonas à massa resultante e mexa até obter uma estrutura homogênea e sedosa. Dê forma ao pão; ele deve manter bem a sua forma. Forme um pão, cubra com uma toalha de algodão e coloque em local quente e seco até a massa dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque o pão ali. Quando se formar uma crosta, reduza a temperatura para 150 graus e deixe até ficar pronto.

Lembre-se de mudar periodicamente a posição do pão para garantir um cozimento uniforme. Em seguida, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o pão “respirar” por 3-5 minutos - isso o deixará crocante por cima, mas macio e macio por dentro.

Receita de salada com tomate seco

Para os amantes das saladas leves e frescas de verão, existe uma receita maravilhosa de salada com tomate seco, bastante adequada para uma dieta vegetariana.

1. Corte 100 g de azeitonas e 50 g de tomate seco ao meio. Coloque 100 g de rúcula em uma tigela.
2. Para temperar a salada, misture 10 ml de suco de limão, sal e açúcar a gosto, 30 ml de azeite e 10 ml de vinagre balsâmico.
3. Misture a salada com as azeitonas e os tomates, acrescente a cebola roxa picada e depois o molho. Você pode polvilhar queijo parmesão ralado ou em fatias finas por cima.

Conclusão

O tomate seco ao sol é um prato maravilhoso que lhe dá a oportunidade de sentir o sopro do verão mesmo no frio do inverno.Adicionado como ingrediente a qualquer prato ou servido sozinho, é sempre uma pequena obra-prima na sua cozinha.