Quando colher alho-poró e como armazená-lo

O alho-poró ou cebola pérola é uma planta bienal, rica em vitaminas e nutrientes e tem um sabor mais suave do que a cebola normal. Pode ser consumido cru, frito, marinado, guisado e cozido.

Para consumir essa hortaliça o ano todo, basta conhecer as regras de sua colheita e armazenamento. Afinal, o alho-poró colhido na hora certa e nas condições certas manterá seu sabor e propriedades benéficas até a próxima colheita.

Tempos de limpeza ideais

O momento da colheita da cebola depende principalmente da região de cultivo e das variedades.

Na faixa do meio A preparação para o plantio no solo começa em janeiro. O alho-poró é semeado em caixas, iluminado com lâmpada, ventilado e em fevereiro mergulha. Em meados de abril são plantadas em campo aberto. Com essa abordagem, a colheita é feita no período de agosto a setembro.

Nas regiões norte e noroeste Eles usam apenas variedades precoces e híbridos, por exemplo, Vesta, Columbus, Elephant Trunk. As mudas são plantadas em local permanente em meados de maio. A colheita amadurece no segundo ou terceiro dez dias de setembro.

Nas regiões do sul as sementes são plantadas diretamente no solo no final de abril - início de maio. Às vezes, uma estufa sem aquecimento é usada para resolver o problema do excesso de chuvas (se o solo estiver muito úmido, o bulbo pode apodrecer). No início de agosto, o alho-poró atinge a maturidade.

Dependendo do tempo de maturação, as variedades são divididas em:

• cedo;
• meia temporada;
• amadurecimento tardio.

Nos primeiros, o período de maturação é de 90 a 130 dias. Estas variedades são colhidas em agosto-setembro.O alho-poró precoce é ideal para consumo no verão. As primeiras variedades incluem:

1. Tromba de elefante. O caule da cebola é denso e carnudo, podendo atingir 30 cm, para atingir este indicador é necessário torcer a cebola. Caso contrário, este procedimento é chamado de “clareamento”. Para manter o caule branco e suculento, as folhas ficam enroladas, por isso o caule não tem tempo de ficar verde.
2. Colombo. Variedade holandesa. A principal diferença é que devido ao baixo crescimento, os caules não precisam ser torcidos. Atinge uma altura de 70-80 cm, e a perna tem até 20 cm e cerca de 6 cm de diâmetro.
3. Vesta. Desenvolvido por especialistas russos. Tem um sabor suave e adocicado. Pode atingir até 1,5 m de altura e caule de até 30 cm, variedade cultivada principalmente por meio de mudas, principalmente em regiões de clima temperado. A colheita é feita 120 dias após a semeadura.

Variedades de meia temporada:

1. Casimiro. Ao contrário de outras variedades, suas folhas estão localizadas quase verticalmente. Não tolera excesso de umidade e prefere o cultivo de mudas.
2. Ganhador. Esta variedade é popular nas regiões do norte porque é resistente à geada. As folhas são verdes, com flor azulada, o que confere à planta uma tonalidade acinzentada.
3. Elefante. Atinge 1,5 m e possui caule grande com diâmetro de 5 a 7 cm, este tipo de cebola requer torção. O método preferido de propagação é a propagação de mudas. Pronto para colheita 130 dias após o plantio.

As variedades de maturação tardia, assim como as de maturação intermediária, são resistentes à geada, mas em regiões frias, por exemplo, nos Urais ou na Sibéria Ocidental, não têm tempo de amadurecer. Afinal, esse alho-poró precisa de 180 a 200 dias. Variedades populares:

1. Jacaré. Seu diferencial é o sabor delicado e leve aroma de alho.
2. Karantansky. O amadurecimento ocorre 200 dias após a semeadura e o alho-poró atinge 1 m de altura.Plantadas no início da primavera como mudas.
3. Bandido. Outro nativo da Holanda com folhas verdes escuras e um leve tom azulado. Na zona intermediária tolera bem o inverno.
4. Gigante do outono. Tem um tamanho impressionante: a perna atinge 40-50 cm de comprimento e 8-9 cm de diâmetro e armazena bem.

Algumas variedades de maturação tardia são deixadas para hibernar no jardim. Com este método, o principal é amontoar o caule mais alto e isolá-lo com ramos de abeto e turfa. Assim, o vegetal sobreviverá facilmente a um inverno ameno sob uma espessa camada de neve e a colheita poderá ser feita em maio-junho.

O momento da colheita será determinado pelo calendário lunar. Os corpos celestes influenciam todos os seres vivos, incluindo as plantas. Alguns dias quando a lua se aproxima para a terra, a umidade é melhor atraída para as raízes das plantas. Esta época é considerada a mais adequada para a colheita.

Dias favoráveis ​​para a colheita em 2020 de acordo com o calendário lunar:

• Agosto: lua cheia em 3 de agosto, lua minguante de 4 a 18 de agosto;
• Setembro: lua cheia em 2 de setembro, lua minguante de 3 a 16 de setembro;
• Outubro: lua cheia em 3 de outubro, lua minguante de 3 a 15 de outubro.

Seguindo as orientações do calendário, a colheita deve ser feita no início do mês. A lua está em fase minguante, e esta é uma condição favorável para secar e armazenamento da colheita. É aconselhável colher durante a lua cheia. Durante este período, todos os processos biológicos nas partes aéreas das plantas ficam mais lentos. Portanto, as cebolas colhidas na lua cheia apresentam alta concentração de vitaminas e nutrientes.

Sinais de que a safra está pronta para colheita

Sabendo a data exata de plantio e a época de cultivo, você pode calcular o tempo de maturação da colheita.

No entanto, um alho-poró maduro também pode ser identificado por sinais externos:

• uma pena seca caída no chão;
• pescoço seco que não libera umidade quando pressionado;
• bulbo denso, revestido de escamas secas.

Esses sinais indicam que é hora de colher o vegetal. Além disso, o pescoço do alho-poró maduro é fino e de cor amarelada. As penas perdidas também ficam amarelas. Porém, se a estação for chuvosa, esse recurso não aparecerá.

Como coletar cebolas do jardim para armazenamento

Colha cebolas apenas em dias ensolarados. Se as chuvas se prolongaram e chegou a hora da coleta, dobre levemente as penas em direção ao solo - elas pararão de se alimentar e começarão a secar mais rápido.

Não vale a pena aparar as penas do alho-poró - este é o seu principal valor. Além disso, este método não acelera o amadurecimento das cebolas, mas infecta a planta. Ao cortar penas, bactérias e microorganismos podem causar apodrecimento.

Importante. Para proteger a cebola de danos, não a desenterre com pá.

É fácil retirar o vegetal do solo solto com a mão. Se o solo for denso, use um forcado.

Não atrase a colheita por muito tempo. Não permita mais de 10 dias para isso. As plantas coletadas por último ficarão mais úmidas, o que fará com que todo o lote apodreça.

Os caules são cuidadosamente limpos de terra. Não bata a cebola no chão ou em outro objeto - as cabeças danificadas podem apodrecer. É melhor remover o excesso de sujeira manualmente.

Após a colheita, as cebolas são secas - o que demora cerca de duas semanas. Para isso, é deixado no canteiro, espalhado uniformemente sobre polietileno, previamente coberto com um pano. Desta forma você protegerá a colheita de pragas.

Atenção. Se vai chover, leve as cebolas para dentro de casa. Isto aumentará o tempo secagem por cerca de uma semana.

Antes de guardar o alho-poró para armazenamento, ele é cuidadosamente inspecionado e classificado. Lâmpadas podres ou danificadas são descartadas para não estragar todo o lote.

Recursos de armazenamento

Você pode armazenar cebolas de várias maneiras.

Preservação e decapagem

Preparando alho-poró para o inverno marinado não é diferente de preparar outros vegetais. Vinho e vinagre de mesa, suco de limão e açúcar atuam como conservantes.

O algoritmo é o seguinte:

1. Pegue 5-6 hastes (apenas a parte branca), 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de chá. suco de limão, 1 colher de sopa. eu. 9% de vinagre, 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica e 2-3 folhas de louro.
2. A perna é cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura e colocada em uma jarra.
3. Leve à fervura 0,5 litro de água, acrescente sal, açúcar, vinagre, pimenta, suco de limão e louro.
4. Depois de deixar ferver a marinada por 5 minutos, coloque a cebola e feche o pote.

Você também pode conservar a cebola. Para isso, misture bem com sal (1 colher de sopa de sal para cada 200 g de alho-poró cortado em rodelas) e coloque bem em potes esterilizados. É aconselhável levar potes pequenos com tampa de rosca. É melhor não armazenar recipientes abertos, mas usar o conteúdo imediatamente.

Armazenamento em adega ou porão

Este método implica várias recomendações:

1. Apare as raízes.
2. Encurte os topos em um terço.
3. Coloque as cebolas verticalmente em recipientes secos e bem ventilados. Garrafas plásticas vazias com a parte superior cortada servem. Para ventilação, são feitos vários furos nas garrafas ao nível da parte branca do caule.

A umidade do ar na sala não deve ser superior a 65%. Um higrômetro é usado para controle.

Armazenamento em camas

Parte da colheita fica nos canteiros para uso no início da primavera. Antes da onda de frio, no final de outubro, o alho-poró é novamente amontoado, coberto com folhas caídas ou ramos de abeto e, quando a neve cai, é borrifado em cima das plantas. Na primavera, após o descongelamento, é retirada a quantidade necessária.

Referência. Como o alho-poró é uma planta bienal, vários arbustos podem ser deixados no canteiro do jardim para seu próprio material de plantio.Lembre-se que os híbridos não são adequados para esta operação.

Congelamento e refrigeração

Desde quando congelando o alho-poró não perde vitaminas e estrutura, pode ser guardado no freezer. Para isso, é necessário retirar as folhas verdes, lavar e secar o pé. Corte em rodelas e coloque em um saco plástico ou bandeja.

Importante. Você pode simplesmente armazenar cebolas peroladas na geladeira sem congelar. O produto manterá suas propriedades benéficas por seis meses. O recipiente ou saco com cebola deve ter furos para ventilação.

Secagem

Com esse método, o caule é cortado em anéis de 1 a 2 cm de espessura e colocado na secadora por 5 horas. Temperatura do ar – não superior a +40°C, caso contrário as vitaminas não serão preservadas. Você pode guardar o produto seco em potes de vidro com tampa.

Se você não tiver uma secadora, pode usar um forno. A uma temperatura de 40-50°C, os caules cortados em rodelas são secos durante 2-3 horas.

Na areia

Os caules ficam bem preservados se forem colocados verticalmente em um recipiente com areia. Neste caso, é melhor pré-calcinar a areia. Isso protegerá a cebola dos parasitas.

Na varanda

Quando armazenado na varanda, o recipiente é envolto em uma manta ou material isolante térmico (lã mineral) para evitar o congelamento total em geadas severas.

Conclusão

Cultivo de alho-poró em casa não requer investimentos sérios ou trabalho duro. Basta escolher uma variedade adequada às condições climáticas, adquirir sementes, solo e recipiente para mudas.

Seguir as regras de limpeza e armazenamento ajudará você a ter pratos saborosos com cebola pérola na mesa durante todo o inverno. E a capacidade do alho-poró de reter vitaminas por muito tempo após a colheita o torna um produto indispensável na estação fria.