Como armazenar adequadamente o alho-poró após a colheita

alho-poró valorizado na culinária e na medicina popular por seu sabor levemente picante e picante e rica composição química. Contém vitaminas B, caroteno, potássio, cálcio, fósforo, magnésio. Não perde suas qualidades benéficas por muito tempo e durante o armazenamento a quantidade de ácido ascórbico na parte branca aumenta mais de 1,5 vezes. Este artigo explicará como preparar e armazenar alho-poró.

Como armazenar alho-poró após a colheita

Os vegetais são colhidos já em agosto, mas nesta época estão completamente maduros e são utilizados para alimentação ou para curto prazo. armazenar.

Para conservar o alho-poró até maio, ele é colhido antes das primeiras geadas fortes: de outubro a novembro. É então que a cebola amadurece completamente e se torna resistente a diversos danos.

Regras

Recomendações básicas para armazenar alho-poró durante toda a temporada:

1. Imediatamente após a escavação, o vegetal é seco em local bem ventilado.
2. Remova as folhas danificadas, secas e amarelas.
3. Livre-se de plantas quebradas, podres e danificadas.
4. Se aparecerem sinais de doença nas cebolas durante a secagem, essas amostras são imediatamente removidas para não infectar outras pessoas.
5. Na sua forma não processada, o vegetal é armazenado apenas na posição vertical, previamente cortado dos dois lados. Os caules são removidos em 2/3 e as raízes em metade.

Condições ideais

Locais adequados para guardar alho-poró: geladeira, adega ou porão, varanda, despensa.A temperatura e a umidade devem ser constantes (+0...+4°C, 40–50%) e o ambiente deve ser bem ventilado e seco.

Importante! A área de armazenamento é ventilada pelo menos 2 vezes por mês. Isto evita a estagnação do ar, remove odores desagradáveis ​​e destrói germes.

Seleção e preparação de cebolas para armazenamento de longo prazo

O vegetal tolera temperaturas frias até -7°C, mas é melhor colher antes das primeiras geadas. Apenas espécimes saudáveis ​​que não tenham sido sujeitos a ataques de doenças ou pragas são adequados para armazenamento.

O papel manteiga grosso mantém as penas da cebola frescas. O jornal não é adequado para esse fim, pois o produto absorve tinta de impressão.

As nuances do armazenamento de produtos de baixa qualidade

Alho-poró fora do padrão é armazenado apenas congelado, seco ou em conserva. Em condições ambientes, essas cebolas não processadas secam e tornam-se impróprias para consumo após 2 dias.

Recursos de armazenamento:

• a parte inferior do vegetal é cortada em 1,5–2 cm;
• uma pequena quantidade da colheita é guardada na geladeira, compartimento para verduras e legumes, 1–1,5 semanas;
• para preservar a suculência do produto, polvilha-se com sal grosso;
• o alho-poró fica bem conservado em recipiente de vidro fechado com adição de óleo de girassol ou água salgada;
• vegetais que apresentem sinais de murchamento ou deterioração são jogados fora.

As cebolas são mantidas a uma temperatura não inferior a -5°C. Em valores mais baixos, congela ligeiramente e perde a elasticidade e o sabor.

Importante! No preparo dos vegetais, retire todos os contaminantes sem água, pois o excesso de umidade diminui a vida útil do produto.

Métodos de armazenamento frescos

A cebola é guardada em local fresco (geladeira, porão, varanda) dependendo da forma como o vegetal será consumido.

Em uma geladeira

As donas de casa costumam escolher essa opção para guardar cebolas em casa. A maior atenção é dada ao preparo das plantas:

1. Amostras inteiras sem danos são selecionadas de toda a colheita.
2. Eles são completamente limpos de detritos e sujeira.
3. Remova as folhas mortas e amarelas e as partes enegrecidas dos bulbos.
4. Deixe os vegetais secarem.
5. Coloque em sacos plásticos com pequenos furos.
6. Guarde o preparo no departamento de verduras e legumes.

Na varanda

Para armazenar o alho-poró, a varanda deve ser fechada e moderadamente isolada para que a temperatura não desça abaixo de 0°C:

1. A areia é colocada em caixas de madeira a uma profundidade de 3–5 cm.
2. Coloque os vegetais em uma camada.
3. Cubra o topo com pergaminho ou outro papel grosso.
4. Eles são isolados com uma manta ou tecido leve para proteger a colheita de geadas severas inesperadas.

Na adega ou porão

É importante escolher o recipiente certo aqui. A melhor opção é uma caixa de madeira de 1x1 m, pré-seca. A areia desinfetada protege os vegetais das mudanças de umidade e temperatura:

1. O fundo do recipiente é coberto com areia até uma profundidade de 5–7 cm.
2. O alho-poró é colocado em uma camada.
3. Para proteger contra sujeira e poeira, cubra tudo com pergaminho.
4. Coloque a peça de trabalho no porão.

Apenas plantas frescas da mesma variedade são mantidas na caixa.

Outros métodos

Para prolongar a vida útil do alho-poró, as donas de casa os congelam, marinar ou seco.

Decapagem

Um leve tratamento térmico remove o amargor do vegetal, mas mantém o sabor e as vitaminas.

Ingredientes para a receita clássica:

• alho-poró - 5 unid.;
• açúcar - 50g;
• sal-gema - 15 g;
• vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 0,5 litros;
• folha de louro - 3-4 peças;
• óleo vegetal - 50 ml;
• pimenta preta - 5-6 unid.

Procedimento:

1. As cebolas são limpas da sujeira, a parte verde e as raízes são cortadas.
2. Cada planta é cortada transversalmente em 2-3 partes.
3. Coloque verticalmente em potes de vidro limpos.
4. Ferva a água, acrescente o açúcar, o sal, o louro e a pimenta. Deixe ferver por 5 minutos e depois adicione o vinagre.
5. Deixe no fogo por mais 3 minutos, despeje a marinada quente sobre os legumes.
6. Adicione óleo vegetal a cada frasco, feche com tampas de rosca e vire.
7. Quando a peça esfria, ela é colocada no porão, na geladeira ou na varanda.

Congelando

O alho-poró nesta forma não perde o sabor e a densidade. Os vegetais são primeiro limpos de contaminantes e secos. Moa da maneira que lhe for mais conveniente, coloque em um saco ou recipiente plástico e leve ao freezer.

Conselho! Cebola congelar e inteiro, pré-embrulhado em papel manteiga.

Secagem

As colheitas recém-colhidas são secas ao ar livre:

1. Remova partes mortas ou danificadas das plantas.
2. Os vegetais são picados finamente.
3. Espalhe no pergaminho em uma camada fina.
4. Seque em local ventilado ou em ambiente escuro e quente.

Num secador eléctrico ou forno, o alho-poró estará pronto em 1-2 horas a uma temperatura não superior a +100...+120°C.

Termos e condições de armazenamento

Na sua forma natural, a cebola permanece fresca durante 3-4 semanas, quando se utilizam meios auxiliares (serragem, areia, papel) - 2-4 meses.

Em ambientes fechados, a planta não se deteriora por até 2 semanas.

Condições ideais:

• falta de luz solar direta, calor;
• umidade do ar entre 40–50%;
• lugar armazenar seco e fresco (temperatura - +2...+6°C);
• fornecimento regular de ar fresco.

Cebolas congeladas podem ser armazenadas por um ano. O produto não deve descongelar e congelar novamente, caso contrário o sabor e a consistência serão afetados.

Alho-poró em conserva ou enlatado é consumido durante todo o ano. A estrutura, sabor e aroma do produto não se deterioram.

As cebolas secas são conservadas por até 1 ano em recipiente fechado de vidro ou plástico em temperatura ambiente.

Conselho

Mesmo nas condições de armazenamento mais adequadas, o alho-poró seca durante toda a estação. Portanto, apenas espécimes grandes e saudáveis ​​​​do mesmo tamanho são deixados para o inverno. Os médios e pequenos são congelados ou secos.

Torrões de terra são removidos manualmente das raízes. Não agite a cebola, caso contrário o caule ficará danificado, o que tornará a planta inadequada para armazenamento a longo prazo.

O ambiente onde a colheita é mantida é ventilado regularmente. Furos de ventilação são feitos nos sacos.

Conclusão

O alho-poró melhora o apetite, remove o excesso de líquidos do corpo, fortalece o sistema imunológico e é útil para urolitíase e gota. É consumido em conserva, assado e fresco. Se as condições ideais forem satisfeitas, a colheita durará até a próxima temporada. O principal é preparar um local fresco e seco e remover em tempo hábil as plantas doentes ou danificadas.