Como conservar o alho-poró para o inverno: secagem, congelamento e as melhores receitas de preparo

alho-poró utilizado em aperitivos, saladas, sopas, acompanhamentos e assados. Este vegetal contém vitaminas A, B, PP, E, H, minerais (cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro) e ácido ascórbico, cuja quantidade não diminui, mas aumenta durante o armazenamento.

Quando armazenado adequadamente, o alho-poró mantém suas propriedades benéficas e sabor por muito tempo. Para mantê-la fresca o maior tempo possível, é necessário seguir as regras de armazenamento e preparo das cebolas para o inverno.

Seleção e preparação de alho-poró para armazenamento de longo prazo

Colhendo cebolasalho-poró para o inverno, dos canteiros, antes do início da primeira geada. Um dia seco e ensolarado é escolhido para a colheita.

O vegetal é desenterrado e sacudido com cuidado para que a terra não fique entre as penas da cebola. Em seguida, é seco para que não fique umidade entre as folhas.

Para armazenamento, selecione amostras inteiras e intactas com lâmpadas fortes. Suas raízes são cortadas, mas o fundo não é tocado. Sem raízes, a cebola apodrece rapidamente, por isso é melhor deixar 1/3 do comprimento das raízes. Remova as folhas amareladas e doentes, deixando as saudáveis.

Onde e o que armazenar

Para o inverno, o alho-poró é preparado fresco, seco, congelado e enlatado.

Os vegetais frescos são armazenados na adega, no porão, na geladeira, na varanda, utilizando métodos de colocação na areia e em valas.

Na adega/porão

Muitas vezes é escolhido um porão ou porão para armazenar o alho-poró, que pode acomodar uma grande quantidade de produto.

Apenas plantas grandes são selecionadas para plantio. As raízes são cortadas em 2/3, as folhas ficam sem cortar ou cortadas em 1/3.

Importante! As folhas não podadas ficarão pelo menos meio amareladas durante o armazenamento. Eles não podem ser cortados completamente, pois alimentam o bulbo falso.

Coloque o alho-poró na posição vertical em um recipiente com fundo de treliça e coloque-o sobre umaeu.

Quando armazenado em ambientes fechados, mantenha as condições de temperatura. A temperaturas superiores a +1°C, as cebolas começarão a apodrecer. Para preservá-lo por muito tempo, o ambiente é ventilado 2 vezes por mês.

Em uma geladeira

Os vegetais mais bonitos e saudáveis ​​​​são selecionados para serem guardados na geladeira. As cebolas são lavadas e secas. Coloque em sacos de 5 a 7 hastes ou embale em filme plástico. Para vegetal respirado, pequenos furos são feitos no filme e nos sacos.

Na varanda

Esta opção é utilizada em regiões de clima ameno, uma vez que o alho-porro suporta temperaturas até –7°C. As plantas são dispostas em caixas em uma camada, cobertas na parte superior com material isolante que permite a passagem do ar. Vegetais inspecionados periodicamente. As plantas danificadas são removidas para garantir a segurança de outras pessoas.

Em uma vala/trincheira

Para armazenar alho-poró em uma estufa, cave uma trincheira rasa. As cebolas são colocadas verticalmente e polvilhadas com areia até uma profundidade de cerca de 5 cm.No inverno, é importante garantir que a temperatura na estufa não desça abaixo de +1°C.

Na areia

A areia é despejada em uma caixa ou recipiente em uma camada de pelo menos 5 cm, que deve ser levemente umedecida. O alho-poró é inserido na areia de forma que haja uma distância de 2 a 3 cm entre as plantas. Espaço livre entre vegetais polvilhado com areia. O recipiente cheio é colocado V um local fresco e escuro para armazenamento - em uma adega ou porão.

Alho-poró congelado

O método mais simples e acessível de armazenar alho-poró.

As plantas são bem lavadas com água corrente e secas, cortadas em rodelas. O tamanho do corte depende do prato ao qual você planeja congelar.

O produto triturado é colocado sobre uma tábua ou assadeira e colocado no freezer por 1 a 2 horas. Quando as peças congelam, são colocadas em sacos ou recipientes.

Conselho. Disponha as cebolas em pequenas porções para que o produto tenha menos contato com o ar quente ao abrir o recipiente.

Em seguida, os sacos e recipientes são assinados (com a data e nome do produto) e colocados no freezer para armazenamento por longo prazo.

O produto descongelado não é congelado.

Secagem

Seque o alho-poró no forno ou na secadora elétrica. O vegetal é lavado com água corrente e seco, cortado em rodelas. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira ou assadeira. Regule a temperatura no forno para +45…+50°C, no secador eléctrico – +65…+70°C. O tempo de secagem no forno é de 2 a 3 horas, na secadora – 1 a 1,5 horas.

As melhores receitas de preparo de alho-poró para o inverno

O alho-poró é salgado e marinar.

Convidamos você a se familiarizar com as melhores receitas preparações alho-poró para o inverno.

Método de salga clássico

Uma maneira simples e rápida de conservar o alho-poró para o inverno.

Para preparação você precisará de:

• alho-poró – 1kg;
• sal – 50g.

Preparação passo a passo:

1. A cebola é cortada em rodelas, colocada em uma tigela esmaltada e levemente compactada.
2. Adicione sal e misture bem. Se desejar, adicione temperos a gosto.
3. Cubra com uma tampa e ajuste a pressão. Deixe em local fresco e escuro por 3 semanas.
4. O produto acabado é colocado em potes de vidro limpos e armazenado na geladeira.

Alho-poró com hibisco

Hibisco dá a peça tem uma cor incomum e um sabor amargo.

Ingredientes necessários:

• alho-poró – 200 g;
• água – 500ml;
• vinagre 9% – 40 g;
• sal – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• hibisco – 3 g;
• folha de louro – 2-3 peças;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - a gosto;
• pimenta preta - a gosto.

Método de cozimento:

1. A parte branca do alho-poró é cortada em pedaços grandes.
2. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro e vinagre à água fervente.
3. Mergulhe o alho-poró na marinada fervente e deixe ferver por um minuto. Adicione o hibisco à marinada, ferva por mais um minuto e retire do fogo.
4. Coloque as cebolas em uma jarra esterilizada, adicione a marinada e enrole.
5. O frasco é esterilizado em fritadeira por 10 minutos a uma temperatura de +150°C.
6. Armazenar em local fresco e escuro.

Cebola salgada com beterraba

Receita georgiana - prasa salgada.

Ingredientes necessários:

• alho-poró – 1kg;
• beterraba – 1 unid.;
• folhas de aipo – 1 cacho pequeno;
• sal – 1-1,5 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O alho-poró é lavado em água corrente. Separe as mudas das folhas.
2. Mergulhe as folhas de alho-poró em água fervente e cozinhe por 2-3 minutos, escorra em uma peneira. Em seguida, as mudas são mergulhadas em água fervente, fervidas por 5-6 minutos e escorridas em uma peneira.
3. Folhas e cortes são colocados em um recipiente cheio de água fria e deixado por 2 horas.
4. Retire a cebola da água, adicione sal, beterraba picada aleatoriamente e aipo picado. Mexa e deixe por 2 dias em local fresco e escuro.
5. Em seguida, a massa resultante é colocada em potes de vidro e armazenada na geladeira.

A Prasa é servida como prato independente ou como aperitivo. Para fazer isso, esprema e corte em pedaços pequenos. Adicione as nozes picadas, o coentro e a salsa, a pimenta e tempere com a maionese.

Com gergelim e molho de soja

Uma receita original e saborosa de alho-poró em conserva.

Para preparações você precisará de:

• talos de alho-poró - 2 peças;
• pimenta vermelha moída – 1 colher de sopa. eu.;
• gergelim – 1 colher de sopa. eu.;
• molho de soja – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de arroz – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• azeite – 3 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 litro;
• sal – 3,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa - 3,5 colheres de sopa. eu.

Como preparar:

1. O alho-poró é lavado em água corrente. Rasgue em pedaços grandes.
2. O vegetal picado é colocado em uma tigela funda, adiciona-se água, sal e vinagre. Deixe por 2 horas.
3. Então o líquido é drenado. Adicione pimenta, sementes de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz e azeite em uma tigela. Misture tudo e deixe por 15-20 horas.
4. O produto acabado é transferido para uma jarra de vidro e armazenado na geladeira.

O aperitivo é utilizado como complemento de acompanhamentos.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil de um vegetal depende do método de preparo.

À temperatura ambiente, o vegetal pode ser consumido por várias semanas.

A temperatura ideal para armazenar plantas frescas é de +1 a –1°C, a umidade relativa do ar é de 80-85%. Mantidas as condições de temperatura e umidade do porão, as cebolas permanecerão na areia por até seis meses.

Vai durar todo o inverno na varanda, e a temperatura mais baixa que um vegetal pode suportar é de –7°C. O vegetal pode ser guardado na geladeira por três a cinco meses.

O produto congelado é armazenado no freezer por cerca de um ano.

Os vegetais secos são armazenados em potes usados, em local fresco e escuro. Prazo de validade – 1 ano.

Legumes enlatados e em conserva podem ser armazenados por até um ano, depois o sabor do preparo muda. Eles são armazenados na geladeira, no porão, no porão e em outros locais frescos e escuros.

Conclusão

O alho-poró tem uma vida útil bastante longa. Mesmo à temperatura ambiente, será bom comer durante várias semanas.O prazo de validade depende do método de preparo. Cebolas congeladas, secas e enlatadas duram mais.

Pode ser armazenado fresco por até seis meses, observando o regime de temperatura e o nível de umidade exigido.