Como secar adequadamente as avelãs em casa

As avelãs contêm uma grande quantidade de ferro, vitaminas B e E e ácidos graxos saudáveis. É consumido inteiro, utilizado no preparo de pratos quentes e sobremesas e utilizado na medicina popular. No entanto, deve ser devidamente preparado antes de comer.

As avelãs são utilizadas secas. Após retirar o excesso de umidade, adquire sabor e aroma mais ricos, fica crocante e perde o amargor. O risco de o produto estragar durante o armazenamento é reduzido. Como secar avelãs com e sem casca em casa de diferentes maneiras, continue lendo.

Como secar avelãs - com casca ou sem casca

As avelãs são secas com ou sem casca. Muitas pessoas se perguntam qual método é melhor.

As nozes ficam armazenadas com casca por mais tempo, ficam protegidas de microorganismos nocivos e da oxidação de substâncias benéficas. Assim você não terá que perder tempo limpando antes de secar. Quando precisar de nozes secas, basta descascar a quantidade certa.

As nozes sem casca são mais fáceis de usar. Depois de passar algum tempo limpando todas as avelãs uma vez, você não precisará remover a casca todas as vezes durante o consumo. É mais fácil remover amostras estragadas de grãos limpos, dos quais geralmente existem alguns.

A secagem de uma noz com casca leva menos tempo do que com casca. No entanto, nem todos os métodos podem ser utilizados para a última opção.

Isto é interessante! Avelãs e avelãs têm o mesmo sabor e composição.Eles diferem na aparência. O primeiro é pequeno e de formato oval, o segundo é maior e redondo. A avelã é uma noz selvagem que cresce na floresta e a avelã é uma variedade cultivada.

Coleta e preparação de nozes

Antes de secar as avelãs, elas devem ser devidamente colhidas e preparadas. A colheita ocorre em setembro. As nozes maduras têm uma tonalidade marrom-avermelhada ou marrom-clara. Os espécimes verdes não têm gosto e precisam amadurecer.

Para coletar avelãs, coloque um cobertor leve ou filme sob o arbusto. A planta é sacudida para que os frutos caiam na serapilheira.

As nozes coletadas são classificadas, separadas e separadas dos talos. Os exemplares com vestígios de mofo, manchas escuras e buracos na casca são descartados. Estes são sinais de deterioração ou insetos no interior.

Se as avelãs forem secas diretamente na casca, basta lavá-las em um recipiente grande com água. Em seguida, coloque-o sobre uma toalha e retire o excesso de umidade.

As avelãs cruas são descascadas. Para isso, despeje água fervente sobre ele e deixe assim por uma hora. Depois disso, as cascas são quebradas com um pequeno martelo ou quebra-nozes.

Os grãos são retirados e classificados, retirando-se os escurecidos e mofados, bem como os exemplares com odor desagradável e vestígios de insetos.

Para retirar a casca fina dos grãos, despeje água fervente sobre eles e deixe por 5 minutos. Depois disso, a pele pode ser facilmente removida com os dedos ou com um guardanapo.

Referência. Algumas donas de casa retiram a casca dos grãos já secos. Neste caso, existe o risco de a casca fina queimar durante o cozimento das nozes.

Métodos para secar avelãs em casa

Existem várias opções.Alguns deles requerem equipamentos especiais, enquanto outros são realizados por meios improvisados ​​ou simplesmente ao ar livre. Cada opção tem suas próprias vantagens, desvantagens e tecnologia.

No forno

Existe um forno em quase todas as casas. E você não precisa gastar muito tempo e esforço para assar uma noz nele. Tanto os aparelhos eléctricos como os a gás são adequados.

É fácil secar grãos descascados e não descascados no forno. Em ambos os casos, a tecnologia de cozimento será diferente.

Como secar avelãs sem casca:

1. A assadeira é coberta com pergaminho. Os grãos são dispostos em 1-2 camadas.
2. Leve ao forno, aqueça a 60-100°C. Se possível, ligue o modo de convecção e, caso contrário, abra ligeiramente a porta.
3. Periodicamente abra ligeiramente o forno e mexa as nozes. Em seguida, eles verificam a prontidão.

O tempo de cozimento das nozes é de 1 a 2 horas e depende da temperatura. Quanto mais alto, mais rápido as nozes secarão, mas menos vitaminas permanecerão nelas.

Como secar avelãs com casca no forno:

1. O produto é colocado em uma assadeira em 1-2 camadas. Neste caso, o pergaminho não é necessário.
2. A assadeira é levada ao forno pré-aquecido a 120°C.
3. Abra periodicamente a porta e mexa as nozes.

O tempo de secagem das nozes com casca varia entre 4-6 horas. Para saber se uma avelã está seca, é preciso quebrar uma e verificar o caroço.

Observação! Os grãos secos têm uma tonalidade dourada na parte externa e no núcleo. Eles exalam um aroma rico e agradável. As avelãs resfriadas e bem secas são mais crocantes do que as cruas.

Existe uma maneira mais rápida de secar no forno. Parece o mesmo para avelãs com casca e com casca:

1. O produto é disposto em 1-2 camadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
2. A cada 5 minutos. Abra um pouco o forno, mexa as nozes e verifique o cozimento.
3. Os grãos limpos ficarão prontos em 10 minutos. O tempo de cozimento das avelãs com casca é de 20 a 30 minutos.

Outra opção para secar nozes descascadas: pré-aqueça o forno a 180°C, coloque os grãos em uma só camada e desligue imediatamente. Deixe as nozes no forno até esfriarem completamente.

No microondas

Os grãos descascados e com casca são secos em forno de micro-ondas. Este é um dos métodos mais rápidos, que não leva mais de 10 minutos no total. A tecnologia de secagem de avelãs com e sem casca é diferente.

Como secar avelãs sem casca no microondas:

1. As nozes são colocadas em um prato de fogão ou em um prato largo e plano em uma camada.
2. Defina a potência para 750 W e ligue-o por 3 minutos.
3. Após o sinal sonoro, as nozes são viradas. A porta fica aberta, permitindo que os grãos esfriem completamente.
4. Após o resfriamento dos grãos, o micro-ondas é ligado novamente por 3 minutos na mesma potência.
5. Depois disso, os kernels são verificados. Se ainda não estiverem suficientemente secos, podem esfriar. Em seguida, ligue o micro-ondas por mais 2 minutos.

Se as avelãs sem casca forem secas em um forno de micro-ondas, use a seguinte tecnologia:

1. Coloque-o em um prato em uma camada.
2. A potência está definida para 750 W. O dispositivo fica ligado por 10 minutos.
3. Após o sinal sonoro, as nozes podem esfriar. Um deles é aberto e o kernel é verificado quanto à prontidão. Se estiver úmido, ligue o forno por mais 5 minutos.

A principal desvantagem deste método é que não podem ser colocados mais de 300 g de nozes no microondas.

Fritando em uma panela

Para secar as nozes, use uma frigideira.Este é o caminho mais rápido. Permite secar uma grande quantidade de produto e leva em média de 3 a 10 minutos (dependendo da quantidade de nozes na frigideira). É com este método que se obtêm os grãos de uma bela tonalidade dourada.

A secagem em panela tem desvantagens. Neste caso, as nozes são cozidas em altas temperaturas, nas quais muitas vitaminas são destruídas. Seco assim avelã será menos útil. Além disso, é durante a torrefação que é mais fácil cozer demais os grãos, o que pode causar a sua queima.

Não é necessário quebrar especialmente a casca antes de fritar. Durante o processo de cozimento, ele irá rachar, o que permitirá a remoção rápida e fácil dos grãos.

Como fritar nozes com casca:

1. Adicione as nozes a uma frigideira seca aquecida e frite em fogo baixo por 3-4 minutos.
2. Em seguida, a intensidade do queimador é aumentada ao máximo e frita por mais 5-7 minutos.
3. Durante o processo de cozimento, as avelãs são mexidas constantemente. Caso contrário, queimará de um lado e permanecerá cru do outro.

A casca rachada e o aroma rico indicam prontidão. Recomenda-se retirar vários núcleos e testá-los.

Você precisa ter muito cuidado com nozes sem casca. Fritam rapidamente e, se não forem retirados do fogo a tempo, queimam.

Seque os grãos à temperatura mínima, mexendo sempre. A prontidão é indicada por um aroma aumentado e um som crepitante característico. Se as avelãs forem secas com casca fina, elas secam e caem direto na frigideira.

Não deixe nozes secas em uma frigideira quente - elas queimarão. Após desligar o queimador, são imediatamente colocados em um prato seco.

Importante! Panelas com fundo grosso são adequadas para secar. Em recipientes finos de metal o produto queima.

Na secadora

Não apenas vegetais e frutas são secos em dispositivos especiais. O aparelho também é utilizado para preparar nozes. Na secadora, as avelãs demoram mais para cozinhar do que em outros aparelhos elétricos, mas secam uniformemente e retém nutrientes.

A maneira correta de cozinhar nozes na secadora:

1. As nozes são dispostas em uma camada na grelha de uma secadora elétrica. Se o dispositivo tiver vários níveis, preencha todos eles.
2. A temperatura na secadora está regulada para 90°C. O aparelho é fechado e deixado por 4 horas, não há necessidade de mexer os grãos durante a secagem, pois o ar quente sopra por todos os lados.
3. Após 4 horas, desligue o aparelho e espere as nozes esfriarem. Se ainda não estiverem prontos, a secadora é ligada novamente.

As avelãs descascadas são secas em uma secadora elétrica por 4 a 6 horas. O preparo das nozes com casca leva até um dia.

Ao ar livre após a colheita

As avelãs secas naturalmente são as mais saudáveis. Em temperaturas externas eles não perdem nutrientes. Neste caso, os grãos serão brancos ou creme sem tonalidade dourada. Isso não afetará o sabor.

Recomenda-se secar as nozes com casca desta forma. Eles podem ser limpos quando estiverem prontos. É possível secar os grãos limpos, mas neste caso existe o risco de serem infestados por insetos.

Como secar nozes ao ar livre:

1. Os grãos preparados são dispostos em paletes ou forros de tecido e cobertos com uma camada de gaze. Isso protegerá as avelãs de formigas, moscas e outras pragas.
2. A bandeja com o produto é colocada ao sol em local bem ventilado. Quanto mais ensolarado e ventoso o tempo, mais rápido será o processo.
3. Vire as nozes várias vezes ao dia para que sequem por igual.
4. À noite, os paletes são trazidos para dentro de casa.Isso irá protegê-los do orvalho da manhã e acelerar o processo.
5. Durante as chuvas, o tempo chuvoso e os ventos fortes, as avelãs são levadas para dentro de casa. Caso contrário, não secará, mas começará a apodrecer.

Em média, secar as avelãs ao ar livre leva uma semana. Se o tempo não estiver ensolarado e nublado, durará mais tempo.

Conselho. Para secar uma noz em casa, coloque-a perto de um radiador ou em uma sala com sistema de “piso quente”.

Armazenamento após secagem

Para garantir que as avelãs secas permaneçam saborosas e saudáveis ​​​​por muito tempo e não façam mal à saúde, você deve se familiarizar com todas as regras e nuances de seu armazenamento:

1. Escolha recipientes naturais para armazenamento. Normalmente, são usados ​​sacos de tecido ou potes de vidro. Os recipientes devem fechar bem. Os sacos plásticos não são adequados, pois neles se forma condensação, o que leva à deterioração das nozes.
2. O local de armazenamento deve estar seco e escuro.
3. As avelãs são mantidas separadas das outras nozes. Caso contrário, os seus aromas irão misturar-se e o sabor irá deteriorar-se.
4. As nozes absorvem bem os odores. Não são armazenados com alimentos e objetos que possuam aroma intenso.
5. Se os grãos adquirirem um odor desagradável ou ficarem mofados, não os coma. Avelãs estragadas são tóxicas.
6. Não é recomendado armazená-lo por mais de seis meses. O prazo de validade dos grãos descascados e fritos na frigideira ou no forno em altas temperaturas é reduzido para 3 meses.

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Conclusão

A secagem das avelãs permite obter um sabor e aroma mais agradáveis ​​e eliminar o amargor. Além disso, devido à evaporação do excesso de umidade, a castanha fica armazenada por mais tempo e fica menos suscetível a microrganismos putrefativos.

Existem muitos métodos de secagem.Alguns deles permitem obter o produto acabado em apenas alguns minutos, enquanto outros levam vários dias ou até semanas. Acredita-se que quanto menor a temperatura utilizada na secagem das avelãs, mais elementos úteis permanecem nela e mais tempo ela é armazenada.