As melhores maneiras de conservar a madressilva para o inverno, fresca e processada
Bagas de madressilva agridoce são um dos primeiros suplementos vitamínicos à dieta no final da primavera - início do verão. Estas bagas têm um sabor brilhante com um toque amargo. Para agradar crianças e adultos com frutas ricas em vitaminas no inverno, elas são preparadas secas e congeladas, e são feitas compotas, compotas e geleias.
Informações detalhadas sobre como conservar a madressilva para o inverno estão em nosso artigo.
Composição e benefícios da madressilva
Os frutos azuis são ricos em açúcares naturais (glicose, frutose, sacarose) e ácidos essenciais para o corpo (succínico, oxálico, málico).
Os frutos contêm vitaminas B, A e C, microelementos (cálcio, iodo, potássio, fósforo, magnésio, ferro), além de fibras, taninos e pectina.
Devido à sua rica composição, a madressilva é utilizada na medicina popular como agente antiinflamatório, antibacteriano, antifúngico e antiviral.
Bagas saudáveis são usadas em cosmetologia. A polpa da baga tem propriedades esfoliantes e é utilizada no tratamento de doenças de pele.
Armazenamento fresco
As frutas vermelhas estão entre os alimentos que são difíceis de manter frescos por muito tempo.
A maneira mais popular e econômica de armazenar produtos frescos é em local frio. Este poderia ser um compartimento especial da geladeira, adega ou porão.
Atenção! O menor dano mecânico durante o preparo dos bagos leva à sua rápida deterioração.Além disso, a podridão afeta não apenas o espécime danificado, mas também todos os vizinhos.
O principal fator que afeta a vida útil é a temperatura. Exceder os valores recomendados em apenas alguns graus reduz o prazo de validade.
A duração do armazenamento também é afetada pela proporção de oxigênio e dióxido de carbono no ar, pela fração mássica de etileno e pelo indicador de umidade.
Condições ideais
Condições recomendadas para armazenar bagas frescas de madressilva: temperatura do ar +1...+2°C e humidade do ar 90-95%.
Um modo de armazenamento ideal só pode ser criado com a ajuda de equipamentos especiais. No armazenamento, o teor de oxigênio no ar é reduzido, o que acelera o processo de amadurecimento e murchamento do produto. Isso é feito usando unidades de refrigeração fabricadas na fábrica. A concentração de dióxido de carbono é mantida entre 0,5-5%.
Validade
Quanto tempo dura a madressilva na geladeira? Em uma geladeira doméstica comum ou em uma adega fria, a madressilva mantém seu frescor e sabor por 2 a 3 dias.
Em instalações de armazenamento especialmente equipadas com temperatura, umidade e proporção ideais de oxigênio e dióxido de carbono, as bagas permanecem frescas por mais tempo - até 7 a 10 dias.
Secagem
A secagem permite que a madressilva seja armazenada por vários meses. Antes de iniciar a secagem, os bagos são separados e os danificados e estragados são removidos. Depois disso, são lavados com água corrente.
As frutas preparadas são dispostas em uma camada sobre um pano limpo para eliminar o excesso de umidade e, em seguida, inicia-se a secagem. Vamos falar sobre diferentes métodos.
No ar
A secagem natural ao sol e ao vento é a forma mais cómoda e económica.O produto preparado é disposto sobre folhas limpas de compensado com furos ou grades de malha fina.
O local para secagem é escolhido à sombra parcial ou sob uma cobertura, sempre com boa ventilação. Durante o processo de secagem, os bagos são virados periodicamente para secarem uniformemente.
Conselho. Se os bagos forem grandes, é conveniente secá-los enfiando-os com uma agulha. As “contas” acabadas são penduradas em área ventilada.
A secagem desta forma demora de uma a duas semanas, dependendo da temperatura do ar e do tamanho dos bagos.
No forno
A secagem no forno é outra forma conveniente de preparar. As assadeiras são cobertas com papel e as frutas vermelhas são dispostas sobre elas em uma camada. A secagem começa a uma temperatura de +40…+45°C. Depois que os bagos secam e param de liberar umidade, o papel é trocado e seco a uma temperatura de +60...+70°C.
Precisa saber! Uma baga bem seca é aquela que não libera suco quando prensada, mas também não se esfarela.
A porta é mantida entreaberta durante o processo de secagem. As bagas são viradas de vez em quando.
No forno russo
Você pode secar frutas silvestres, assim como frutas, em um forno russo. São dispostos em grelhas ou tabuleiros e levados ao forno a uma temperatura de +45...+50°C. Durante o processo de secagem, as camadas são agitadas e viradas periodicamente.
Para garantir a ventilação do forno, abra ligeiramente o registo. A preparação do produto seco leva em média 5 a 6 horas.
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Em um forno de convecção
É conveniente usar uma fritadeira para preparar produtos secos. Para evitar a acumulação de ar húmido no interior do aparelho, deixa-se um espaço entre a tampa da grelha e o corpo.
A uma temperatura de +50...+65°C, a madressilva fica pronta em 2-3 horas.
Em uma secadora elétrica
Para a secagem, é utilizado um dispositivo especialmente desenvolvido para esse fim - um secador elétrico. Seque as frutas de acordo com as instruções.
Dependendo da potência do secador e da quantidade de produto colocado nele, a secagem leva de duas a quatro horas.
Armazenamento de produto seco
O produto acabado é resfriado e colocado em recipientes de armazenamento. Podem ser potes de vidro hermeticamente fechados, recipientes de plástico ou caixas.
Os recipientes são colocados em local escuro, seco e fresco, longe de especiarias e temperos com cheiro forte.
Congelando
O congelamento permite preparar frutas frescas para todo o inverno. Bagas descongeladas fazem deliciosos smoothies e compotas, molhos para carnes e panquecas, sorvetes de frutas e coquetéis.
Os frutos silvestres, separados, lavados e secos sobre toalha, são dispostos em bandejas em uma única camada e encaminhados ao freezer.
Conselho. Selecione frutas fortes, saudáveis e maduras para congelar. Depois de descongelados, manterão a sua aparência atraente.
Após 2 a 4 horas, os frutos congelados são retirados, colocados em recipientes ou sacos plásticos e devolvidos ao freezer. Bagas congeladas são armazenadas por até um ano, até a próxima colheita.
Descongele o produto imediatamente antes de usar. No dia anterior, coloque o recipiente na geladeira: descongelando gradativamente, a madressilva manterá sua forma e aparência.
Preparativos de madressilva para o inverno
Oferecemos diversas receitas de sobremesas de madressilva saudáveis e deliciosas.
Geléia
Os frutos são separados, lavados e separados. Os fortes e densos são reservados para cozinhar geléias de frutas inteiras, e os macios e levemente maduros - por cinco minutos.
Fruta inteira
Para evitar que os bagos percam a forma durante a cozedura, são mergulhados na calda quente preparada. A calda é feita com 1 kg de açúcar e 200 ml de água. Despeje 1 kg de frutas vermelhas na massa fervente e agite levemente o recipiente de mistura.
Cozinhe a geléia por 10 minutos após ferver. Agite o recipiente periodicamente - assim a massa não queimará e os frutos permanecerão intactos. Em seguida, a geléia é retirada do fogo e deixada por 6 a 7 horas. Em seguida, deixe ferver novamente e despeje em potes.
Cinco minutos
Pegue 1 kg de madressilva e adicione 1 kg de açúcar. Deixe por uma hora para que os frutos dêem suco, depois mexa e deixe novamente por uma hora.
Leve a geléia para ferver, mexendo sempre, e cozinhe por 5 minutos. A sobremesa saborosa e saudável está pronta - basta colocá-la em potes.
Com maçãs
Para preparar uma iguaria segundo esta receita, leve 1 kg de maçãs (cortadas em rodelas e descascadas) e 1 kg de madressilva. Ferva o xarope com 2,5 kg de açúcar granulado e 300 ml de água e despeje as maçãs na massa fervente. Cozinhe, mexendo, por 10 minutos. Adicione a madressilva e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo.
Após 7-8 horas, leve a mistura para ferver e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo. A guloseima finalizada é colocada em potes.
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Com morangos ou morangos silvestres
As donas de casa complementam a geléia de madressilva com morangos silvestres. Proporção – 1:1. Primeiro, os bagos são polvilhados com açúcar (2,5 kg por 2 kg de bagos) e deixados durante várias horas. Depois que o açúcar estiver saturado com o suco liberado, leve o recipiente ao fogo, leve a massa para ferver e cozinhe por 5 minutos.
Retire o recipiente do fogo e deixe por 7 a 8 horas. Depois disso, cozinhe por mais 5 minutos e coloque em potes.
Sem cozinhar
A maneira mais rápida de preparar uma guloseima saudável é moer madressilva fresca com açúcar. Os bagos são misturados com areia em proporções iguais e moídos à mão ou no liquidificador.
Os frutos moídos são colocados em recipientes e armazenados em local fresco por no máximo 2 meses.
Conselho. Se quiser conservar por muito tempo frutas moídas com açúcar, coloque a geléia em recipientes pequenos e leve ao freezer.
Bagas cristalizadas
Outra opção para manter os frutos silvestres frescos é polvilhá-los com açúcar, tomando cuidado para não esmagá-los. Para 1 kg de madressilva, tome 1,5 kg de açúcar. As frutas cristalizadas são colocadas em potes e polvilhado com açúcar. Guarde o produto na geladeira por no máximo 2 meses.
Geléia
Adicione o açúcar (800 g por 400 ml) ao suco de madressilva e cozinhe, mexendo até engrossar. A massa quente é colocada em potes e enrolada.
Confiture
Para 1 kg de frutas vermelhas, tome 1 kg de açúcar. A madressilva lavada é esmagada, misturada com açúcar e levada à fervura. Ferva por 5 minutos e coloque em potes. A confiture ficará gelatinosa.
Suco
Esta opção de preparo é indicada para quem não pode comer sobremesas com açúcar. A madressilva fresca é classificada e lavada. Os frutos preparados são imersos em água fervente por 2-3 minutos e resfriados em água fria pelo mesmo período de tempo. Em seguida, o suco é espremido, levado à fervura, colocado em potes e enrolado.
Marshmallow de madressilva
O bolo que sobra depois de espremer o suco também pode ser aproveitado. Por exemplo, faça pastilha. Para isso, o bolo é misturado ao açúcar na proporção de 1:1 e deixado por 3 a 5 horas. Para dissolver o açúcar, aqueça levemente a mistura e misture bem.
A massa resultante é estendida em uma camada fina sobre papel manteiga ou tapete de silicone, transferida para uma gradinha e levada ao forno.Seque o marshmallow a uma temperatura de +80...+90°C até ficar pronto (cerca de 2-3 horas).
Importante! A pastilha acabada não deixa marcas nas mãos e é fácil e macia de cortar.
A camada seca é retirada do forno e resfriada. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em pedaços.
Compota
Para um pote de três litros, leve cerca de 300 g de açúcar e um terço de um pote de madressilva. Coloque as frutas em potes lavados e escaldados e despeje água fervente sobre elas.
Após 10 minutos, despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, mexa e leve para ferver. A calda preparada é despejada sobre as frutas e os potes são lacrados.
Conclusão
Ao plantar vários arbustos de madressilva precoce em seu terreno, você proporcionará a você e sua família uma colheita de frutas silvestres ricas em vitaminas já em maio. E gastando um tempinho preparando-os para o inverno, você conseguirá iguarias saborosas e saudáveis.
Quando seca, congelada e tratada termicamente por curtos períodos, a madressilva mantém não só o seu sabor, mas também as suas propriedades medicinais e ajuda a combater constipações na estação fria.