Variedade de uva saborosa e despretensiosa Carménère
Carménère é uma variedade técnica de uva escura nativa da região de Bordeaux, na França. Sua segunda casa foi a ensolarada república do Chile, com seu clima único e solo rochoso. A cultura recebeu o nome dos franceses. carmin - um dos tons mais brilhantes de vermelho que colore as folhas da videira antes da queda das folhas. Falaremos sobre as características da tecnologia agrícola e a utilização da casta na vinificação neste artigo.
Descrição e características da casta Carmenere
Carménère amadurece tarde e requer muito sol e calor para atingir a maturação completa. Quando cultivada em condições favoráveis, a planta fornece matéria-prima para a produção de vinhos de cor rica e profunda e agradável bouquet de ameixa. Nisto lembra o Merlot e os tons claros de verde cedro do Cabernet Sauvignon.
História de origem
A casta Carménère é considerada a progenitora das uvas Bordeaux Cabernet Sauvignon e Merlot.. Ambas as variedades só se tornaram populares na região em meados do século XVIII. A maior parte dos vinhos foi feita a partir de Carmenere e Cabernet Franc.
Esta situação permaneceu até a década de 60. Século XIX, quando uma epidemia de filoxera varreu a Europa. Os pulgões foram trazidos da América do Norte e rapidamente se espalharam pelos vinhedos. Carménère era o mais suscetível à infecção e mesmo o enxerto nas raízes de variedades americanas com imunidade inata não melhorou a situação.
Cabernet e Merlot sobreviveram à enxertia sem perdas.Foi precisamente por causa da má enxertia que grande parte das vinhas de Carménère morreram e os viticultores abandonaram a sua revitalização, preferindo culturas mais duradouras.
Antes da situação da filoxera, os viticultores chilenos conseguiam transportar vinhas de Bordéus e plantá-las em casa. A maioria das vinhas confundidas com Merlot eram Carménère. Inicialmente ficaram confusos devido à semelhança externa, mas esse mal-entendido salvou o Carmenere da extinção.
Em 1994, o ampelógrafo francês Jean-Michel Boursicot realizou uma análise de DNA e descobriu que os vinhedos chilenos foram plantados por Carménère. Hoje é a variedade carro-chefe do Chile.
Devido à crescente popularidade dos Carménères chilenos, as vinhas começaram a ser plantadas em outros países. A variedade foi incluída na lista de variedades permitidas para as categorias DOC italiana Friuli Latisana. As plantações na Itália são insignificantes, mas os enólogos se interessaram pelas uvas.
Carménère foi descoberto nos vinhedos Matakana, na Nova Zelândia. Aqui foi confundido com um clone de Cabernet Franc. As vinhas foram trazidas incógnitas da Itália e as uvas ganharam popularidade ainda maior no Novo Mundo após a “exposição”.
Descrição da planta
No Chile, Carménère mostrou o seu melhor lado. Os viticultores tendem a acreditar que o clima favorável e o longo verão contribuíram para isso. Em comparação com o Merlot, as uvas têm frutos maiores e uma estrutura foliar densa. A colheita só é efectuada quando se atinge a maturação total, caso contrário irá decepcionar com o seu sabor verde.
Carménère é uma variedade de maturação média. Os frutos amadurecem 115-130 dias após a floração. Os arbustos caracterizam-se por grande vigor de crescimento e atingem 2 m de altura. A formação de rebentos é elevada.
A videira castanha escura amadurece em 2/3 do seu comprimento e forma uma sebe volumosa à medida que os rebentos e a folhagem crescem. A lâmina foliar é densa, trilobada ou quíntupla, ligeiramente dissecada, coberta por uma pubescência no dorso, pintada de verde brilhante. As flores são bissexuais e não requerem polinização adicional.
Os cachos são de tamanho médio ou pequeno, em forma de lágrima ou cilíndrico-cônicos, alados. Peso médio - 800 g, máximo - 2 kg. O comprimento médio de um cacho é de 30 cm.
Os bagos são de tamanho médio, formato redondo, até 4 cm de comprimento, pesando 10-11 g, casca densa, de cor azul escuro ou roxo escuro. A polpa é suculenta, carnuda, o sabor é herbáceo.
O conteúdo calórico das uvas é de 67 kcal por 100 g de frutas vermelhas. A acidez é de 6-8 g/l, o teor de açúcar é alto - 23%. As características são mantidas independente da área de cultivo, frequência de regas e adubações. Em condições favoráveis, aparecem notas de chocolate no paladar das uvas.
A fecundidade dos olhos na base do rebento é baixa. Recomenda-se realizar podas longas dos brotos dos frutos. As uvas têm tendência à queda dos ovários, por isso não é aconselhável plantá-las em solos com excesso de matéria orgânica e em zonas de clima fresco. Na Rússia, o clima de Kuban e da Crimeia é adequado para a variedade.
Comparado com outras variedades, o Carmenere é resistente ao míldio e ao oídio, mas é suscetível à podridão cinzenta.
A variedade é relativamente resistente à seca, caracterizada pela baixa resistência às geadas e ventos frios. Ao cultivar culturas em áreas onde o mercúrio cai abaixo de -20°C no inverno, é necessário cobrir com materiais densos.
O rendimento da variedade é médio - 17-20 kg de frutas vermelhas são colhidas de um arbusto.Para aumentar a produtividade, são realizadas podas regulares e adicionados suplementos minerais durante o período vegetativo.
Vantagens e desvantagens
Vantagens da variedade:
- adequado para a produção de vinho tinto de sabor rico;
- bebidas prontas não necessitam de envelhecimento;
- qualidades de alto sabor;
- facilidade de atendimento;
- resistência ao míldio e ao oídio;
- capacidade de adaptação a qualquer tipo de solo.
Imperfeições:
- baixa resistência a geadas, ventos frios e alta umidade;
- tendência para ervilhas;
- suscetibilidade à podridão cinzenta;
- o alto teor calórico e o teor de açúcar não permitem a preparação de vinhos de mesa a partir de matérias-primas;
- Rendimento médio.
Variedades semelhantes
Anteriormente, os ampelógrafos acreditavam que Merlot e Carménère eram parentes, mas pesquisas de DNA mostraram que as variedades são parentes distantes.
As variedades mais próximas de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère é uma casta independente e única que manteve a sua originalidade e pouco se parece com outras castas tintas.
Vinho Carménère
Os vinhos chilenos mais prestigiados e icônicos: Purple Angel de Montes, Kai de Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Os vinhos da casta Carménère são tânicos, com ligeiro amargor. Contêm notas de especiarias, ameixa, ameixa, figo e pimenta verde. Regra geral, os vinhos são consumidos jovens, mas os melhores exemplares envelhecem vários anos.
Estas bebidas não são servidas como aperitivo. O melhor acompanhamento gastronómico para eles são pratos de carne (caça, carne vermelha), massas com molho de tomate espesso e queijos curados.
Os vinhos jovens de sabor herbáceo são servidos com churrasco, enquanto os vinhos maduros são servidos com pato assado, carne ou cordeiro grelhado e carne de veado.
O vinho combina perfeitamente com alho, cebola, cogumelos, tomate seco e fresco, pimentão, berinjela, alecrim, manjericão, orégano e ervas frescas.
Referência. Carménère está incluído nas denominações de Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru e Saint-Julien.
Principais características dos vinhos à base da casta Carménère:
- rico, com bouquet predominante de ameixas e frutos vermelhos, carnes fumadas, especiarias e fumo;
- encorpado, estruturado, tânico, de textura aveludada;
- cor roxa escura, vermelho-violeta.
Aromas característicos:
- frutas: mirtilos, framboesas, mirtilos, ameixas, groselhas pretas, cerejas;
- especiarias: pimenta preta e branca, anis, canela, baunilha, alcaçuz;
- mineral: tabaco, terra úmida, carnes defumadas, couro, café;
- vegetal: ervas, pimentão verde, azeitonas, lavanda.
Montes Alpha Carmenere 2008 foi o Vinho do Mês da Wine Advocate em dezembro de 2010, recebendo uma pontuação de 91 em 100 de Robert Parker.
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Plantando mudas
A variedade é recomendada para plantio e crescente em campo aberto exclusivamente nas regiões sul. Carménère é extremamente suscetível a geadas, correntes de ar e alta umidade.
Na hora de escolher o local de plantio, leve em consideração o nível de iluminação. Idealmente, uma área ensolarada localizada em uma colina, com baixos níveis de água subterrânea, protegida de rajadas de vento. A cultura se adapta a qualquer tipo de solo, no Chile cresce até em áreas rochosas.
Conselho. Recomenda-se plantar uvas no meio do jardim, junto a um muro ou sebe para proteção do vento.
As mudas são plantadas na primavera ou no outono. A segunda opção é mais preferível para viticultores inexperientes, pois a taxa de sobrevivência das mudas jovens é muito maior.
A área é pré-arada e são feitos buracos de 80x80 cm, no fundo é colocada brita ou tijolo quebrado, despeja-se uma camada de terra, planta-se uma muda e as raízes são cuidadosamente esticadas. O restante do solo é derramado por cima até o nível do colo da raiz, compactado e regado abundantemente.
Para garantir a irrigação subterrânea, um tubo é cavado no buraco durante o plantio. Para efeito de maior ligamento das vinhas, é colocado no centro um suporte de madeira.
Sutilezas de cuidados adicionais
O cuidado competente e regular das uvas garante a rápida sobrevivência das mudas e seu bom desenvolvimento:
- Os arbustos são regados uma vez por mês com água morna e sedimentada. Durante os períodos de seca, utiliza-se a aspersão.
- Os fertilizantes minerais são usados principalmente como fertilizantes. Quantidades excessivas de matéria orgânica levam ao crescimento de arbustos e ao espessamento das plantações. Durante o período de floração, os arbustos são alimentados com uma mistura de 100 g de uréia, 60 g de superfosfato, 30 g de sulfato de potássio para cada 10 litros de água.
- A remoção de ervas daninhas dos canteiros e o afrouxamento do solo são realizados regularmente. A cobertura morta com serragem, turfa ou palha inibe o crescimento de ervas daninhas e retém a umidade do solo.
- Nas regiões de clima frio, a vinha é adicionalmente coberta durante o inverno com lona, agrofibra, película espessa e ramos de abeto.
- A poda é realizada duas vezes por ano, na primavera e no outono. Após a colheita, remova galhos, copas e brotos secos e velhos e danificados. No início de março é realizada a poda sanitária: o comprimento de cada broto frutífero é reduzido para 6 a 8 olhos.
Possíveis problemas e doenças
As vinhas Carménère estão abundantemente cobertas de folhagem que cobre os cachos. Sem poda, os bagos não amadurecem e o vinho final torna-se amargo. A variedade está predisposta à cultura - queda de ovários e frutos jovens sob a influência do frio, vento e chuva quando há falta de produtos químicos no solo.
Se o ovário da flor ficar retido no cacho, mas produzir uma pequena baga sem sementes, esta é uma ervilha. Para evitar tais transtornos, seguem as regras de plantio e práticas agrícolas, e alimentam os arbustos com fertilizantes minerais.
Carménère é resistente à maioria das infecções fúngicas, mas é suscetível ao mofo cinzento. A doença se desenvolve num contexto de alta umidade e espessamento dos arbustos. O tratamento preventivo reduz o risco de infecção. Para tanto, são utilizados os fungicidas “Horus”, “Thanos”, “Topázio” e “Ridomil”, calda bordalesa e enxofre coloidal.
Quando infectado, use uma solução de enxofre - 100 g por 10 litros de água. Os arbustos são tratados à noite ou em tempo nublado três vezes com intervalo de 10 dias.
Para proteger as uvas dos ataques de pássaros e vespas, é colocado um saco de malha sobre cada cacho.
Para destruir insetos, incluindo a filoxera, são utilizados inseticidas “Zolon”, “Talstar”, “Fury”, “Enzhio 247” e produtos biológicos “Fitoverm”, “Aktofit”, “Lepidotsid”, “Bitoxibacillin”, Borey Neo”.
Colheita e armazenamento
A colheita ocorre em agosto - início de outubro. Os frutos maduros adquirem uma tonalidade púrpura escura. Os cachos são cortados com instrumento pontiagudo em tempo seco e imediatamente encaminhados para beneficiamento. As castas técnicas não são armazenadas e são utilizadas principalmente para a produção de vinho.
Conclusão
Carménère é uma antiga variedade de uva vermelha técnica francesa que recebeu uma “segunda vida” no Chile.Bagas azuis escuras são usadas para preparar um rico vinho tânico com tons de groselha preta, figos, ameixas, fumo, carnes defumadas, ameixas, especiarias e tabaco. O vinho jovem tem um sabor herbáceo particularmente agradável. A bebida é combinada com carnes vermelhas e aves cozidas na brasa, macarrão, tomate, berinjela, pimentão e ervas diversas.
O Carménère adapta-se a qualquer tipo de solo, mas apresenta melhores resultados quando cultivado em solos rochosos em regiões de clima quente. A cultura necessita de rega moderada, fertilização mineral, poda de primavera e outono e prevenção da podridão cinzenta.