As melhores maneiras de congelar framboesas corretamente para o inverno

No inverno, há uma grande escassez de frutas frescas da estação, especialmente frutas vermelhas. Nas nossas latitudes, as framboesas aromáticas são as mais populares. Segundo a descrição botânica, é um fruto constituído por muitas drupas sobre um pedúnculo branco - uma drupa composta. Mas estamos acostumados a chamá-la de baga.

Os benefícios do produto são inegáveis, pois contém 27,8% da necessidade diária de vitamina C. O chá de framboesa, por exemplo, aquece perfeitamente e ajuda o corpo a enfrentar um resfriado. O artigo explicará como congelar framboesas para o inverno, preservando sua composição vitamínica e mineral.

Congelando para o inverno

É possível congelar framboesas? Nossa resposta é, sem dúvida, sim. Esta é uma das melhores maneiras de preservar vitaminas e minerais. No inverno, tal preparação será uma verdadeira salvação.

Frutas perfumadas são adicionadas a iogurtes, queijo cottage, milkshakes, mingaus, compotas, geleias, sucos de frutas, smoothies, decoram bolos, geleias, mousses, creme brulee, bolos, tortas abertas. O molho é derramado sobre cheesecakes, panquecas e panquecas.

Os bagos são congelados inteiros, com ou sem açúcar granulado, e em forma de puré. Cada um desses métodos é bom, é importante preparar o produto corretamente.

Regras de preparação:

1. Para o congelamento integral, as frutas recém-colhidas e de estrutura densa são as mais adequadas - não perdem a forma após o descongelamento e não enrugam durante o transporte.
2. Não é recomendável lavar as framboesas - após contato com a água elas liberam suco. No entanto, esta regra se aplica a um produto colhido em horta própria, longe da estrada.
3. Os frutos são separados, os podres e danificados são jogados fora.
4. É aconselhável enxaguar as framboesas compradas no mercado em água a baixa pressão ou deixá-las de molho em água com sal durante 15 minutos. Se houver vermes e insetos nas bagas, eles irão flutuar para a superfície.
5. As frutas lavadas são cuidadosamente colocadas sobre um pano de algodão ou papel toalha para secar.

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Como congelar corretamente

O processo de congelamento de framboesas tem seus próprios truques:

1. É melhor congelar frutas frescas, pois algumas vitaminas são destruídas durante o armazenamento.
2. Para evitar que os bagos azedem e endureçam mais rapidamente pela geada, a temperatura no congelador não deve ser inferior a – 18°C.
3. No preparo do purê de framboesa, é preferível usar uma espátula de madeira ou espremedor. Ao usar objetos de metal, propriedades úteis são perdidas.
4. Recomenda-se congelar as framboesas em bandejas porcionadas para que você possa utilizar o preparo imediatamente. Quando entram em contato com o calor, descongelam e, quando congelam novamente, formam-se gelo e cristais de gelo.
5. Para economizar espaço no freezer, os sacos de framboesas preparadas são colocados em recipientes, congelados, depois os sacos são retirados e colocados no freezer.
6. Para preservar a estrutura, o produto é congelado em bandejas rasas com tampa ou colocado em sacos especiais em camada única. Isso evitará que as framboesas liberem suco.
7. Se a tampa não estiver hermética, embrulhe cada recipiente em filme plástico para evitar a penetração de ar e a formação de gelo.

Métodos

Existem vários métodos para congelar framboesas tenras:

1. Para preservar as substâncias benéficas, o produto é totalmente congelado.
2. Para quem gosta de doces, uma boa forma de congelar framboesas inteiras com açúcar. Desta forma, você pode preparar amostras maduras.
3. Bagas macias são transformadas em purê. O açúcar é usado conforme desejado.
4. Sacos ou recipientes são usados ​​como embalagem.

Em pacotes

Para congelar em sacos, são retiradas frutas selecionadas sem podridão ou danos. Um prato plano, bandeja ou tábua de corte é colocado em um saco plástico grosso com as bordas voltadas para baixo.

Os bagos preparados são dispostos a uma distância de 1-2 cm um do outro com as “tampas” levantadas e colocados no congelador durante 3-4 horas até estarem completamente congelados. O fundo do saco é enrolado sobre as framboesas e retirado da bandeja. O saco é bem amarrado, liberando o ar, e colocado no freezer. Você pode distribuir as frutas em uma camada, dobrar cuidadosamente a borda do saco e prender com fita adesiva.

Em contêineres

A tecnologia de congelamento de framboesas em bandejas ou recipientes não difere do método destinado aos sacos. A única diferença está na preservação da estrutura dos bagos e na economia de espaço. Nesse recipiente, as framboesas não enrugam. Recipientes sem tampa hermética são embrulhados em filme plástico grosso e empilhados uns sobre os outros no freezer.

Congelado inteiro com açúcar

Para congelar com açúcar granulado, são adequadas framboesas maduras e amolecidas, sem sinais de podridão, ou framboesas ligeiramente verdes.

Os frutos são colocados em camadas em recipientes destinados ao congelamento, polvilhados com açúcar granulado. O açúcar também é colocado no fundo em uma camada de 1 cm para que absorva o suco que sai. Os recipientes são fechados com tampas herméticas ou embrulhados em filme.

Conselho. Siga a regra de congelamento de porções para utilizar o produto imediatamente.

Purê de framboesas com açúcar

As frutas lavadas são colocadas em uma tigela funda de plástico ou esmalte de qualidade alimentar e esmagadas com um espremedor de madeira. Adicione o açúcar granulado ao purê e misture. A proporção padrão de framboesas e açúcar é de 1:1, mas a quantidade pode ser ajustada ao seu gosto.

A massa é despejada em copos plásticos de 200 ml, formas de gelo, formas de silicone para muffins, garrafas plásticas com tampa recortada ou bandejas. O purê congelado em formas de gelo ou doces é removido e colocado em sacos ziplock apertados.

Purê de framboesa congelante

O purê de framboesa é congelado usando o mesmo princípio do purê com açúcar. O produto não perde sabor, aroma e propriedades benéficas. Após descongelar, você receberá purê de framboesas frescas. A massa é colocada em qualquer recipiente.

Conselho. Bata o purê congelado no liquidificador, acrescente um pouco de mel e suco de limão e você terá um delicioso sorvete.

Validade

A vida útil das framboesas congeladas depende da temperatura no congelador:

• a -18... -23°C os bagos não perdem frescura durante 8-12 meses;
• a -15°C - 6 meses;
• a 0...-8°C os bagos são armazenados durante 3 meses.

Como descongelar corretamente

Regras de descongelamento:

1. As frutas destinadas à preparação de compotas ou sucos de frutas não precisam ser descongeladas. Eles são imediatamente enviados para água fervente.
2. Bagas inteiras para decorar bolos e rechear tortas abertas são descongeladas gradativamente - retiradas do freezer e colocadas na geladeira durante a noite.
3. O purê é descongelado em temperatura ambiente ou colocado em água fria.
4. Para descongelar rapidamente frutos inteiros, coloque o recipiente fechado em água fria por 15 minutos.
5. Se o tempo for curto e forem necessárias framboesas para preparar o recheio de tortas fechadas e bolinhos, coloque as frutas em uma tigela de vidro ou leve ao micro-ondas, selecionando o modo de descongelamento. O tempo depende da potência do micro-ondas. A prontidão do produto é verificada a cada minuto.

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Como descongelar framboesas para que não soltem suco

A peça de trabalho é retirada do recipiente ou saco, colocada em uma bandeja ou tábua grande e colocada na prateleira inferior da geladeira por 1-1,5 horas. Quanto mais lento o produto descongelar, melhor. Ao descongelar rapidamente, os frutos ficam encharcados de gelo. Em seguida, as framboesas são retiradas e deixadas em temperatura ambiente até descongelarem completamente.

Conselho. Para evitar que as framboesas liberem suco durante o cozimento das tortas, polvilhe-as com amido de milho ou batata. Para 200 g, 2 colheres de chá são suficientes.

Conclusão

Congelar framboesas é uma questão simples, mas requer tempo para prepará-las. Para preservar a estrutura é aconselhável não lavar o produto. No entanto, esta regra aplica-se exclusivamente a frutos silvestres caseiros da sua própria horta. É melhor molhar as framboesas do mercado ou guardá-las em água e sal e depois secá-las.

As frutas congeladas mantêm sabor, aroma e propriedades benéficas. Framboesas inteiras são colocadas em sacos e recipientes apertados. O purê é armazenado em copos ou garrafas plásticas, despejado em formas para gelo, doces ou muffins. O descongelamento lento na geladeira preservará a estrutura, enquanto o micro-ondas e a água fria acelerarão o processo.