Como secar bem o endro em casa e onde armazená-lo
Nenhuma salada de verão está completa sem endro. Shish kebab ou peixe grelhado não ficarão tão saborosos se você não adicionar esse tempero. Como conservar por muito tempo as ervas picantes, para lembrar os dias frios de verão? Existe uma solução: secar o endro para o inverno. Este método permitirá que você se delicie com pratos aromáticos durante todo o ano e enriqueça seu corpo com vitaminas e microelementos benéficos contidos nas verduras.
Preparando-se para secar
O endro é uma das ervas mais populares utilizadas pelas donas de casa em todo o mundo. É utilizado na preparação de muitos primeiros e segundos pratos e lanches. Ocupa um lugar especial nas saladas de vegetais, conferindo-lhes cheiro e sabor únicos.
Antes de começar a secar ervas, você precisa conhecer alguns segredos desse processo.
Em primeiro lugar, deve-se preparar as verduras para secar.. Para fazer isso, selecione os ramos mais frescos e verdes. Não se deve levar endro amarelado ou mole, pois o endro colhido após o início da floração não é adequado para secagem: estragará o produto acabado com um odor desagradável. Os guarda-chuvas de endro também são secos, mas separadamente dos ramos das folhas verdes jovens. Eles são usados para preparar marinadas e conservas de legumes.
Ao cortar uma planta para secar, certifique-se de que não haja orvalho sobre ela. Quando há orvalho, o endro fica saturado com o excesso de umidade, o que posteriormente prejudica a aparência do endro seco: ele fica preto com o excesso de umidade.
Se você coletar endro em seu jardim, poderá pular a próxima etapa de preparação.. Se as verduras foram compradas no mercado ou loja, lave-as em água fria. Para livrar o endro dos nitratos, mergulhe-o em água fria com sal por 5 a 10 minutos.
Atenção! Não lave as verduras em água morna ou quente, pois isso fará com que percam a cor após a secagem.
Retire as verduras da água e coloque-as sobre uma toalha de algodão limpa., borrando levemente por cima. Depois disso, transfira o endro para uma toalha seca e seque. Em hipótese alguma você deve fazer isso em jornais ou folhas de revistas: o endro absorverá todas as toxinas da tinta.
Nesta fase, as verduras estão prontas para secar durante o inverno.. Agora só falta decidir o método que será mais conveniente para você.
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Como secar
O endro é seco de duas maneiras: caules inteiros ou picados. Quando secas com ramos inteiros, as verduras retêm uma grande quantidade de substâncias úteis e, o mais importante, óleos essenciais. É graças a eles que o endro tem um aroma único que, se bem seco em casa, irá deliciar-se na estação fria.
Se você decidir secar verduras picadas, não pique-as muito finamente. Depois que o endro estiver seco, será fácil cortá-lo simplesmente esfregando-o com os dedos. Antes de cortar as verduras, é melhor retirar os caules e secar apenas os ramos finos.
Como secar endro em casa durante o inverno
Como secar bem o endro para que não perca as qualidades e fique verde? Contém grande quantidade de vitaminas, microelementos e óleos essenciais. Para maximizar a preservação de todos os componentes úteis do produto, selecione um método de secagem conveniente para você.
Atenção! Não seque as verduras sob a luz solar direta para evitar perda de nutrientes e sabor.
Existem vários métodos de secagem especiarias, vamos examiná-las com mais detalhes.
No ar
O método mais comum de secagem de verduras é ao ar.. Usando este método, as verduras são secas vertical e horizontalmente.
Secagem vertical
Para secar na posição vertical reúna os galhos preparados em pequenos cachos de 5-6 peças. Amarre cuidadosamente cada cacho com linha, sem danificar as hastes. Os caules danificados começarão a apodrecer durante a secagem, o que prejudicará a aparência e o sabor do produto.
Em seguida, pendure os feixes amarrados a uma curta distância um do outro em uma sala escura e ventilada.. Nesta forma, eles secarão até ficarem prontos. Certifique-se de que não há galhos podres nos cachos durante a secagem. Se aparecerem, remova-os imediatamente.
Secagem horizontal
Para secar as verduras na posição horizontal, arrume os galhos preparados camada fina em toalhas de papel. Nesta forma, as verduras picadas e os galhos inteiros são secos.
Coloque toalhas de papel com endro em local ventilado e escuro, longe da luz solar direta. Mexa as verduras ocasionalmente para garantir uma secagem uniforme. Em poucos dias o endro seco estará pronto.
No forno
Outra forma de secar verduras é no forno.Como o endro é um tempero muito delicado, em altas temperaturas ele queima e perde as substâncias benéficas e o sabor. É por isso As verduras devem ser secas no forno em temperatura baixa, não superior a 40°C. Desta forma, tanto os ramos inteiros como o endro picado são secos.
Para secar usando este método, coloque as verduras preparadas em uma camada em uma assadeira., coberto com papel manteiga. Isso é necessário para que os raminhos de endro não entrem em contato com o metal, podendo escurecê-los. Leve a assadeira ao forno, deixando a porta ligeiramente aberta. Isso permitirá que o ar circule, secando as verduras. A cada 30-60 minutos, retire a panela do forno e mexa o endro, verificando se está pronto.
O tempo de secagem do produto no forno leva de duas a quatro horas.
No microondas
O método de secagem mais rápido - em forno de micro-ondas. Tanto o endro inteiro quanto o picado são adequados para este método.
Pegue um papel descartável ou prato normal, previamente coberto com papel toalha. Coloque o produto preparado em um prato, cubra com papel toalha e leve ao microondas na potência máxima por três minutos.
Após este tempo, retire o endro do microondas e determine sua prontidão. Se as verduras ainda não estiverem completamente secas, mexa e coloque-as novamente no micro-ondas pelo mesmo tempo na potência máxima.
Em uma secadora elétrica
Um secador elétrico (desidratador) é um aparelho muito popular nas cozinhas das donas de casa. Uma de suas funções é secar ervas. Para secar endro nele, espalhe as verduras preparadas em uma camada fina sobre uma bandeja e ligue a função “Ervas”. Se esta função estiver faltando, basta ligar o secador elétrico a 40°C.Com este modo, as verduras ficarão prontas em três horas.
Em uma geladeira
Outra forma é secar as ervas na geladeira. Este método é o mais longo, leva de 2 a 3 semanas.
Coloque o endro inteiro ou picado em um prato raso ou tábua de cortar. Cubra com papel toalha ou guardanapo e coloque na geladeira na prateleira de cima. Não se esqueça do endro durante as três semanas inteiras: retire-o periodicamente da geladeira, vire-o e, se encontrar galhos danificados, retire-os para não estragar o resto. Os lenços também devem ser verificados e substituídos, se necessário.
Como verificar a prontidão
A prontidão do endro seco é muito fácil de verificar. Pegue um raminho ou uma pitada do produto triturado e experimente esfregá-lo entre os dedos. Se esfarelar, significa que a secagem está pronta. Você deve continuar o processo se o endro ficar enrugado em suas mãos.
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Como e o que armazenar corretamente
O armazenamento adequado de ervas secas é um ponto importante. Em primeiro lugar, o endro seco deve ser protegido da luz forte e da luz solar direta, por isso coloque o tempero seco em potes de vidro escuro ou porcelana. Os recipientes devem ser hermeticamente fechados. Latas, sacos de papel e sacos de linho também são usados para armazenamento.
Se você não tiver esse recipiente, coloque o endro seco em uma jarra de vidro e guarde-o no armário da cozinha.
Importante! Não coloque recipientes com ervas secas sobre a superfície de cozimento para evitar que ressequem.
O que fazer para evitar que o endro fique amarelo quando seco
Com qualquer um dos métodos de secagem listados, você pode notar amarelecimento do produto acabado.. Como posso fazer com que permaneça verde? Infelizmente, o endro seco amarelado não contém mais vitaminas e microelementos suficientes. Para evitar isso, o processo de secagem deve ser cuidadosamente controlado.
Quando o endro é seco naturalmente ao ar, forma-se um amarelecimento devido ao ressecamento., isto é, quando as verduras ficam muito tempo ao ar livre. Monitore a prontidão do produto e coloque-o em uma jarra de armazenamento na hora certa.
Na secagem de verduras no forno, micro-ondas e secador elétrico, esse efeito é obtido a partir de altas temperaturas. É necessário monitorar a temperatura e verificar periodicamente o preparo mexendo as verduras. Ao usar o micro-ondas, certifique-se de que o endro esteja coberto com papel toalha ou guardanapo.
Vantagens e desvantagens
Assim, as verduras são secas, colocadas em potes para armazenamento e prontas para uso. Agora vamos descobrir o quão saudável é o endro seco e se todos podem comê-lo.
Benefícios do produto seco:
- prazo de validade longo;
- alto teor de microelementos e vitaminas úteis, graças aos quais o endro fortalece o sistema imunológico;
- não contém nitratos;
- normaliza os processos metabólicos do corpo devido ao alto teor de óleos essenciais;
- aumenta o apetite;
- reduz a pressão arterial;
- suprime a depressão;
- normaliza o sono;
- infusões e decocções de endro normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal e previnem doenças da vesícula biliar.
Desvantagens de um produto seco:
- endro é contra-indicado para pacientes hipotensos;
- É indesejável para pessoas com insuficiência renal;
- o excesso de temperos na dieta de uma mulher grávida afeta negativamente a condição do feto;
- alto teor de óleos essenciais pode causar uma reação alérgica.
Importante! Ao cozinhar, não adicione muitos temperos secos para não estragar o prato com seu sabor muito rico.
Secar ou congelar
O endro é famoso por sua grande quantidade de macro e microelementos, vitaminas A, B, C e E e óleos essenciais. Todos esses componentes são preservados em maior volume quando as verduras são secas. O tempero congelado perde significativamente mais nutrientes. Portanto, a resposta à pergunta sobre o que é melhor: secar ou congelar o endro é clara: secar a erva em vez de congelá-la é o ideal.
Referência. O teor calórico do endro seco é de 250 kcal por 100 g de produto.
Ao usar um produto desidratado, o principal é lembrar a dosagem. Apenas uma quantidade moderada de verduras adicionará sabor e aroma ao prato, caso contrário, superará todos os outros odores.
A vida útil do endro seco é muito mais longa do que a congelada. Os temperos secos podem ser armazenados por dois anos sem perder suas qualidades benéficas ou de sabor, enquanto os temperos congelados não podem ser armazenados por mais de um ano.
Conclusão
Adotando os métodos de secagem do endro e seguindo nossas dicas, você terá um tempero saudável e saboroso para o ano todo. Lembre-se de que o endro seco tem sabor e cheiro mais concentrados do que o endro fresco. Ao usar ervas durante o cozimento, preste atenção na quantidade. As ervas secas também são usadas na medicina popular para fazer diversas decocções medicinais.