Variedades de cenoura branca e suas propriedades benéficas para o corpo humano

As cenouras vêm em laranja, vermelho, amarelo e quase preto. Pode até ser branco. Neste artigo você aprenderá o que são as cenouras brancas, em que consistem, por que perderam a cor, se são boas para o homem e se há contra-indicações para seu uso.

O que são cenouras brancas

Cenouras brancas? A cor branca significa que falta pigmentos vegetais. Mutação? Um erro cometido pelos técnicos agrícolas? Este vegetal pode ser consumido? Perguntas semelhantes surgem para todos que vêem essa raiz vegetal pela primeira vez.

Você sabia que originalmente as cenouras tinham uma cor completamente diferente da que estamos acostumados a ver? Inicialmente era branco, amargo e adequado apenas para alimentação animal. Depois surgiram variedades amarelas, vermelhas e até roxas. Foi apenas no século XVII que os criadores holandeses obtiveram não só a cor laranja, mas também o sabor familiar da raiz vegetal. A variedade laranja se tornou a mais popular do mundo e assim permanece até hoje.

Referência. A cenoura é considerada o único vegetal do mundo cujas propriedades e sabor não só não se perdem durante o tratamento térmico, mas também melhoram.

Por que ela é branca

A cenoura leitosa é uma cultura independente que possui variedades e características próprias. Se você semeou cenouras laranjas no jardim, mas elas ficaram sem cor, então provavelmente esta é uma semente de baixa qualidade ou erros crescentes. Esse vegetal é amargo, de aparência desajeitada e tem uma cor que nem é branca, mas desagradavelmente cinza. Podemos dizer que essa raiz voltou a ficar selvagem sem os devidos cuidados e é melhor livrar-se dela.

Outra coisa são as cenouras brancas varietais. Os pigmentos vegetais contidos nos vegetais conferem-lhes cores diferentes. O caroteno dá cor laranja, a luteína dá amarelo, a antocianina dá vermelho, roxo e até preto, dependendo da quantidade de substância. Mas as cenouras brancas não têm pigmento.

Origem e desenvolvimento

Os criadores desenvolveram variedades modernas de vegetais brancos há várias décadas. A base para eles foram as variedades orientais de cenoura amarela. Isto foi feito substituindo o beta-caroteno por um elemento que produz vitamina E.

O resultado do trabalho foi a cenoura branca, parente distante da planta silvestre, ou seja, acontece que os criadores voltaram para onde começaram. Mas, ao contrário de seu parente selvagem, as cenouras branqueadas modernas não são nada amargas e têm uma rica composição em vitaminas e microelementos. Esta espécie é adequada para climas temperados, por isso cresce bem no nosso país.

Qual é a diferença entre cenouras brancas e laranjas?

Além da cor, o vegetal branco não difere muito do laranja. Exceto que as pontas de algumas variedades se parecem mais com salsa. As cenouras brancas são divididas em variedades forrageiras e variedades de mesa, possuem rizoma cilíndrico e alongado de até 17 cm de comprimento.

Mas existem muito mais diferenças em qualidade e propriedades benéficas. As cenouras incolores têm casca mais delicada e fina e teor calórico ligeiramente menor do que as variedades de laranja. A raiz vegetal incolor vem em socorro dos alérgicos – aqueles cujos corpos não toleram vegetais de cores vivas.

É possível comê-lo

Se as cenouras leitosas da sua horta não são varietais, mas adquiriram a cor devido a erros agrícolas, é melhor não comê-las. Vegetais varietais brancos como a neve não só podem, mas também devem ser usados ​​​​em culinária para preparar uma variedade de pratos. É recomendado e cru, e após tratamento térmico, também é adequado para enlatados.

Quais são as diferenças de sabor?

A ausência de pigmentação vegetal, que confere acidez e pungência aos vegetais, confere às cenouras brancas um sabor doce e suculento. E os óleos essenciais contidos na raiz vegetal conferem um aroma agradável que aumenta o apetite.

Importante! A partir do topo da raiz é preparada uma bebida quente, que é tão revigorante quanto o café. Mas é recomendável usar com cautela, a mistura concentrada aumenta a frequência cardíaca.

Composição química, oligoelementos e vitaminas da cenoura branca

A principal diferença entre a composição química das cenouras brancas e suas contrapartes coloridas é a ausência de corantes pigmentares como antocianina, beta-caroteno e luteína.

A raiz vegetal incolor contém:

• cobre;
• ferro;
• zinco;
• lítio;
• boro;
• selênio;
• potássio;
• fósforo;
• cloro;
• sódio;
• magnésio;
• cálcio;
• iodo;
• enxofre;
• cromo;
• flúor;
• vanádio;
• manganês;
• alumínio;
• níquel;
• cobalto;
• molibdênio;
• pectina;
• bioflavonóides;
• aminoácidos.

E não é tudo: contém vitaminas B, ácido ascórbico, vitaminas H, K e E, óleos essenciais e fibras grossas e saudáveis.

Calorias e índice glicêmico

O valor energético dos vegetais brancos é de 32 kcal por 100 g de produto. Ao mesmo tempo, o índice glicêmico varia de 34 a 86 unidades. As cenouras frescas têm o índice mais baixo; o tratamento térmico e o armazenamento adicional aumentam significativamente esse número.

As principais vantagens e desvantagens das cenouras brancas

As cenouras brancas varietais têm uma série de vantagens que superam significativamente suas desvantagens.

Vantagens:

• adequado para alimentação dietética, pois possui baixo teor calórico;
• Graças às vitaminas e microelementos, este vegetal tem um efeito benéfico no organismo;
• tem excelente sabor;
• despretensioso no cultivo e cuidado;
• Ideal para pessoas que sofrem de alergias alimentares.

Imperfeições:

• falta de beta-caroteno e, portanto, de vitamina A;
• há uma série de contra-indicações.

O vegetal é contra-indicado se a pessoa tiver reação alérgica à pectina e vitaminas B, bem como patologias da glândula tireóide. Pode causar diarreia ou ter forte efeito diurético. Mas para isso você precisa comer mais de um quilo de vegetais, então todos os sintomas descritos acima são uma exceção à regra e aparecem extremamente raramente.

Como é usado

As cenouras brancas são utilizadas da mesma forma que as coloridas. Principalmente na culinária. Adicionado em saladas, sopas, caçarolas, ensopados, utilizado como recheio de tortas e pães, como acompanhamento de pratos de carne e peixe. Usado como ingrediente no folk medicina e cosmetologia.

As decocções de raízes ajudam a curar resfriados, coriza, doenças estomacais e hepáticas. As máscaras de polpa de cenoura são adequadas para qualquer tipo de pele, eliminam rugas finas, aliviam pigmentação, inflamação, acne e descamação.

Quais são os benefícios para o corpo humano?

Uma planta que contém tantas vitaminas e nutrientes não pode deixar de ser benéfica.

Recursos benéficos

As propriedades das cenouras incolores são impressionantes:

• o vegetal previne o desenvolvimento de tumores malignos;
• ajuda a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
• remove colesterol e toxinas do corpo;
• fortalece o sistema imunológico;
• ajuda a normalizar os níveis de glicose;
• melhora a visão;
• acelera processos metabólicos no corpo;
• melhora a coagulação do sangue;
• reduz o risco de acidentes vasculares cerebrais, ataques cardíacos e aterosclerose;
• tem efeitos coleréticos e diuréticos;
• cura pequenas feridas e cortes;
• previne doenças do sistema nervoso;
• previne doenças renais, nefrite;
• elimina as consequências do tratamento antibiótico a longo prazo;
• usado como vermífugo.

Variedades de cenoura branca

Vamos citar algumas das variedades mais populares:

1. Belga Branco. Variedade tardia, amadurece em 90 dias. O comprimento da raiz é de 20 a 25 cm, de cor branco-amarelada e possui uma faixa verde próxima ao topo. Não tolera bem baixas temperaturas e requer fertilizantes quando cultivado. O sabor fica mais rico após o tratamento térmico.
2. Branco lunar. A colheita é feita 60 dias após a germinação. O vegetal tem casca fina e delicada, polpa suculenta e doce e tem gosto de manga. Tem uma forma alongada, cresce até 30 cm Bom prazo de validade, até 12 meses. É exigente em rega e solo, requer solo preto e uma temperatura estável de pelo menos 16°C. Adequado para regiões com climas frios.
3. Cetim branco. Uma das variedades mais populares de cenoura branca. Vegetal branco como a neve, macio, crocante e suculento, com até 30 cm de comprimento e pesando cerca de 100 g, de formato cilíndrico. Os frutos amadurecem em 70 dias. Prefere solo solto, adora luz e é exigente com a rega. O solo deve ser meio solto. Líder entre as variedades brancas em termos de sabor.

Características do uso de cenoura branca

A principal característica do uso de vegetais incolores é sua capacidade única de ajudar pessoas com alergia a pigmentos vegetais. Cenouras brancas também são ótimas para comida de bebê, já que frutas e vegetais coloridos não são recomendados para bebês menores de um ano.

A ausência de pigmentos permite que o vegetal seja útil onde outras plantas podem ser prejudiciais. Por exemplo, máscaras faciais feitas de cenoura laranja não são adequadas para pessoas de rosto branco; o caroteno deixa a pele alaranjada. E todos os procedimentos cosméticos com cenoura branca deixam a pele limpa e fosca.

Conclusão

Ser “albino” nem sempre é uma coisa ruim. As cenouras brancas varietais são uma clara confirmação disso. Ela não é de forma alguma inferior aos seus irmãos brilhantes e, em alguns aspectos, os supera. Se você nunca experimentou este vegetal, agora é a hora de fazê-lo. Você apreciará o excelente sabor da colheita de raízes e com certeza desejará cultivá-la em seu local.