Qual é a diferença entre milho e trigo e como usá-los na culinária

Painço e trigo são duas palavras derivadas do antigo verbo eslavo “pykhati”, que significa “moer”. Nossos ancestrais processavam grãos em pilões, usando trituradores para remover as cascas. Segundo outra versão, ambas as palavras vêm do polonês “pseno”. Apesar da mesma raiz, “milheto” e “trigo” diferem em significado.

Vamos dar uma olhada mais de perto em como os dois grãos diferem e qual deles é mais saudável.

Descrição do milho e trigo

Nomes foneticamente semelhantes designam diferentes tipos de cereais, que possuem aparência e composição nutricional diferenciadas e são utilizadas na culinária de diversas formas.

Definição de milho

O painço é um grão de cereal obtido pelo processamento de sementes variedades cultivadas milheto (Panicum). Os grãos de milheto têm formato redondo ou oval, cor amarela, o tamanho dos grãos crus em diâmetro é de 1 a 2 mm.

Pshenka utilizado para fazer mingaus, incluídos em sopas (orelha, kulesh). A farinha de milho é usada na culinária para assar pães, tortas e outros produtos assados.

Dependendo da qualidade do processamento dos grãos de milho, Existem vários tipos de cereais de milho:

1. Dranets de milho. O cereal é de baixa qualidade, os grãos de milho são limpos apenas da casca áspera.
2. Painço. O cereal é de alta qualidade; os grãos, depois de retiradas as cascas grossas, são moídos, retirando a camada de aleurona.
3. Painço esmagado. O cereal consiste em grãos triturados, tem aparência semelhante à farinha integral e é usado para fazer pão integral.
4. Flocos de milho. O cereal consiste em milheto polido que foi submetido a tratamento térmico com vapor vivo.

Painço - um gênero de plantas herbáceas de cereais que crescem em latitudes temperadas Eurásia e América e norte da África. A inflorescência do milheto é uma panícula, o fruto é um grão livre.

Referência. O milho é um grão sem glúten, portanto o milho pode ser consumido por pessoas com intolerância ao glúten.

Definição de trigo

O trigo é um gênero de plantas herbáceas de cereais., é uma das culturas mais procuradas em todo o mundo. O gênero Trigo possui 20 espécies, incluindo até uma dúzia de variedades. A inflorescência do trigo é uma espiga complexa, o fruto é um grão livre.

A farinha é feita de trigo, que é utilizado para fins de confeitaria, na produção de pães e massas. Nas indústrias de destilados e cerveja, o trigo é utilizado junto com a cevada e o milho.

Quatro tipos de cereais são produzidos a partir de grãos de trigo:

1. Grumos de trigo – grão polido triturado.
2. Semolina – grãos purificados finamente moídos com diâmetro de partícula de 0,25-0,75 mm.
3. Cuscuz – sêmola granulada.
4. Bulgur – grãos de trigo inteiros descascados e polidos, tratados termicamente com vapor.

Cereais de trigo são usados ​​​​na culinária para cozinhar acompanhamentos, sobremesas, sopas e comida para bebé.

Características comparativas de milho e trigo

Os grãos de milho e trigo diferem não apenas na aparência, mas também na composição química e no valor nutricional. Essas características determinam a diferença no uso dos cereais. Vamos dar uma olhada mais de perto na diferença entre milho e trigo.

Diferenças externas

Painço Eles chamam de cereais prontos e o trigo se refere a grãos não processados. Os cereais Bulgur são mais semelhantes ao milho em termos de processamento, por isso é racional comparar estes tipos de cereais.

Cereais de alta qualidade não apresentam odores estranhos (mofo, cheiro de mofo e podridão), não há acidez ou sabor desagradável no paladar.

Diferenças na composição química e valor nutricional

As propriedades dos cereais e seus benefícios para o organismo são determinados pela sua composição química. Vamos determinar que tipo de cereal - painço ou bulgur - mais saudável.

O valor nutricional do bulgur e do milho é o mesmo - 342 kcal por 100 g de cereal seco. O milho contém mais minerais do que os cereais de trigo, mas o valor vitamínico do bulgur é maior.

Os benefícios e malefícios do milho e do trigo

Bulgur e outros tipos O trigo, graças aos seus nutrientes benéficos, tem um efeito positivo nos seguintes sistemas do corpo:

• sistema hematopoiético (vitamina B9, ferro);
• sistema de coagulação sanguínea (vitamina K, cálcio);
• sistema cardiovascular (vitaminas B, vitamina PP, potássio, magnésio);
• sistema músculo-esquelético (cálcio, fósforo);
• sistema reprodutivo (vitamina E);
• sistema nervoso (vitaminas B1, B6, colina);
• visão (carotenóides, luteína e zeaxantina);
• pele, cabelo, unhas, esmalte dentário (vitaminas B, vitamina E, selênio, fósforo, cálcio).

Entre todos os cereais de trigo, a sêmola e o cuscuz são os que apresentam os maiores benefícios para o corpo., pois são preparados a partir de grãos com parte germinativa não separada, que contém mais vitaminas que o endosperma (parte nutritiva central do grão).

Produtos de trigo não são recomendados para pessoas com diabetes devido ao alto índice glicêmico (45 para grãos integrais, trigo e bulgur, 50 para massas de trigo duro, 60 para sêmola e cuscuz, 85 para farinha).

Millet apoia a saúde dos seguintes sistemas corporais:

• glândulas endócrinas e de secreção mista: glândula tireóide, glândulas supra-renais, pâncreas, glândulas sexuais (iodo, cobre, manganês, cromo, zinco, cobalto, molibdênio, vitamina E);
• sistema hematopoiético (vitamina B9, ferro);
• sistema cardiovascular (vitaminas B, vitamina PP, potássio, magnésio);
• sistema músculo-esquelético (cálcio, fósforo);
• rins (vitaminas B, molibdênio);
• sistema reprodutivo (vitamina E);
• sistema nervoso (vitaminas B);
• pele, cabelo, unhas, esmalte dentário (flúor, enxofre, fósforo, cálcio, vitamina E, vitaminas B).

Ao contrário do trigo, o milho não contém glúten., portanto, pratos com milheto podem ser incluídos nas dietas isentas de glúten de pacientes com doença celíaca.

Atenção! Antes de eliminar alimentos que contenham glúten da sua dieta, consulte um nutricionista. Excluir alimentos da sua dieta sem primeiro fazer exames de sangue e sem supervisão médica pode levar a distúrbios metabólicos e problemas de saúde.

Millet não é recomendado para uso por pessoas com doenças inflamatórias do trato digestivo e disfunção da glândula tireóide.

Aplicação de milho e trigo

Além da culinária, o milho e o trigo são usados ​​na medicina popular para a preparação de produtos preventivos e medicinais.

Propriedades medicinais do milho

Millet é usado para perda de peso. Várias dietas de milho foram desenvolvidas para pacientes com distúrbios metabólicos. Um nutricionista irá ajudá-lo a escolher o tipo de dieta de milho e equilibrar a dieta com base em exames bioquímicos que permitem avaliar o estado do corpo.

Mingau de milho apoia a função renal e alivia a condição de cistite e urolitíase. Recomenda-se o uso do milheto para fins preventivos para pessoas que vivem em regiões onde a água da torneira tem alta dureza e baixo grau de purificação.

Magnésio e potássio no milho ajudam pessoas com pressão alta. A normalização das funções do sistema excretor também tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos e ajuda na redução da pressão arterial.

A infusão de milho é usada para fins terapêuticos e profiláticos., decocção e mingau de milho germinado.

Infusão de milho para inflamação renal

Painço (250 g) é lavado com água morna e despejado em 3 litros de água quente. Tampe o frasco e deixe em temperatura ambiente por 24 horas. O líquido é escoado em gaze e bebido em até 2 dias (a infusão não pode ser armazenada por mais de dois dias na geladeira). A toma da infusão pode durar cerca de uma semana. O milho que sobra após a infusão é usado no preparo de mingaus ou outros pratos.

Decocção de milho com ervas medicinais para cistite

O milho (2 colheres de sopa) é lavado com água morna e despejado em 500 ml de água fervente. Depois de uma hora, adicione 1 colher de sopa ao milho. eu. folhas de mirtilo ou uva-ursina. O caldo é levado ao fogo e levado à fervura, mexendo sempre. O líquido é filtrado em gaze, resfriado à temperatura ambiente e aplicar de acordo com o esquema:

1. No primeiro dia - 1 colher de sopa. eu. cada hora.
2. No segundo dia - 3 colheres de sopa. eu. cada hora.
3. Nos dias 3-7 – meio copo 3 vezes ao dia antes das refeições.

O curso dura uma semana. Se necessário, após um intervalo de cinco dias, o curso é repetido.

Mingau de milho germinado com cranberries para limpar os rins e reduzir a pressão arterial

O milheto, que é vendido nas lojas, não é adequado para esta receita, pois o grão polido não possui parte embrionária.

O milho não debulhado é usado para germinação:

1. O milho é lavado e colocado em um recipiente. Encha com água potável limpa para que os grãos fiquem levemente cobertos com água. Cubra o recipiente com gaze úmida e deixe em local aquecido por 2 a 4 dias até que apareçam os brotos.
2. Os grãos germinados são lavados, retirados da casca do milheto, são abertos e separados dos grãos durante a germinação e flutuam na água. Os grãos acabados são secos.
3. Um copo de milho germinado é derramado com dois copos de água, meio copo de cranberries secas, manteiga e açúcar são adicionados a gosto. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 7 a 10 minutos.
4. Cubra a panela com uma tampa e deixe em temperatura mínima de aquecimento por 25-30 minutos.

Este mingau será um café da manhã saboroso e saudável.

Propriedades medicinais do trigo

Na medicina tradicional extrato de gérmen de trigo é usado como imunomodulador e agente de tratamento queimaduras, úlceras e feridas. O amido de trigo é um componente auxiliar de pós, pomadas e enemas.

Na medicina popular Uma decocção é feita de trigo e usada como tônico geral. depois de sofrer ferimentos e doenças. Uma decocção de farelo de trigo é usada para constipação em enemas. No interior, uma decocção de trigo com mel e ervas medicinais é usada para tosse.

Os brotos de trigo têm propriedades imunoestimulantes, regenerativas e antienvelhecimento. Eles são usados ​​​​crus, deles é feito leite e coquetéis de bem-estar.

Trigo não estagnado é usado para preparar medicamentos, que é melhor adquirir imediatamente após a colheita. Preste atenção à rotulagem dos grãos. Os grãos devem passar pelo controle de qualidade de acordo com GOST 9353-2016 “Trigo. Condições técnicas".

O trigo, de acordo com esta documentação regulatória, é dividido em classes com base no teor de glúten, como indicador indireto do valor nutricional e da qualidade do grão. Compre trigo premium de primeira ou segunda qualidade. As classes 3 a 5 contêm menos proteínas e nutrientes benéficos - são grãos que amadurecem tardiamente ou crescem com falta de microelementos no solo.

Mingau de trigo moído para melhorar a imunidade

Aproximadamente 100 g de grãos são lavados com água corrente, embebidos por 2 a 3 horas em local quente e escuro. Em seguida, os grãos inchados são secos e triturados com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione 1 colher de sopa. eu.mel e creme de leite, creme de leite ou leite até obter a consistência desejada. Durante um mês, a polpa é ingerida pela manhã com o estômago vazio. A mistura não dura muito, por isso é melhor prepará-la à noite e levar à geladeira até de manhã.

Infusão de farelo de trigo para estimular a hematopoiese

O farelo de trigo (3 colheres de sopa) é lavado com água corrente, despejado em um copo de água fervente e deixe sob a tampa fechada por 2 horas. A infusão finalizada é filtrada. O líquido é armazenado na geladeira por no máximo três dias. Tome 1 colher de sopa de infusão. eu. 3-4 vezes ao dia antes das refeições até que o estado do sangue melhore.

Decocção de farelo de trigo para constipação

O farelo (200g) é lavado com água corrente, despeje 1 litro de água fervente e cozinhe em fogo baixo por 40-60 minutos. O líquido é filtrado duas vezes através de quatro camadas de gaze e resfriado a uma temperatura de 35-40°C. Meio litro da decocção resultante é usado como enema. Se houver problemas periódicos com fezes, o enema é repetido.

Coquetel de gérmen de trigo para reduzir o colesterol e desintoxicar o corpo

O trigo é lavado com água fria e colocado em um recipiente com água para que uma camada de água cobriu levemente os grãos. Cubra com uma camada de gaze úmida e deixe em local aquecido para a germinação. As mudas são regadas periodicamente.

Quando os brotos verdes atingem 7 a 10 cm, os verdes são cortados com tesoura e lavados em uma peneira. Dois ou três cachos de verduras são colocados em 1 litro de kefir com 1% de gordura, adicione cebola e alho a gosto. Se não houver problemas digestivos, adicione brócolis ao coquetel. A mistura resultante é triturada no liquidificador e bebida ao longo do dia.

Para limpar o fígado, você pode preparar um análogo doce deste coquetel. Em vez de cebola, alho e brócolis, adicione 2-3 punhados de damascos secos e meia beterraba média crua.

Leite de gérmen de trigo para prevenção do câncer

O trigo é lavado e germinado até a eclosão dos brotos, mas os brotos verdes ainda não apareceram. Os brotos (300 g) são despejados em 100-150 ml de água potável e triturados no liquidificador até ficarem homogêneos. O líquido resultante é filtrado em dupla camada de gaze e bebido ao longo do dia. A prevenção é realizada todos os meses durante uma semana.

Receitas culinárias de milho

As donas de casa sabem disso milho é um mingau caprichoso que requer atenção. Nos poros dos grãos, após o processamento em equipamentos técnicos de rolos, os óleos técnicos são adsorvidos, conferindo ao milheto um sabor amargo, difícil de lavar com água fria comum. Para evitar que os pratos feitos com esse grão fiquem amargos, o grão é lavado várias vezes e regado com água fervente antes de cozinhar.

Mingau doce assado

Mingau de milho doce será um excelente café da manhã. É adequado para comida de bebé. Uma porção deste mingau contém 559 kcal, vai te dar vigor e força no início do dia.

Ingredientes para quatro porções:

• milho – 200 g;
• leite – 1 litro;
• açúcar – 6 colheres de chá;
• passas – 2 punhados;
• manteiga – 2 colheres de sopa. eu.;
• canela em pó – 2 pitadas;
• sal - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. As passas são lavadas e embebidas em água para inchar.
2. O cereal é lavado e regado com água fervente.
3. O milho lavado é derramado com leite, adiciona-se sal, 3 colheres de chá. açúcar e cozinhe por 15 minutos.
4. O molde de cerâmica é untado com óleo. O forno é pré-aquecido a 200°C. O mingau é misturado com passas e colocado em uma assadeira. O açúcar restante é misturado com canela e polvilhado por cima do mingau.
5. Coloque a forma no forno pré-aquecido e leve ao forno por 15 minutos.
6. Pedaços de manteiga são colocados por cima do mingau pronto.

Orelha clássica

Uma sopa de peixe conhecida desde a infância, que fica especialmente saborosa quando cozinhada no fogo.Mas você também pode prepará-lo em casa para lamber os dedos. Uma porção deste primeiro prato tradicional contém 836 kcal.

Ingredientes para quatro porções:

• filé de peixe – 1kg;
• batatas – 10 unid.;
• cenouras – 2 peças;
• cebola – 2 cabeças;
• milheto – 4 punhados;
• óleo vegetal – 100 g;
• sal, especiarias, ervas - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. O filé de peixe é cortado em pedaços e fervido para criar um rico caldo de peixe.
2. Os vegetais são descascados e cortados: cebolas e cenouras em tiras, batatas em cubos.
3. O milho é lavado e regado com água fervente.
4. Retire o peixe do caldo e filtre o líquido.
5. Adicione legumes, milho, ervas, sal e temperos ao caldo e cozinhe em fogo médio até que as batatas possam ser furadas com uma faca.
6. Em seguida, adicione o peixe cozido, adicione água fervente se necessário até obter a consistência desejada da sopa e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
7. Cubra a sopa pronta com uma tampa, cubra com uma toalha e deixe fermentar por mais meia hora.

Mingau de milho com abóbora em potes

Este prato tem sabor neutro e é servido como acompanhamento de aves e sobremesa, se a porção for temperada com geléia ou sorvete. Uma porção deste mingau contém 362 kcal, é adequado para nutrição dietética para pessoas que desejam perder quilos extras.

Ingredientes para três porções:

• milho – 100 g;
• polpa de abóbora – 250 g;
• leite – 500ml;
• Açúcar a vontade;
• sal - a gosto;
• manteiga – 20 g.

Etapas de cozimento:

1. O milho é lavado e regado com água fervente.
2. A polpa da abóbora é ralada no ralador fino.
3. 100 g de milho, açúcar e sal são colocados em uma panela de 800-900 ml. Adicione o leite, a abóbora ralada e misture.
4. Leve a panela ao forno frio e ajuste a temperatura para 150°C. O mingau ferve por cerca de 2 horas.
5. Coloque um pedaço de manteiga por cima do prato acabado e sirva à mesa.

Receitas de trigo

Diferentes grãos de trigo oferecem uma ampla gama de opções no preparo de pratos. O Bulgur é um grão de origem da Europa de Leste e do Mediterrâneo, o cuscuz é um produto oriental, o trigo e a sêmola são utilizados na cozinha europeia.

Vejamos algumas das receitas mais deliciosas e simples que até um cozinheiro inexperiente pode preparar.

Bulgur com legumes

Um acompanhamento simples, saudável e com poucas calorias que acompanha bem pratos de carnes, aves e peixes brancos. Por ser um produto independente, é adequado para diversificar a alimentação durante a Quaresma. Uma porção deste acompanhamento contém 278 kcal.

Ingredientes para quatro porções:

• bulgur – 200 g;
• couve de Bruxelas fresca – 600 g;
• cebola roxa – 2 cabeças;
• polpa de abóbora – 400 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. As cabeças do repolho são descascadas das folhas superiores, cortadas em duas partes no sentido do comprimento e fritas em óleo vegetal dos dois lados.
2. A cebola é cortada em penas e salteada em óleo de girassol.
3. A abóbora é cortada em cubos e levemente frita com ervas e temperos.
4. O Bulgur é frito em óleo vegetal em uma frigideira grande ou caçarola até dourar, regado com água (na proporção indicada na embalagem) e cozido até ficar macio.
5. Adicione os vegetais ao cereal acabado, misture, tampe e deixe descansar por 10-15 minutos.

Sopa de abóbora com cuscuz

Sopa hipocalórica para alimentação dietética, que pode ser servida como primeiro prato. Uma porção contém 133 kcal. Este prato saudável tem um aroma agradável e um sabor requintado.

Ingredientes para quatro porções:

• polpa de abóbora – 400 g;
• cuscuz – 5 colheres de sopa. eu.;
• raiz de gengibre – 20 g;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 1 dente;
• batatas – 1 unid.;
• óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• sal, especiarias - a gosto;
• água – 400 ml.

Etapas de cozimento:

1. Os vegetais são descascados, as cebolas picadas finamente, as batatas e a abóbora cortadas em cubos grandes.
2. Numa panela coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho picado e o gengibre, acrescente os temperos e frite por 2 minutos mexendo sempre.
3. Adicione a abóbora e as batatas à panela, adicione água fervente e cozinhe em fogo médio por 20 minutos até ficar macio.
4. Esfrie o prato e triture a mistura no liquidificador até ficar homogêneo.
5. O cuscuz é derramado com água fervente na proporção de 1:2, mexido, coberto com uma tampa e deixado inchar por 5 minutos.
6. Despeje o cereal em uma panela com purê de legumes, misture e deixe com a tampa fechada por mais 5 minutos.

Pudim de semolina com limão

Uma sobremesa saudável para crianças e adultos. Uma porção contém apenas 160 kcal e irá ajudá-lo a perder peso com estilo.

Ingredientes para quatro porções:

• semolina – 22 g;
• leite – 125ml;
• água – 125ml;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 pitada;
• Raspas de 1 limão;
• suco de limão – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• baunilha, canela, noz-moscada - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Misture água com leite e leve a mistura para ferver.
2. Despeje cuidadosamente a semolina em água fervente, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
3. Adicione sal e açúcar e cozinhe por 5 minutos mexendo.
4. Rale as raspas de limão e esprema o suco.
5. Adicione o suco de limão, os temperos e as raspas à mistura de semolina preparada, misture e deixe esfriar.
6. Bata a mistura de pudim na batedeira por 5-7 minutos, despeje em formas e leve à geladeira até engrossar completamente.
7. Antes de servir, o pudim é decorado com frutas, nozes e chantilly.

Espelta com cogumelos

Um acompanhamento tradicional russo que lhe dará forças para o dia todo. Uma porção deste prato contém 329 kcal. O mingau de espelta acompanha bem pratos de carne, lebre e aves.

Ingredientes para quatro porções:

• cogumelos com mel (você pode usar champignons frescos) – 200 g;
• cebola – 2 cabeças;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
• cereal de espelta – 150 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados e picados.
2. A cebola é cortada em cubos e frita numa frigideira.
3. A espelta é lavada e cozida junto com cebola sem água por 5 minutos.
4. Os cogumelos são fritos separadamente.
5. Os cogumelos são combinados com cebola e espelta, regados com água para cobrir ligeiramente os ingredientes, adicionam-se sal e especiarias e cozinham-se em lume brando sob a tampa durante 40 minutos.
6. Se necessário, adicione água se evaporar muito rapidamente.
7. Deixe o mingau pronto tampado por mais 10 minutos.

Conclusão

O painço é um cereal pronto feito de milho processado, usado para fazer mingaus e sopas. Na medicina popular, o milho é usado para perda de peso, para doenças renais e da bexiga e para reduzir a pressão arterial. Os grãos de milho são redondos, amarelos, com 1-2 mm de diâmetro, têm sabor e cheiro característicos com notas de grama cortada.

O trigo é um cereal que é processado em grãos de trigo, sêmola, cuscuz e bulgur. Os grãos de trigo são de cor dourada, ovais com um sulco longitudinal característico, com 5 a 7 mm de comprimento. O trigo e seus produtos contêm glúten e são contraindicados para pessoas com doença celíaca. Além dos próprios grãos, o farelo de trigo e os brotos são utilizados na medicina popular como agente imunoestimulante, tônico e rejuvenescedor.