Quais são as classes de trigo e como elas diferem umas das outras?

A humanidade conhece o trigo há milhares de anos - desde a antiguidade se faz farinha a partir dele, que depois é usada para assar pão, produzir álcool e alimentar o gado. Milhões de hectares de terras agrícolas são dedicados a esta cultura e, com o crescimento populacional, esta área está a aumentar. Os criadores desenvolveram centenas de variedades deste cereal com diferentes características e propriedades de consumo. O consumidor comum associa esta cultura a campos sem fim, espiguetas, colheitadeiras, moinhos, pão e confeitaria.

Entretanto, esta cultura agrícola tem muitas características sobre as quais o não especialista sabe muito pouco ou nada. No artigo você aprenderá como o trigo é classificado e como são utilizadas diferentes variedades, tipos e variedades de grãos.

Em quais classes o trigo é dividido?

A classificação básica de grãos é usada para indicar a qualidade dos grãos. Segundo critérios qualitativos, o trigo é dividido em seis classes - da primeira à sexta. O primeiro é considerado o melhor, depois a classificação segue em ordem decrescente de indicadores de qualidade e propriedades de consumo.

As turmas, por sua vez, são agrupadas em dois grupos – grupo “A” e grupo “B”. O Grupo “A” inclui as três primeiras classes de trigo (1ª, 2ª, 3ª classe). O grupo “B” inclui duas turmas (4º e 5º anos). A 6ª série é isolada e representa o grão de qualidade mais baixa, com grande quantidade de detritos, impurezas e grãos defeituosos.

Como definir uma classe

A classe de cultura é determinada com base nas características do grão (teor de glúten, proteína, presença de impurezas, detritos, grãos danificados e doentes, etc.).

Os principais indicadores que determinam a classe são os seguintes parâmetros: vítreo, teor de glúten e proteína.

Vitreosidade - este é um indicador que caracteriza as propriedades de moagem de farinha do grão - sua capacidade de formação de grãos e a proporção de farinha de alta qualidade produzida a partir dele. De acordo com o indicador de vítreo, esta cultura é dividida em vítrea, parcialmente vítrea e farinhenta. A vítreidade é determinada cortando o grão e examinando-o com um diafanoscópio.

Glúten é o conteúdo percentual de um grupo de proteínas de armazenamento nas culturas de grãos, que determina o sabor e as propriedades de cozimento do grão. O teor de glúten e proteína é determinado por métodos laboratoriais.

Tabela de comparação de características

O grão é comparado por classe de acordo com suas características principais - teor de proteína, teor de glúten, índice de deformação do glúten, número de queda (índice de teor de alfa-amilase), natureza do grão (densidade), grupo do glúten.

Apresentamos as principais diferenças entre as diferentes classes na tabela:

A cultura das classes altas é a mais valorizada no mercado, por isso os países mais desenvolvidos, via de regra, procuram se especializar na produção de grãos da categoria mais alta (primeira, segunda, terceira classe). Eles preferem comprar trigo para ração (ração) de países menos desenvolvidos.

Tipos

Além da classificação acima, a cultura é dividida em leve e duro variedades, bem como por tipo de semeadura - em inverno e primavera.

Suave e duro

As variedades de trigo mole e duro diferem na aparência das espigas e dos grãos (no trigo mole os caules são finos e ocos em todo o comprimento, no trigo duro os caules são grossos, cheios de parênquima solto), os grãos de trigo mole são farinhentos, De consistência vítrea ou semivítrea, cor do branco ao vermelho escuro O trigo mole é cultivado em regiões de clima úmido (onde há precipitação garantida), enquanto o trigo duro é cultivado em regiões de clima seco.

As variedades Durum apresentam grãos menores e mais duros, de cor amarelada ou marrom. O amido do trigo mole tem grãos mais macios e maiores, por isso sua farinha é mais quebradiça, não absorve bem os líquidos e tem tendência a endurecer, por isso é utilizado na confecção de produtos de confeitaria.

No trigo duro, os grãos de amido são duros e pequenos, a farinha feita a partir dele tem estrutura de grão fino e alto teor de glúten, absorve bem a água, não envelhece por muito tempo e é utilizada na produção de massas .

Referência. O trigo duro contém mais glúten, tem maior vidraça, é menos suscetível a doenças e pragas, não desmorona, mas tem um rendimento menor (cerca de 2 centavos por hectare).

Inverno e primavera

Inverno o trigo é utilizado em regiões com sazonalidade pronunciada. As culturas de inverno são semeadas no final do verão ou início do outono, com o início do frio já tem tempo de crescer muito bem. enraizar e germinam, e na primavera retoma o crescimento e amadurece mais cedo do que na primavera.Possui alta despretensão e produtividade (é 20-25% superior à primavera neste indicador).

A safra de primavera é semeada na primavera, durante o verão completa seu ciclo de desenvolvimento e produz uma colheita no outono. Adapta-se bem a qualquer condição; também é utilizado em caso de perda total ou parcial do trigo de inverno para semeadura na primavera (“sobressemeadura”).

Aplicação do trigo dependendo da sua classificação

O trigo de primeira, segunda e terceira classes (grupo “A”) é considerado alimento e é utilizado nas indústrias de moagem de farinha e panificação para a fabricação de diversos produtos de panificação. As safras de grãos deste grupo são amplamente exportadas.

O trigo da quarta e quinta classes (grupo “B”) também é considerado alimento e é utilizado na fabricação de diversos cereais e massas.

O trigo da sexta classe é considerado ração (de qualidade mais baixa) e é utilizado para a produção de diversos alimentos e suplementos nutricionais para pecuária.

Os países com pecuária e indústria desenvolvidas preferem importar grãos para ração, uma vez que sua agricultura de grãos é especializada em crescente trigo das mais altas qualidades.

Conclusão

O conhecimento da classificação do trigo e suas áreas de aplicação é necessário tanto para o desenvolvimento geral quanto para a escolha correta da política de compras na compra de grandes volumes de trigo e na produção de alimentos e rações a partir do trigo.