O que é trigo de espelta e por que esse grão é bom?

Os cientistas estão confiantes de que a espelta se tornou o ancestral de todos os tipos de trigo atualmente conhecidos. As primeiras menções aparecem na Bíblia durante os tempos da Antiga Babilônia. A cultura foi esquecida imerecidamente com o advento de variedades de trigo menos exigentes.

Os nutricionistas modernos recomendam cada vez mais este produto devido aos seus incríveis benefícios para o corpo. Os cereais são utilizados na nutrição dietética e terapêutica devido ao seu baixo teor calórico e rica composição química.

Descrição botânica da espelta

Espelta é um tipo de trigo (Triticum) com grão, coberto por uma película densa e orelhas frágeis. A cultura se diferencia pela despretensão ao clima e ao solo, maturação precoce e resistência a fungos.

Existem esses tipos de plantas: einkorn, einkorn, espelta, trigo Urartu. A composição química do grão moído é totalmente preservada. A cultura mantém suas características individuais, não cruza com outras espécies e é resistente à radiação e à contaminação por produtos químicos.

Referência histórica

A pátria dos cereais são os países mediterrâneos. A espelta foi cultivada na Babilônia, na Turquia e no Antigo Egito. Os cientistas sugerem que a planta apareceu entre o 6º e o 5º milênio AC. e. As primeiras descobertas foram descobertas nos vales do Monte Ararat e, mais tarde, no Cáucaso, território da moderna Rússia e Polônia.

Interessante! A espelta foi trazida dos EUA para a Rússia em 1899. O cereal conquistou imediatamente o amor popular.

Regiões de crescimento

Na Rússia, a espelta era cultivada na região do Volga-Kama e no Cáucaso. Mais tarde, a cultura foi substituída pelo trigo duro, que era mais produtivo, resistente a doenças e menos sensível ao clima. Agora, as fazendas da região de Kurgan, do Daguestão e da República Karachay-Cherkess começaram a cultivar espelta.

Soletrado cresce em qualquer solo, resistente à seca, amante da luz.

Qual é a diferença entre espelta e trigo

A espelta é diferente de outros tipos de trigo:

• alto teor de glúten de fácil digestão;
• cor avermelhada dos grãos;
• a presença de uma casca de difícil remoção, que contém a maior parte das vitaminas e minerais;
• tamanho de grão grande;
• cozimento rápido;
• menos teor de amido.

A espelta é difícil de transformar em farinha devido à casca densa.

Composição e propriedades dos cereais

A tabela mostra a composição química da espelta.

Recursos benéficos

A espelta tem um poderoso efeito curativo no corpo graças à sua rica composição mineral e vitamínica:

1. Vitamina B1 - principal participante do metabolismo dos carboidratos e energéticos - fornece ao corpo substâncias plásticas e energia vital, apoia o funcionamento dos sistemas cardiovascular e digestivo.
2. Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos (BJC), colesterol, apoia a produção de vários hormônios, glóbulos vermelhos, o funcionamento do córtex adrenal, promove a absorção de aminoácidos e açúcares.
3. Vitamina B6 apoia a imunidade, a função do sistema nervoso central, a síntese de glóbulos vermelhos e previne a anemia.
4. Vitamina B9 participa da divisão da medula óssea e das células intestinais, promove o desenvolvimento normal do tubo neural fetal e previne anomalias de desenvolvimento na criança. Os cientistas comprovaram a relação entre a deficiência de ácido fólico e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
5. Vitamina PP normaliza o metabolismo e participa das reações oxidativas do organismo, mantém a beleza da pele.
6. Potássio - o principal participante no metabolismo da água, ácido e eletrólito. Responsável por conduzir impulsos nervosos e regular a pressão arterial.
7. Magnésio promove a síntese protéica, apoia a absorção de cálcio, potássio e sódio, previne hipertensão e patologias do músculo cardíaco.
8. Fósforo regula o metabolismo energético, o equilíbrio ácido-base, a mineralização dos tecidos ósseos e dentários, previne o desenvolvimento de anemia e raquitismo em crianças.
9. Ferro normaliza as reações redox, previne o desenvolvimento de anemia, fraqueza muscular esquelética e gastrite atrófica.
10. Manganês participa da formação do tecido conjuntivo e ósseo, regula a troca de aminoácidos e carboidratos, evita perturbações do sistema reprodutor e fortalece o tecido ósseo.
11. Cobre participa dos processos de absorção de ferro, proteínas e carboidratos, satura os tecidos com oxigênio, reduz o risco de desenvolver patologias do sistema cardiovascular.
12. Selênio apoia a resposta imunológica do corpo, previne o desenvolvimento de osteoartrite.
13. Zinco participa da degradação dos carboidratos, previne o desenvolvimento de anemia, cirrose hepática e fraqueza sexual.

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Conteúdo calórico e BZHU

Valor nutricional da espelta:

• conteúdo calórico - 338 kcal;
• proteínas - 14,6 g;
• gorduras - 2,4 g;
• carboidratos - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• água - 11g.

Características de cultivo

A espelta é uma das poucas culturas de cereais que podem ser cultivadas em solos rochosos em climas severos.

Variedades modernas são mais exigentes com o solo. Eles crescem bem em solos nutritivos ricos em húmus com pH neutro de 6,5-7.

Em solos férteis, os grãos são semeados depois da batata, beterraba, ervilha e feijão. Para os pobres - depois do trevo, alfafa, legumes e cereais. Precursores que acumulam nitrogênio e matéria orgânica compensam o baixo valor nutritivo do solo.

Duas semanas antes da semeadura, a terra é cultivada com arados até a profundidade de 20 cm e a semeadura é realizada com semeadoras pneumáticas. A profundidade ideal de plantio é de 3 a 6 cm e as datas de semeadura são no final de setembro - início de novembro. O espaçamento entre linhas é de 15 a 25 cm.Densidade de semeadura - 160-250 grãos por 1 m². Quando a semeadura é densa, a espelta dos arbustos é ruim e produz menos espigas.

O único procedimento de cuidado de cultura — gradagem com grade de primavera no início da primavera para remover ervas daninhas e soltar a crosta terrestre.

A época da colheita depende da finalidade do grão e da época de cultivo.. O grão é colhido na fase de maturação técnica ou cerosa. O chamado “grão verde” tem cor oliva e é caracterizado por um alto teor de proteínas.

Areas de aplicação

A espelta é amplamente utilizada na culinária, medicina popular, dietética e cosmetologia.

Culinária

O cereal tem um agradável sabor de nozes, por isso se tornou um verdadeiro achado para os cozinheiros.

É usado para cozinhar sopas de vegetais, carne e cogumelos, empanados para fritar aves, farinha para panificação. A espelta está incluída na carne picada de porco, vitela, vaca e peixe branco.

Um pouco espelta frita triturada é adicionada às saladas, cozida junto com lentilhas e feijão, eles substituem o arroz no pilaf por ele.

Os flocos de espelta estão disponíveis com ou sem aditivos na forma de frutas secas e bagas.. Este produto útil e saudável será um excelente café da manhã se você adicionar alguns punhados ao iogurte natural ou ao leite.

A massa é feita de farinha de espelta, tendo maior valor nutricional que um produto feito de farinha branca.

Referência. O conteúdo calórico de uma porção de 100 g de espelta fervida é de 127 kcal.

etnociência

A espelta também encontrou uso na medicina popular. Recomenda-se consumir cereais para gastrite em remissão. O produto acelera o metabolismo e normaliza a função do estômago.

Referência. A espelta contém muito magnésio, o que previne o desenvolvimento de diabetes tipo 2.

Uma mistura medicinal para tosse é preparada à base de cereais de trigo.. Para fazer isso você precisará de:

• 20 g de grãos moídos em farinha;
• 2 ovos;
• 40g de mel;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga.

As gemas são separadas das claras e batidas, acrescenta-se a farinha e mistura-se. Manteiga derretida e mel são despejados na massa, misturados novamente e tomados 1 colher de chá três vezes ao dia. 30 minutos antes das refeições até ocorrer alívio.

Mingau de espelta com mel é eficaz contra diarreia. Para prepará-lo, 50 g de grãos são moídos em farinha e calcinados em uma frigideira seca. Numa panela ferva 250 ml de água e acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre para não formar grumos. Retire o recipiente do fogão e acrescente 1 colher de chá ao mingau. mel O produto é consumido em pequenas porções (2 a 3 colheres de sopa). Tem um efeito fortalecedor pronunciado.

Cosmetologia

A espelta tem um efeito benéfico na condição da pele, por isso é frequentemente usado em cosmetologia. A farinha é misturada com iogurte e usada como esfoliante facial. A farinha grossa é adicionada aos esfoliantes anticelulite. O uso frequente do produto aumenta a circulação sanguínea, a regeneração da pele e reduz as estrias.

Óleos essenciais de tea tree, laranja, limão, toranja, patchuli e jasmim são adicionados ao esfoliante para aumentar o efeito do produto.

Para preparar uma máscara rejuvenescedora, leve os seguintes ingredientes::

• 1 ovo;
• 1 Colher de Sopa. eu. cereais;
• 1 Colher de Sopa. eu. creme de leite gordo.

Todos os componentes são misturados, aplicados na pele limpa e deixados por 20 a 30 minutos. Em seguida, enxágue com água morna e aplique o creme. O curso dos procedimentos é de 2 a 3 vezes por semana durante um mês. O primeiro resultado é perceptível após duas aplicações.

Perda de peso

A espelta é um dos produtos dietéticos. Os cereais contêm carboidratos complexos que são absorvidos lentamente pelo organismo e, portanto, proporcionam uma sensação de saciedade por muito tempo.As vitaminas B regulam a degradação de proteínas, gorduras e carboidratos, mantêm o peso corporal ideal e ajudam a reduzir o excesso de peso. A espelta limpa eficazmente os intestinos, normaliza o funcionamento do sistema digestivo e remove o colesterol.

O produto é utilizado em mono-dietas por 3, 5, 7 dias. O corpo tolera a perda de peso com esses cereais sem estresse desnecessário. O cereal é fervido em água levemente salgada, sem adição de açúcar, manteiga ou leite. O mingau é consumido em pequenas porções - 5-6 vezes ao dia. Meia hora antes das refeições, beba um copo de água morna. As refeições devem consistir em 5-6 refeições em pequenas porções.

Você pode diversificar o cardápio com peixes brancos, aves, vegetais. As bebidas permitidas incluem sucos de frutas, sucos naturais, chá verde ou de ervas e compotas sem açúcar.

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Como cozinhar escrito corretamente

A espelta é preparada de forma rápida e fácil. Um copo de cereal é lavado em água corrente e enchido com um copo de água ou leite. Essa quantidade fará um mingau quebradiço. Para preparar um prato mais fino, dobre a quantidade de líquido.

Cozinhe o cereal em fogo baixo por 25-30 minutos. Se necessário, adicione líquido. Óleo, mel, nozes, frutas secas, frutas frescas e frutas vermelhas são adicionados ao prato acabado.

Abobrinha recheada com cogumelos e espelta

Uma variedade especial de abobrinha em formato de barril é ideal para preparar este prato. Se você não encontrar estes, pegue pequenos vegetais jovens e coloque-os em barcos.

Ingredientes:

• espelta - 100 g;
• cogumelos porcini secos - 15 g;
• cebola - 1 unid.;
• abobrinha - 4-5 peças;
• azeite - 2 colheres de sopa. eu.;
• molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Corte as tampas da abobrinha junto com o rabo, retire a polpa com as sementes com uma colher e pique.
2. Corte a cebola em cubos.
3. Mergulhe os cogumelos em água fervente por 30 minutos.
4. Ferva o cereal por 10 minutos, coloque na peneira.
5. Frite a cebola até ficar macia, acrescente os cogumelos e abobrinha picados, o extrato de tomate, o molho de soja, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10-12 minutos. No final do cozimento, acrescente o mingau de espelta e mexa.
6. Recheie a abobrinha com o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35-40 minutos.
7. Sirva com creme de leite ou iogurte natural.

Como germinar e usar cereais

Soletrado é usado para germinação, como aveia ou trigo. O cereal é lavado em água corrente, a areia e os detritos são removidos, enchidos com água limpa e deixados por 10-11 horas. Isso permitirá que os grãos inchem e germinem mais rapidamente.

O cereal é lavado novamente com água e colocado na peneira. Em seguida, espalhe em camada fina de até 1 cm sobre um prato de cerâmica, cubra com um pano e coloque em local escuro por 12 horas. A cada três horas a espelta é borrifada com água, monitorando o nível da água - os grãos não devem flutuar.

Quando a espelta brota 1-2 mm, pode ser usada como alimento. O comprimento máximo das mudas é de 5 mm.

Cereais germinados consumir como prato separado, 2-3 colheres de sopa. eu. por dia, adicionado a saladas, costeletas, sucos, smoothies, sopas. Se for difícil para o corpo processar grãos crus, eles serão usados ​​​​após tratamento térmico.

Danos e contra-indicações

A espelta não faz mal se seguir as recomendações de uso. corpo.

Contra-indicações diretas:

• alergia ao glúten;
• exacerbação de gastrite e pancreatite;
• intolerância individual.

Seleção e armazenamento

Ao escolher a grafia em uma loja, preste atenção em:

1. Integridade da embalagem. Deve ser selado.
2. Aparência.O cereal deve ser grande, limpo e sem impurezas.
3. Melhor antes da data. A vida útil máxima é de 9 meses.

Em casa, a espelta é guardada em recipientes de plástico ou vidro, sacos de linho respiráveis ​​ou sacos artesanais em local fresco e escuro.

Preço

O custo do cereal depende do fabricante, peso da embalagem, espessura da moagem e varia de 69 a 190 rublos. por 500 G. Os cereais a granel são mais baratos que os embalados.

Conclusão

O trigo de espelta foi esquecido por muito tempo e excluído da alimentação diária, embora até o início do século XX fosse consumido em grandes quantidades, substituindo o arroz, o trigo sarraceno e a aveia. Hoje, a área cultivada com espelta ocupa um lugar pequeno no mundo em comparação com o trigo. Na Rússia, os agricultores privados cultivam-no por puro entusiasmo, mas talvez em breve o cereal esteja nas prateleiras das lojas juntamente com o milho-miúdo, o arroz e o trigo sarraceno.

A espelta cozida tem agradável sabor a nozes e acompanha harmoniosamente carnes, peixes, vegetais, frutos secos e outros grãos.