Quais são as características da farinha de trigo duro, como escolhê-la e utilizá-la

Muita gente sabe que a farinha de trigo duro é ideal para assar e fazer massas caseiras. Mas nem todos sabem por que isso acontece, quais propriedades essa farinha possui, que tecnologia é utilizada para produzi-la e como utilizá-la corretamente. Respostas detalhadas a essas perguntas estão em nosso artigo.

Que tipo de farinha é essa, quais são suas características?

O trigo é um dos grãos mais comuns do planeta. Existem mais de mil variedades desta cultura. Convencionalmente, eles são divididos em moles e duros.

Para variedades suaves um clima úmido é adequado, por isso são cultivados na Austrália, na Europa Ocidental e na maioria dos países da CEI. As variedades Durum crescem melhor em climas continentais secos, por isso a maior parte da colheita é obtida no Canadá, Argentina, EUA, países africanos e asiáticos.

Trigo duro representa apenas 10% da produção mundial total de cereais, embora seja popular em muitos países.

Propriedades

A farinha de trigo duro é usada principalmente para produzir massas e massas alimentícias.. Os produtos acabados são saborosos e, o mais importante, saudáveis.

Importante! Ao contrário da crença popular, a massa feita de trigo duro não engorda. Um exemplo notável são os italianos. A sua cozinha baseia-se em vários tipos de massas, mas a maioria das pessoas neste país mediterrânico são magras.

Os benefícios dos produtos elaborados com farinha de trigo duro são explicados pelas propriedades do cereal:

1. Ao contrário do trigo mole comum, cujo principal componente é o amido, os cereais duros contém muito glúten e proteína.
2. O principal componente da massa ou massa feita de trigo duro é carboidratos complexos. Possuem baixo índice glicêmico, por isso não estimulam a produção de insulina e não levam ao ganho de peso.
3. Na farinha obtida desse trigo, contém muita vitamina B1, que previne o desenvolvimento do câncer e fortalece o sistema cardiovascular.

Características

A farinha dura é dividida em dois tipos: grãos inteiros (sêmola integral) e de matérias-primas refinadas (sêmola).

Referência! Cada tipo é dividido em vários tipos. Eles diferem entre si na cor e no grau de moagem (tamanho da fração).

As principais características de qualquer farinha, inclusive as de trigo duro, são::

1. O valor nutricional. Quando moído, o gérmen e o endosperma do grão são convertidos em farinha, e a casca é utilizada na produção de farelo. Vale ressaltar que quanto menor o grau da farinha, maior será a concentração de nutrientes e vitaminas nela.
2. Composição química. Determinado pelo conteúdo de proteínas e carboidratos. Os produtos Durum são ricos em glúten e proteínas, e os carboidratos complexos proporcionam saciedade duradoura.
3. Características gerais. Isso inclui o sabor, a cor e o cheiro do produto. A farinha de alta qualidade deve ser leve, sem gosto ou cheiro estranho.

Um critério importante para avaliar a farinha de trigo duro é o teor de cinzas.. Este indicador é determinado pela quantidade de minerais. Eles não estão contidos no germe, mas na casca do grão. Portanto, quanto maior o teor de cinzas, menor será a qualidade da farinha de acordo com a classificação geralmente aceita.

Tecnologia de moagem

A tecnologia de moagem de grãos de trigo duro difere do processo de produção semelhante para variedades moles. O principal produto do processamento são os grãos. Para garantir que não haja inclusões de terceiros, os grãos são cuidadosamente limpos e moídos.

Referência! O Durum é considerado a variedade de trigo mais dura. É rico em glúten e proteínas, e a farinha resultante tem alta densidade e é utilizada na culinária mediterrânea para assar pão.

O processamento de grãos ocorre em várias etapas:

1. O grão é limpo, tratado com água fria e quente. Para obter o tipo de matéria-prima necessário, nesta fase é permitida a mistura de diversas variedades.
2. Avançar realizar tratamento geotérmico. As matérias-primas são umedecidas e tratadas termicamente. Isso permite remover o excesso de umidade e aumentar a elasticidade da casca.
3. Durante a fase de condicionamento remova as camadas externas de grãos. Graças a isso, as cascas são facilmente separadas do endosperma.
4. Parte da massa de grãos testado em laboratório para determinar a quantidade de impurezas, nível de glúten úmido e teor de umidade.

Para produzir um tipo específico de farinha, são utilizados diferentes lotes de moagem. O processo consiste em trituração e peneiração. Na primeira, são utilizadas máquinas de rolos, cujo tipo determina a forma da fração do produto final.

A peneiração é a etapa final, durante a qual o produto acabado é finalmente limpo de impurezas estranhas.

Benefícios e malefícios

A farinha de trigo duro é considerada a mais saudável. Contém muito glúten e proteínas, carboidratos complexos e gorduras. Os produtos de trigo duro promovem ganho de peso e não aumentam os níveis de glicose no sangue.

Além disso, contém os seguintes componentes:

1. Vitamina B - elimina o estresse e as dores de cabeça.
2. E – antioxidante, reduz os efeitos dos radicais nocivos.
3. A – fortalece o sistema imunológico, aumenta a resistência a infecções.
4. RR – Ajuda o corpo a produzir energia.
5. COM – aumenta a resistência do organismo e combate eficazmente a deficiência de vitaminas.

Este tipo de farinha contém minerais essenciais para o corpo humano. - cálcio, potássio, fósforo, manganês, sódio, etc.

Não há mal nenhum em comer farinha de trigo duro. Por conter apenas gorduras insaturadas, massas e massas não levam ao ganho de peso. Este é o produto recomendado para diabéticos e pessoas com sobrepeso.

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Tipos de farinha de trigo duro

A italiana é considerada a melhor farinha de trigo duro. Neste país é o mais utilizado, já que a base da culinária local são as massas e o macarrão. Como os benefícios deste produto foram comprovados cientificamente, passamos a produzir farinha de alta qualidade a partir de grãos duros em nosso país.

Nos países da CEI

Nos países da CEI, a farinha é mais frequentemente produzida a partir de variedades moles de trigo. Os sólidos não são tão populares, mas existem:

1. Duro – variedade com grãos mais duros e alta concentração de proteínas (15%). Contém muito pigmento carotenóide, que confere à massa uma agradável cor dourada.
2. Triticale – uma cultura híbrida obtida pelo cruzamento do trigo com o centeio. Adequado para cultivo nas condições climáticas do nosso país, pois se caracteriza pelo aumento da produtividade e robustez invernal.

Apesar de as variedades de trigo duro estarem começando a ganhar popularidade entre os agricultores, a maioria dos campos nos países da CEI ainda são semeados com variedades de trigo mole.

Na Itália

A farinha de trigo duro é o principal componente de muitos pratos italianos.. Com ele não se fazem apenas massas e macarrão, mas também se assa pão e se preparam cereais e sobremesas.

O tipo de farinha italiana depende do grau de moagem:

1. Durante o processo de moagem pegue semola. É de grão fino, estrutura arenosa e cor amarelada.
2. Nas regiões do sul da Itália, a moagem secundária é praticada, como resultado da obtenção da Semola rimacinata. Produz deliciosos pães com textura especial de miolo. Esses produtos assados ​​​​armazenam bem e não mofam por muito tempo.
3. Farinha soletrado - variedade especial. Este é o tipo de farinha mais antigo, muito utilizado na culinária moderna. É utilizado no preparo de massas e macarrão, massa de pão e pastéis doces, além de ser utilizado como espessante de molhos.

Como usar esta farinha corretamente

Tradicionalmente, a farinha de trigo duro é usada para produção de massas e massas caseiras. Mas dependendo do grau de moagem, é adequado para assar pães, tortas e outros produtos.

A farinha é um espessante de molho popular. Um exemplo marcante é o Bechamel, usado na lasanha. Considerando a alta concentração de nutrientes e a ausência de danos ao organismo, tal produto pode ser incluído com segurança no cardápio dietético ou na dieta para diabéticos.

Como escolher

Para escolher um produto de qualidade, preste atenção a vários critérios:

1. Cor. Cada variedade tem sua tonalidade, mas as duras são caracterizadas por um leve amarelecimento. Se você diluir a farinha com água, sua cor não deve mudar. Se aparecerem manchas vermelhas ou azuis, é melhor recusar a compra.
2. Cheiro. A farinha de alta qualidade não tem odor.Se houver aroma de mofo ou outras impurezas estranhas, significa que o produto foi armazenado incorretamente ou por muito tempo e não deve ser consumido.
3. Gosto. O produto fresco tem um sabor agradável, até ligeiramente adocicado. Após armazenamento prolongado, pode aparecer um leve amargor.

Se a farinha for vendida em pacote, inspecione cuidadosamente a embalagem. Deve estar intacto, com informações sobre composição, peso, prazo de validade e condições de armazenamento.

Os melhores fabricantes

Idealmente, para fazer massas caseiras, é melhor comprar farinha italiana. O nome Sêmola ou Sêmola deve estar indicado na embalagem.

Na Rússia, o produtor mais famoso desse tipo de farinha é a Makfa., mas existem outras marcas menos conhecidas. Portanto, se você precisar escolher produtos de variedades duras, não deixe de estudar a embalagem.

Como armazenar

A farinha não deve ser armazenada por mais de 3 meses.. Após esse período, torna-se mais denso e adquire um cheiro desagradável de mofo.

Se for mantida uma temperatura ambiente estável no ambiente, o produto manterá suas propriedades nutricionais por seis meses. Em temperaturas elevadas, os insetos se instalam na farinha ou aparecem mofo. Para proteger o produto de pragas, são colocados vários dentes de alho dentro da embalagem e uma folha de louro para proteção contra alta umidade.

Conclusão

As variedades de trigo duro são cultivadas apenas em determinados climas e a farinha delas obtida é especialmente benéfica para o corpo. Tem pouco amido e muito glúten, por isso a massa caseira preparada com ele leva à saciedade a longo prazo sem ganho de peso.