O que é o trigo mole, em que difere do trigo duro e onde é usado?

O trigo é dividido em dois grupos: variedades duras e moles. Ao comprar produtos de farinha, é útil saber de que tipo de farinha são feitos. Diremos quais são as principais diferenças entre o trigo mole e o trigo duro e se há diferença em suas características agrotécnicas.

Características do trigo mole

O trigo mole também é chamado de trigo de verão. Esta é uma espécie anual de plantas herbáceas do gênero Trigo, família Poaceae ou Poaceae. Este tipo de planta foi cultivado ativamente na URSS. Apesar do nome, o trigo mole é difícil de debulhar, mas a farinha produz um pão saboroso e de alta qualidade. Está dividido em dois tipos - inverno e primavera.

Descrição botânica

Planta herbácea anual pertencente à família Poaceae. O sistema radicular é desenvolvido e pode atingir a profundidade de 1 m. O caule é oco por dentro, nu, com altura de 45 a 200 cm. Os criadores criam deliberadamente variedades de baixo crescimento que gastam menos energia nutricional na palha e mais nos grãos formação. Outra vantagem das variedades de baixo crescimento é a resistência ao acamamento.

As pontas desta espécie são de duas fileiras, sésseis, de três a cinco flores; a flor superior em sua maioria não é desenvolvida. Os grãos são ovais, com sulco longitudinal, brancos, amarelos, bronze ou vermelhos. O trigo é uma planta autopolinizadora.

Referência histórica

Escavações arqueológicas provam que o trigo mole apareceu há cerca de 6 a 8 mil anos nos países do Oriente Próximo e Médio - no território da moderna Turquia, Síria, Irã e Turcomenistão.

O trigo apareceu na Rússia no século V.AC e. No território da América moderna e da Austrália - muito mais tarde: na América do Sul - em 1528, nos EUA - em 1602, na Austrália - em 1778, no Canadá - em 1802. Apesar deste aparecimento tardio, o pão de trigo é muito procurado em todos os lugares .

Para referência. Em 1989, a área total cultivada era de 220 milhões de hectares.

Qual é a diferença entre trigo mole e trigo duro?

O principal objetivo do trigo mole é fazer farinha. A cultura apresenta espiga larga mas curta e asa curta, ausentes em algumas variedades. A principal vantagem é o alto teor de proteínas na composição.

O trigo duro tem uma estrutura muito mais densa; os grãos não se espalham quando maduros. A parte externa de cada espigueta é coberta por uma película elástica, que confere uma rica tonalidade amarela e um cheiro agradável. Na maioria das vezes, essas variedades de trigo são usadas para fazer macarrão e semolina.

As diferenças entre o trigo mole e o trigo duro são apresentadas na tabela.

Composição de grãos

A composição do grão de trigo mole inclui água, substâncias nitrogenadas, proteínas, gorduras, carboidratos complexos - insolúveis (amido, fibra, pentosanos) e solúveis (açúcar, dextrinas). A tabela mostra a composição química do grão de trigo em porcentagem.

A composição química depende de vários fatores: tipo de grão, maturação, condições climáticas, composição do solo e fertilizantes utilizados. 100 g de grão de trigo mole não processado – 305 kcal.

Classificação

O principal valor das variedades de trigo mole é a sua capacidade de formar glúten. Esta propriedade permite a produção de produtos de panificação de alta qualidade. Para determinar o escopo de utilização dos grãos, na etapa de secagem e limpeza, classificação cultura de acordo com vários critérios. O pior resultado torna-se decisivo. Dependendo das características principais, o trigo é dividido em 5 classes.

Propriedades de fresagem

A moagem do grão determina a possibilidade de obter maior rendimento de farinha após a moagem com custos mínimos de energia. A capacidade de moagem é avaliada com base nos seguintes indicadores:

• rendimento de farinha após moagem;
• duração do processo de moagem;
• consumo de energia;
• tamanho do grão, cor, teor de cinzas da farinha;
• consumo específico de energia.

Comida

Para a produção de produtos de panificação e massas, é necessário glúten estável e de alta qualidade. Sua textura deve ser elástica e não quebradiça. O glúten muito forte pode não esticar, mas o glúten fraco, pelo contrário, esticará.

Referência. A massa é feita de variedades de trigo duro e mole.

A produção de massas alimentícias requer massa elástica e elástica, portanto o trigo utilizado para moer a farinha deve ter alto caráter, vítreo, além de alto teor de proteínas e glúten.

Areas de aplicação

Basicamente, a farinha de trigo mole é utilizada como componente no preparo de pães e produtos de panificação. Além disso, o malte é produzido a partir de grãos - obtém-se cerveja de trigo. Não são utilizados apenas grãos, mas também subprodutos do processamento das espigas. Por exemplo, o farelo que sobra após a moagem é usado como ração para o gado.

O trigo mole é utilizado na produção industrial de amido e álcool. Mas essas áreas não são primordiais em termos de utilização de matérias-primas de grãos.

Econômico

Apesar de o uso alimentar ser a principal área de utilização do trigo mole, ele também é adequado para fins econômicos.. O feno é usado para fazer camas de inverno para gado e forragens.

O amido e o glúten possibilitam a utilização dessa cultura na fabricação de papelão, papel e embalagens. Os artesãos tecem chapéus de palha e cestos com caules secos.

Medicinal

A cultura não tem menos propriedades medicinais que as alimentares e econômicas. Não apenas os produtos assados ​​​​feitos de farinha são considerados saudáveis, mas também grãos germinados, cereais, tinturas e óleos. O trigo mole remove toxinas do corpo, trata várias doenças: distúrbios gastrointestinais, doenças do aparelho respiratório, abscessos cutâneos, etc.

Geografia do cultivo

O trigo mole é a cultura de grãos mais comum. Ganhou popularidade devido à sua natureza pouco exigente com o solo. Algumas variedades possuem restrições climáticas (temperatura - de 25 a 40°C).

As regiões mais favoráveis ​​para crescente - território da Europa e Austrália. Em terras europeias, estas são zonas de estepe e estepe florestal. Na Austrália também é principalmente uma região de estepe. A cultura também é procurada nas Américas do Sul e do Norte, onde é plantada em pradarias e pampas. Na vastidão da Federação Russa, 26-28 quintais são coletados por 1 hectare.

Características da tecnologia agrícola

Variedades de inverno e primavera são plantadas na Rússia. Ao mesmo tempo, o trigo mole representa cerca de 95%, 45% desse valor é o trigo de inverno. Enraíza-se melhor nas regiões centro e sul e é resistente a geadas até –35°C.

Atenção! Invernos sem neve podem destruir colheitas.

Para o trigo mole, a fertilidade do solo e a umidade são importantes durante o plantio. As variedades de inverno exigem mais umidade, principalmente durante o período de germinação. Após a germinação, a cultura é mais resistente à seca do que a cultura da primavera.

Em campos com alta acidez do solo, o calcário é escolhido como cobertura. Na primavera, o solo é enriquecido com salitre e uréia caso falte nitrogênio.

Coleta e armazenamento

As variedades de primavera são colhidas por combinação quando a planta atinge 15-20% de umidade do grão.

Atenção! É impossível atrasar a colheita do trigo de primavera, porque se a colheita ficar parada por 10-12 dias, a qualidade do grão se deteriora, o rendimento diminui e o prazo de validade é reduzido.

As variedades de inverno começam a ser colhidas por combinação somente após a maturação completa. As datas de colheita variam dependendo da região. A colheita ocorre após atingir 14-17% de umidade dos grãos. As plantas de inverno também podem ser colhidas separadamente, mas isso acarreta grandes perdas na colheita.

Após a colheita, o grão é enviado para elevadores, onde o armazenamento é influenciado pelos seguintes fatores:

• umidade e temperatura do ar no armazenamento;
• a intensidade dos processos biológicos que ocorrem nas diferentes camadas do grão;
• a presença ou ausência de organismos prejudiciais, parasitas, insetos.

Antes de armazenar a colheita, o grão é completamente seco. A temperatura ideal para armazenamento é de +10 a +12°C. O cumprimento destas condições permite minimizar as perdas de colheita após o armazenamento.

Variedades de trigo comum

As espigas das variedades de trigo mole são mais curtas e mais finas que as das variedades de trigo mole. sólido. A massa feita com esta farinha é menos elástica e mais solta, por isso é ideal para fazer produtos de confeitaria.

Colheitas de inverno

Variedades de trigo de inverno resistente ao frio. Eles são recomendados plantar do início de setembro ao final de outubro. Via de regra, essas variedades apresentam altos rendimentos:

1. Antonovka. Altura – 95 cm, orelhas brancas sem sinais de queda. A cultura se adapta às diversas condições climáticas, é resistente à seca e a diversas doenças. Amadurece em 280 dias.
2. Bezenchukskaya. O peso de 1000 grãos pode chegar a 45 g, o grão é de cor âmbar e a espiga é densa. A planta é resistente à doença. O período de maturação é de 320 dias.
3. Lennox. A planta raramente ultrapassa 20 cm de altura, uma espigueta contém até 200 grãos, o rendimento é de 90 centavos por hectare. Amadurece em 300 dias.
4. Podolyanka. Altura – 1 m, os grãos ovais contêm grande quantidade de fibras. A cultura é resistente aos períodos de seca, o rendimento é de 60 centavos por 1 ha. O período de maturação é de 310 dias.
5. Tânia. 1.000 grãos pesam 45 G. A cultura tem alto valor nutritivo, não se esfarela, tolera condições climáticas instáveis ​​e é resistente a doenças. O período de maturação é de 300 dias.
6. Ilias. As plantas não ultrapassam 1 m de altura, as espigas não têm asa, não estão sujeitas a acamamento e toleram baixas temperaturas. Produtividade – 75 centavos por 1 ha. Amadurece em 200 dias.
7. Lars. Possui alto teor de proteínas, é resistente à geada e rende até 70 centavos por hectare. O peso de 1000 grãos pode chegar a 50 g e o período de maturação é de 320 dias.
8. Favorito. Não tolera a seca, requer rega oportuna e tolera geadas. Os grãos contêm cerca de 35% de fibra. Produtividade – 90 centavos por 1 ha. Amadurece em 280 dias.
9. Shestopalovka. Acima de 90 cm de altura, as espigas são de cor verde claro e não estão sujeitas a acamamento ou desprendimento de grãos. A colheita por hectare de terra é de 80 centavos por hectare. Amadurece em 285 dias.

Primavera

As variedades de trigo de primavera são semeadas no início da primavera. Não requerem tratamento especial do solo, mas são vulneráveis ​​às condições climáticas. Variedades populares:

1. Irene possui grãos grandes e de alto valor nutricional; os grãos contêm grandes quantidades de proteínas, fibras e vitaminas. Frutifica em 90 dias.
2. Novosibirsk 31 tem alto valor nutritivo, é resistente a diversas doenças, mas seu rendimento é pequeno - 36 centavos por 1 ha. O período de maturação é de 100 dias.
3. Saratovskaia 7. As espigas e os grãos são brancos, o rendimento é de 45 centavos por 1 ha, não suscetíveis a doenças. O período de maturação é de 90 dias.
4. Uralosibirskaya. As plantas ultrapassam 1 m de altura, o rendimento máximo chega a 50 centavos por 1 ha e amadurece em 85 dias.
5. Carcóvia 46. ​​​​As orelhas são vermelhas brilhantes, os grãos são brancos. Utilizado em padarias, moderadamente resistente a doenças, amadurece em 85 dias.

Conclusão

A grande demanda pelo trigo mole é facilitada pela despretensão dessa cultura às condições climáticas e às propriedades de moagem da farinha, que possibilitam a produção de produtos de alta qualidade. É adequado para cultivo em condições desfavoráveis, por isso é utilizado em diversas regiões do nosso país.