O que é trigo duro: descrição, âmbito de aplicação e diferenças em relação às variedades moles

De todos os tipos de trigo, o trigo duro é o mais útil. É rico em glúten, fibra, silício, boro, manganês, selênio, vitaminas K, PP e grupo B. É cultivada em áreas de clima continental onde os verões são quentes. Vejamos o que é o trigo duro e como ele difere do trigo mole.

O que é isso

Tipos populares de cereais:

• macio - Triticum aestivum;
• duro - Triticum durum;
• soletrado — Triticum dicoccum;
• escrito - Triticum spelta.

O trigo duro (do latim Durum) contém de 18 a 36% de glúten. Usado para preparar massas e cereais.

Descrição botânica

Planta anual com 50–150 cm de altura. Os caules são eretos, colmo com nós e entrenós. As folhas são planas, alternadas, com duas fileiras, até 20 mm de largura. O sistema radicular é fibroso.

Inflorescência - uma ponta espinhosa complexa de até 15 cm de comprimento. Os toldos são paralelos ao eixo do espigão. O fruto é um caroço nu ou membranoso. O grão é comprimido lateralmente, estriado, vítreo. A cor é marrom ou amarelada.

Referência histórica

O trigo é um dos primeiros cereais domesticados, que começou a ser cultivada no início da revolução neolítica. Antigamente, usavam uma forma silvestre, que se desintegrava quando madura e não permitia a colheita. Portanto, as pessoas usavam grãos verdes.

O processo de domesticação do trigo demorou muito e foi resultado de acidentesem vez de seleção direcionada.A área de origem do cereal comum são os países do leste do Mar Mediterrâneo. Depois a cultura apareceu na Índia, Etiópia, Península Ibérica e Ilhas Britânicas. Durante o período das conquistas romanas, o trigo começou a ser cultivado na Europa.

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Qual a diferença entre o trigo duro e o trigo mole?

As espécies compartilham características comuns, mas existem algumas diferenças:

1. Nas variedades duras, o caule é preenchido com parênquima solto e o grão é pequeno. Nos moles é maior, o caule é oco.
2. O trigo mole é cultivado em regiões com precipitação garantida (Austrália e países da Europa Ocidental), o trigo duro é cultivado em áreas com clima mais seco, nas estepes: no Cazaquistão, no sul da Sibéria Ocidental, no Canadá, na América do Norte.
3. A farinha dura contém muito glúten, os grãos de amido são duros e pequenos. Amassar a massa requer muita água. Todos os tipos de massas e cereais são feitos a partir deste grão. Na farinha de cereais moles, os grãos de amido são maiores e mais macios, há menos glúten e é necessária pouca água. Este trigo é adequado para fazer massa fofa.
4. Em termos de produtividade, a variedade dura é inferior à variedade mole em 2–5 c/ha, mas é menos suscetível a doenças e pragas e quase não se desintegra.

Referência. 80% ou mais do trigo duro no mercado russo vem da região de Orenburg.

Composição de grãos

O grão é caracterizado pelo aumento da vidraça do endosperma (70–90%) e glúten de alta qualidade. A forma cristalina do amido não é destruída durante a moagem. Teor de proteína - de 13 a 23%.

A camada de aleurona do grão é rica em vitaminas B1, B2 solúveis em água e principalmente PP.. Existem vitaminas B6, K, E, A, beta-caroteno.

Classificação

Os tipos de trigo são diferenciados de acordo com as características botânicas (macio, duro, grão branco, grão vermelho) e a natureza da cultura (primavera e inverno). Eles são divididos em subtipos dependendo da cor do grão e do percentual de vítreo.

O trigo duro da primavera acontece:

• âmbar escuro (vitreidade - não inferior a 70%);
• âmbar claro (a vítreidade não é padronizada).

As variedades Durum são divididas em 5 classes:

1. Não contém mais de 10% de impurezas de outros tipos de grãos, incluindo não mais de 2% de trigo de grão branco. Vitreosidade - não menos que 70%, umidade - 14,5%.
2. Outros tipos de impurezas representam no máximo 10%, incluindo no máximo 4% das variedades de grãos brancos. O teor de umidade do grão é de 14,5%, a vidraça é de 60%.
3. Umidade - 14,5%. Impurezas - 10%, incluindo não mais que 8% de variedades de grãos brancos. Vitreosidade - não menos que 50%.
4. A umidade e a porcentagem de impurezas são semelhantes, mas grãos brancos - até 10%. Os requisitos de vidraça são reduzidos para 40%.
5. Umidade - 14,5%, teor de impurezas e vítreo não são regulamentados. O trigo classe 5 é usado como ração.

Propriedades de fresagem

As propriedades de moagem da farinha se manifestam durante o processamento do grão em farinha, afetando sua qualidade e rendimento. Os seguintes indicadores são usados ​​para determinar:

• rendimento e qualidade da farinha;
• a quantidade de grãos extraídos e seu teor de cinzas;
• o grau de moagem das cascas (determinado pelo teor de amido no farelo);
• consumo de eletricidade para produzir 1 tonelada de farinha.

As propriedades de moagem da farinha dependem da qualidade e condição do grão:

• vítreo;
• conteúdo de cinzas;
• natureza (massa em g/l);
• densidade;
• alinhamento;
• massa de mil grãos;
• resistência e dureza do grão.

O trigo duro é o mais rentável para a produção de farinha. O grão vítreo produz mais farinha, embora exija um consumo significativo de energia.Este grão contém muita proteína (13 g por 100 g), resultando num pão de melhor qualidade.

Importante! A farinha grossa é geralmente feita de variedades duras, mas este tipo permite a produção de farinha de grão fino.

Comida

Farinha de trigo contém proteínas, fibras, carboidratos complexos, vitaminas B, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, caroteno e niacina. Portanto, os produtos farináceos possuem alto valor nutricional. Os carboidratos complexos são digeridos lentamente (dentro de 3 horas) e gradualmente fornecem energia ao corpo. A fibra dietética remove toxinas e resíduos.

Areas de aplicação

A principal aplicação do trigo é a indústria alimentícia. Farinha, cereais (bulgur, cuscuz, sêmola, grumos de trigo) e massas são obtidos a partir dos grãos.

Econômico

Grãos, farelo e outros resíduos de moagem são usados ​​para preparar ração para gado. A palha é utilizada como forragem e forragem, para a produção de papel, papelão e para a tecelagem de cestos e chapéus.

Medicinal

O cereal é rico em vitamina E: 100 g de grão contém 23% da necessidade diária de tocoferol. Reduz os níveis de colesterol no sangue e limpa os vasos sanguíneos. O selênio (123%) previne o aparecimento de células cancerosas e aumenta a atividade antioxidante da vitamina E. Na medicina, utiliza-se o gérmen de trigo, seu óleo e o suco dos brotos.

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Geografia do cultivo

O trigo duro é cultivado em Regiões do Cazaquistão, Ucrânia, Volgogrado, Saratov, Rostov, Orenburg, no sul da Sibéria Ocidental, nos territórios de Krasnodar e Stavropol. As variedades de inverno são comuns nas repúblicas da Ásia Central, Transcaucásia, estepes e estepes florestais da Ucrânia.

Características da tecnologia agrícola

Ao cultivar culturas, é importante observar a rotação de culturas. As variedades Durum são semeadas apenas aos pares, pois não produzem uma colheita estável durante 2 anos consecutivos no mesmo local.

No ano em que o campo está em repouso, a umidade é retida. Para fazer isso, o solo é limpo de ervas daninhas e a neve é ​​​​mantida do lado de fora no inverno. A cultura exige muita umidade e reage fortemente à seca da primavera. As culturas são irrigadas regularmente.

Colheita e armazenamento

A colheita principal ocorre 10–12 dias após o amadurecimento completo. O grão atinge seu tamanho máximo e seca até atingir um teor de umidade de cerca de 20%. A safra colhida é colocada em depósitos pré-desinfetados.

Atenção! Nas instalações de armazenamento, as colheitas são armazenadas a granel. A densidade aparente determina quanto pesa um cubo de trigo e é igual a 750–850 kg/m³.

O armazém é monitorado:

• teor de umidade dos grãos (até 22%);
• temperatura ambiente (cerca de +10°C);
• troca de ar suficiente.

Sujeito a todas as regras o grão é armazenado por 3–5 anos.

Variedades de trigo duro

Existem muitas variedades de culturas, mas todos eles exigem zoneamento.

Colheitas de inverno:

• Axinita é recomendada para o norte do Cáucaso e a região do Baixo Volga;
• Amazonka é uma variedade de massas e cereais da região de Rostov e do Norte do Cáucaso;
• Agat Donskoy - para o Norte do Cáucaso.

Primavera:

• Bezenchukskaya é uma variedade produtiva de meia temporada para as regiões Central, Baixo e Médio Volga;
• Krasnokutka - para as regiões do Baixo Volga e Volga-Vyatka;
• Kubanka é uma variedade tardia, popular no norte do Cáucaso.

Conclusão

O trigo duro não é tão comum quanto o trigo mole devido à dificuldade de cultivo, mas dá uma farinha útil. Na Rússia, a cultura é cultivada apenas em algumas áreas com clima seco. Requer grandes investimentos e não garante uma colheita estável.