Como preparar pepinos e cenouras em conserva para o inverno

Os pepinos costumam coexistir com as cenouras no jardim, mas raramente você os vê juntos em uma jarra. Adicionar cenouras e até mesmo suas coberturas diversificará a variedade de preparos de inverno, tornando-os fartos e saudáveis.

Coletamos para você informações sobre como selecionar e preparar vegetais para decapagem, quais ingredientes são compatíveis e quais não são. Também aqui você encontrará receitas comprovadas e dicas para preparar e armazenar saladas.

Características de conservar pepinos com cenouras

Pepinos ficam ótimos com cenouras. Tanto raízes de laranja quanto folhas verdes são usadas nas preparações.

Vamos considerar os pontos-chave para marinar esses vegetais juntos:

• pepinos escolhem variedades em conserva com tamanho não superior a 13 cm;
• pegue cenouras maduras e limpe-as bem;
• É melhor adicionar à marinada vinagre mesa, não málico e não ácido cítrico;
• o processo de esterilização é extremamente importante - as cenouras nem sempre podem ser perfeitamente limpas, a esterilização evitará o crescimento de bactérias que causam deterioração do produto e inchaço das tampas;
• tenha cuidado com a escolha das verduras - raminhos de endro servem, mas guarda-chuvas de endro podem estragar o sabor, como aipo e manjericão;
• para marinar escolha recipientes pequenos (1-2 litros).

Seleção e preparação de ingredientes

Então, vamos começar com pepinos:

1. Escolha pepinos de tamanho médio (10-12 cm). A pele deve ser elástica, firme, sem sinais de podridão (manchas suaves e escuras).Áreas secas e amareladas são sinal de que o vegetal não é adequado para decapagem. É melhor que o pepino tenha espinhas, mas os lisos também são adequados. Não use frutas muito “grossas” e grandes para a colheita de inverno.
2. Lave os pepinos em água fria corrente.
3. Encha uma bacia ou outro recipiente fundo com água gelada e mergulhe os pepinos nela. O processo de imersão dura de 3 a 10 horas. Periodicamente é necessário refrescar a água ou adicionar cubos de gelo.
4. Após a imersão, enxágue bem os pepinos. Se estiver muito espinhoso, use um pincel, mas não uma faca.
5. Corte as duas pontas do pepino se for fazer conservas de vegetais inteiros. Se você estiver fazendo uma salada, corte os pepinos em círculos ou pratos.

Agora sobre cenouras:

1. Separe as cenouras de cima, mas não se apresse em jogar fora o rabo verde.
2. Limpe as cenouras da sujeira.
3. Rale as cenouras limpas em um ralador grosso ou pique-as como desejar. As cenouras são marinadas em círculos, cubos e tiras.
4. Enxágue bem as pontas e seque. Pique, mas não muito finamente. Seu uso fica a seu critério.

Instruções de cozimento passo a passo

O processo de conservar pepinos com cenouras é simples e não difere dos preparativos sem ele. Abaixo estão exemplos específicos.

Opções de receita e proporção

Os pepinos vêm inteiros ou picados, mas sempre cortamos as cenouras. Recomendamos experimentar as duas receitas sugeridas.

Opção 1

Ingredientes:

• 500g de pepino;
• 500g de cenoura;
• topos de cenoura;
• 2 raminhos de endro;
• pimenta preta (você mesmo escolhe a quantidade);
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola pequena (opcional);
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).

Método de cozimento:

1. Mergulhe os pepinos, descasque-os e corte as pontas.
2. Enxágue bem as cenouras, descasque-as (ou lave-as bem para retirar a sujeira) e separe-as da parte superior.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Corte a cebola ao meio rodelas.
5. Pique grosseiramente as pontas das cenouras.
6. Esterilize os frascos.
7. Coloque o endro picado, os dentes de alho e as pontas picadas no fundo.
8. Encha o frasco um terço com pepinos.
9. Coloque uma camada de cenoura ralada.
10. Adicione uma camada de rodelas de cebola (finas) por cima.
11. Repita as camadas mais duas vezes. A camada final é a cebola.
12. Ferva a agua.
13. Despeje água fervente nos potes e deixe por 15 minutos.
14. Despeje a água de volta no recipiente fervente.
15. Adicione sal, açúcar e pimenta.
16. Ferva isso. Cozinhe por três minutos.
17. Despeje o vinagre e retire do fogo.
18. Encha os potes com marinada fervente.
19. Cubra cada frasco com uma tampa e esterilize por 12 minutos.
20. Aparafuse as tampas.
21. Vire os recipientes de cabeça para baixo e embrulhe-os por 40 horas.

Opção nº 2

O que você vai precisar:

• 600g de pepino;
• 0,5 kg de cenoura;
• 2 dentes de alho;
• 1 pimentão (opcional);
• raminho de endro;
• Folha de louro;
• pimenta em grão a gosto;
• 2,5 colheres de sopa. eu. açúcar amontoado;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal sem lâmina;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).

Método de cozimento:

1. Mantenha os pepinos em água gelada por 3-4 horas.
2. Lave os legumes.
3. Corte os pepinos em rodelas - não muito finas.
4. Separe as pontas das cenouras e reserve; elas não serão usadas nesta receita.
5. Rale as cenouras em um ralador grosso.
6. Corte o pimentão em tiras.
7. Pique o endro.
8. Misture o endro picado com as cenouras. Adicione o alho picado aqui. Mexer.
9. Esterilize os frascos.
10. Coloque um pouco da mistura de alho, endro e cenoura no fundo.
11. Em seguida, encha a jarra até a metade com pepinos.
12. Espalhe o restante da mistura.
13. Adicione o pimentão ao recipiente.
14. Preencha o resto da jarra com os pepinos restantes.
15. Dissolva o sal e o açúcar na água. Adicione a folha de louro e os grãos de pimenta. Coloque fogo.
16. Assim que a água ferver, coloque o vinagre na jarra.
17. Encha imediatamente os recipientes com marinada fervente.
18. Cubra com tampas.
19. Esterilize por 15 minutos.
20. Aparafuse as tampas.

Conselho. Se você gosta de pratos suculentos, antes de adicionar vinagre, coloque 1 colher de sopa na jarra. eu. óleo vegetal. Você também pode usar óleo perfumado.

Como enrolar latas corretamente

O principal é a esterilização e a receita correta.

1. Não se esqueça de esterilizar seus potes. Faça isso da maneira usual: no forno, sobre uma panela, sobre uma chaleira. Lembre-se que os potes devem estar limpos. Não use detergentes para lavar louça, use uma solução de refrigerante.
2. O despejo da marinada na jarra deve ser gradual. Não despeje toda a água fervente de uma só vez e de repente. Preencha primeiro um terço, depois de 5-6 segundos - até a metade e depois de alguns segundos - até o topo. Desta forma o risco de as latas quebrarem será mínimo.
3. O vinagre é colocado na marinada fervente ou em uma jarra 2-3 segundos antes da água ferver. Não adicione vinagre com antecedência.
4. É aconselhável ferver as tampas ou deitar água a ferver sobre elas.
5. Depois de adicionar a marinada, feche imediatamente as tampas, não espere até que a marinada comece a esfriar.

Condições e períodos de armazenamento

Nos primeiros dois dias, dê aos potes a oportunidade de esfriarem lentamente por conta própria. Para isso, após torcer, os potes são virados sobre a tampa e envoltos em um material denso que retém o calor. Assim, os potes ficam em temperatura ambiente por dois ou três dias. Após o que devem ser transferidos para local fresco e escuro para armazenamento.

Se você fez tudo certo, os pepinos durarão muito, mas ainda é melhor comê-los antes da nova safra.

Dicas úteis

E mais algumas nuances importantes:

• cenoura não combina bem com mostarda, não se deve adicionar este ingrediente;
• A salsa dará um sabor picante, mas é melhor evitar o manjericão;
• não use ácido cítrico ou vinagre de maçã;
• Vai ajudar a diversificar as receitas adicionando tomates, mas neste caso uma jarra de litro não funcionará - você precisa de um volume maior;
• se adicionar pimentão, deixe-o vermelho ou amarelo - o verde não fica bem com cenoura;
• Esta preparação é servida tanto como salada como como complemento de pratos de batata.

Vamos resumir

Pepinos e cenouras podem ser conservados de diferentes maneiras. O principal: potes esterilizados e legumes bem lavados. Combine vegetais com cebola, pimentão, endro e salsa. Evite a proximidade de repolho, manjericão e mostarda em grão.

Bom apetite e novas descobertas na cozinha!