Receitas incríveis de pepinos de inverno com ketchup de pimenta em potes de litro

Pepinos enlatados são um lanche comum e delicioso. Desperta o apetite e acompanha qualquer prato. As preparações caseiras são muito mais saborosas e saudáveis ​​do que as compradas em lojas.

A escolha das receitas e a imaginação da dona de casa são infinitas. Para deixar os pepinos doces e picantes, eles são conservados com molho de pimenta.

Como escolher pepinos para preservação

A escolha do pepino para preparo caseiro é influenciada por diversos fatores.:

1. Variedade. Legumes para salada não são adequados para decapagem. Quando tratados termicamente, a pele e o miolo amolecem e o sabor deteriora-se. Externamente, distinguem-se pelo grande tamanho e pele lisa ou com espinhas brancas. Universais (Fénix, Héitor F1, Coragem F1) destinam-se ao uso em saladas e conservas. Sua pele é mais densa e tem textura irregular. Legumes em conserva são usados ​​​​para decapagem e decapagem. Eles têm pele grossa com tubérculos escuros. Mais comum Nejinsky, Muromsky, Masha F1.
2. Tamanho. Depende da receita de preparo dos preparos. Se os pepinos forem conservados inteiros, utilizam-se variedades de maxixe ou frutos pequenos. Verduras de qualquer tamanho são adequadas para decapagem em pedaços, desde que não estejam maduras demais.
3. Nivel de maturidade. Recomenda-se a utilização de frutos verdes ou médios maduros com sementes pequenas e macias.
4. Nível de frescor. Algumas variedades (Nezhinsky, etc.) não podem ser armazenadas, por isso são utilizadas imediatamente após a colheita.Outros devem ser embebidos antes da preservação após armazenamento a longo prazo.

A qualidade dos pepinos depende muito do fabricante. Os produtos agrícolas são ecologicamente corretos. Os fertilizantes nitrogenados são usados ​​em menor escala do que em escala industrial. Devido à logística reduzida, não são utilizados conservantes. Com isso, as frutas chegam ao consumidor frescas e seguras. Tudo isso afeta a qualidade das peças.

Preparando-se para marinar

No preparo de frutas e utensílios para decapagem, são rigorosamente observados os requisitos das normas e regulamentos sanitários.. As bactérias lácticas formadas durante o processo de fermentação protegem o produto de infecções intestinais, mas pioram o seu sabor.

Ogurtsov

Em primeiro lugar pepinos são separados e bem lavados. Remova inflorescências e caules. Algumas donas de casa cortam as pontas.

As frutas ficam embebidas em frio água (opcionalmente salgada) por um período de 4 a 6 horas. Graças a isso, a estrutura (crocância) é restaurada após armazenamento prolongado, a sujeira restante é dissolvida e o amargor é removido.

Capacidades

O recipiente ideal para conservar pepinos são potes de vidro de litro. A chave para uma conservação bem sucedida é a sua limpeza e esterilidade obrigatórias. São bem lavados com bicarbonato de sódio, esterilizados no vapor por 8 a 15 minutos ou no forno por 5 minutos. As tampas (rosqueadas ou para máquina de costura) também são esterilizadas.

especiaria

As seguintes especiarias e aditivos são usados ​​​​na preparação de pepinos em conserva::

• vinagre;
• açúcar;
• alho;
• sal;
• raiz e folhas de raiz-forte;
• endro com guarda-chuvas;
• folhas de groselha;
• folhas de cereja;
• verduras de estragão (estragão);
• Pimenta preta;
• folha de louro;
• pimenta-cravo;
• pimentão quente;
• salsinha;
• cebola;
• marcas de ketchup de pimenta: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.

Como conservar pepinos com ketchup de pimenta: características

Na culinária Existem vários métodos para combater a proliferação de bactérias lácticas durante a marinada. O tratamento térmico dos produtos iniciais é aplicado por um certo tempo.

Com esterilização

O método consiste em pasteurizar recipientes cobertos (mas não enrolados) com vegetais em água fervente por 7 a 15 minutos. Depois disso, os potes são fechados com tampas.

Vantagens do método:

• os recipientes são preenchidos uma vez;
• Nenhuma substância útil é perdida;
• A marinada também é usada fria.

Para cumprir os regulamentos de segurança, são utilizados grampos especiais e outros utensílios de cozinha.

Sem esterilização

Os potes com pepinos são primeiro enchidos com água fervente 1 a 2 vezes e mantidos por 9 a 15 minutos.. A água é escoada por meio de tampas especiais. Em seguida, os recipientes são enchidos com salmoura fervente e apertados.

As vantagens incluem:

• proteção contra queimaduras térmicas por vapor;
• reduzindo o risco de os frascos quebrarem durante a esterilização.

Fator negativo Por aqui — aquecimento insuficiente de toda a superfície dos frutos e sua desinfecção incompleta.

Receitas de pepino enlatado com ketchup de pimenta para o inverno em potes de litro

O componente básico das receitas marinadas com molho de tomate é o mesmo das receitas normais. A diferença está no preparo da marinada. Ao mesmo tempo, o produto acabado adquire um sabor agridoce picante.

Graças aos ácidos málico, cítrico e ascórbico contidos no suco de tomate, a quantidade de ácido acético é reduzida, ao contrário de outras receitas.

Receita típica

A receita básica é modificada dependendo das preferências de gosto.

Coloque no fundo de uma jarra de litro esterilizada:

• dentes de alho - 2-5 peças;
• folha de louro - 2-3 peças;
• raízes e folhas de raiz-forte - uma raiz pequena e ½ folha;
• pimenta em grão - 3-8 ervilhas;
• verduras e pimenta - a gosto.

Prepare uma marinada contendo:

• água - 0,5-0,6 l;
• molho de pimenta de qualquer marca - 2-8 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - ¼-⅔ colher de sopa;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu.;
• Solução de ácido acético a 9% - 20-40 ml.

Procedimento:

1. Encha o recipiente até o topo com pepinos inteiros ou fatiados.
2. Os ingredientes da marinada são misturados e fervidos.
3. Encha a jarra com legumes com marinada.
4. Esterilize o recipiente com pepinos em água fervente por 10 minutos.
5. Aperte o frasco e vire-o para verificar se há vazamentos.
6. Reserve até esfriar completamente.

Tome nota:

Pepinos em conserva frios em potes

Conservar pepinos fatiados sem esterilização com alho

Com ketchup de Torchin

O ketchup de pimenta do fabricante ucraniano “Torchin” é um molho de tomate pasteurizado com longa vida útil. Certificado de acordo com padrões europeus e globais. Não contém conservantes.

Isso consiste de:

• pasta de tomate 19%;
• água potável;
• Amido de milho modificado;
• ácido acético;
• mistura de especiarias com curry;
• extrato de pimenta caiena ou pimenta.

De acordo com inúmeras avaliações de consumidores, o ketchup é excelente para conservar vegetais.

Ingredientes para 1 litro de produto:

• pepinos - 0,5-0,7 kg (dependendo do tamanho);
• água - 500 ml;
• vinagre - 20-40 ml;
• molho de pimenta - 2-4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1/2 colher de sopa;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• alho - 2-3 dentes;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• raiz-forte - uma folha pequena;
• folha de louro - 2 unid.;
• endro - 1-2 guarda-chuvas;
• groselha preta - 2 folhas;
• cereja - 2 folhas;
• É possível acrescentar outras especiarias a gosto.

Receita passo a passo:

1. Pepinos pequenos são bem lavados e embebidos em água fria por 4-6 horas.
2. Esterilize potes e tampas.
3. Combine água, solução de ácido acético a 9%, açúcar, ketchup e sal em uma panela. Mexa e ferva.
4. Coloque ervas, alho e pimenta no fundo dos potes.
5. Apare as pontas dos pepinos e encha bem o pote com as frutas.
6. Despeje a marinada fervente sobre os pepinos até o topo do recipiente.
7. Cubra com uma tampa.
8. Coloque em uma panela, despeje a água para que chegue aos cabides das latas.
9. Ferva por 9-15 minutos.
10. Removido da água.
11. Feche com tampa de rosca ou enrole a tampa com máquina.
12. Vire para verificar se há vazamentos.
13. Reserve até esfriar completamente.

O nível de tempero e acidez é regulado pela quantidade de vinagre e ketchup adicionados.

Pimentão fatiado com ketchup de “Maheev”

O molho de tomate e pimenta com pedaços de vegetais do fabricante russo “Maheev” é certificado de acordo com todos os padrões nacionais e internacionais.

Contém:

• água;
• pasta de tomate;
• amido de milho;
• açúcar;
• sal de mesa;
• vinagre de qualidade alimentar;
• vegetais secos: pimentão verde, pimenta malagueta amassada, alho, cebola;
• pimenta vermelha moída;
• extrato de cenoura;
• Ácido Cítrico;
• conservantes: sorbato de potássio, benzoato de sódio.

Segundo o feedback dos consumidores, o ketchup é de alta qualidade e adequado para conservar lanches vegetais.

Ingredientes necessários para 1 litro de produto acabado:

• pepinos grandes - 1 kg;
• vinagre - 30ml;
• água - 500 ml;
• ketchup de pimenta - 75-100 ml;
• sal - 30g;
• açúcar - 90g;
• alho - 2 dentes;
• raiz-forte - um pequeno pedaço de raiz e 0,5 folhas;
• endro - 1 guarda-chuva;
• pimenta-cravo - 5 ervilhas;
• pimenta preta - 2-3 ervilhas;
• groselha preta - 2-3 folhas.

Receita passo a passo:

1. Os pepinos ficam de molho por 4 horas.
2. Esterilize potes e tampas.
3. Os pepinos são cortados em rodelas de 2 a 5 cm de espessura.
4. Misture água, vinagre, molho de tomate, sal e açúcar. Ferva a marinada.
5. Coloque os vegetais misturados com ervas e pimenta em uma jarra.
6. Despeje água fervente e deixe por 15 minutos.
7. Escorra a água. Como o ketchup Makheev contém conservantes, não há necessidade de reabastecer com água fervente.
8. Encha a jarra com marinada fervente.
9. Feche bem e vire.
10. Coloque em local aquecido até esfriar completamente.

Outras opções

Ingredientes:

• pepinos de qualquer tamanho - 2 kg;
• cebola - 0,5 kg;
• pimentão - 0,7 kg;
• ketchup de pimenta de qualquer marca - 200 g;
• alho - 25g;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 60 ml;
• água - 200 ml.

Tecnologia de decapagem:

1. Os pepinos ficam de molho por 4 horas.
2. Corte em círculos com 1,5-2 cm de espessura. Se os frutos estiverem maduros demais, retire a casca e as sementes.
3. Cebola e pimentão são cortados em meias argolas.
4. Os vegetais são misturados e deixados por 1,5-2 horas até que o suco seja liberado.
5. Combine água, molho de tomate, açúcar, sal e alho picado. Ferva isso. O vinagre é adicionado no final do cozimento.
6. Misture os vegetais com a marinada. Leve para ferver.
7. Coloque o produto em potes preparados.
8. Esterilize por 10 minutos.
9. Torça as latas.
10. Deixe de cabeça para baixo até esfriar completamente em local aquecido.

Dicas e comentários sobre culinária

Os fãs de salgadinhos salgados e azedos aumentam a quantidade de vinagre, molho de tomate, ervas e temperos. O vinagre é adicionado no final do preparo da marinada para que não evapore.

Para reduzir a transferência de calor quando o produto acabado esfria, os frascos são embalados adicionalmente. Para verificar a estanqueidade, os recipientes acabados são deixados de cabeça para baixo até esfriarem completamente.

A abobrinha é marinada seguindo as mesmas receitas.

Em fóruns culinários donas de casa compartilham suas impressões sobre lanches com adição de ketchup de pimenta.

Anna, Evpatoria: “Comprei pepinos pequenos para conservar. E no final ficaram deliciosos, crocantes, picantes, picantes e moderadamente salgados. A salmoura também ficou deliciosa, como dizem, depois do feriado - néctar pela manhã! Por isso, recomendo o ketchup tanto para adicionar tempero a pratos prontos quanto para conservar pepinos.”.

Tatyana, Moscou: “Ontem abrimos pepino com ketchup, uma delícia. Crocante, moderadamente salgado, doce, não muito picante".

Anna, Ryazan: “Eu não percebo os outros agora. Uma questão de gosto. Sabor adocicado com amargor. É picante e tenho certeza que o resultado será o desejado. Nem um único frasco inchou ou estragou.”.

Recomendações de armazenamento

Os ácidos málico, cítrico e acético encontrados na marinada são excelentes conservantes. Graças a eles, os pepinos em conserva podem ser armazenados à temperatura ambiente.

Recomenda-se proteger as peças de trabalho da luz solar direta e do calor dispositivos de aquecimento. Durante o armazenamento, o ketchup deposita-se no fundo do frasco, então agite a marinada antes de usar.

Conclusão

Pepinos em conserva com ketchup de pimenta são uma preparação caseira maravilhosa para o inverno. Os consumidores apreciam muito o sabor deste lanche. Recomenda-se usar apenas marcas comprovadas de ketchup. O molho de “Torchin” confere um sabor rico e picante, de “Maheev” contém conservantes para armazenamento a longo prazo.