Como fazer picles de pepinos grandes: as mais deliciosas receitas de preparo de donas de casa experientes

As donas de casa preferem conservar pepinos ou pepinos de tamanho médio, mas você também pode fazer uma saborosa preparação de inverno com frutas grandes.

Contaremos neste artigo como fazer picles de pepinos grandes, preparar a salmoura e escolher os ingredientes certos.

Características da decapagem de pepinos grandes

A principal característica do preparo de preparações a partir desses vegetais é cortá-los em pequenos pedaços, que podem ser convenientemente colocados em recipientes de vidro.

O método de enlatamento depende da preferência pessoal: frio ou quente. O primeiro consiste em despejar os vegetais com marinada fria, e o segundo - com salmoura fervente, recém-retirada do fogo.

Espaços em branco em círculos/pedaços

Para que as frutas caibam no pote, elas são bem lavadas e cortadas em círculos ou pedaços.

Cortar em pedaços é adequado para vegetais muito grandes que são colocados em recipientes grandes. Os círculos são utilizados para salgar alimentos em pequenos recipientes.

Não é aconselhável combinar cortes em fatias e círculos em uma jarra.

Escolhendo pepinos

Ao escolher pepinos para decapagem, preste atenção ao frescor do vegetal e ao grau de maturação - os frutos não devem estar maduros demais.

Importante! Para a conservação, o ideal é escolher frutos com sementes pequenas, sem sabor amargo e vazios no interior.

Regras básicas de seleção:

• a casca deve ser densa, com espinhas volumosas;
• o fruto em si é elástico e denso, sem rugas, murcho ou letárgico;
• o vegetal deve ter cor rica e uniforme em todo o comprimento, sendo indesejáveis ​​​​frutos com manchas amareladas, muito escuras ou claras.

Na hora de escolher o produto principal, o cheiro também é levado em consideração. Uma amostra adequada exalará um aroma característico de pepino, enquanto frutas aquosas e tratadas quimicamente serão desprovidas desse cheiro.

Importante! Para a decapagem, recomenda-se a utilização de hortaliças cultivadas sem uso de produtos químicos e não tratadas com agrotóxicos.

Receitas para preparar pepinos grandes para o inverno

Existem dezenas de variações no preparo de preparações com frutas grandes. Como adições use folhas de groselha, cereja ou framboesa, raiz-forte, mostarda, uma variedade de ervas e especiarias, além de vodka.

Referência. A tintura de álcool ou vodka irá acelerar o processo de marinada em até 5 dias - o preparo com vodka ficará pronto em menos de 1 semana.

Receita clássica com folhas de groselha, cerejas e raiz-forte

Clássico receita com folhas de frutos silvestres e raiz-forte, tem sabor rico com leve picante, que vai agradar aos amantes de pratos salgados.

Ingredientes necessários:

• pepinos – 1kg;
• alguns dentes de alho;
• água – 3 litros;
• folhas de groselha, cereja e raiz-forte - 2 peças cada;
• sal – 3-4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Lave os legumes e corte em fatias pequenas.
2. Descasque o alho e pique finamente.
3. Dissolva o sal na água.
4. Coloque 1 folha de raiz-forte no fundo do pote e depois o alho.
5. Coloque os pepinos fatiados por cima.
6. Adicione todas as verduras restantes ao frasco - folhas de groselha, cereja e raiz-forte.
7. Encha tudo com água salgada.
8. Feche com uma tampa e coloque em local fresco.

A salmoura pode ser quente ou fria.

Pepinos em conserva com raiz-forte, alho e pimenta

O produto segundo esta receita é particularmente picante e picante devido à presença de alho e pimenta.

Lista de compras:

• pepinos – 3kg;
• água – 2,5-3 l;
• folhas de raiz-forte – 4-5 unidades;
• alho – 5-7 dentes;
• pimenta preta – 30-40 g;
• pimenta vermelha – 1 vagem;
• folha de louro – 3-4 peças;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 5-6 colheres de sopa. eu.;
• endro e salsa - 2 raminhos cada.

Preparação:

1. Coloque alternadamente endro, folhas de raiz-forte e louro, alho descascado, pimenta e 1-2 pedaços de pimenta vermelha picada no fundo do recipiente de vidro.
2. Coloque os vegetais cortados em rodelas ou rodelas em uma jarra.
3. Despeje água fervente no recipiente e feche a tampa.
4. Após 5-10 minutos, despeje a água em uma panela e leve ao fogo.
5. Quando a água ferver, despeje em uma jarra e após 7 minutos despeje de volta na panela.
6. Ferva o líquido novamente, acrescente sal, açúcar e ácido acético.
7. Despeje a salmoura na garrafa e feche-a. Enrole em uma toalha, deixe esfriar e guarde.

Junto com as folhas de raiz-forte nesta receita, você pode usar 100 g de raiz de raiz-forte, depois de descascada e cortada.

Fatias de pepino com ervas

O preparo com ervas tem um sabor picante de ervas que acompanha bem pratos quentes de carne, peixe ou vegetais.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• água – 2,5-3 l;
• alho – 5 dentes;
• salsa - 2 raminhos;
• folhas de framboesa, cereja, groselha e casca de carvalho - 2 peças cada;
• pimenta preta – 5 unid.;
• cravo - a gosto;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 4-5 colheres de sopa. eu.;
• ácido acético – 1,5 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Coloque metade de todas as verduras em um recipiente de vidro e, socando, coloque os pepinos.
2. Coloque o restante das ervas e temperos por cima.
3. Despeje água fervente na jarra e deixe por 15-20 minutos.
4. Em seguida, despeje a água em uma panela e leve ao fogo.
5. Quando o líquido ferver, acrescente açúcar e sal. Mexer.
6. Despeje a marinada fervente sobre os legumes e deixe por 10 minutos.
7. Escorra a salmoura novamente e leve para ferver em fogo.
8. Despeje o ácido acético na jarra e depois a marinada quente.
9. Enrole e coloque em local fresco e escuro.

Esta receita costuma usar maçãs, que são colocadas em uma jarra junto com o restante dos ingredientes. As maçãs conferem à decapagem um sabor adocicado agradável.

Salada picante de pepino para o inverno

Uma salada picante de vegetais será um excelente complemento para a mesa festiva. Esta preparação pode ser utilizada como prato independente ou como acompanhamento.

Lista de ingredientes:

• pepinos grandes - 5 peças.;
• açúcar – 0,5 xícara;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa 9% – 5-6 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 5-6 colheres de sopa. eu.;
• mostarda em pó – 2 colheres de sopa. eu.;
• salsa - 2 raminhos;
• pimenta moída picante - a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte os pepinos em rodelas e coloque em uma tigela funda.
2. Adicione sal, açúcar, mostarda, pimenta, óleo de girassol e vinagre aos vegetais picados.
3. Esmague o alho num espremedor de alho e junte aos legumes.
4. Misture tudo bem e deixe um pouco. Mexa o prato periodicamente.
5. Coloque a salada em um recipiente, despeje o suco que deve sair da mistura de vegetais.
6. Esterilize o recipiente para salada mergulhando-o em água fervente por um quarto de hora. Certifique-se cuidadosamente de que o frasco não estourou e a água não respingou dentro do recipiente com a peça de trabalho.
7. Enrole com uma tampa de náilon macia e deixe esfriar. Em seguida, vá para um local de armazenamento.

No esterilização A água deve ferver em fogo baixo.

Picles ralados para solyanka e rassolnik

Legumes ralados em conserva são usados ​​​​para preparação rápida de solyanka ou picles.

Produtos necessários:

• pepinos grandes – 3-4 unidades;
• folhas de groselha, uva, framboesa ou cereja - 5 unid.;
• sal de cozinha – 1 colher de sopa. eu.;
• manjericão – 1 raminho;
• alho – 5-7 dentes;
• especiarias a gosto – orégano, estragão, sálvia.

Método de cozimento:

1. Descasque o alho. Corte meio pepino grande em rodelas e pique o restante no liquidificador, pique finamente ou rale.
2. Despeje sal na massa de pepino resultante, cubra com uma tampa e espere um pouco. A massa precisa ser bem fermentada e o suco deve sobressair dela.
3. Coloque metade de todas as ervas e temperos disponíveis em um recipiente de vidro.
4. Em seguida, coloque os legumes cortados em pedaços e acrescente a massa ralada por cima junto com o suco.
5. Repita a camada de folhas e temperos, colocando todos no recipiente.
6. Cubra o prato com uma tampa de náilon macia.

Nesta receita também se juntam às verduras várias uvas verdes grandes ou uma cenoura pequena, o que dará ao preparo um sabor requintado e inusitado.

Pepinos grandes em conserva no próprio suco

O preparo preparado de acordo com esta receita revela-se moderadamente picante e com um ligeiro acidez agradável.

Produtos necessários:

• pepinos – 1-2 kg;
• água – 2 litros;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 5 unid.;
• folhas de endro, carvalho ou uva.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os vegetais em água fria por algumas horas.
2. Rale metade dos pepinos para extrair o suco. Salgue a massa ralada.
3. Corte a metade restante em círculos ou fatias.
4. Descasque o alho, mas não pique.
5. Coloque primeiro as verduras no fundo da garrafa, depois o alho e depois metade da massa de pepino ralado junto com o suco liberado.
6. Em seguida coloque os legumes cortados em círculos ou pedaços.
7. Coloque o restante dos legumes ralados por cima e feche com uma tampa.

A preparação estará pronta para uso em 2 a 3 semanas.

Receita com vodca

A salga com vodka permitirá armazenar o produto mesmo em temperatura ambiente, podendo usar tal preparação após 4 a 7 dias.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• água – 2 litros;
• vodca – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho - alguns dentes;
• folhas de groselha, framboesa, cereja, louro e folha de raiz-forte - 1 unid.;
• endro - 1-2 guarda-chuvas;
• pimenta preta – 5 ervilhas.

Preparação:

1. Despeje água sobre os pepinos e deixe por algumas horas.
2. Descasque o alho e corte em rodelas finas.
3. Lave e seque as verduras.
4. Corte os pepinos em rodelas.
5. Coloque ervas, alho e legumes no fundo do recipiente.
6. Adicione alguns grãos de pimenta.
7. Prepare a salmoura. Ferva a água em uma panela e deixe esfriar. Dissolva sal nele. Espere até que a marinada esfrie completamente.
8. Despeje a vodka na garrafa e depois a salmoura.
9. Enrole e guarde em local escuro.

Conselhos de donas de casa experientes

Para deixar o preparo mais saboroso e saudável, use os truques de donas de casa experientes:

1. A utilização de água mineral pura e sem gás confere ao produto um sabor particularmente agradável. Se não encontrar água mineral, use água comum da torneira, certificando-se de filtrá-la.
2. É aconselhável colocar os pedaços maiores no fundo do recipiente e colocar os pedaços menores mais perto da tampa.
3. Ao cozinhar, recomenda-se usar sal grosso comum. Não é mar e não é iodado.
4. Para evitar a deterioração prematura da marinada, cubra todos os vegetais com salmoura, despejando o líquido até o topo.
5. Algumas folhas de casca de carvalho manterão os vegetais frescos.Além disso, as folhas da casca do carvalho deixarão o preparo mais crocante.
6. Para acelerar o processo de decapagem, fatias de pepino podem ser furadas em vários lugares com um garfo antes de serem colocadas em um recipiente.

Guarde a decapagem em local fresco e escuro.

Referência. Quanto mais baixos os vegetais estiverem na jarra de vidro, mais saturados eles estarão com sal e temperos.

Conclusão

Preparar um picles picante saboroso e aromático para o inverno a partir de frutas grandes tem várias diferenças em relação às conservas tradicionais de vegetais. Um produto grande deve ser triturado e colocado em uma jarra, tentando compactar os ingredientes. O método de salga é utilizado quente ou frio.

Dependendo dos temperos e aditivos, o sabor do produto será delicado, levemente azedo ou picante.