Fazendo preparações crocantes para o inverno: como fazer picles de pepino corretamente, as melhores receitas

Os residentes de verão experientes sabem que nem todas as variedades de pepino são adequadas para a decapagem no inverno. Para saborear vegetais crocantes na estação fria, é importante escolher as frutas certas, adicionar alguns ingredientes e garantir ótimas condições de armazenamento dos preparados. Diremos como fazer isso em nosso artigo.

Quais pepinos são adequados para decapagem?

Convencionalmente, todas as variedades são divididas em 3 tipos principais:

• salada;
• enlatados e decapagem;
• universal.

As variedades de salada incluem variedades precoces plantadas em estufas ou sob filme. Esses pepinos têm polpa suculenta, casca fina, mas sabor satisfatório ou bom. O comprimento dos vegetais é de até 20 cm.

As variedades universais são mais recentes, são cultivadas em estufa ou em campo aberto. Esses frutos crescem pequenos, até 10 cm.

Seleção e preparação de vegetais

As variedades adequadas para a decapagem são aquelas cujos frutos são recobertos por casca fina, a polpa é elástica e na marinada adquire uma crocância característica e um sabor pronunciado. Esses vegetais são geralmente pequenos, até 8 cm, e a superfície é coberta por tubérculos e espinhos pretos. Se os pepinos forem brancos, não são adequados para a decapagem: têm casca áspera e grossa.

Para os preparativos de inverno, são plantadas variedades e híbridos especiais:

• Nejinsky;
• Estreia na F1;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Em que recipiente salgar

Para decapagem Nem todo recipiente é adequado. A principal condição é que não enferruje nem oxide, caso contrário substâncias nocivas entrarão na salmoura e haverá risco de envenenamento.Portanto, não são utilizados recipientes de alumínio e galvanizados.

Os recipientes mais seguros:

1. Recipiente de plástico. Somente plástico de qualidade alimentar é adequado para isso. Esses vegetais são consumidos dentro de um mês, caso contrário, microorganismos nocivos começarão a se desenvolver no recipiente.
2. Vidro bancos. O recipiente é adequado para armazenamento de alimentos a longo prazo, mas os vegetais nele contidos muitas vezes perdem a crocância. Os potes são totalmente herméticos enrolando-os com tampas de ferro.
3. De madeira barris. A salmoura infundida em recipiente de madeira e o pepino têm um rico sabor amadeirado, um aroma forte sem adição de ingredientes especiais. A madeira fornece armazenamento de vegetais a longo prazo.

Como fazer picles de pepino corretamente

É importante não só escolher o recipiente certo, mas também prestar muita atenção ao conteúdo. O sabor do produto acabado e o tempo de armazenamento dependerão disso.

Ingredientes

É aconselhável usar água de nascente ou poço. Se não conseguir ou não tiver certeza da qualidade, leve água da torneira, cuidadosamente filtrada e fervida.

Pepinos recém colhidos no jardim são embebidos em água por 2 a 3 horas para torná-los mais elásticos e fortes.

Dependendo da receita, é adicionado à salmoura:

• aneto;
• cebola;
• mistura pimentão;
• folhas de raiz-forte;
• folhas de groselha;
• mostarda;
• hortelã e outras especiarias.

É melhor usar sal-gema: dá um sabor rico e rico aos vegetais. O iodado amolece os vegetais.

Os recipientes são cuidadosamente lavados e tratados com água fervente para eliminar microorganismos nocivos.

Instruções passo a passo

Existem 2 maneiras principais de salgar pepinos: quente e frio. Eles diferem fundamentalmente um do outro na ordem de ações e armazenamento adicional.

Maneira quente:

1. O sal é dissolvido em água fervente, temperos são adicionados à salmoura: talos de endro e raiz-forte, folhas de carvalho e outros ingredientes a gosto.
2. Os pepinos são colocados bem em recipientes de vidro, de preferência na posição vertical.
3. Tudo está cheio de salmoura. Os potes são colocados em local frio por cerca de uma semana.
4. Se necessário, adicione a quantidade necessária de salmoura e feche os potes com tampas de ferro.

A decapagem a quente pode ser armazenada por vários anos se os lacres dos recipientes não estiverem quebrados e as tampas não estiverem inchadas.

Maneira fria:

1. Os vegetais são colocados em potes ou outros recipientes imediatamente junto com os temperos.
2. Misture o sal em água fria e despeje a solução sobre os legumes.
3. Os recipientes são fechados para que não entre ar.

Os pepinos serão salgados em 3-4 dias e estarão finalmente prontos em cerca de um mês. Antes disso, são guardados em local escuro e fresco: adega ou geladeira. Se deixadas em um apartamento aquecido, existe o risco de as latas explodirem.

Conselho. Para colocar a tampa de plástico, ela é pré-aquecida em água fervente. O material fica mais macio e, quando resfriado, fica firmemente preso ao gargalo do frasco.

Melhores receitas

Existem várias formas universais de preparar pepinos, que são adequadas como lanche independente, componente de molho de picles ou saladas.

Pepinos clássicos com alho

Para preparar 1 kg de vegetais, leve:

• endro - 1 cacho;
• alho - 2 dentes;
• sal - 1 colher de sopa. eu;
• água - 1 litro.

Pepinos são salgados quentes. Esses vegetais não têm nenhum sabor estranho, por isso são adicionados a vários pratos.

Com mostarda em pó

A marinada é preparada quente nas seguintes proporções:

• água - 1 litro;
• mostarda em pó - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• endro - 1 cacho.

A mostarda dará aos vegetais um sabor picante e um sabor especial, mas se você adicionar muito, o produto ficará amargo.

Com vodca

Estes pepinos são preparados frios. Ao mesmo tempo, mantêm a crocância e o sabor rico. Normalmente são utilizados potes de vidro de três litros, que são bem lavados e esterilizados no vapor ou no forno.

Ingredientes:

• pepinos;
• folhas de raiz-forte e groselha;
• guarda-chuvas de endro;
• alho;
• pimenta em grão (branca, preta e pimenta da Jamaica);
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 1,5 litros;
• vodka - 50 ml (por frasco de três litros).

Pepinos crocantes “como barris”

Legumes saborosos, aromáticos e crocantes, como os da avó da aldeia, são feitos em casa, num pote. Eles terão quase o mesmo sabor de um barril de carvalho. Eles são preparados frios. Os pepinos são pré-embebidos por 3-4 horas.

Ingredientes:

• 5 dentes de alho;
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• raminho de endro;
• 5 folhas de cereja, uva e groselha;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Com aspirina

A “aspirina” é utilizada como conservante artificial durante a decapagem: evita o desenvolvimento de bactérias no frasco e dá elasticidade à fruta. Esta receita é adequada para métodos quentes e frios.

Por falar nisso. Pepinos com aspirina ficam bem conservados não só na geladeira e no porão, mas também em temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepino;
• 1–2 comprimidos de aspirina;
• 1 litro de água;
• 1 folha de louro;
• 4-5 grãos de pimenta preta;
• 10g de ácido cítrico;
• 25g de açúcar;
• 50g de sal;
• 3 dentes de alho;
• salsinha;
• aneto;
• folhas de groselha e cereja.

Como armazenar

A vida útil dos vegetais salgados depende diretamente das condições de armazenamento e da embalagem.

Pepinos em potes podem ser consumidos por até seis meses quando preparados frios e por vários anos quando em conserva quente.Após a abertura do recipiente, o lacre é rompido e a acidificação do produto acelera. Depois de algum tempo, os vegetais ficam macios.

Os pepinos são mantidos em barris por até 2 a 3 meses. Isso se deve ao fato de o recipiente não ser hermético, a fermentação ocorre rapidamente nessas condições - os vegetais ficam cobertos de um muco desagradável, seu sabor piora e surge um odor pungente. Para retardar este processo, os picles são deixados em local frio (temperatura não superior a 0...+1°C).

Pepinos congelados são mantidos sem salmoura, em um saco plástico lacrado onde o ar não entra. A vida útil máxima é de 5 a 6 meses. Mas quando congelados, os vegetais perdem a elasticidade e a crocância.

Quais erros evitar

Para deixar os pepinos saborosos, crocantes e armazenados por muito tempo, siga algumas regras:

• não use frutas amareladas e murchas;
• não adicione muitos temperos;
• Antes de cozinhar tudo é bem lavado, o recipiente é tratado com água fervente ou vapor;
• Para melhor armazenamento, as caudas dos pepinos são cortadas.

O mofo e a placa bacteriana, que costumam surgir ao armazenar vegetais em barris de madeira e ao usar o método de cozimento a frio, são imediatamente removidos dos picles.

Conclusão

Para garantir que os pepinos em conserva sejam armazenados por muito tempo e não percam o sabor, os vegetais são selecionados sem defeitos, os recipientes são bem lavados e esterilizados e é utilizada água filtrada e fervida. A fermentação do produto acelera a altas temperaturas, por isso as preparações são mantidas em local fresco e escuro, com temperatura de -1...+4°C, umidade do ar 85–95%.