Como remover o amargor dos pepinos e por que ele aparece em primeiro lugar
Observou-se que se o tempo ensolarado e quente durar mais de 5 dias, então a quantidade pepinos amargos aumenta 2 vezes. Mas existem outras razões para o aparecimento de amargor - por exemplo, rega irregular ou alimentação inadequada.
Contaremos no artigo como corrigir o sabor da fruta e se e como conservar pepinos com amargor.
Por que os pepinos são amargos?
O sabor amargo do pepino é causado pelo aumento do teor de cucurbitacina, um dos glicosídeos produzidos pelas plantas da família Cucurbitaceae.
Cucurbitacina e seu significado
Essa substância serve como proteção contra insetos, aumenta a resistência a condições adversas e melhora a germinação das sementes.
A cucurbitacina é sintetizada nas folhas e distribuída por toda a planta. Sua quantidade é especialmente elevada nas raízes. Nas frutas, o glicosídeo se acumula na base e na casca.
Isto é interessante! Estão sendo realizados estudos sobre a atividade antitumoral da cucurbitacina. Os cientistas consideram a substância promissora no combate ao câncer.
Em pequenas doses, a cucurbitacina está sempre presente nos tecidos vegetais e isso não altera o sabor do vegetal. Mas, sob condições desfavoráveis, os pepinos produzem-no em quantidades maiores e tornam-se amargos.
Fatores que levam ao amargor
Os pepinos estão começando a ficar amargos em caso de clima desfavorável ou erros de cuidado.
Razões para o sabor desagradável das frutas:
- rega prematura e insuficiente;
- irrigação com água fria;
- excesso de sol;
- mudanças repentinas nas temperaturas diurnas e noturnas;
- plantações espessadas;
- falta de nutrientes;
- derrotas doenças e pragas;
- plantar variedades predispostas ao amargor (incluem variedades de seleção antiga - Muromsky, Vyaznikovsky).
É possível livrar-se do amargor ou reduzi-lo?
Pepinos com amargor são bastante adequados para consumo fresco e para conservação.
Como remover o amargor dos pepinos
A cucurbitacina amarga é solúvel em água, excretada no suco e concentrada principalmente na casca da fruta. Portanto, existem várias maneiras de remover o amargor.
Corte a casca
Antes de preparar a salada experimente os pepinos. Se sentir um amargor desagradável, descasque a fruta e utilize-a para o fim a que se destina.
Removendo o amargor esfregando
Você quer economizar suas vitaminas? Então tente de outra maneira.
Apare as pontas e corte as frutas no sentido do comprimento. Esfregue os cortes das duas metades um contra o outro até que a espuma branca pare de sair e depois enxágue os pedaços em água corrente.
Receita com sal
Corte o pepino em pedaços pequenos e polvilhe com sal. Deixe por cerca de 30 minutos. O amargor irá embora junto com o suco liberado. Lave as fatias em água e prepare a salada.
Em uma nota! Salgue os pepinos amargos. Não há absolutamente nenhum sabor desagradável neste lanche.
O que fazer durante a decapagem
A melhor forma de eliminar o amargor de grandes quantidades de vegetais destinados picles, - mergulhe-os em água:
- Lave bem os pepinos.
- Em um recipiente adequado, encha as frutas com água fria.
- A cada 3 horas, escorra a água e adicione água doce.
- Após 6-7 horas, experimente os pepinos. Se você gosta do sabor, comece a enlatar.
- Se o amargor persistir, troque a água mais 2 a 3 vezes.
Se não foi possível livrar completamente o amargor dos vegetais, você pode mariná-los com temperos.Isto irá adicionar sabor aos vegetais enlatados e mascarar qualquer amargor restante.
Pepinos picantes
Para 1 kg de pepino você precisa de:
- água - 1,5 litros;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
- sal - 3 colheres de sopa. eu.;
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- cebola roxa - 1 unid.;
- pimenta preta - 10 unid.;
- pimentão verde - 1 unid.;
- alho - 2 dentes;
- folhas de raiz-forte - 2 unid.;
- folhas de groselha preta - 5 unid.;
- guarda-chuvas de endro - 3 peças;
- folha de louro - a gosto.
Método de cozimento:
- Corte as pontas dos pepinos lavados.
- Descasque o pimentão das sementes e pique finamente.
- Corte o alho em rodelas e a cebola em meias argolas.
- Coloque as folhas lavadas e o endro no fundo da jarra.
- Coloque bem os pepinos e acrescente os pimentões picados, a cebola e o alho.
- Ferva a água, coloque os pepinos em uma jarra e deixe por 5 minutos.
- Escorra a água na panela preparada, acrescente pimenta-do-reino, sal, açúcar e vinagre.
- Ferva a marinada e encha os potes até cima, enrole as tampas, vire e cubra com uma manta até esfriar.
Pepinos picantes
Para 1 kg de fruta você precisa de:
- água - 1,5 litros;
- açúcar - 5 colheres de sopa. eu.;
- sal - 3 colheres de sopa. eu.;
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 4 unid.;
- pimenta - 0,5 vagens;
- sementes de mostarda - 0,5 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- folhas de groselha preta - 5 unid.;
- folha de louro - 2 unid.
Método de cozimento:
- Corte as pontas dos pepinos lavados.
- Pique finamente o alho e a pimenta.
- Coloque as folhas lavadas, a mostarda, a pimenta da Jamaica, o alho picado e a pimenta no fundo do frasco.
- Embale bem os pepinos.
- Ferva a água, coloque os pepinos em uma jarra e deixe por 20 minutos.
- Escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar.
- Ferva a marinada e regue com os legumes, regue com o vinagre.
- Enrole as tampas, vire-as e cubra com uma manta até esfriar.
O amargor desaparece dos pepinos quando conservados?
Quando exposta a altas temperaturas, a cucurbitacina é destruída. Marinar ou salgar em salmoura quente remove o amargor dos pepinos.
Portanto, não se apresse em jogar fora vegetais frescos com sabor desagradável; você pode usá-los para fazer um saboroso lanche de inverno.
Como cultivar um pepino doce sem amargor
Dê às plantas condições de conforto e elas agradecerão com abundância de frutas doces e aromáticas.
Prevenindo amargura
Várias recomendações irão ajudá-lo a cultivar pepinos deliciosos em seu jardim:
- plante plantas em solo fértil e solto;
- não engrosse as plantações, o esquema ideal não passa de 4 arbustos por 1 m2;
- a luz solar intensa é contra-indicada para pepinos; em estufa de vidro, branquear as janelas com giz, cobrir a película com material não tecido colorido; em terreno aberto, o sombreamento natural será proporcionado pelo plantio próximo ao milho ou girassóis;
- regue os pepinos apenas com água morna;
- não permitir que o solo seque a uma profundidade superior a 5 cm;
- não se empolgue com fertilizantes nitrogenados, basta aplicar 3 fertilizantes por safra - uma semana após o plantio das mudas ou emergência das mudas, durante a floração e quando os ovários aparecem em massa;
- a temperatura ideal para pepinos é de até 27 ºС durante o dia e 18-20 ºС à noite;
- Colha regularmente - se houver pepinos velhos no mato, os ovários retardam o seu crescimento, o que contribui para o acúmulo de cucurbitacina;
- escolha híbridos que não sejam propensos ao amargor.
Quais híbridos de pepino não são amargos?
Os criadores trabalham incansavelmente para melhorar as propriedades das plantas, e os jardineiros agora têm acesso a híbridos de pepino que são resistentes a condições desfavoráveis e não apresentam amargor nos frutos.
Vale a pena prestar atenção nas seguintes culturas:
- o híbrido Gerasim F1 para saladas e conservas;
- o híbrido inicial Garlyanda F1 que não requer polinização;
- híbrido produtivo de maturação precoce Doc F1;
- Híbrido Egoza F1 para uso universal;
- híbrido para terreno aberto Masha F1.
Conclusão
Os pepinos desenvolvem um sabor amargo em climas quentes e secos e devido a erros na tecnologia agrícola. Siga o regime de rega e fertilização, plante híbridos que não sejam propensos ao amargor para evitar o problema.
No entanto, não se apresse em jogar fora frutas amargas cultivadas ou compradas. Você pode se livrar do sabor desagradável descascando ou esfregando fatias de pepino umas nas outras. Antes de enlatar, donas de casa experientes recomendam mergulhar frutas amargas em água fria por 6 a 12 horas. Adicionar temperos aos picles eliminará o sabor amargo dos pepinos.
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