Como preparar pepinos em conserva em casa: as receitas mais deliciosas e dicas úteis

Um aperitivo popular e ingrediente indispensável na cozinha tradicional russa são os pepinos em conserva. Existem muitas receitas para esse preparo, e hoje falaremos das mais simples e populares delas.

Além deles, no artigo você encontrará dicas úteis, a partir das quais poderá evitar erros na fermentação e centrifugação de vegetais para o inverno.

Os benefícios e malefícios dos pepinos em conserva

O vegetal verde contém muita fibra, cálcio, magnésio, ferro, caroteno e fósforo. É rico em vitaminas A, B, C, E, PP, H. Comê-lo melhora a imunidade e livra o corpo de toxinas. É útil para pessoas com sobrepeso comer pepinos. Com seu baixo teor calórico, criam uma sensação de saciedade no estômago.

Os vegetais em conserva são quase tão saudáveis ​​quanto os frescos e muito mais saudáveis ​​do que os em conserva e salgados devido ao seu teor de ácido láctico. Participa dos processos metabólicos do corpo. Os nutricionistas recomendam comê-los para pessoas que desejam perder peso.

Ferir

Pepinos em conserva aumentam o ambiente ácido do estômago. Portanto, não é recomendado usá-los para gastrite e úlceras pépticas de estômago e duodeno.

Atenção! O consumo excessivo de vegetais em conserva pode levar a complicações com doenças renais, cardíacas e do trato gastrointestinal existentes.

As melhores receitas de pepino em conserva

Selecionamos diversas receitas para fazer pepinos em conserva deliciosos, aromáticos e crocantes.São fermentados sem o uso de vinagre - o ácido láctico, que se forma naturalmente durante a fermentação, atua como conservante.

Atenção! A quantidade de ingredientes em todas as receitas é baseada em um pote de três litros, salvo indicação em contrário.

Receita clássica em potes

Anteriormente, o lanche era fermentado em barrica de carvalho e nela armazenado. Poucas pessoas têm essa oportunidade em um apartamento, então agora na maioria dos casos os vegetais são fermentados em pratos esmaltados. Depois disso, eles são enrolados em potes.

Ingredientes:

• pepinos – 1,3 kg;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• alho – 3 dentes;
• raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• folhas de raiz-forte – 3 unid.;
• folhas de carvalho – 3 peças;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• água – 1,5 litros.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos por meia hora em água fria. Em seguida, enxágue bem e corte as pontas.
2. Coloque o alho, as folhas e metade da raiz de raiz-forte picada no fundo do frasco. Coloque os vegetais verticalmente por cima. Em seguida, a última camada é de verduras, restando raiz-forte e folhas.
3. Prepare a salmoura: misture água com sal e deixe até dissolver completamente.
4. Despeje a salmoura preparada sobre os vegetais e deixe fermentar em local aquecido. Não cubra com tampa.
5. Após três dias, retire a espuma. No sexto dia, despeje a salmoura em uma panela esmaltada e leve ao fogo. Deixe ferver e despeje novamente em potes.
6. Esterilize os potes com o preparo no forno (10-15 minutos) e aperte. Depois que o lanche esfriar completamente, coloque-o na adega ou na geladeira.

Atenção! Você também pode fermentar em potes de litro. Para fazer isso, divida a quantidade dada de ingredientes por três.

Pepinos “como barris”

Na Rússia, os pepinos eram fermentados em barris ou cubas. O lanche era popular entre nobres e camponeses. Se não houver barril, os vegetais podem ser picles e em potes. E a receita a seguir vai te ajudar nisso.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,3 l;
• pimenta preta – 8-10 unidades;
• alho – 4 dentes;
• guarda-chuvas de endro – 2 peças;
• folha de raiz-forte – 1-2 unidades;
• folhas de groselha – 4-5 unidades;
• folhas de cereja – 5 unid.;
• ácido cítrico - um beliscão.

Preparação:

1. Coloque as ervas preparadas no fundo do frasco. Adicione pimenta preta e alho picado.
2. Embale bem os vegetais na jarra. Coloque as frutas maiores por baixo e os pepinos pequenos por cima.
3. Despeje 150-200 ml de água da quantidade total em uma tigela separada. Despeje sal sem lâmina. Aqueça um pouco e mexa até dissolver completamente. Despeje o restante da água fria.
4. Encha o conteúdo do frasco com soro fisiológico e deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
5. No terceiro dia, retire a espuma que se formou.
6. No dia 5-6, despeje a salmoura em uma panela esmaltada e deixe ferver. Ferva por alguns minutos. Remova a espuma resultante com uma escumadeira.
7. Despeje salmoura quente sobre o conteúdo do frasco e feche bem a tampa. Vire e deixe esfriar. Esta preparação fica perfeitamente guardada no apartamento.

Maneira fria

Essa tecnologia de preparo de salgadinhos não exige fervura da salmoura nem desinfecção completa dos potes e posterior vedação. A maioria das donas de casa apreciará esta receita.

Ingredientes:

• pepinos – 3kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta vermelha ou preta - a gosto;
• alho – 4 dentes;
• folhas de raiz-forte – 2-3 unidades;
• folhas de groselha ou cereja - 5-7 unidades;
• endro - 3-4 guarda-chuvas;
• água morna – 1 copo;
• água filtrada - conforme necessário.

Preparação:

1. Lave bem os pepinos, corte os talos e deixe-os de molho em água fria por várias horas.Assim ganharão umidade suficiente e não absorverão água da jarra, reduzindo seu volume.
2. Coloque as frutas na vertical, alternando com ervas e especiarias.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, coloque sal em um copo de água morna e mexa até dissolver completamente. Despeje a salmoura preparada sobre os pepinos na jarra.
4. Em seguida, despeje água limpa nos frascos até o topo. Para que uma camada de água cubra as pontas da camada superior dos pepinos. Isso evitará o apodrecimento e o mofo das frutas.
5. Deixe os vegetais fermentarem em salmoura em temperatura ambiente por 3-4 dias. Em seguida, feche os potes com uma tampa de plástico e guarde-os em local fresco para armazenamento permanente. Após 30-45 dias, os pepinos estarão completamente fermentados e prontos para comer.

Importante! Guarde os salgadinhos cozidos a frio em potes e em local fresco durante todo o inverno, de preferência na geladeira.

Método quente

De acordo com esta receita, os vegetais em conserva não são apenas bonitos e de aparência densa, mas também suculentos e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal-gema – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 20 unid.;
• folha de louro – 6-8 peças;
• folhas de groselha – 4 unid.;
• folhas de cereja – 4 unid.;
• raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• folhas de raiz-forte – 2 unid.;
• endro – 6-7 inflorescências;
• alho – 1 cabeça;
• água – 2 litros.

Preparação:

1. Esterilize os potes e prepare todos os ingredientes. Mergulhe os legumes durante várias horas em água fria, lave as folhas e descasque o alho.
2. Coloque algumas folhas de raiz-forte, groselha, cereja e louro em uma jarra limpa e seca. Adicione 2-3 grãos de pimenta preta, alguns dentes de alho, 2-3 guarda-chuvas de endro e um pedaço de raiz de raiz-forte. Encha a jarra até a metade com pepinos. Em seguida, adicione novamente as ervas, temperos e vegetais.Polvilhe todos os temperos por cima, cubra com folhas e polvilhe com sal.
3. Encha todos os ingredientes em uma jarra com água fria purificada ou fervida.
4. Coloque o lanche em local aquecido por três dias. Em seguida verifique: se aparecer espuma no frasco com o preparo e a salmoura ficar turva, o processo de fermentação está completo. Depois disso, espere de 6 a 8 horas até que a espuma desapareça e escorra a salmoura.
5. Em seguida, coe a salmoura resultante e despeje na panela. Mexa e ferva em fogo médio por 2-3 minutos.
6. Despeje salmoura quente sobre os legumes em conserva. Cubra com uma tampa e deixe por 10 minutos. Em seguida, repita o procedimento novamente: escorra a salmoura, ferva novamente e despeje novamente na jarra.
7. Feche o pote com a peça de trabalho com tampa, vire e deixe esfriar.
8. Coloque o lanche resfriado em local fresco.

Pepinos em conserva para o inverno sem esterilização

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• folhas de cereja – 20 unid.;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 5 dentes;
• folhas de carvalho ou raiz-forte – 4-6 unidades;
• endro – 5-6 inflorescências;
• água – 2 litros.

Método de cozimento:

1. Despeje água fria sobre as frutas e deixe por 3-4 horas ou durante a noite. Em seguida, escorra a água e enxágue bem.
2. Prepare a salmoura.
3. Corte o alho descascado em rodelas grandes.
4. Coloque a raiz-forte lavada, o carvalho, as folhas de cereja e os guarda-chuvas de endro no recipiente. Coloque as frutas por cima e encha com salmoura. Coloque pressão por cima e deixe fermentar em temperatura ambiente. Isso levará de três a sete dias, dependendo da temperatura ambiente.
5. Em seguida, coloque os pepinos fermentados em uma tigela. Despeje a salmoura coada em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Esfrie o líquido.
6. Transfira os lanches para uma jarra ou outro recipiente onde irá armazená-los. Despeje salmoura resfriada.
7. Sele os pepinos em conserva com uma tampa de plástico e coloque na geladeira.

Pepinos em conserva em potes com tampa de ferro

Muitas donas de casa enrolam seus preparativos para o inverno sob a tampa de ferro.

Ingredientes:

• pepinos – 4kg;
• sal – 6 colheres de sopa. eu.;
• água – 3 litros;
• endro - inflorescência;
• alho – 2 cabeças;
• funcho;
• folhas de groselha e raiz-forte – 4 unid.

Preparação:

1. Enxágue bem os pepinos, as caudas podem ser removidas ou deixadas.
2. Mergulhe as frutas em água fria por 4 horas. Em seguida, enxágue novamente.
3. Coloque os pepinos em uma panela esmaltada (bacia ou balde), polvilhe com os dentes de alho descascados. Coloque as folhas de groselha e raiz-forte por cima.
4. Prepare a salmoura: acrescente água ao sal, mexa e deixe até dissolver completamente.
5. Despeje a salmoura preparada sobre os pepinos. Coloque a peça de trabalho sob a prensa. Os pepinos são fermentados em local aquecido durante cinco dias.
6. Coloque os pepinos em conserva em potes esterilizados. Coe a salmoura, deixe ferver e regue com os legumes. Após 10 minutos, escorra a salmoura e deixe ferver novamente. Em seguida, despeje os pepinos e enrole-os sob as tampas de ferro.
7. Vire os potes de cabeça para baixo e cubra-os com um cobertor. Deixe em local aquecido por um dia.

Sob náilon

Para preparar pepinos em conserva crocantes em potes, prepare um pote de três litros e uma tampa de náilon dupla-face.

Ingredientes:

• pepinos frescos – 2 kg;
• sal – 2-3 colheres de sopa. eu.;
• folhas de carvalho – 5-7 peças;
• folhas de cereja – 10-15 unidades;
• folhas de groselha – 5-6 unidades;
• alho – 2 cabeças;
• endro – 5-6 inflorescências;
• folhas de raiz-forte – 2-3 unidades;
• raiz de raiz-forte – 1 peça;
• água purificada – 1,5-2 l.

Preparação:

1. Prepare a salmoura. Prepare seus ingredientes. Não é necessário esterilizar o frasco - o principal é que esteja limpo e seco.
2. Disponha os legumes, alternando-os com temperos e folhas.Cubra com folhas de raiz-forte, endro e salmoura fria por cima.
3. Feche o frasco com uma tampa de náilon limpa.

Conselho. Para evitar que a peça fique mofada, não é necessário adicionar mostarda à salmoura - basta lubrificar a tampa com ela por dentro.

Em um barril

Os pepinos mais deliciosos são conservados em barril. Se possível, não deixe de experimentar a seguinte receita. Nele, todos os ingredientes são dados em gramas devido aos grandes volumes.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• sal – 550 – 600 g;
• folhas de raiz-forte – 300 g;
• folhas de groselha – 300 g;
• raiz de raiz-forte – 200 g;
• alho – 250g;
• pimenta – 5 vagens;
• estragão – 200 g;
• endro – 300 g;
• água filtrada – 10 l.

Preparação:

1. Prepare a salmoura à noite: aqueça a água a 20-25 °C, adicione sal e mexa. Se ficar turvo, passe por um pano de algodão.
2. Mergulhe as frutas em água fria e deixe por 3-4 horas para que fiquem mais firmes.
3. Esfregue bem o interior do barril. Isso evitará o aparecimento de mofo durante o processo de fermentação. Lave e seque as folhas de groselha e raiz-forte.
4. Coloque as folhas preparadas no fundo do barril e comece a dispor os legumes, alternando-os com as ervas. Coloque as frutas bem apertadas e na posição vertical. Assim ficarão mais densos e bonitos.
5. Despeje o soro fisiológico, cubra com uma tampa de madeira e faça pressão (coloque uma jarra com água ou outro peso sobre uma tampa ou prato invertido).
6. Após 3 dias, começará a fermentação intensiva. Nesta fase, retire a espuma que se formou por cima e acrescente o restante da salmoura.
7. Coloque o barril com o lanche em local fresco e escuro.

Se forem observadas as condições de temperatura para armazenamento em barril, os vegetais ficarão armazenados durante todo o inverno e não perderão o sabor.

Por que pepinos em conserva ficam macios

Acontece que cozinhei de acordo com uma receita, mas o aperitivo ainda não deu certo. Se, ao abrir um pote de pepinos, você descobrir que eles ficaram moles, não se apresse em se culpar. Existem muitas razões pelas quais isso aconteceu.

Na maioria das vezes, os seguintes fatores são os culpados:

1. O selo foi rompido e entrou ar no recipiente, e com ele microorganismos estranhos.
2. Os frascos, tampas ou os próprios ingredientes não foram bem lavados antes de serem selados.
3. Grande volume de contêineres.
4. A tecnologia de preparação da salmoura está quebrada, ou seja, não contém sal suficiente. E quanto maior a fruta, mais concentrada fica a solução salina.
5. Proporção incorreta de salmoura e pepino no recipiente. Isso acontece quando a fruta não está bem embalada.
6. Frutos inadequados foram utilizados para a colheita.
7. Condições de armazenamento violadas. À temperatura ambiente, especialmente com radiadores de aquecimento em funcionamento, a peça de trabalho irá deteriorar-se dentro de um mês.

Conselho

Para garantir que os pepinos fiquem firmes e crocantes, siga as regras de enlatamento. Existem poucos deles e são bastante simples:

1. Pepinos corretamente selecionados são metade do sucesso. O ideal para a colheita serão os frutos colhidos a partir da segunda quinzena de julho até o final dos primeiros dez dias de agosto. Cedo variedades e os vegetais em estufa não são adequados para esses fins - é melhor deixá-los para saladas. O tamanho dos frutos para enlatamento é pequeno ou médio, com uma pequena câmara de sementes. A polpa deve ser densa, elástica, com teor de açúcar de pelo menos 2%. A variedade Rodnichok é ideal.
2. Se possível, selecione frutas coletadas em 24 horas para enlatamento.
3. Lave os recipientes para preservação tão bem quanto as próprias frutas.
4. É melhor levar sal grosso. Com pepinos do mar ou iodados, eles não serão elásticos o suficiente.Proporção sal/água: 2 colheres de sopa. eu. sal por 1 litro de água (para pepinos grandes - 2,5 colheres de sopa por 1 litro de água).
5. Use água purificada e fervida como salmoura. A água da torneira é dura e prejudica o sabor do lanche fermentado.
6. Você pode adicionar com segurança mais temperos do que o indicado na receita (com exceção do endro) - isso adicionará um sabor picante ao aperitivo. Folhas de raiz-forte, cereja e groselha tornam os pepinos mais elásticos. O alho tem propriedades bactericidas e inibe o desenvolvimento de microflora prejudicial. Prepare os temperos imediatamente antes de enlatá-los. Quando as ervas murcham, perdem muitas das suas propriedades benéficas e aroma.
7. Certifique-se de que as tampas se ajustam bem ao gargalo do frasco - é necessário um aperto total se quiser que o lanche não estrague por muito tempo.
8. A temperatura ideal de armazenamento para preservação é de 0 a +3 °C. Nessas condições, as reviravoltas durarão definitivamente pelo menos seis meses.

É possível fermentar pepinos crescidos?

Não se apresse em jogar fora pepinos grandes, maduros e já amarelados. Sim, não são adequados para um lanche clássico, mas são um excelente preparo para fazer picles. Você encontrará a receita dela abaixo.

Donas de casa experientes fermentam frutas grandes para posterior preparo de salgadinhos de pepino em seu próprio suco. Para isso, são cortados em rodelas ou ralados no ralador grosso. Em seguida, são dispostos em camadas, alternando com frutas inteiras de tamanho médio e polvilhadas com temperos, sal e açúcar. Para prolongar a vida útil, adicione um pouco de vinagre no final. A peça é colocada sob pressão por dois dias. Guarde o lanche em uma adega ou outro local fresco.

Pepinos em conserva para picles

• pepinos – 1kg;
• endro (verduras e guarda-chuvas) – 50 g;
• estragão – 30 g;
• folha de groselha preta – 30 g;
• folha de cereja – 30 g;
• sal – 70g;
• água – 1 litro.

Preparação:

1. Pique as frutas bem lavadas com um garfo. Coloque os pepinos em uma tigela de fermentação, alternando camadas com ervas e temperos.
2. Dissolva o sal na água, ferva e despeje a solução salina fervente sobre a peça de trabalho.
3. Coloque os legumes numa prensa à temperatura ambiente durante duas semanas.
4. Retire os frutos fermentados da salmoura, retire a casca e as sementes.
5. Corte os pepinos em cubos ou tiras e coloque em uma panela com salmoura coada. Deixe ferver e cozinhe por dez minutos.
6. Enrole a preparação quente em frascos estéreis.

Conclusão

Agora você sabe fermentar pepinos para o inverno. O mais importante é usar frutas e outros ingredientes de alta qualidade. O processo de fermentação ocorre naturalmente sem adição de vinagre e esterilização, o que simplifica muito o preparo do lanche. Tudo não levará mais que 20 a 30 minutos.

Pepinos em conserva crocantes são deliciosos por si só, acompanham bem os pratos principais e também fazem parte integrante do vinagrete, do rassolnik e da salada Olivier. Se seguidas a receita e as condições de armazenamento, o lanche, fechado no outono, só estragará no verão. Mas muito provavelmente eles comerão muito mais cedo!