Receitas de pepinos crocantes sem esterilização para o inverno

Pepinos enlatados crocantes são populares não apenas na mesa de feriados, mas também nos almoços dos dias de semana. Para preparar deliciosos pepinos, recomendamos lembrar algumas regras, pois eles ficarão crocantes e seus convidados certamente pedirão a receita.

Neste artigo diremos como escolher os vegetais certos, por que não é necessário esterilizá-los e como cozinhá-los.

Por que a esterilização é necessária durante a preservação?

Durante o processo de torção da conserva, vários micróbios e bactérias entram, que, desenvolvendo-se em recipiente fechado, estragam o produto. Na maioria das vezes, a tampa desse frasco incha ou até quebra devido ao acúmulo de gás dentro do recipiente.

Para evitar que isso acontecesse, as pessoas começaram a esterilizar não só potes e tampas, mas também conservas prontas.. Para isso, coloque os potes cheios em um recipiente com água e ferva um pouco (tudo depende do conteúdo e do volume), depois feche imediatamente as tampas.

Importante! Durante a esterilização, a água não deve atingir o topo do frasco - se entrar, todo o produto será danificado.

Existe outra maneira - pasteurização, neste caso, os potes fechados são aquecidos a uma temperatura mais baixa. Esses métodos são necessários para destruir micróbios nocivos no interior, para que não estraguem a peça de trabalho.

Características e complexidade da decapagem de pepinos sem esterilização

Para facilitar o preparo para o inverno e diminuir o tempo de preparo, passaram a utilizar um método sem esterilização. Isso facilita muito o trabalho da dona de casa e a conservação fica apetitosa e saborosa.

Importante! A conservação sem esterilização deve conter ácido - vinagre, ácido cítrico ou seus substitutos.

A falta de esterilização ajuda os pepinos a permanecerem crocantes, mas você precisa escolher os ingredientes com responsabilidade. Os vegetais menores terão um sabor melhor e serão mais saborosos.

Os pepinos devem ter casca fina, uma rica tonalidade verde e muitas espinhas.. Mergulhar a fruta em água por várias horas ajuda a preservar a crocância. Mesmo que os pepinos estejam sentados há vários dias, este procedimento irá restaurá-los, eles ficarão igualmente frescos.

Importante! As espinhas dos pepinos devem ser pretas. É melhor não comprar frutas claras para colher.

Receitas dos mais deliciosos preparativos de inverno sem esterilização

Independentemente da receita que você escolher, é importante não se esquecer de esterilizar potes e tampas antes do pôr do sol. Este procedimento ajudará a manter a peça de trabalho intacta.

Receita sem vinagre

Nem todo mundo gosta de vinagre, então existe uma maneira de evitar adicioná-lo no preparo de pepinos crocantes para o inverno sem esterilização. Para uma jarra de três litros você precisará:

• pepinos – 2,1 kg;
• sal-gema – 100 g;
• alho – 4 dentes;
• pimenta malagueta – 1 vagem;
• folhas de cereja – 5 unid.;
• folhas de raiz-forte – 2 unid.;
• endro jovem fresco – 10 g.

Antes de cozinhar, deve-se esterilizar o frasco e a tampa, lavar os pepinos, o endro e as folhas e descascar o alho. Depois disso, o procedimento é o seguinte:

1. Coloque as folhas de raiz-forte e cereja, endro em uma jarra seca e distribua no fundo.
2. Pique a pimenta e o alho e coloque-os também no recipiente.
3. Coloque bem os pepinos e polvilhe sal por cima.
4. Despeje água até o topo (corrente ou purificada), feche o pote com uma tampa e agite até que o sal se dissolva. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Enquanto os pepinos são mantidos aquecidos, eles mudam de cor e a salmoura fica um pouco branca - é assim que deve ser.
5. Agite o frasco novamente e despeje a salmoura em uma tigela, adicione um copo de água e deixe ferver.
6. Despeje a marinada quente de volta nos pepinos e enrole imediatamente a tampa.

Esses pepinos devem esfriar de cabeça para baixo. Só depois disso eles podem ser guardados para armazenamento.

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Com ácido cítrico

Outra opção para preparar deliciosos pepinos sem usar vinagre. Mas segundo esta receita não serão salgados, mas sim marinados.

Para um recipiente de litro você precisará:

• pepinos – 800 g;
• guarda-chuva de endro – 1 unid.;
• dentes de alho – 2 unid.;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• sementes de mostarda – 5 g;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal-gema – 1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá.

Primeiro você precisa preparar os legumes e o pote para costurar, depois disso:

1. Coloque o endro, o alho, a mostarda e a pimenta no fundo do recipiente.
2. Pressione bem os pepinos por cima e despeje água fervente sobre eles.
3. Adicione sal e açúcar a 700 ml de água e deixe ferver.
4. Despeje a água resfriada dos pepinos na pia e despeje a marinada preparada sobre eles.
5. Após 7 minutos, coloque a marinada de volta no recipiente e ferva novamente.
6. Enquanto ferve, coloque o ácido cítrico em uma jarra, despeje a marinada por cima e enrole imediatamente.

Coloque o frasco com a tampa voltada para baixo e espere esfriar completamente, depois coloque-o na adega.Você pode experimentar esses pepinos depois de duas semanas - eles ficarão crocantes e saborosos.

Com maçãs

Uma preparação popular são pepinos com maçãs. O resultado não é apenas um excelente aperitivo, mas você pode fazer uma salada deliciosa e inusitada com esse preparo. Ingredientes para preparar 1 litro de costura:

• maçã verde – 200 g;
• pepinos de tamanho médio – 800 g;
• dentes de alho – 2 unid.;
• folha de louro – 1 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 3 unid.;
• cravo – 3 peças;
• guarda-chuva de endro – 1 unid.;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu. sem slide;
• açúcar – 2 colheres de chá. sem slide;
• vinagre 9% – 50 ml.

Lave as maçãs e os pepinos, descasque o alho e depois:

1. Retire o miolo e as sementes da maçã, corte-a em rodelas pequenas de até 1,5 cm de espessura.
2. Coloque 1 litro de água no fogo para ferver.
3. Coloque o alho picado grosseiramente, o louro, a pimenta e o cravo no fundo da jarra. Em seguida, coloque as maçãs e o endro por cima.
4. Embale bem os pepinos.
5. Despeje a água fervida em uma jarra e, após 20 minutos, despeje-a de volta no recipiente e deixe ferver. Repita o procedimento e despeje novamente a água na panela.
6. Adicione sal e açúcar, ferva e despeje nos pepinos.

Após todos os procedimentos, enrole a tampa preparada do frasco, cubra-o com uma toalha, depois de virá-lo de cabeça para baixo. Quando o frasco atingir a temperatura ambiente, coloque-o no fundo e guarde em local fresco.

Com mostarda fria

Toda dona de casa vai querer mimar sua casa com deliciosos pepinos de aroma incomum no inverno.

Para uma jarra de três litros você precisará:

• pepinos médios – 2 kg;
• um pacote de mostarda seca – 100 g;
• sal – 20 g;
• dentes de alho – 4 unid.;
• pimenta da Jamaica, louro - a gosto;
• folhas de endro, raiz-forte, cereja ou groselha - opcional.

Não é difícil preparar esses pepinos pelo método frio.:

1. Coloque a folha de louro, o alho, a pimenta, as folhas e o endro em uma jarra limpa.
2. Coloque os pepinos lavados por cima.
3. Polvilhe tudo com sal, acrescente água e acrescente a mostarda.
4. Feche o recipiente com tampa de náilon, coloque em uma tigela e coloque em local aquecido. Não exponha os pepinos à luz solar.
5. Na próxima semana, os pepinos irão fermentar e fermentar. Após interromper esse processo, coloque-os na adega ou na prateleira de baixo da geladeira.

Versão picante

Para quem gosta mais picante, existe outra receita. Para uma jarra de litro você precisa:

• pepinos – 800 g;
• dentes de alho – 2 unid.;
• pimenta malagueta – 2 unid.;
• açúcar de beterraba – 150 g;
• sal-gema – 50 g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• guarda-chuva de endro – 1 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 3 unid.;
• cravo – 2 peças;
• folha de louro – 1 unid.;
• salsa, aipo e mostarda - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Coloque em uma jarra o alho picado, o endro, a pimenta da Jamaica, a pimenta picadinha, o cravo, o louro, a salsa, o aipo e a mostarda.
2. Coloque bem os pepinos ali.
3. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar a 0,5 litro de água, deixe ferver e por último adicione o vinagre.
4. Despeje salmoura quente sobre os vegetais e cubra o frasco com uma tampa esterilizada.

Esfrie o rolo acabado virando-o e cobrindo-o com uma toalha quente. Armazenar em local fresco e escuro.

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Com alho

É fácil preparar uma versão de pepino com alho para o inverno. Isso exigirá:

• pepinos – 0,7 g;
• alho – 25g;
• açúcar de beterraba – 20 g;
• sal-gema – 25 g;
• óleo refinado – 70 ml;
• pimenta moída – 15 g;
• vinagre 9% – 50 ml.

Anteriormente mergulhe os pepinos em água fria, esterilize um frasco de litro com tampa e depois:

1. Corte os pepinos em tiras de 1 cm, é melhor cortar as pontas.
2. Descasque o alho e esprema-o com uma prensa ou rale-o num ralador fino.
3. Coloque os pepinos e outros ingredientes em uma panela grande e mexa. Os pepinos devem ficar completamente cobertos com os ingredientes da marinada.
4. Cubra bem com uma tampa e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
5. Depois que os pepinos estiverem em conserva e liberarem bastante suco, coloque-os em uma jarra e regue com a marinada. Em seguida, enrole e guarde na adega.

Com salsa

Esta receita de pepino para o inverno sem esterilização é chamada de “Boa lambida de dedo”. Para torcer um pote de três litros de deliciosos pepinos com salsa, prepare esses ingredientes:

• pepinos pequenos – 2 kg;
• ramo de salsa – 50 g;
• cabeça de alho – 25 g;
• óleo vegetal – 100 ml;
• um pacote de pimenta preta moída – 10 g;
• sal de cozinha – 45 g;
• açúcar de beterraba – 100 g;
• vinagre 9% – 100 ml.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos em água fria, lave e corte as pontas. Depois corte em pedaços (a forma e o tamanho não importam).
2. Pique a salsa finamente e esprema o alho numa prensa especial. Se não tiver prensa, rale o alho no ralador mais fino.
3. Coloque o alho e as ervas, o sal, o açúcar, a pimenta, o vinagre e o óleo em um recipiente esmaltado. Misture tudo para que os aromas “brinquem”.
4. Coloque os pepinos no mesmo recipiente e distribua cuidadosamente a marinada sobre a superfície para que fiquem o mais encharcados possível. Em seguida, pressionando-os com um prato, coloque-os em local fresco por 12 horas - você pode colocá-los na geladeira.
5. Depois disso, coloque os pepinos em uma jarra e preencha com a salmoura resultante. Em seguida, enrole e coloque em local fresco e escuro.

Se você não conseguir encontrar salsa ou se sua família não gostar, você pode substituí-la facilmente por endro ou coentro.

Doce

Pepinos picantes, azedos e salgados são apreciados por muitos, mas também podem ser doces. Para uma jarra de três litros você precisará:

• pepinos de tamanho médio – 2 kg;
• endro seco com guarda-chuvas - 3 unid.;
• dentes de alho grandes – 3 unid.;
• pimenta preta – 10 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.;
• sal de cozinha e açúcar – 140 g cada;
• vinagre de mesa 9% – 200 ml;
• folhas de groselha ou raiz-forte - a gosto.

Para fazer pepinos doces, você precisa:

1. Forre o fundo do frasco com folhas verdes, coloque guarda-chuvas de endro e encha bem com pepinos.
2. Despeje água fervente sobre os pepinos e deixe por 10 minutos. Repita duas vezes, trocando a água ao fazer isso.
3. Não despeje a última água, mas coloque em uma panela, acrescente sal e açúcar, ferva e por fim despeje o vinagre.
4. Coloque pimenta preta e pimenta da Jamaica, endro seco e alho em uma jarra e despeje imediatamente salmoura fervente sobre ela e cubra com uma tampa.

Depois que a costura esfriar, ela pode ser levada para um local fresco.

Outro

Além das opções consideradas, as donas de casa preparam pepinos para o inverno com frutas diversas e acrescentam outros vegetais – tomate, pimentão, abobrinha, cenoura. Existem receitas de pepino picante com brócolis, ao molho de mel e com uva. Os pepinos são tão populares em nosso país que existem até receitas com adição de vodka.

Se quiser surpreender a sua família de época em época, recomendamos alternar receitas e experimentar ingredientes.

Recomendações

Existe algumas dicas a seguirpara deixar a fruta crocante e aromática:

• deixe-os de molho antes da colheita por pelo menos duas horas;
• compre com muitos inchaços pretos;
• esterilizar potes e tampas e usar os secos para cozinhar;
• Após a costura, resfrie os potes de cabeça para baixo e guarde em local fresco e escuro.

Conclusão

Normalmente, são os picles que os convidados ou membros da família comem primeiro à mesa. Portanto, as donas de casa os estocam para o inverno com especial cuidado. Para diversificar o cardápio, recomendamos alternar preparações com sabores diferentes – doce, com salsa ou alho, ou outros ingredientes de sua preferência.