Método frio de conservar pepinos: receitas

Pepinos em conserva frios são um produto indispensável na mesa, principalmente no inverno. Ficam picantes, crocantes e muito saborosos, acompanham bem pratos de batata e cereais, carnes fritas e ensopados de peixe. Sem esterilização, o produto retém quase todos os elementos úteis. Existem muitas receitas de decapagem a frio e cada uma delas exige o cumprimento estrito das instruções.

Recomendações gerais para pepinos em conserva

A época certa para conservar pepinos é meados de julho. Para que os picles fiquem suculentos, crocantes e durem até a primavera, é importante selecionar corretamente as matérias-primas.

Ao cultivar vegetais por conta própria, as sementes para plantio são compradas marcadas como “decapagem”. Normalmente, essas variedades são caracterizadas por seu tamanho pequeno, formato oval regular e sabor suave e delicado. Possuem poucas sementes (cerca de 20%), casca fina e polpa densa e sem lacunas, e a superfície é coberta por muitas espinhas espinhosas. Durante a lavagem, os espinhos caem, expondo a parte superior dos tubérculos. Como resultado, a pele fica porosa, o que torna a picles do pepino mais rápida.

Na hora de comprar verduras para decapagem, as donas de casa experientes escolhem frutas jovens e elásticas com 9 a 13 cm de comprimento, não mais que 4 cm de diâmetro e sempre cobertas de espinhos pretos. Sua qualidade é verificada pressionando levemente a pele com a unha. Se forem frescos, a pele fina e elástica irá estourar com tal ação.

Danificados, cobertos de vegetação ou com distorções óbvias não devem ser salgados.Devido à violação da integridade, o produto pode deteriorar-se e os crescimentos excessivos com grande número de sementes não são tão densos e não apresentam sabor crocante.

Referência. Os vegetais verdes destinados à decapagem não amarelam por muito tempo, por isso não perdem qualidade durante o transporte de longa distância.

Na hora de fazer picles e obter produtos aromáticos e crocantes, as donas de casa experientes utilizam os seguintes truques:

1. Algumas variedades apresentam uma ligeira amargura. Para se livrar dele, mergulhe os pepinos em água fria por 2 a 3 horas.
2. Em seguida, lave bem e seque sobre uma toalha de mesa comum. Coloque em potes secos, sem restos de água corrente.
3. A água para salmoura é retirada de poço, nascente ou filtrada, a água clorada da torneira não é adequada.
4. O sal utilizado é o sal-gema, não iodado.
5. Para obter crocância, groselha, cereja, folhas de carvalho, raiz de rábano e às vezes adicione vodca.
6. Para melhorar o sabor, utiliza-se endro, salsa, cenoura, cebola, alho, sementes de mostarda, manjericão e malmequeres, que dão picante aos alimentos enlatados. As sementes de mostarda dão densidade aos pepinos, enquanto o alho os torna um pouco mais macios.

Como fazer picles frios para o inverno

Conservar pepinos sem água fervente (pelo método frio) é muito mais fácil e rápido do que pelo método clássico. Esta é uma opção adequada para donas de casa que economizam tempo.

Qual é a essência do método frio?

Ao entupir desta forma, os vegetais não são regados várias vezes com água fervente e não esterilizado e encha-o com salmoura fria. Preserva todas as substâncias benéficas dos pepinos, enquanto a água fervente destrói muitas delas.

Os vegetais têm qualidades gustativas muito diferentes das preparações feitas a quente.Muitos amantes de picles frios afirmam que esses pepinos são mais saborosos e perfumados.

Tampas de nylon são geralmente usadas para vedação.

Receitas de pepino em conserva fria

A maneira mais fácil de conservar pepinos é fria. Se feito corretamente, o método garante que os potes não explodirão.

Pepinos crocantes com água

Para preparar picles, você precisará preparar os seguintes produtos (por frasco de 1 litro):

• pepinos - 600 g;
• pimenta da Jamaica - 3 peças;
• pimenta em grão - 5 unid.;
• pimenta - 1 vagem;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• alho - 1 dente;
• endro - 1 guarda-chuva.

Procedimento:

1. Os pepinos são bem lavados e deixados em água fria por 1,5 horas.
2. Os bancos são lavados com refrigerante. No fundo colocam-se endro, alho e toda a pimenta. Depois disso, o frasco está bem cheio de pepinos.
3. Para preparar a salmoura, coloque água em uma caneca e dissolva o sal nela. O líquido é derramado sobre os pepinos e o espaço restante é preenchido com água fria.
4. Os potes são fechados com tampas de náilon e encaminhados para local escuro e fresco por 4 dias.
5. Durante esse tempo, os pepinos vão absorver um pouco da salmoura, então você terá que adicioná-la. Para fazer isso, dilua novamente 2 colheres de sopa. eu. sais em água e despeje a solução em uma jarra. Depois disso, os pepinos são removidos para armazenamento a longo prazo.

Com vinagre

Esta receita deixa os pepinos crocantes e picantes. Demora cerca de 1 hora para preparar.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• pepinos - 1,5 kg;
• vinagre - 30ml;
• alho - 3 dentes;
• sal - 100g;
• raiz-forte - 6 folhas;
• groselha preta - 3 folhas;
• endro com guarda-chuvas - um cacho pequeno;
• água fria.

Método de cozimento:

1. Os pepinos são embebidos em água fria durante 3 horas, após as quais são bem lavados.
2. As verduras são classificadas, retirando-se as folhas danificadas, e lavadas. O alho é descascado.
3. Lave o frasco com bicarbonato de sódio.Adicione folhas de raiz-forte, endro e groselha.
4. As pontas dos pepinos são cortadas de ambas as pontas e colocadas bem em uma jarra.
5. Por esta receita É importante usar água bem fria, por isso guarde primeiro na geladeira. Adicione sal e vinagre a um pote de pepinos. Em seguida, despeje água fria, cubra com uma tampa de plástico e agite várias vezes para que o sal se dissolva completamente e se distribua uniformemente.
6. O frasco é armazenado em local fresco.

Com mostarda

Com a mostarda em pó, os pepinos em conserva adquirem um sabor interessante.

Para 2 potes de 1 litro você precisará dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 0,8 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• mostarda em pó - 2 colheres de sopa. eu.;
• qualquer pimentão - 3 unid.;
• pimenta da Jamaica - 6 grãos;
• pimenta - 1 un.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Pepinos são enchidos com água em um recipiente grande e deixados por 3 horas. Isso removerá o amargor deles.
2. Usando sabão em pó, lave potes e tampas de conservas.
3. Todos os tipos de pimentão são colocados no fundo dos potes.
4. Corte as pontas dos pepinos de ambos os lados e encha bem os recipientes de conservação com eles.
5. Tudo está cheio de salmoura. Para prepará-lo, dilua 2 colheres de sopa. eu. sal em 2 litros de água.
6. O gargalo das latas é coberto com polietileno e preso com elásticos. Eles ficam assim por 3 dias. Durante este tempo, a salmoura ficará turva.
7. Durante o processo de fermentação, a espuma é regularmente removida.
8. Após 3 dias, adicione 1 colher de sopa a cada frasco. eu. mostarda em pó. Depois disso, os pepinos podem fermentar por mais 6 horas.
9. Despeje a salmoura em uma panela e adicione 1 colher de sopa. água e ferva por 5 minutos. As tampas são lavadas e esterilizadas com água fervente.
10. Enquanto a salmoura ferve, a espuma é constantemente removida. Após 5 minutos, retire e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
11. Os potes são enchidos, enrolados e encaminhados para armazenamento em local fresco.

Esses pepinos têm uma aparência um pouco estranha e pouco atraente. Mas gosto muito incomum e tem um leve amargor.

Com raiz-forte e alho

Ingredientes necessários para um frasco de 3 litros:

• pepinos - 1,7-2 kg;
• cenouras médias - 1 unid.;
• alho - 1 cabeça grande;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• raiz de raiz-forte - 2-3 pedaços pequenos;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 10 ml;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - 5 unid.

Instruções de cozimento:

1. A raiz-forte e o alho são cortados em círculos. Metade é colocada no fundo do frasco.
2. Encha até a metade com pepinos. Adicione também as cenouras cortadas em círculos.
3. Coloque o restante da raiz-forte e o alho por cima, acrescente o preto e a pimenta da Jamaica.
4. Depois disso, o frasco é preenchido até o topo com pepinos.
5. Adicione o endro e o vinagre, coloque uma salmoura com água e sal e cubra com gaze. Deixe em infusão por 3-4 dias em temperatura ambiente.
6. Após este tempo, retire a espuma, escorra a salmoura e leve para ferver.
7. Após o resfriamento, ele é colocado de volta na jarra.

Pepinos em conserva com raiz-forte e alho são crocantes e “fortes”.

Com vodca

Uma opção de preparo incomum são pepinos em conserva com adição de vodka. É esta bebida que lhes confere uma crocância única.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 5kg;
• salmoura - 50 g de sal por 1 litro de água;
• alho - 12 dentes;
• sementes de endro - 3 colheres de sopa. eu.;
• folhas de cereja - 12 unid.;
• raiz de raiz-forte - 6 pedaços pequenos;
• vodka;
• pimentas quentes;
• aipo - 3 ramos.

Processo de cozimento:

1. As verduras e os pepinos são lavados e deixados secar um pouco.
2. Os potes de três litros são lavados com sabão.
3. Despeje 1 colher de sopa no fundo de cada um. eu. sementes de endro, adicione um raminho de aipo e 2 pedaços de raiz-forte.
4. O alho é cortado em círculos e distribuído uniformemente em todos os recipientes.
5. Adicione 3 anéis de pimenta em cada frasco.
6. Coloque bem os pepinos até a metade. Adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e encha os potes até o topo com água filtrada. Feche com as tampas e deixe por 30 minutos. Depois disso, os potes são agitados para misturar o sal sedimentado.
7. Deixe em infusão por 3 dias.
8. A salmoura é escorrida e fervida por 5 minutos. Ao mesmo tempo, as tampas de metal são escaldadas.
9. Adicione 50 g de vodka em cada frasco, adicione salmoura e enrole.
10. Mantenha os potes de cabeça para baixo enquanto esfriam.

A salmoura fica muito turva, mas isso não deve incomodar. Os pepinos ficarão saborosos e crocantes.

Características de armazenamento de peças no apartamento

Para armazenamento, os blanks são colocados em local fresco: geladeira, adega, varanda ou loggia. Em temperaturas de -1 a +4°C, a vida útil desses pepinos é de 8 meses.

Depois de abertos, os potes de picles podem ser usados ​​por 2 semanas.

Pepinos em conserva também são armazenados no freezer, mas lá são colocados sem salmoura.

Conclusão

Pepinos são conservados frios de acordo com diferentes receitas. Existem várias dezenas deles. Não existe ideal entre eles, pois cada pessoa tem seu gosto. Não tenha medo de experimentar e então você encontrará a melhor receita para você.