Tomates enlatados para o inverno: uma seleção das melhores receitas e dicas úteis para preparar bem os torcidos

Ao falar sobre tomates em conserva, a maioria das pessoas imediatamente imagina vegetais embebidos em salmoura transparente com adição de vinagre. Ao mesmo tempo, existem muitas outras receitas originais em que a conservação habitual ganha um novo sabor original.

Reunimos as receitas de tomate enlatado de maior sucesso para o inverno e dicas úteis que serão úteis até para donas de casa experientes.

Quais variedades são adequadas para enlatados?

Nem todos os tomates são adequados para enlatados. Todas as variedades de tomate existentes estão divididas em três tipos:

1. Salada. Estes incluem tomates de frutos grandes com um sabor doce ou frutado incomum e pele fina. Esses tomates não cabem em potes nem racham quando torcidos. Variedades de coleção rara com baixo rendimento também não são preservadas.
2. Universal. Esses tomates têm sabor adocicado, pele fina, mas dura, e são grandes o suficiente para caber em potes comuns. Graças a esses indicadores, os tomates de uso universal são utilizados para enlatados e consumidos frescos.
3. Para preservação. As variedades têm sabor clássico de tomate agridoce, casca grossa e durável e tamanho pequeno. Normalmente esses tomates têm polpa densa e pouco suculenta. Nem todo mundo gosta deles frescos, mas são ideais para preservação.

Existem muitas variedades e híbridos adequados para enlatados.

A lista contém vários exemplos de sucesso:

• Passas rosa;
• Chapeuzinho Vermelho;
• Maravilha do mundo;
• Princesa;
• Uva francesa;
• Nastenka;
• Diabólico f1;
• Cereja doce f1.

Seleção de frutas

Existe um grande número de variedades e híbridos de tomate no mercado. Para entender de forma independente quais deles podem ser conservados, você precisa conhecer os requisitos básicos dos tomates para decapagem:

1. Pele densa que não racha em altas temperaturas.
2. Fruto de tamanho pequeno ou médio. Os tomates devem passar pelo gargalo do pote.
3. Carnudo. A polpa deve ser densa e as câmaras das sementes pequenas. Isso permite que os tomates não se esmaguem na jarra.
4. Forma correta. Os tomates redondos e alongados devem ter formato nivelado. Então o número máximo de frutas caberá no frasco.
5. Cor brilhante que não muda ao interagir com vinagre e outros ingredientes da marinada.

Escolhida a variedade adequada de tomate para a colheita no inverno, é preciso selecionar as melhores frutas: sem amassados, rachaduras ou outros danos mecânicos. Frutas com manchas podres e escuras não são adequadas.

Conselho. Frutas rachadas e machucadas são bastante adequadas para fazer suco de tomate, ketchup e pasta. Todas as áreas danificadas são cortadas para evitar a fermentação da conserva.

As receitas mais interessantes para enlatar tomates

Há um grande número de receitas passo a passo para enlatar tomates. Apesar disso, as jovens donas de casa muitas vezes reclamam que não conseguem preparar picles deliciosos. Quebrar o tomate no pote, sabor amargo ou muito salgado, perda do formato da fruta, inchaço da comida enlatada são os problemas mais comuns.

Muitas vezes o motivo está na escolha errada das frutas. Se foram usados ​​​​tomates que atendessem a todos os requisitos especificados, provavelmente o culpado foi uma receita malsucedida ou uma violação da tecnologia.

A maioria das donas de casa prefere o método clássico de enrolar tomates. Trata-se de despejar a marinada quente com adição de vinagre sobre a fruta. Neste caso, a chave do sucesso é a composição correta do preenchimento e a adesão à tecnologia de conservação.

Se quiser experimentar algo mais original, preste atenção às receitas úteis para preparar tomates no próprio suco ou com temperos aromáticos. Abaixo estão opções de tomates com sabor inusitado que qualquer dona de casa pode preparar.

Cereja com manjericão em molho de tomate

Tomates cereja em miniatura no próprio suco são uma forma inusitada e muito saborosa de preparar tomates para o inverno. Esta preservação tem sabor picante e aparência atraente. É adequado para decorar uma mesa festiva, como lanche e para preparar pratos quentes aromáticos italianos e mexicanos.

É mais conveniente selar tomates pequenos em potes de litro ou meio litro. A receita indica a quantidade para 10-12 latas.

Ingredientes:

• 5kg cereja com casca densa;
• 6 kg de tomates grandes, carnudos, mas suculentos e de sabor pronunciado;
• 10 colheres de chá. Saara;
• 40 raminhos de manjericão;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Lave os tomates em água limpa e fria. Se houver talos, eles são cortados. Frutas grandes para suco de tomate são inspecionadas e as áreas danificadas são cortadas. Tomates cereja danificados não são adequados para preservação.
2. As cerejas são colocadas em potes, tentando colocar o máximo de frutas em um recipiente, e enchidas com água fervente.
3. Tomates grandes são regados com água fervente e descascados. Em seguida, bata no liquidificador ou moedor de carne.A massa resultante é moída em uma peneira, retirando as sementes.
4. O suco de tomate resultante é colocado em uma panela grande. Manjericão picado, açúcar e sal também são enviados para lá.
5. Leve o molho com temperos para ferver, experimente e cozinhe por 5 minutos.
6. Escorra a água das latas de tomate cereja. Os tomates são servidos com molho fervente.
7. Latas de alimentos conservados são esterilizadas. Depois disso, enrosque as tampas tratadas com água fervente.

A receita mais popular "Você vai lamber os dedos"

Esta é uma maneira fácil de preparar tomates para o inverno em uma clássica marinada leve. Graças ao óleo vegetal da composição, os frutos ficam mais macios e aromáticos.

Os ingredientes da receita são os mais simples:

• 10 kg de tomate médio;
• 4 cachos de verdura (aneto, salsa ou mix);
• 4 cabeças de alho;
• 4 cebolas grandes;
• 12 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 6 colheres de sopa. eu. sal;
• Século 14 eu. Saara;
• 6 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. vinagre;
• 10 peças. Pimenta;
• 10 peças. pimenta da Jamaica;
• 6 litros de água.

Dessa quantidade de ingredientes você obtém 4 potes de três litros de um delicioso tomate em lata.

Como preservar:

1. Os tomates são lavados com água limpa e fria e inspecionados quanto a amassados ​​​​e danos. Descasque a cebola e o alho, lave as verduras.
2. No fundo de cada frasco que passou pelo processo de esterilização, coloque um ramo de ervas picadas, uma cabeça de alho cortada em pedaços grandes e 3 colheres de sopa. eu. óleos
3. Tomates e cebolas cortados em rodelas são colocados em potes em camadas.
4. Despeje a água na panela, adicione açúcar, sal, pimenta da Jamaica e pimenta preta e folhas de louro. A mistura é fervida por 3 minutos, após os quais é adicionado vinagre.
5. A marinada, resfriada a uma temperatura de 70-80°C, é colocada em potes com tomates.
6. Os frascos são esterilizados por 15 minutos.Eles enrolam as tampas e as colocam de cabeça para baixo sob o cobertor.

Fatias de tomate com salsa

Quando restam tomates grandes, rosados ​​​​ou vermelhos, que não podem ser colocados em potes e não são adequados para armazenamento a longo prazo, é feito suco de tomate com eles. Essas frutas também são adequadas para conservar ao meio ou em rodelas. Preparar tomates para o inverno com salsa acaba sendo muito saboroso.

Ingredientes:

• 3kg de tomate;
• 4 cachos de salsa;
• 2 litros de água;
• século 16 eu. Saara;
• 100g de sal;
• 8 colheres de sopa. eu. vinagre.

É conveniente selar esses tomates em potes de litro. O recipiente deve ser esterilizado antes do uso.

Como selar tomates em potes com salsa:

1. Os tomates são lavados em água fria, descascados e cortados ao meio ou em quartos. A salsa também é lavada em água corrente e retirada das folhas amareladas.
2. As frutas picadas são colocadas em uma jarra junto com raminhos de salsa. Para uma jarra de litro, use um cacho de verduras.
3. Açúcar e sal são adicionados à água preparada. A composição é fervida por 5 minutos. A salmoura é desligada e enchida com vinagre.
4. Os tomates em potes são servidos com salmoura quente. A preservação é esterilizada por 5 minutos, após os quais é fechada com tampas, virada de cabeça para baixo e coberta com uma manta quente.

Tomates em conserva “Como barris”

Tomates em conserva são um prato delicioso que adorna as festas russas desde os tempos antigos. O vinagre não é utilizado no seu preparo, por isso são considerados especialmente saudáveis.

Tradicionalmente, os tomates são fermentados na adega em barricas de madeira. Na cidade, este método de cozinhar é problemático de implementar. Por isso, as donas de casa adaptaram a receita para os moradores dos apartamentos.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates densos;
• 6 pimentões;
• 1 pimenta;
• 4 dentes de alho;
• buquê de decapagem;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 litros de água.

Essa quantidade de ingredientes dá 2 potes de três litros.

Preparação sem esterilização e fervura:

1. Os tomates são lavados com água fria. Os talos não são removidos.
2. Coloque o bouquet de decapagem lavado e picado grosseiramente, o alho descascado e a pimenta picada no fundo dos potes. Tomates e pimentões cortados em tiras são colocados por cima em camadas.
3. O sal é dissolvido em 3 litros de água. A salmoura resultante é colocada em potes fechados com tampas de náilon.
4. Os potes de tomate são colocados em local aquecido e em temperatura ambiente por três dias. Em seguida, coloque na geladeira por mais 14 dias.

Tomates verdes com aipo “estilo caucasiano”

Freqüentemente, no outono, um grande número de tomates verdes permanece nos arbustos. Percebendo que não terão tempo de amadurecer, muitos jardineiros simplesmente os jogam fora. Porém, muitos petiscos saborosos e salgados são preparados com frutas verdes. A receita mais popular é “estilo caucasiano”.

Ingredientes:

• 3kg tomates verdes;
• 3 cachos de aipo;
• 150g de pimenta;
• 200g de alho;
• 3 litros de água;
• 6 colheres de sopa. eu. sal.

Referência. Salsa ou coentro costumam ser usados ​​​​em vez de aipo. Fica muito gostoso quando você usa uma mistura dessas verduras.

Preparação:

1. Os tomates são embebidos em água fria. Frutos rachados e amassados ​​​​são removidos.
2. Alho, pimenta e ervas são picados finamente. Os ingredientes são misturados em um recipiente. Algumas donas de casa preferem bater tudo no liquidificador.
3. Cortes em forma de cruz são feitos no centro dos tomates, um pouco antes do corte até o final.
4. Os bolsos resultantes são preenchidos com uma mistura de pimenta, alho e ervas.
5. O sal é adicionado à água. A mistura é levada para ferver.
6. Os potes são recheados com aipo e tomate recheado, enchidos com salmoura quente, tapados com tampas de náilon e colocados em local escuro.

Tomates picantes

Os fãs de sabores picantes vão adorar tomates com muitas ervas aromáticas. Esta preservação inclui muitos ingredientes:

• 3 kg de tomates pequenos;
• 9 folhas de groselha e cereja;
• 5 folhas de louro;
• 12 dentes alho;
• 9 grãos de pimenta preta;
• 6 folhas de raiz-forte;
• 1 maço grande de guarda-chuvas de endro;
• 6 colheres de sopa. eu. Saara;
• 0,5 colheres de sopa. vinagre;
• 2,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1,5 litros de água.

Preparação:

1. Os tomates são lavados com água fria e picados com um palito.
2. Rábano, cerejas, groselhas e metade dos guarda-chuvas de endro são distribuídos em potes. Em seguida, são colocados tomates e alho neles.
3. Deita-se sal e açúcar na água, adiciona-se pimenta e louro. A mistura é fervida por 5 minutos e depois colocada em potes de tomate.
4. Após 10 minutos, a salmoura é colocada de volta na panela, fervida e adicionado vinagre.
5. Os tomates são servidos com salmoura. Os potes são fechados, virados de cabeça para baixo e cobertos com material grosso.

Tomates em mostarda

Tomates em mostarda com maçãs ficam saborosos e picantes. Eles ficam armazenados por muito tempo e não explodem.

Ingredientes:

• 3kg de tomate;
• 2 cebolas;
• 1 maçã;
• 5 dentes de alho;
• 6 endro guarda-chuvas;
• 12 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. mostarda em pó.

Essa quantidade de ingredientes dá 2 potes de três litros.

Preparação:

1. Lave os tomates, as maçãs e os guarda-chuvas de endro. As maçãs são cortadas em fatias. A cebola é descascada e cortada em rodelas. O alho é descascado.
2. Maçãs, tomates, cebolas, endro e alho são colocados em potes esterilizados em camadas. Distribua o preto e a pimenta da Jamaica uniformemente entre os potes.
3. Sal e açúcar são adicionados à água. A mistura é fervida, misturada com mostarda em pó e colocada em potes.
4. As latas são enroladas e colocadas de cabeça para baixo sob o cobertor.

Marinado com cenoura

Outra opção simples de preparo de comida enlatada para o inverno são os tomates com cenoura. Esta receita não envolve esterilização e não leva muito tempo.

Ingredientes:

• 3kg de tomate;
• 15 ramos de cenoura;
• 3 comprimidos de aspirina;
• 3 litros de água;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 12 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre.

A quantidade especificada de ingredientes é dividida igualmente em potes de 3 litros.

Receita de tomate com cobertura:

1. Os bancos são esterilizados. As copas e as frutas são lavadas.
2. As pontas das cenouras e os tomates são colocados em potes em camadas.
3. Sal e açúcar são adicionados à água. A mistura é fervida, colocada em potes e deixada por 10 minutos.
4. A salmoura é colocada de volta na panela, fervida por 5 minutos e colocada de volta nos potes. Após 15 minutos, é colocado na panela.
5. A salmoura é fervida pela terceira vez.
6. Um comprimido de aspirina triturada é colocado em frascos. Os tomates são despejados em salmoura fervente para que os potes fiquem cheios até a borda.
7. Os potes são fechados com máquina.

Tomates em gelatina

Se quiser surpreender seus convidados com um aperitivo inusitado, prepare várias latas de tomate em geleia.

Os ingredientes desta receita são simples:

• 2 kg de tomate doce;
• 3 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 15 peças. Pimenta;
• 2 litros de água;
• 3 colheres de sopa. eu. gelatina;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de chá. vinagre.

Todos os ingredientes são divididos em potes de 3 litros.

Receita de geleia de tomate:

1. A gelatina é derramada com 3 xícaras de água fervida. Deixe inchar por meia hora.
2. Os tomates são cortados em rodelas. A cebola é cortada em rodelas e o alho em pedaços.
3. A água restante é misturada com açúcar e sal e fervida.
4. Pimenta, alho e louro são colocados no fundo do frasco. Os anéis de cebola e tomate são dispostos em camadas.
5. A salmoura quente é misturada com vinagre e gelatina.A mistura resultante é colocada em potes.
6. Os bancos são esterilizados. Depois disso, são bem cobertos com tampas, virados de cabeça para baixo e colocados sob um cobertor.

Regras básicas para a colheita de tomates no inverno

Para garantir que os alimentos conservados não inchem durante o armazenamento, é necessário seguir rigorosamente a tecnologia de seu preparo. É muito importante prevenir o desenvolvimento de bactérias no produto final.

Com esterilização

A maneira mais confiável de conservar tomates é esterilizar o produto acabado em uma jarra.

Eles fazem isso de duas maneiras:

1. Várias camadas de gaze são colocadas no fundo da panela, sobre as quais são colocados potes de conservas. A água é despejada de forma que toque os “ombros” das latas. O líquido é fervido por 10-15 minutos.
2. Os potes conservados são levados ao forno frio, ligado à temperatura de 120°C. Quando o forno atinge a temperatura desejada, os potes são esterilizados por 15 minutos.

Sem esterilização

Também é possível fazer torções para o inverno sem esterilização. Neste caso, são adicionados à salmoura componentes que impedem o desenvolvimento de bactérias (mostarda, vinagre, aspirina, etc.).

Nas receitas sem esterilização, é importante seguir algumas regras:

1. Todos os ingredientes devem ser puros. Tomates e ervas são lavados em água corrente. Frutas danificadas não são utilizadas.
2. Antes do uso, os frascos são esterilizados com vapor quente. As tampas estão cheias de água fervente.
3. As mãos são bem lavadas antes de cozinhar.

Recomendações de donas de casa experientes

Donas de casa experientes conhecem segredos que ajudam a deixar as conservas mais saborosas e bonitas. A lista mostra alguns deles:

1. As variedades de maturação tardia são armazenadas por mais tempo. Essas frutas mantêm melhor sua forma.
2. Qualquer receita ficará mais picante se você adicionar pimenta, folhas de groselha e cereja e raiz-forte à lista de ingredientes.
3. Para obter uma bela preservação, frutas do mesmo tamanho são colocadas em potes.

Conclusão

Os tomates em conserva são parte integrante da esfera gastronômica da cultura russa. Essas preparações permitem que residentes de países onde o período de cultivo de frutas e vegetais dura menos de seis meses diversifiquem sua dieta e saturem o corpo com vitaminas durante o inverno e a primavera.

Enlatar tomates é uma ótima maneira de conservar vegetais deliciosos durante todo o ano. Cobrir os tomates é fácil. Basta escolher uma boa receita e seguir à risca a tecnologia de cozimento.