Preparando rabanetes para o inverno: receitas simples e saborosas de lanches saudáveis

Rabanetes são valorizados como um vegetal primitivo. Obtenha sua primeira colheita em estufa rabanetes possível já em abril. Para conservar os vegetais pelo maior tempo possível, as raízes são em conserva, salgadas, enlatadas e congeladas.

Hoje existem inúmeras maneiras de preparar rabanetes para o inverno. No artigo discutiremos como selecionar e preparar rabanetes, além de considerar receitas de salga em jarra, decapagem e outros métodos de preparo.

Qual rabanete é adequado para os preparativos de inverno?

Para a conservação, costumam ser utilizados frutos grandes, com 2,5 cm de diâmetro, recobertos por casca fina. A cor das raízes pode ser diferente: rosa, branco, vermelho, roxo. Eles também diferem na forma: de achatados e arredondados a fusiformes. A opção padrão é a variedade Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Para conservar os vegetais para o inverno, é preferível escolher variedades com maturação média ou tardia. São mais saborosos e duram mais. Estes incluem a variedade Red Giant, Zlata, Cherriet. A escolha da variedade também depende das características da receita.

Se for necessário colher raízes inteiras, deve-se escolher variedades com formato uniforme e regular. Se precisar picar um vegetal, dê preferência a frutas grandes e com polpa suculenta.

Conselho. Na hora de comprar rabanetes preste atenção ao seu aspecto: as raízes devem estar intactas, sem sinais de deterioração e firmes ao toque.

A qualidade da fruta é afetada pela colheita adequada. É importante remover as folhas verdes cinco horas após a escavação.Caso contrário, a polpa fica aquosa.

Preparação de frutas

Remova as folhas e caules das raízes e enxágue várias vezes com água corrente. Remova suavemente a sujeira seca usando uma esponja de lavar louça. Se as raízes estiverem moles e macias ao toque, é recomendável mergulhá-las em água fria por uma hora.

Como preparar rabanetes para o inverno em potes - as melhores receitas

Existem muitas receitas diferentes para preparar rabanetes para o inverno. Devido à grande variedade de opções, todos encontrarão uma receita de acordo com suas preferências de gosto. A seguir veremos o método clássico de conservar rabanetes e, para quem gosta do original, uma receita de rabanete com groselha e rabanete salgado com cobertura.

Rabanetes enlatados com vinagre e ervas

Ingredientes para 5 porções:

• rabanetes - 0,5 kg;
• fresco aneto;
• cebola verde;
• pimenta preta e perfumado 3-4 peças cada;
• folha de louro;
• cravo - 2 unid.

Marinado:

• água - 50ml;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 4 colheres de chá;
• vinagre de mesa 9% - 50 ml;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Receita:

1. Remova as pontas e as caudas dos rabanetes e enxágue bem com água.
2. Corte raízes grandes em metades ou quartos.
3. Lave as verduras e seque em papel toalha. Retire as penas verdes da cebola, pois não serão necessárias.
4. Pique finamente o endro e o talo branco e carnudo da cebola.
5. Alternadamente, coloque uma camada de rabanetes e uma camada de cebolinha no fundo dos potes esterilizados. Coloque raminhos inteiros de endro e salsa por cima.
6. Coloque pimenta preta, pimenta da Jamaica, louro e cravo em potes e adicione óleo vegetal.
7. Prepare uma marinada com água, açúcar e sal e leve para ferver. Por fim, adicione o vinagre e ferva novamente.
8. Despeje a marinada quente sobre os rabanetes. Feche os potes com tampas esterilizadas.
9. Coloque um suporte especial para esterilizar potes no fundo da panela ou cubra-o com uma toalha dobrada em várias camadas. Abaixe os potes e encha a panela com água quente até o nível dos cabides dos potes. Esterilize por 7 a 10 minutos.
10. Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor quente e deixe por 1 a 2 dias até esfriar completamente.
11. Guarde em local fresco e escuro, possivelmente na geladeira.

Rabanetes coreanos para o inverno

Ingredientes:

• rabanetes - 0,5 kg;
• cebolinha - 1-2 cachos;
• alho - 3-4 dentes;
• 1 cápsula pimenta picante;
• sal - 100-150g.

Método de cozimento:

1. Lave os rabanetes, retire as folhas e caules. Corte as raízes em círculos ou fatias. Se desejar, você pode adicionar topos picados. As folhas darão sabor picante ao preparo e melhorarão o sabor.
2. Lave a pimenta, retire as sementes, pique finamente.
3. Moa o alho descascado com uma prensa ou pique-o finamente. Misture com pimenta.
4. Despeje os rabanetes em um recipiente limpo e seco, acrescente a mistura de alho e pimenta e sal. Misture tudo bem, você pode até usar as mãos - assim as raízes ficarão salgadas por igual e o suco sairá mais rápido.
5. Em seguida, adicione cebolinha picada aos vegetais. Use as penas verdes e a parte carnuda branca. Misture tudo bem novamente.
6. Coloque bem os rabanetes em potes esterilizados. Feche os frascos cheios com tampas de metal esterilizadas.
7. Os frascos devem repousar por 1 a 2 dias em temperatura ambiente e depois colocá-los em uma sala fria.

Rabanete salgado com tops

Ingredientes:

• rabanetes - 700-1000 g;
• cebolas verdes;
• meia pimenta vermelha;
• alho - 2-4 dentes;
• sal a gosto.

Receita para salgar em uma jarra:

1. Lave bem os rabanetes e retire os talos. Não corte os topos. Corte raízes grandes ao meio.
2. Pique grosseiramente as cebolas verdes.É melhor escolher uma planta com grandes penas verdes, pois são mais perfumadas.
3. Prepare um molho com alho picado e pimenta vermelha moída.
4. Em uma tigela separada, misture as cebolas e os rabanetes. Adicione sal e misture tudo bem novamente. Tempere com mistura picante.
5. Deixe por 30-60 minutos. Em seguida, coloque em potes limpos e esterilizados e cubra com uma tampa de plástico. Deixe aquecido. Após três dias, coloque os potes em local fresco, talvez na geladeira.

Rabanete levemente salgado

Produtos:

• rabanetes - 0,5 kg;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água - 50ml.

Receita:

1. Lave as raízes, retire os caules, descasque-as. Corte em 4 partes.
2. Misture açúcar, sal, vinagre e água em um recipiente. Despeje salmoura fria sobre os rabanetes e misture tudo bem.
3. Coloque os legumes na geladeira durante a noite. A seguir, coloque em potes esterilizados e feche com tampas de metal.
4. Armazene em local fresco e bem ventilado.

Receita com groselha

Ingredientes para dois potes de 0,5 litro:

• rabanetes - 1,5 kg;
• groselha - 100 g;
• cebola - 0,5kg;
• água - 1 litro;
• sal - 2 colheres de sopa;
• óleo de girassol - 150 g;
• Pimenta preta ervilhas - 5 unid.

Como cozinhar:

1. Retire os caules e as folhas dos rabanetes e enxágue. Coloque as cebolas picadas no fundo dos frascos esterilizados e as raízes por cima.
2. Separe as bagas de groselha dos ramos, enxágue e passe por uma peneira.
3. Prepare uma marinada com água, sal e suco de groselha com polpa. Ferver.
4. À parte, aqueça o óleo de girassol, despeje 75 ml em cada frasco.
5. Em seguida, despeje salmoura quente sobre os rabanetes.
6. Prepare a panela para esterilização: coloque no fundo um dispositivo especial para potes ou coloque uma toalha dobrada em várias camadas.Abaixe as latas. Despeje água quente na panela até o nível dos cabides dos potes. Esterilize após ferver por 15 minutos.
7. Fechar com tampas metálicas. Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os e deixe por 1-2 dias até esfriar completamente.

Rabanetes em conserva com aspirina

Produtos:

• rabanetes - 250 g;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - ½ colher de chá;
• água - 250ml;
• vinagre - 50 g;
• endro;
• "Aspirina" - 1 comprimido.

Receita:

1. Lave as raízes, retire os caules.
2. Esterilize os potes de forma cómoda, espalhe os rabanetes.
3. Ferva a água e coloque os rabanetes. Deixe por 15 minutos.
4. Despeje a água de volta na panela, acrescente sal, açúcar e ferva tudo novamente. Por fim, adicione o vinagre e deixe ferver novamente.
5. Coloque raminhos inteiros de endro em cima dos potes, você pode cortá-los. Despeje a marinada fervente, adicione um comprimido de aspirina e feche com tampas de metal esterilizadas.
6. Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor quente por 1-2 dias. Guarde os preparados numa adega ou despensa.

Receita com cebola e alho

Ingredientes:

• rabanete - 0,5 kg;
• cebola - 250 g;
• alho - 4-5 dentes;
• folha de louro - 2 unid.;
• pimenta preta - 5-6 unidades;
• aneto.

Salmoura:

• água - 500 ml;
• sal - 15g;
• vinagre de mesa 9% - 35 g.

Receita:

1. Lave os rabanetes, corte as caudas, pique-os em rodelas de 7 a 10 mm de espessura.
2. Descasque a cebola e o alho, enxágue e corte em rodelas.
3. Coloque a cebola e o alho no fundo dos potes esterilizados, depois os rabanetes e os raminhos de endro por cima.
4. Despeje água fervente sobre os preparativos, deixe por 5-10 minutos, despeje a água em uma panela.
5. Adicione sal, açúcar, temperos à água e, depois de ferver, coloque o vinagre.
6. Encha os potes com salmoura quente e feche com tampas de metal esterilizadas.
7. Vire e embrulhe em um cobertor quente.Quando os potes esfriarem completamente, coloque-os na adega.

Como conservar potes corretamente

Para prolongar a vida útil dos produtos enlatados e preservar seu sabor, é importante seguir as recomendações padrão sobre como conservar adequadamente os rabanetes para o inverno:

1. Escolha raízes do mesmo tamanho, frescas, sem sinais de deterioração e elásticas ao toque.
2. Lave bem os rabanetes antes de cozinhar. Para remover a sujeira seca, mergulhe as raízes em água fria por meia hora.
3. Prepare potes e tampas. Inspecione os pratos quanto a danos. Latas com chips não devem ser utilizadas. As tampas devem estar retas e não dobradas.
4. Para verificar se há vazamentos no frasco, encha-o com água e agite. Se a água não escorrer, significa que o frasco está bem fechado.
5. Lave bem os frascos com refrigerante ou mostarda em pó para remover os germes. É melhor usar uma nova esponja estéril.
6. Esterilize frascos e tampas de maneira conveniente. A melhor opção é um forno. Muitas latas podem ser colocadas ao mesmo tempo. Você pode colocar as tampas imediatamente.
7. Coloque os vegetais em potes secos. Pode ser enchido até ao cabide ou por baixo da tampa. A última opção é melhor, pois quanto menos ar, menor a probabilidade de oxidação e fermentação.
8. Após lacrar o frasco, vire-o de cabeça para baixo e veja se o conteúdo vaza.
9. As peças de trabalho devem esfriar gradualmente. Para fazer isso, vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor quente e deixe por 1 a 2 dias.

Armazene as peças em uma área fresca, escura e bem ventilada. A opção ideal é uma adega. Algumas preparações podem ser armazenadas na geladeira.

Para referência. O prazo de validade do produto conservado é de 24 meses. Mas é melhor comer os preparativos antes da próxima colheita.

Peças com e sem esterilização

A esterilização dos frascos é realizada termicamente para destruir micróbios, bactérias e esporos. Graças a este processo, as peças ficam mais bem preservadas, a probabilidade de oxidação e formação de mofo é praticamente reduzida a zero.

Como esterilizar adequadamente frascos com espaços em branco:

1. Coloque um dispositivo especial em uma panela de fundo largo para fixar os potes durante a esterilização ou cubra com uma toalha (outro tecido) dobrada em várias camadas.
2. Coloque cuidadosamente os potes cheios de água quente na panela. Você também pode colocar assunto entre eles. Cubra com tampas, mas não aperte.
3. Despeje água quente na panela até os cabides dos potes.
4. Após a fervura, esterilize os potes de meio litro por 7 a 10 minutos e os de litro por 10 a 20 minutos.
5. Em seguida, retire os potes quentes da água e feche-os.

Se a receita não prevê esterilização, certifique-se de encher os frascos com salmoura fervente e fechá-los imediatamente com tampas de metal usando uma chave de costura ou tampas de rosca. Frascos e tampas devem ser pré-esterilizados.

Preparando por congelamento

Para congelar, você deve selecionar raízes inteiras e elásticas, de preferência do mesmo tamanho. Corte as caudas e as folhas dos rabanetes, enxágue bem e retire o restante da água com papel toalha. Corte raízes grandes ao meio ou em quartos.

Além disso, para que durante o armazenamento não saia água dos rabanetes, que se transformarão em gelo, o congelamento deve começar em baixas temperaturas. Coloque as raízes no freezer por 10-15 minutos a uma temperatura de 30-40 graus negativos. Em seguida, embale em sacos especiais para congelamento e guarde no freezer em temperatura de -6 a -24 graus. Prazo de validade: 12 meses.

Conclusão

Agora você conhece as receitas mais populares e fáceis de preparar para preparar rabanetes para o inverno. Este vegetal é um produto alimentar universal que pode ser consumido fresco, enlatado, salgado, em conserva ou congelado.

Siga as regras simples de preparo e assim seus familiares apreciarão seu excelente sabor.