Repolho preto italiano Toscana
A couve, ou repolho preto da Toscana, é cultivada na Itália há mais de 200 anos. Esta cultura vegetal tornou-se popular na Europa e na América. Segundo nutricionistas ocidentais, as folhas de palmeira negra são parte integrante de uma dieta saudável. As estrelas de Hollywood chamam a planta de supervegetal por sua quantidade recorde de minerais e composição vitamínica. Hoje falaremos detalhadamente sobre as características biológicas, propriedades benéficas e condições para o cultivo da variedade em casa.
Descrição do repolho preto da Toscana
Black Tuscany é uma planta vegetal anual, uma variedade ornamental de repolho da família Brassicaceae.. Pertence a encaracolado (folhas encaracoladas), os jardineiros chamam isso Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Classificação científica – Brassica oleracea var. sabelica.
A planta não forma couve, o valor nutritivo e o valor decorativo são proporcionados pelas folhas crespas.
Referência. Os antigos gregos consumiam couve selvagem no século 4 aC. e. Na Idade Média, esta cultura espalhou-se pela Europa e Ásia como o vegetal mais procurado.
Black Tuscany é o resultado da seleção italiana, a variedade se chama Nero di Toscana. Possui nomes sinônimos pelo formato bizarro de suas folhas escuras: Palmeira Negra, Palmeira Toscana Negra, Palmeira Couve, Cavalo Nero, Couve Dinossauro.
Na foto está o repolho preto da Toscana.
Características biológicas
O caule é denso e forte. As sementes são pequenas e amadurecem no segundo ano. A variedade costuma ser cultivada anualmente.O arbusto em forma de palmeira atinge mais de 1 m de altura, a altura média da planta é de 1 a 1,5 m.
As folhas onduladas emplumadas têm um sabor suculento. O formato é reto, oblongo, lanceolado, estreito, pontiagudo. A largura da lâmina foliar atinge 7-9 cm, o comprimento das folhas cresce até 55-60 cm.
A superfície da lâmina foliar é borbulhante, enrugada e ligeiramente voltada para dentro. A cor é verde escuro com tonalidade preta ou esfumaçada azulada. Externamente, as folhas são semelhantes às da couve lombarda.
Características da variedade
A variedade é caracterizada por um alto rendimento estável - até 75-80%.
A Toscana Negra não tem medo do frio, as sementes germinam nas temperaturas frescas do outono ou da primavera. Mantém a frescura e as propriedades benéficas mesmo quando a temperatura desce para -18...-20°C.
Referência. A primeira geada libera os açúcares e melhora o sabor e a textura das folhas. Em regiões de clima temperado, o repolho não é retirado dos canteiros durante todo o inverno.
Valor nutricional e composição
O repolho preto da Toscana é um produto dietético: 100 g de folhas frescas contém apenas 49 kcal. O vegetal é composto por 85% de água e não contém álcool nem colesterol prejudicial.
100 g de parte comestível contém (fresca ou congelada):
- mais de 3% de proteína;
- até 0,7% de gordura;
- 8,01% de carboidratos;
- 1,55% cinza;
- até 6% de açúcar saudável;
- 0,4-0,5% de substâncias amiláceas;
- mais de 2% de fibra alimentar.
O músculo cardíaco saudável é sustentado por ácidos graxos saudáveis:
- linolênico – 1,82 g;
- ácido linoléico – 1,15 g;
- palmítico – 0,08 g;
- oleico – 0,05 g.
A rica composição vitamínica garante o funcionamento dos órgãos e sistemas vitais do corpo e apoia o sistema imunológico. Afeta o metabolismo, a condição da pele, das membranas mucosas e forma a estrutura das células.
100 g de folhas contém:
- até 240 mcg de vitamina A;
- 0,8 mg de colina;
- mais de 120 mg de vitamina C;
- 1,55 mg de vitamina E;
- até 400 mcg de vitamina K;
- 0,11 g de tiamina (B1);
- 0,12 mg de riboflavina (B2);
- mais de 1 mg de niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg de ácido pantotênico (B5);
- 1,25 mg de piridoxina (B6);
- 140 mcg de ácido fólico (B9).
Os compostos minerais são necessários para os processos bioquímicos que ocorrem no corpo humano. Micro e macroelementos são responsáveis pela saúde dos ossos, dentes e tecido conjuntivo; afetam a função cardíaca, metabolismo, hematopoiese; controlar a pressão arterial e o equilíbrio hídrico.
100 g de repolho preto da Toscana contém:
- até 150 mg de cálcio;
- 1,7 mg de ferro;
- até 50 mg de magnésio;
- 0,67 mg de manganês;
- até 0,95 mg de fósforo;
- mais de 100 mg de potássio;
- 0,91 mcg de selênio;
- até 40 mg de sódio;
- 0,5-0,6 mg de zinco.
O repolho preto da Toscana contém um complexo de aminoácidos essenciais e não essenciais que garantem a formação e transformação de proteínas úteis no organismo.
Atenção! O produto é chamado de “carne nova” por seu alto teor de aminoácidos complexos. 200 g de vegetais substituem totalmente a proporção diária necessária de proteínas no corpo. O teor de cálcio da Toscana Negra rivaliza com o do leite integral.
O suco e as próprias folhas contêm:
- 0,18 g de arginina e valina – são responsáveis pelo funcionamento cerebral e fornecem energia ao corpo;
- 0,08 g de histidina – participa da produção de proteínas;
- mais de 0,22 g de isoleucina, lisina e leucina – são responsáveis pelo estado do coração e dos vasos sanguíneos, reduzem o açúcar no sangue;
- até 0,15 g de treonina – previne a gordura no fígado, apoia ligamentos, músculos, articulações;
- mais de 0,3 g de tirosina e fenilalanina – normalizam o funcionamento do fígado, pâncreas e glândula tireóide;
- até 0,3 g de ácido aspártico e glutâmico - servem como fontes de energia;
- mais de 0,17 g de alanina e glicina - regulam os processos metabólicos;
- 0,2 g de prolina – garante tecido muscular saudável;
- 0,12-0,14 g de serina e tirosina - participam da formação de enzimas.
Antocianinas, indóis dietéticos, carotenóides-xantofilas (luteína e zeaxantina), encontrados na parte aérea do repolho preto da Toscana, melhoram a acuidade visual, protegem contra radicais livres e radiação ultravioleta.
Como armazenar
A Toscana Negra pode ser armazenada congelada e não perde sabor e nutrientes. Folhas limpas, secas e picadas são congeladas e embaladas em porções em sacos plásticos. A vida útil das substâncias úteis é de até 3 meses.
Atenção! O congelamento repetido da Toscana Negra é inaceitável, uma vez que toda a composição benéfica evapora.
Quando cozido no vapor e levemente frito, o valor nutricional e a quantidade de minerais, vitaminas e ácidos benéficos são ligeiramente reduzidos - em 10-15%.
Use na culinária
A variedade Black Tuscany é popular em sua terra natal, a Itália, bem como na Europa e em países asiáticos.
As folhas são adicionadas a primeiros pratos e ensopados de legumes, são fritas, salteadas e adicionadas a saladas frescas, smoothies nutritivos de vegetais e cocktails energéticos. Smoothies e misturas com adição de ervas frescas picadas fornecem vitaminas e controlam o peso.
Na Itália, eles preparam uma sopa de pão saudável, a Ribolitta. com adição de cenoura, feijão e couve toscana.
O prato exótico Stumppot é preparado na Holanda.: Adicione o repolho picado ao purê de batata e sirva com pratos de carne, bacon frito e linguiça defumada.
O ensopado também é preparado na Irlanda de batatas cozidas e ervas picadas. É tradicionalmente servido no Halloween.
Receita tradicional conhecida Sopa de legumes portuguesa com ervas pretas toscanas picadas. As folhas verdes também são servidas com salsichas picantes.
No Japão eles produzem um aditivo específico - um concentrado desse repolho. - para primeiro e segundo cursos.
A sopa é preparada na Turquia com folhas da Toscana Negra.
No norte da Alemanha, a Kohlwurst é considerada um prato de acampamento para turistas. (literalmente – “salsicha-repolho”). É servido aos viajantes em hotéis e centros turísticos.
No oeste dos EUA (Illinois) As folhas da palmeira negra são usadas para fazer chips saborosos e de baixa caloria.
Regras crescentes
A Toscana Negra é uma planta despretensiosa que cresce em qualquer tipo de solo e em todas as zonas climáticas. A variedade é cultivada principalmente em campo aberto, em canteiros ou canteiros como cultura ornamental.
O rendimento e o sabor do repolho dependem das condições de cultivo.
Pousar
As sementes são semeadas diretamente no canteiro no final de abril. A cultura normalmente tolera temperaturas de +4°C. A ressemeadura é realizada no final de agosto ou início de setembro.
Referência. A Toscana Negra não gosta de transplantar, por isso não é recomendado plantá-la em mudas.
Regras de semeadura:
- desenterrar o canteiro do jardim;
- faça sulcos longitudinais;
- as fileiras são regadas com regador;
- as sementes são pré-embebidas em estimulador de crescimento (Epin, Kornevin, etc.);
- semear esparsamente, após a germinação desbastar a uma distância de 35-45 cm;
- As sementes são enterradas de 1 a 2 cm.
Os primeiros rebentos aparecem 4 dias após a sementeira. Após 7-8 semanas as folhas são comestíveis. Durante a temporada, os arbustos são amontoados 2 a 3 vezes, as ervas daninhas são removidas e o solo é solto.
Cuidados e requisitos básicos do repolho preto da Toscana
Para o rápido crescimento e plena formação de um arbusto ornamental, é importante observar as preferências agrotécnicas da planta.
Iluminação
Folhas verdes ricas se formam em canteiros abertos e ensolarados. Com iluminação suficiente, os arbustos chegam a atingir 1,5 m de altura. À sombra, a cultura se desenvolve mais lentamente, recomenda-se plantá-la nas faces sul e leste do local.
Requisitos do solo
Antes do plantio, aplique fertilizantes de nitrogênio, fósforo-potássio ou matéria orgânica (composto, esterco fracamente concentrado).
Importante! As cinzas são adicionadas primeiro ao solo ácido durante a escavação da área, na proporção de 0,5 kg por 1 m². Solo argiloso pesado é suavizado com serragem podre (0,5 baldes de jardim por 1 m²).
O repolho não requer fertilização adicional. Os complexos minerais são reintroduzidos em solos esgotados através da irrigação. A fertilização é realizada 2 semanas após o aparecimento dos rebentos. Alterne uma solução de uréia (1 colher de sopa para 1 balde de água) e uma solução fraca de verbasco na proporção de 1:10.
Recomenda-se plantar repolho Black Toscana após:
Rega
Recomenda-se umedecimento regular do solo, especialmente no calor do verão. Regue o repolho pela raiz 2 vezes por semana com água limpa e sedimentada em temperatura ambiente. Para manter a umidade, os canteiros são cobertos com grama seca, serragem ou palha.
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Datas de colheita
O repolho preto amadurece em 1,5 a 2 meses. Para preparações caseiras, cortam-se as folhas inferiores, para saladas e primeiros pratos - folhas novas.
Importante! Recomenda-se cortar as folhas de manhã cedo, neste horário elas estão mais suculentas.
Verduras jovens combinam bem com cebolinha, jovens alho, tomates e pepinos. No local do corte, é amarrada uma nova folhagem.
Conclusão
O repolho preto da Toscana não apenas decorará o jardim, o jardim da frente e o jardim de flores, mas também fornecerá ao corpo minerais e vitaminas valiosos. As folhas permanecem frescas e suculentas após o frio e podem ser cortadas mesmo após a neve cair. A planta não é caprichosa e despretensiosa, cresce e se desenvolve rapidamente mesmo em solos esgotados e alcalinos. Um mínimo de luz, fertilizante, umidade - e o vegetal desejado no jardim será perfumado durante toda a temporada.
Fica perfeitamente armazenado no freezer e não perde sabor, cor e benefícios durante o tratamento térmico de curta duração. O produto dietético não tem restrições de idade ou contra-indicações. É recomendado para ser consumido in natura por crianças, gestantes e incluído na dieta de atletas, pessoas que sofrem de anemia, diabetes e diversas patologias do aparelho digestivo.