Como é feito o açúcar da beterraba na fábrica e é possível obtê-lo você mesmo em casa?

A Rússia ocupa o segundo lugar no mundo, depois dos Estados Unidos, na produção de açúcar a partir da beterraba. Ao longo de dois séculos, a tecnologia de processamento permaneceu praticamente inalterada. Apenas as fábricas se tornaram automatizadas e agora requerem apenas controle humano.

Neste artigo você aprenderá como é feito o açúcar da beterraba e se essa experiência pode ser repetida em casa.

As melhores variedades de beterraba sacarina

Os tubérculos desta cultura contêm cerca de 20% de açúcares. Isso tornou possível extrair açúcar deles com sucesso por muitos anos.

As melhores variedades são consideradas:

1. Bohemia - produz frutos grandes (até 2 kg) com rápido amadurecimento e longo armazenamento.
2. Bona - frutos de 300 g cada, variedade resistente à seca.
3. Araxia é caracterizada pela alta produtividade (800 frutos são obtidos em 1 hectare de terra).
4. Big Ben - seu rendimento é de 700 unidades por 1 hectare, os frutos não são propensos à formação de vazios na polpa.

Como o açúcar é obtido da beterraba sacarina na fábrica

O processo de obtenção de açúcar a partir de raízes ocorre em uma planta automatizada e inclui várias etapas.

Seleção de matérias-primas

Depois que as beterrabas são entregues à planta, os frutos são pesados ​​e inspecionados seletivamente quanto à integridade e concentração de açúcar.. As frutas são então descarregadas em uma esteira transportadora que leva até uma máquina de lavar.

Lavando

Existem várias armadilhas localizadas no transportador. Eles separam grandes detritos: pedaços de terra, pedras, grama e também cortam topos. A pia em si é um tambor giratório no qual é fornecido um jato de água.

Os frutos, sob a influência do atrito entre si e de um jato forte, são limpos dos contaminantes remanescentes. Todo o processo é controlado pelo operador: ele monitora a qualidade da lavagem no monitor.

corte

Em seguida, os vegetais limpos são enviados para a próxima etapa - fatiar. As lâminas são instaladas dentro de uma máquina especial. Os frutos, caindo na faca, viram lascas.

Referência. A quantidade de açúcar extraída no futuro depende em grande parte da qualidade desta etapa. Os chips devem ser lisos e finos.

Extração de açúcar

Agora os chips são enviados para o difusor. É uma coluna, dentro da qual existe uma broca (parafuso, como em um moedor de carne). O movimento dos chips ao longo dele ocorre de baixo para cima. A água flui continuamente contra o movimento das beterrabas, de cima para baixo. O açúcar contido na beterraba se dissolve. Todo o processo ocorre a uma determinada temperatura e sem oxigênio. No final da difusão, o xarope de beterraba doce permanece no fundo da coluna e os chips sem açúcar permanecem no topo.

Referência. A polpa prensada de beterraba sacarina não é jogada fora. É seco e usado como alimento para o gado.

O processo de extração do açúcar de um lote dura 100 minutos.

Limpeza de suco

O suco em sua forma original não está sujeito a cristalização. Além de 13% de açúcar, contém cerca de 2% de impurezas diversas. Eles são removidos com cal queimada, que coleta partículas desnecessárias.

Condensação e cristalização

A condensação ocorre em dispositivos de vácuo. A atmosfera neles é rarefeita, o que permite que a calda ferva a 70 graus. Isto é feito porque em temperaturas mais altas o açúcar simplesmente queima.

Assim, o líquido é fervido em seis etapas e fica mais espesso e concentrado.. Como resultado, o suco não contém 13% de açúcar, mas 60%.

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Formação de açúcar

Agora os cristais de açúcar precisam ser separados do líquido.. O suco concentrado é enviado para uma centrífuga, onde, sob a influência da força centrífuga, o açúcar se deposita nas paredes do tambor.

Secagem

A etapa final. O açúcar úmido é transportado para a câmara de secagem, onde é seco a uma temperatura de 100 graus. A instalação está em constante movimento neste momento. O açúcar granulado está pronto. Resta resfriá-lo à temperatura ambiente na mesma câmara.

Como fazer açúcar em casa

Apesar da aparente complexidade do processo, pode ser facilmente repetido em casa.. Numa versão um pouco simplificada, claro.

Equipamento necessário

Para obter açúcar da maneira mais fácil você precisará:

• beterraba;
• placa;
• forno;
• Panela;
• objeto pesado para imprensa;
• um recipiente largo e baixo, como uma bacia.

Para uma extração de açúcar mais bem-sucedida, você pode comprar uma autoclave.. Este é um aparelho especial para aquecimento a altas temperaturas sob pressão acima da pressão atmosférica. Acelera significativamente o processo de cozimento e aumenta o rendimento do produto acabado. Se você planeja preparar açúcar em casa o tempo todo, com certeza será útil.

Instruções de fabricação passo a passo

Existe mais de uma maneira de fazer açúcar em casa. Abaixo estão breves instruções passo a passo.

Método um, “da avó”:

1. Lave as beterrabas, descasque-as e corte-as em círculos finos.
2. Coloque-os em uma panela de barro e leve ao forno ou forno. Certifique-se de que os círculos não queimem.
3. Quando as beterrabas estiverem macias, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para secar.
4. Resta moer as fatias secas até formar farinha e o açúcar granulado caseiro está pronto.

Conselho. Algumas das fatias podem ser deixadas sem cortar. Eles vão muito bem com chá sem açúcar.

Método dois, obtendo xarope:

1. Lave as beterrabas, corte as raízes e cubra com as pontas. Não há necessidade de remover a pele.
2. Coloque bem a fruta em uma panela com água fervente. Deve haver muita água para que as partes superiores das raízes não abram após a evaporação.
3. Cozinhe por uma hora. Espere a beterraba esfriar e retire a casca.
4. Corte a polpa em fatias finas de até 1 mm de espessura.
5. Corte essas placas transversalmente em tiras finas. Enrole o canudo em um pedaço de pano e coloque na prensa.
6. Coloque a polpa resultante de volta na panela e adicione água na proporção de volume de beterraba para água de 2:1.
7. Cozinhe por 30 minutos. Despeje o líquido da panela naquele obtido na prensa.
8. Coloque o bolo em um pano e coloque novamente na prensa.
9. Despeje o suco resultante em uma panela e aqueça a 70-80 graus.
10. Coe o suco em várias camadas de gaze.
11. Despeje o suco coado em um recipiente largo e baixo e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Neste momento, o excesso de umidade irá evaporar.
12. Coloque a calda no freezer.
13. Moa a calda congelada em um moedor de café ou corte em cubos, como o açúcar refinado.

Método três, tecnologicamente avançado:

1. Lave as raízes, descasque-as e coloque-as na autoclave.
2. Cozinhe as beterrabas no vapor a uma pressão de 1,5 atm. até a polpa amolecer.
3. Moa as frutas e passe duas vezes na prensa, como no segundo método.
4. Evapore o líquido coado da mesma forma até formar um xarope espesso.
5. Congele e pique.

Resultado

Como em casa não existe base tecnológica necessária na forma de centrífugas, aparelhos de difusão, cal queimada, etc., o volume de açúcar é bem menor. Para obter 1 kg de açúcar granulado, você precisará processar 5 kg de raízes. Além disso, o resultado não é o açúcar puro e familiar, mas um xarope diluído.

O teor total de açúcar na calda caseira será de apenas 5% da massa total.

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Diferenças do processo de obtenção da cana-de-açúcar

Apesar da crença popular de que o açúcar de cana é melhor que o açúcar de beterraba, na verdade eles são exatamente iguais em composição. Refinados, apresentam a mesma cor branca, sabor e composição.

Se falamos de formas não refinadas, existem diferenças e são significativas. O açúcar de beterraba não refinado não é adequado para alimentação, mas o açúcar de cana, pelo contrário, é muito valorizado. Possui sabor caramelo e cor marrom quente.

A principal e única diferença no processo de obtenção do açúcar da cana é que a cana não é esmagada. O suco é imediatamente espremido. As demais etapas da fábrica são as mesmas: evaporação, filtração, cristalização e secagem.

Vamos resumir

Obter açúcar em casa é uma tarefa bastante trabalhosa e demorada. Não será possível preparar exatamente o mesmo açúcar granulado que na loja devido à complexidade do equipamento. Mesmo que você tenha algo mais avançado tecnologicamente do que uma panela comum - uma autoclave, você só poderá aumentar parcialmente o volume do produto acabado e acelerar o processo.

A produtividade média dos métodos caseiros é de 1 kg de açúcar por 5 kg de beterraba. Seja como for, produzir açúcar em casa é uma experiência muito interessante e uma oportunidade de passar para a autossuficiência em açúcar, quando você não precisa depender dos preços na loja.