Os benefícios dos aspargos em conserva e como cozinhá-los em casa

Muitas pessoas confundem espargos com caule e um produto semiacabado de soja chamado fuju. Na verdade, são dois produtos completamente diferentes, mas igualmente úteis. São amplamente utilizados na culinária para preparar uma variedade de saladas e lanches.

Os espargos verdes, ou aspargos, são marinados para o inverno, cozidos no vapor e assados, e o produto de soja é usado para fazer salgadinhos. Neste artigo você aprenderá sobre as diferenças fundamentais entre produtos, valor nutricional e métodos de cozimento.

Soja em conserva e espargos verdes

Os espargos verdes, ou aspargos, e os espargos de soja (fuju) são usados ​​na culinária. - produto semiacabado fabricado na Coréia. Na Rússia existe um equívoco de que estes dois produtos não são diferentes. Um tipo é verde, o outro é branco. Na verdade, há uma diferença.

Os espargos têm muitas variedades e subespécies. Na maioria das vezes, espargos verdes ou brancos comuns são usados ​​​​na alimentação. Apenas as pontas da planta com botões pequenos são comestíveis. Os caules são muito valorizados pela sua composição química e propriedades medicinais.

Fuzhu é feito de soja, que são pré-embebidos em água por muito tempo, triturados até ficarem homogêneos e dessa massa é extraído o leite. Em seguida, é fervido e a espuma é retirada e depois seca. Este produto é utilizado para preparar saladas coreanas.

Espargos e fuju são preparados com vários aditivos em forma de especiarias, regada com marinada aromática.

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Composição química e valor nutricional

Espargos comuns em conserva contém componentes úteis, como:

• vitaminas A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerais (potássio, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, zinco);
• compostos orgânicos naturais (cumarinas, saponinas).

Valor nutricional da planta:

• conteúdo calórico fresco – 20 kcal por 100g;
• proteínas – 1,9 g;
• gorduras – 0,1 g;
• carboidratos – 3,1 g.

Soja espargos contém o seguinte conjunto de componentes:

• vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerais (potássio, fósforo, magnésio, zinco, selênio, cálcio, manganês, ferro, cobre, sódio).

O valor nutricional:

• teor calórico seco – 440 kcal;
• proteínas – 45 g;
• gorduras – 20 g;
• carboidratos – 20 g.

Referência. Após a imersão, o conteúdo calórico dos aspargos de soja cai pela metade.

Danos e benefícios

Espargos verdes em conserva são ricos em fibras alimentares, que estimulam a musculatura lisa do intestino e melhoram o funcionamento de todo o trato digestivo. As vitaminas impedem o desenvolvimento da aterosclerose, normalizam o metabolismo, aumentam a imunidade e combatem os radicais livres, reduzindo o risco de câncer.

As cumarinas estimulam o funcionamento do músculo cardíaco, limpam o sangue e melhoram a coagulação. As saponinas têm efeitos antiinflamatórios, diuréticos e anti-escleróticos no corpo. Os espargos são considerados um poderoso afrodisíaco que aumenta a libido em homens e mulheres.

Apesar dos benefícios óbvios, a planta pode ter um impacto negativo no bem-estar.. As mesmas saponinas causam forte irritação da mucosa gástrica, razão pela qual os aspargos estão na lista de alimentos proibidos para gastrite.Em alguns casos causa reações alérgicas.

Fuzhu reivindica o título de "elixir da juventude" graças à proteína vegetal, que é completamente absorvido pelo corpo. Os espargos de soja são usados ​​​​como meio de prevenir patologias dos vasos sanguíneos e do coração. A ação antioxidante reduz o risco de desenvolver câncer. O produto não contém colesterol e lactose, por isso é indicado para pessoas com diabetes e alergias.

Efeitos negativos do produto no corpo humano é o risco de perturbação do pâncreas e das glândulas tireóide, do trato gastrointestinal e do sistema geniturinário.

Referência. Os espargos de soja são um excelente substituto para a proteína animal. O produto é recomendado para ser incluído na dieta de atletas e vegetarianos.

Como fazer picles de aspargos em casa

Os nutricionistas recomendam consumir aspargos assados, cozidos, fritos e em conserva.. O produto é submetido a um tratamento térmico mínimo para preservar o sabor e toda a gama de nutrientes.

É muito importante não cozinhar demais os brotos e cozinhar até ficarem al dente (até a mordida). Para conservar os aspargos para o inverno, eles são lacrados em potes e recheados com uma marinada à base de água, vinagre, sal e especiarias aromáticas.

Fuzhu para cozinhar em casa pré-mergulhe em água morna, pois o produto está comercialmente disponível na forma seca. Saladas com cenoura, alho e outros vegetais são preparadas com aspargos de soja. Adicione especiarias, molho de soja e vinagre.

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Melhores receitas

Preparamos para você várias receitas populares para cozinhar fuju e aspargos. Ajuste a quantidade de vinagre, açúcar e sal de acordo com suas preferências. Você pode adicionar temperos aos seus lanches de acordo com seu gosto.

Receita clássica de espargos de soja

Ingredientes:

• fuzhu – 200 g;
• alho – 5 dentes;
• óleo de milho – 6 colheres de sopa., l.;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa, l.;
• sal-gema – 1 colher de sopa., l.;
• molho de soja – 1 colher de sopa., l.;
• açúcar - meia colher de sopa;
• pimenta vermelha a gosto.

Mergulhe os aspargos de soja em água temperatura ambiente por 24 horas. Durante esse tempo, ela terá tempo para amolecer. Corte em pedaços do tamanho desejado.

Passe o alho descascado por uma prensa e misture sal, açúcar, vinagre, molho de soja e óleo.

Despeje a marinada para aspargos de soja, adicione pimenta e mexa. Coloque em um recipiente com tampa hermética e leve à geladeira por 10-12 horas para marinar.

Conselho. Escolha molho de soja que contenha apenas soja e sal, sem estabilizadores de sabor ou conservantes.

Fuju marinado com páprica

Ingredientes:

• espargos de soja – 250 g;
• cenouras – 1 unid.;
• páprica – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• óleo – 50ml;
• molho de soja, pimenta vermelha, gengibre em pó - a gosto;
• alho – 3 dentes.

Corte o fuju encharcado em pedaços. Pique as cenouras em tiras longas e finas, corte a cebola ao meio rodelas e frite em óleo. Em seguida, adicione os aspargos e o pimentão cortado em tiras. Cozinhe em uma frigideira por 5-7 minutos. Tempere com molho de soja, alho e especiarias passadas na prensa.

Espargos de soja com cenoura “estilo coreano”

Ingredientes:

• fuzhu – 300 g;
• duas cenouras médias;
• alho – 3 dentes;
• óleo de gergelim – 120 ml;
• sal – 1 colher de sopa., l.;
• açúcar – 1 colher de sopa., l.;
• vinagre de arroz – 6 colheres de sopa., l.;
• pimenta preta e vermelha moída a olho nu.

Corte os aspargos pré-embebidos em pedaços. Rale as cenouras em um ralador especial. Esprema o alho numa prensa. Misture os ingredientes em uma tigela grande.

Em uma panela pequena, misture a manteiga, o açúcar, o sal e a pimenta.. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Adicione o vinagre de arroz e regue rapidamente com os ingredientes da salada. Mexa e leve à geladeira por 4-5 horas.

Espargos verdes em conserva

Ingredientes:

• talos de espargos verdes – 1 kg;
• sal – 3 colheres de chá, eu..;
• alho – 3-4 dentes;
• essência de vinagre 70% - 1 colher de chá, l.;
• folha de louro opcional.

Lave e separe cuidadosamente os aspargos. Coloque em água fervente por 5 minutos e depois enxágue com água fria. Cozinhe a marinada com água e sal. Depois de ferver, despeje a essência.

Escolha recipientes de vidro deste tamanhoPara acomodar os talos, coloque o alho e o louro no fundo. Coloque os aspargos na vertical e regue com a marinada. Fechar com tampas de rosca.

Como preparar aspargos em conserva para o inverno

Para preparar salgadinhos em conserva para o inverno Os espargos com caule são adequados. Fuzhu não é enlatado para uso futuro, pois não há necessidade especial dele. As mais deliciosas são as saladas preparadas na hora com aspargos de soja, que podem ser guardadas na geladeira por mais de uma semana graças à picante marinada à base de vinagre.

Os espargos são geralmente enrolados em potes sem esterilização adicionalpara preservar a estrutura elástica dos caules e nutrientes. Preto e pimenta da Jamaica, louro e alho são adicionados à marinada. A principal tarefa é preservar ao máximo o sabor incrível da planta.

Para preservar as peças de trabalho por um período mais longo, use pasteurização adicional e guarde os potes na despensa.

Dicas úteis

Regras para processamento de espargos verdes antes da decapagem:

1. Enxágue os caules em água fria e corte as partes fibrosas ásperas inferiores.
2. Ferva água em uma frigideira grande e coloque cuidadosamente os aspargos nele.
3. Escalde não mais que cinco minutos.
4. Usando uma escumadeira e/ou pinça de cozinha transfira as hastes para uma tigela com água gelada por alguns minutos e depois em uma peneira.
5. Escolha os potes de tamanho apropriadoa menos que você queira cortar os aspargos em pedaços.
6. Preencher deve cobrir completamente as hastes.

Regras para preparar aspargos de soja antes do consumo:

1. Para preservar microelementos e vitaminas, encha o produto com água fria ou em temperatura ambiente. Às vezes, para acelerar o processo, o produto semiacabado é embebido em água fervente por algumas horas, mas neste caso perde suas propriedades benéficas e não tem tempo de ficar macio o suficiente.
2. Para determinar a prontidão, pressione o fuju. Se não quebrar e ficar elástico, você pode escoar a água.
3. Coloque o produto em uma peneira e pressione levemente com a mão para remover o excesso de umidade.
4. Coloque os aspargos em uma tigela funda e tempere com sal. Depois de meia hora, escorra o líquido.
5. Para realçar o sabor Tempere os espargos com coentros, pimenta vermelha e preta moída, colorau, alho e molho de soja.

Conclusão

Os espargos em conserva e os espargos de soja ajudam a diversificar a sua dieta diária. Além disso, os lanches coreanos há muito ganharam popularidade merecida em muitos países devido às suas interessantes combinações de sabores.

Os espargos com caule são saborosos quando preparados na hora e enlatados, e também mantêm totalmente o seu sabor brilhante e propriedades benéficas.