O que há de bom nos aspargos congelados e como cozinhá-los corretamente

As plantas de espargos estão distribuídas em todo o mundo. As espécies comestíveis mais populares incluem espargos officinalis (outro nome é espargos).

Antigamente, muitas propriedades milagrosas eram atribuídas a esta iguaria saudável e saborosa, incluindo um efeito benéfico na potência masculina. Devido à sua eficácia nesse sentido, a planta chegou a ser proibida de ser usada por monges. Mais tarde, os médicos comprovaram o efeito positivo desta planta no corpo.

É possível congelar aspargos

Você pode e deve congelar os aspargos. Claro, os vegetais frescos direto da horta são os mais saudáveis ​​​​e saborosos. No entanto, a desvantagem é que não duram muito. Para se deliciar com pratos com aspargos no outono e inverno, ele está congelado.

Quando congelado, o vegetal mantém todas as suas propriedades benéficas, cor e forma. Mas a crocância característica não permanecerá após o descongelamento. Hoje em dia, os vegetais congelados são vendidos o ano todo, mas os caseiros custam muito menos.

O que há de bom nos aspargos congelados?

100 g de produto contém:

• proteínas - 3,2 g
• gorduras - 0,2 g
• carboidratos 4,1 g
• água - 91,82 g,
• cinzas - 0,62 g.
• vitaminas A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 e B9.

Os espargos contêm muito potássio - 253 mg por 100 g de produto. Este elemento melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, músculos, cérebro, fígado e rins. Teor de fósforo - 64,0 mg, cálcio - 25,0 mg, magnésio - 14,0 mg.

O fósforo é necessário para todos os tecidos e células do corpo, e sua principal função é a formação de dentes e ossos e a participação no metabolismo celular.O cálcio desempenha as mesmas tarefas e também afeta a coagulação do sangue. O magnésio é necessário para a absorção do cálcio, estabilização da frequência cardíaca e ativação de processos metabólicos. Além desses minerais, os aspargos contêm ferro, sódio, zinco, cobre, manganês e selênio.

O conteúdo calórico do produto é de 24 kcal.

A presença de vitaminas e minerais necessários ao homem torna esta planta um produto valioso. Os espargos limpam o fígado, fortalecem o músculo cardíaco, reduzem os níveis de colesterol no sangue e melhoram a imunidade. A fibra tem um efeito benéfico na função intestinal.

Atenção. Não é recomendado comer aspargos se você tiver inflamação no estômago e nos intestinos. As saponinas da planta podem agravar o processo inflamatório.

Como congelar adequadamente os aspargos para o inverno

Recomenda-se congelar uma planta colhida no jardim ou comprada o mais rápido possível, antes que perca propriedades úteis. Os cubos de gelo são congelados antecipadamente. A quantidade necessária de aspargos frescos e firmes é lavada com água, prestando atenção a cada caule. A base é limpa com faca ou descascador de legumes. Os caules murchados são reservados separadamente. Depois de congelados, ficarão muito moles e adequados apenas para sopa de purê ou creme.

Ferva a água em uma panela e adicione água fria em outra. Os caules são escaldados em água fervente por 2 minutos, momento em que se adiciona gelo à água fria e, após o tempo de fervura especificado, os aspargos são transferidos para água com gelo.

Estas 2 etapas são necessárias antes do congelamento. Sem escaldar, ficará preto no congelador e perderá o sabor. E sem um resfriamento acentuado imediato em água gelada, ele pode cozinhar demais e não manterá sua cor verde. Após o resfriamento, os caules são dispostos sobre uma toalha limpa, a uma pequena distância um do outro, para que os aspargos sequem bem.

Os métodos de congelamento dependem de como você pretende usar o produto:

• talos inteiros são congelados para fazer aspargos assados ​​e fritos;
• caules curtos ou picados – para ensopados e saladas;
• Os caules ligeiramente murchados são escaldados e resfriados separadamente dos demais, depois cortados em pequenos pedaços e congelados. Nesta forma são adequados para purês, sopas, cremes e molhos.

Termos e condições de armazenamento

Os caules são colocados em camada uniforme em um saco, bem fechado e colocado no fundo do freezer ou no fundo de uma gaveta do freezer, pois quebram facilmente em superfícies irregulares.

Atenção! Os espargos congelados podem ser armazenados em temperaturas que variam de -18 °C por até 10 meses.

Como descongelar corretamente

Antes de cozinhar, os aspargos não precisam ser descongelados primeiro, caso contrário perderão todas as suas propriedades benéficas. Antes de congelar, já foi brevemente tratado com água a ferver, para que possa ser cozinhado de imediato, sem descongelar.

Como usar aspargos congelados

Os caules congelados são fervidos, fritos e assados. Vejamos as receitas mais deliciosas.

Sopa creme com aspargos

Ingredientes:

• 250g de aspargos;
• 2 colheres de sopa. manteiga;
• 50 ml de creme 35%;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha;
• ½ limão;
• 1 colher de chá. sal;
• especiarias a gosto;
• 1 litro de água.

Preparação:

Adicione pedaços de aspargos congelados à água fervente e cozinhe por 15 minutos; frite a farinha na manteiga em uma frigideira até dourar. Meio copo de caldo da panela é adicionado aos poucos à farinha, mexendo até ficar homogêneo. Retire a panela do fogo e após 5 minutos bata a sopa no liquidificador. Leve novamente ao fogo, acrescente a mistura de farinha, as natas e leve ao fogo por um minuto para que as natas não coalhem, depois acrescente o suco de limão e retire do fogo. A sopa pode ser polvilhada com ervas picadas e servida com croutons de alho.

Importante! O teor de gordura do creme deve ser de no mínimo 35%, caso contrário ele irá coalhar após contato com o suco de limão.

Espargos Assados ​​com Molho Holandês

Ingredientes:

• 400g de aspargos;
• sal a gosto;
• manteiga.

Para o molho:

• 250 g de manteiga com 82% de gordura;
• 3 gemas;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• sal, pimenta branca.

Preparação:

Cada haste, sem descongelar, é untada com manteiga derretida, colocada sobre papel manteiga sobre uma assadeira e polvilhada com sal. As hastes devem ficar a uma curta distância umas das outras. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 205°C e asse os legumes por 20 minutos. Para garantir que os aspargos fiquem levemente crocantes, leve ao forno por no máximo 12 minutos.

Para o molho, derreta a manteiga. Coloque as gemas em uma tigela refratária, bata até ficar homogêneo, acrescente o suco de limão, sal e pimenta. Sem parar de mexer, acrescente aos poucos a manteiga derretida e 2 colheres de sopa às gemas. eu. água quente. Coloque a tigela em banho-maria e, mexendo sempre, deixe o molho descansar por 10-15 minutos até engrossar. Os aspargos são colocados em um prato e servidos com molho em uma molheira.

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Espargos com amêndoas

Ingredientes:

• espargos 1kg;
• amêndoas 30g;
• manteiga 15g;
• sal, pimenta a gosto.

Preparação:

As amêndoas são levemente esmagadas no liquidificador e fritas em uma frigideira com manteiga e pimenta. Adicione os aspargos direto do freezer e cozinhe por 10 minutos, mexendo delicadamente.No final do cozimento, acrescente fogo para evaporar o excesso de líquido e coloque nos pratos. Sirva como prato independente ou como acompanhamento de carne, peixe ou aves.

Atenção! Após aumentar o fogo, tome cuidado para não queimar o prato.

Conclusão

Os espargos congelados são uma oportunidade de preparar um prato saudável em 15 minutos e um produto saudável e saboroso. Quando devidamente congelada em duas etapas, a planta mantém suas propriedades benéficas e aparência. Os espargos são servidos como prato dietético independente ou como acompanhamento.