O que são espargos, como são e como são usados?

Verde, branco e roxo espargos - uma iguaria apreciada na culinária de diversos países. O vegetal é dotado de muitas propriedades benéficas devido à sua composição química. Os rebentos têm um sabor excelente e são de fácil digestão. Nosso artigo o ajudará a obter mais informações sobre os aspargos, as peculiaridades de seu cultivo e utilização na culinária e na medicina popular.

O que são espargos

Espargos (outro nome é espargos) é uma planta que produz caules jovens a partir de rizomas. Existem cerca de trezentos tipos de culturas na natureza, mas nem todas são adequadas para consumo. Ótimo para nutrição apropriada.

Os espargos ganharam popularidade durante o reinado dos faraós egípcios e foram considerados o alimento dos deuses. Os reis franceses apreciaram muito o sabor do produto e estavam convencidos de que apenas os representantes de sangue azul tinham a honra de festejar com aspargos. Durante muito tempo, os camponeses foram proibidos de consumir os caules perfumados.

Na Rússia, o vegetal apareceu no século 18 nas mesas dos nobres nobres. Isto não foi surpreendente, porque o custo dos aspargos naquela época era exorbitante.

Com o que se parece

A parte superior da planta são brotos jovens e suculentos de flores roxas, verdes ou brancas, que são consumidos. Quando os caules atingem 15-20 cm de comprimento, são cortados com uma faca longa especial. A parte inferior do caule é áspera, por isso é removida imediatamente antes do cozimento.

A planta em si parece um arbusto grande e fofo com um rizoma bem desenvolvido.As folhas lembram pequenas agulhas. Os espargos florescem com pequenas flores que se transformam em frutos com sementes dentro.

A foto mostra a aparência dos talos dos aspargos verdes e brancos.

Vegetal ou raiz vegetal

Os espargos são vegetais ou não? A resposta à pergunta está nas peculiaridades do crescimento da cultura. Os caules comestíveis emergem do rizoma da planta e posteriormente se transformam em um arbusto.

Os brotos dos espargos são classificados como vegetais, e a raiz vegetal é a raiz espessada das plantas, que serve como reservatório para a deposição de nutrientes. Por exemplo, cenouras, rabanetes, nabos, beterrabas, pastinacas, etc.

Descrição botânica

Os espargos são uma planta perene que pertence à família dos espargos. Os caules jovens, à medida que crescem, transformam-se em arbustos com ramos densos com cerca de 2 m de altura.

Os caules são cobertos por agulhas (galhos), que deixam a planta fofa. As folhas verdadeiras no processo de evolução transformaram-se em pequenas escamas das quais crescem ramos completos.

A planta possui um sistema radicular bem desenvolvido. Todos os anos, um novo rizoma cresce em cima do antigo, que morre e sobe gradualmente acima da superfície do solo.

As bases dos botões vegetativos e caules são coletadas no centro do rizoma. Deles, no início da primavera, aparecem suculentos brotos brancos. Após serem expostos ao sol, adquirem uma tonalidade esverdeada e tornam-se amadeirados. Eles formam folhas e frutos vermelhos.

O espargo é uma planta dióica com flores masculinas e femininas. As flores masculinas lembram sinos amarelos com pistilo subdesenvolvido e estames em duas fileiras. As flores femininas são pequenas, de cor clara, de formato redondo, com pistilo desenvolvido e estames subdesenvolvidos.

As plantas masculinas ficam mais fortes e produzem mais brotos com estrutura mais rígida.As plantas femininas produzem brotos menores, com diâmetro muito mais grosso e sabor delicado.

Referência. Os espargos crescem em um local por 15 a 20 anos. A planta é resistente a temperaturas abaixo de zero e pode suportar geadas de até -30°C.

Composição e propriedades

Composição química dos caules das plantas (por 100 g):

• vitamina A – 83 mcg;
• beta-caroteno – 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,1 mg;
• vitamina B4 (colina) – 16 mg;
• vitamina B5 (ácido pantotênico) – 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridoxina) – 0,091 mg;
• vitamina B9 (folato) – 52 mcg;
• vitamina C (ácido ascórbico) – 20 mg;
• vitamina E (alfa tocoferol) – 2 mg;
• vitamina K (filoquinona) – 41,6 mcg;
• vitamina PP – 1,4 mg;
• potássio – 196 mg;
• cálcio – 21 mg;
• silício – 98 mg;
• magnésio – 20 mg;
• sódio – 2 mg;
• enxofre – 22 mg;
• fósforo – 62 mg;
• cloro – 160 mg;
• alumínio – 80,6 mcg;
• boro – 19,1 mcg;
• vanádio – 2,6 µg;
• ferro – 0,9 mg;
• iodo – 15 mcg;
• cobalto – 1,7 mcg;
• lítio – 0,4 mcg;
• manganês – 0,158 mg;
• cobre – 189 mcg;
• molibdênio – 0,7 mcg;
• níquel – 0,5 mcg;
• rubídio – 28,5 mcg;
• selênio – 2,3 mcg;
• estrôncio – 12,9 mcg;
• flúor – 110 mcg;
• cromo – 0,3 mcg;
• zinco – 0,54 mg.

Os brotos verdes contêm mais vitaminas e microelementos, fibras e proteínas do que os brotos brancos. As cabeças são a parte mais saborosa e aromática. O enxofre é responsável pelo odor característico.

As propriedades curativas dos aspargos são devidas à sua composição química:

• efeito diurético;
• normalização da pressão arterial;
• regulação dos batimentos cardíacos;
• melhorando a função hepática e renal;
• efeito laxante;
• efeito analgésico e sedativo;
• purificação do sangue;
• eliminação da inflamação;
• estimulação do sistema imunológico.

Beneficiar

Os espargos são recomendados para consumo por pessoas que sofrem de doenças do aparelho geniturinário e dos rins. O potássio melhora o fluxo de urina.

Devido ao alto teor de ácido fólico, recomenda-se que os aspargos sejam consumidos durante a gravidez e a amamentação. A vitamina B9 reduz o risco de desenvolver doenças do sistema nervoso fetal.

Os espargos têm baixo índice glicêmico e, portanto, são seguros para diabéticos.

Um grande número de antioxidantes combate eficazmente as células malignas. Os médicos insistem em incluir aspargos na dieta para a doença de Alzheimer.

Os brotos verdes removem ativamente as toxinas do corpo e ajudam a restaurar as células do fígado.

Os espargos são conhecidos há muito tempo como um afrodisíaco que aumenta a libido e o poder masculino.

Os brotos verdes ajudam a eliminar a diarreia e outras doenças do sistema digestivo. O produto contém inulina, responsável pela estabilização da microflora intestinal.

Substâncias biologicamente ativas vegetais (caroteno, luteína, rutina, saponinas) normalizam o funcionamento do coração e tornam elásticas as paredes dos vasos sanguíneos. Os espargos são úteis para pessoas com varizes.

As propriedades antibacterianas e antivirais da planta ajudam a restaurar a força durante o ARVI e a reduzir a temperatura corporal.

O baixo teor calórico faz do aspargo um produto ideal para quem deseja reduzir o peso corporal. Graças ao leve efeito diurético e laxante, as toxinas e os resíduos são eliminados do corpo.

Danos e contra-indicações

Os espargos provocam alergias em pessoas com intolerância a alho-poró, cebolinha e alho.

O uso excessivo reduz a capacidade de excretar lítio. Isso causa agressividade, sede, tremores nas mãos e nos músculos.

As saponinas, substâncias vegetais naturais, podem irritar as paredes do estômago. Portanto, se você tiver úlcera ou gastrite, é melhor não comer aspargos.

Também é indesejável usar aspargos como alimento para cistite e reumatismo.

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Valor nutricional do produto:

• conteúdo calórico – 21 kcal;
• proteínas – 1,9 g;
• gorduras – 0,1 g;
• carboidratos – 3,1 g;
• ácidos orgânicos – 0,1 g;
• fibra – 1,5 g;
• água – 92,7 g;
• cinzas – 0,6 g;
• amido – 0,9 g;
• sacarídeos – 2,2 g.

Tipos de espargos

Os espargos brancos são uma verdadeira iguaria especialmente apreciada na Europa. Amadurece no início de março. Os brotos são coletados até o final de junho. Para preservar a cor branca, os brotos são borrifados com terra e cobertos com filme plástico preto por cima, bloqueando o acesso à luz solar. O cultivo desta espécie é um processo trabalhoso, por isso o preço do produto é alto. Não há fibras duras nos caules e o sabor é macio e lembra manteiga de excelente qualidade.

Os espargos verdes são o tipo mais comum. Anteriormente, os rebentos verdes raramente eram consumidos, dando-se preferência aos espargos brancos. Com o tempo, descobriu-se que o produto tem uma composição química rica e muitas propriedades úteis.

Os espargos roxos raramente são encontrados à venda. Para obter uma rica cor roxa, utilizam uma tecnologia especial de cultivo com curtas sessões de banho de sol. Como resultado, formam-se nos caules substâncias antocianinas, responsáveis ​​​​pelos tons de azul, vermelho e roxo das plantas. Durante o tratamento térmico, os aspargos ficam verdes e adquirem sabor amargo.

Os espargos marinhos são um tipo único de espargos que cresce nas áreas costeiras. Ganhou a maior popularidade nas cozinhas mediterrânea e japonesa. O produto contém sal marinho, potássio, iodo, magnésio, cálcio, ferro. Tem gosto de algas marinhas. O tratamento térmico ajuda a remover o excesso de sal.O produto é consumido fresco e cozido.

Crescente

Cultivar aspargos nas condições climáticas da Rússia não é uma tarefa fácil, mas é factível. O principal é escolher variedades despretensiosas. Por exemplo, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. A estrutura dos rebentos é macia, o rendimento é elevado. As plantas sobrevivem em condições adversas e resistem à geada.

Os espargos são cultivados a partir de sementes ou raízes. O primeiro método é usado extremamente raramente devido ao baixo percentual de germinação das sementes.

É muito mais fácil cultivar a partir de rizomas. Para os veranistas, esta é a forma ideal de fazer uma colheita rápida e sem problemas. Em primeiro lugar, prepare as camas: Eles desenterram, aplicam fertilizantes e húmus.

As raízes são embebidas em água morna ou composto e colocadas em buracos. A profundidade de plantio é de 10 cm, deixa-se um vão de até 50 cm entre os canteiros, a parte superior é borrifada com 5 cm de terra e regada por 14 dias. Os primeiros rebentos são adicionalmente amontoados e cobertos com cobertura morta.

Referência. Mulch são materiais orgânicos ou inorgânicos que são espalhados no solo para proteger contra ervas daninhas, evitar superaquecimento ou congelamento e garantir a soltura do solo.

Como cresce

Primeiro, vamos descobrir onde crescem os aspargos. A cultura é cultivada ativamente nos EUA, Espanha, Itália, França, Norte da África e Ásia. Os espargos selvagens crescem na Sibéria. Inicialmente, surgem brotos brancos dos rizomas, que adquirem tonalidade verde ou roxa à medida que crescem.

Posteriormente, esses caules crescem em arbustos de até 1,5 m de altura, com galhos verdes fofos e frutas vermelhas. Você provavelmente já viu aspargos em buquês de flores. O ciclo de vida da planta é de 20 anos. Nesse período, produz cerca de 50 brotos.

Aplicativo

Os espargos são usados ​​na culinária. Graças ao seu excelente sabor, o produto faz parte do cardápio de restaurantes de todo o mundo. Na França e na Itália até organizam Dias do Espargos e preparam todo tipo de pratos com os vegetais.

As propriedades curativas e a composição química do produto permitem sua utilização para fins medicinais e preventivos.

Na culinária

Os espargos brancos e verdes são mais frequentemente usados ​​para cozinhar. Os caules roxos têm um sabor amargo que nem todo mundo gosta.

Os rebentos jovens, frescos e de copa densa, sem sinais de murchamento e ressecamento, são adequados para alimentação. Para preservar o sabor e as propriedades benéficas, o produto é submetido a um breve tratamento térmico. Basta mergulhar os caules em água fervente por alguns minutos ou cozinhá-los no vapor. Os espargos verdes são escaldados por 3-8 minutos, os espargos brancos - 10-15 minutos.

O vegetal é consumido como prato independente com molhos diversos. A forma tradicional de servir os aspargos é com molho holandês branco. O produto é adicionado em saladas, sopas, tortas fechadas e abertas, serve como acompanhamento de carnes e assado na grelha com bacon.

Para preparar o molho holandês você precisará de:

• gemas de ovo – 4 unid.;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu.;
• manteiga 82% – 125 g;
• uma pitada de sal;
• creme 20% – 2 colheres de sopa. eu.

Misture as gemas com o suco de limão em uma panela e leve ao banho-maria. A água não deve ferver, caso contrário as gemas coalharão. Amasse a mistura com uma colher de pau. Divida a manteiga em partes e adicione uma peça de cada vez. Mexa até dissolver completamente. No final do cozimento despeje as natas, acrescente sal e retire do fogo.

Na medicina popular

As raízes dos espargos são usadas na cura popular. A partir deles são preparadas tinturas e decocções para tratar doenças:

• aparelho geniturinário (retenção urinária, nefrite, pielonefrite, cálculos renais);
• sistema músculo-esquelético (reumatismo, artrite);
• sistema cardiovascular (varizes, taquicardia);
• sistema endócrino (diabetes mellitus);
• sistema nervoso (epilepsia).

Produtos à base de aspargos medicinais aliviam a inflamação, acalmam, aumentam a potência e aliviam o eczema.

Os adeptos da medicina tradicional notam a propriedade incomum dos aspargos: os medicamentos feitos a partir deles não afetam as pessoas saudáveis, mas ajudam rapidamente os doentes.

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Conclusão

O espargo é um vegetal dietético com propriedades benéficas e sabor maravilhoso. É utilizado na culinária como complemento de massas, arroz, carnes e peixes. Os caules são grelhados, fervidos em água ou cozidos no vapor.

As propriedades curativas do produto permitem preparar medicamentos caseiros a partir dele para eliminar doenças do coração, vasos sanguíneos, estômago, músculos e ossos.