O que são espargos de soja, como são úteis e como usá-los corretamente

Soja espargos e os pratos feitos com ele são os produtos preferidos dos admiradores das culturas culinárias japonesa e chinesa. Este produto semiacabado nutritivo e rico em proteínas satisfaz perfeitamente, permitindo que você não sinta fome por muito tempo.

Diremos a você de que são feitos os espargos de soja, quais os benefícios e malefícios que eles trazem ao nosso corpo e em que pratos são adicionados.

Descrição do produto

O aspargo de soja é um produto semiacabado utilizado no preparo de saladas, acompanhamentos e sopas. O próprio nome é uma manobra dos profissionais de marketing com o objetivo de popularizar um produto desconhecido na Rússia. Na China é chamado de fuzhu, na Coréia - jujuba, no Japão - douli.

Nos EUA, o produto é conhecido como “pele de tofu” (literalmente “pele de tofu”), o que é mais preciso. O produto não tem nada a ver com espargos verdes (espargos).

De que e como é obtido?

A soja é usada para preparar o fuju. Eles são previamente embebidos em água, depois moídos até formar uma massa homogênea e fervidos em leite de soja. Durante a fervura, forma-se uma película na parte superior, que é removida e seca.

Composição química

Fuzhu inclui:

• vitaminas (A, C, H, PP, grupo B);
• macroelementos (magnésio, cálcio, sódio, enxofre, cloro);
• oligoelementos (cobre, ferro, manganês, flúor);
• aminoácidos não essenciais e essenciais (arginina, lisina, triptofano, isoleucina);
• ácidos graxos (ômega-3, 6, 9).

Conteúdo calórico e BZHU

Valor nutricional do produto seco por 100 g:

• proteínas - 45 g;
• gorduras - 20 g;
• carboidratos - 20 g;
• conteúdo calórico - 440 kcal.

Valor nutricional do produto embebido por 100 g:

• proteínas - 15,8 g;
• gorduras - 7,65 g;
• carboidratos - 1 g;
• conteúdo calórico - 118,29 kcal.

Benefícios e malefícios

Os espargos de soja têm várias propriedades benéficas:

1. O produto é chamado de fonte da eterna juventude. Contém proteínas de origem vegetal totalmente digeríveis, de estrutura semelhante à proteína animal. Por isso, os nutricionistas recomendam que os vegetarianos incluam o fuju em sua dieta.
2. Os espargos são um dos alimentos que melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular.
3. Os antioxidantes em sua composição reduzem o risco de desenvolver câncer.
4. A proteína de soja reduz o colesterol “ruim” e estabiliza o açúcar no sangue.
5. Os estrogênios naturais normalizam os níveis hormonais nas mulheres.
6. Os aminoácidos retardam o processo de envelhecimento e ajudam a manter o tom da pele.

O efeito negativo do produto no organismo pode ser rastreado em caso de consumo excessivo. Há um distúrbio metabólico, deterioração no processo de digestão, saída de bile e aumento da pressão arterial.

Segundo dados cientificamente comprovados, o consumo excessivo de produtos de soja provoca o crescimento de células malignas no trato gastrointestinal e no pâncreas.

Os espargos de soja em grandes quantidades provocam atraso no desenvolvimento sexual em crianças, ganho de peso feminino em homens e patologias da tireoide em mulheres. Isto é devido a uma grande quantidade de fitoestrogênio.

Referência! Os espargos são adequados para pessoas com intolerância à lactose.

Use na culinária

Na culinária, o produto semiacabado é utilizado no preparo de saladas, petiscos, sopas e acompanhamentos de peixes e carnes. Por exemplo, no Japão, a espuma de soja é consumida fresca, mergulhada em molhos. Na Rússia, os salgadinhos são mais populares.Diremos a você como prepará-los ainda mais.

Preparando espargos secos de soja

Regras para preparar o fuju antes de usar:

1. O produto seco é quebrado em pedaços e enchido com água em temperatura ambiente por 24 horas. Esta tecnologia preserva a composição útil do produto. Às vezes, o produto semiacabado é despejado em água fervente para reduzir o tempo de imersão, mas isso leva à perda de algumas vitaminas e minerais. A desvantagem deste método é que o produto semiacabado seco não tem tempo para ficar completamente macio.
2. Outra forma de preparar é deixar de molho por 3-4 horas. Em seguida, o produto é colocado em uma panela, despejado em água fria e cozido após fervura por 30 minutos.
3. Se, ao serem pressionados, os aspargos saltarem para trás e não quebrarem, pode-se escorrer a água e começar a cozinhar.
4. Coloque o produto em uma peneira e esprema a umidade com a mão.
5. O Fuzhu é colocado em um recipiente fundo, salgado e deixado por 30 minutos. O líquido resultante é drenado.

Espargos em coreano

Ingredientes:

• espargos secos de soja - 300 g;
• sal - 10 g;
• açúcar - 30g;
• molho de soja - 40 ml;
• alho - 3 dentes;
• óleo de milho ou gergelim - 6 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 30 ml;
• pimenta vermelha moída - a gosto.

Preparação:

1. O Fuzhu é embebido por 24 horas em água fria, depois espremido e cortado em pedaços.
2. Coloque em uma tigela funda, acrescente o alho picado, o molho de soja, o azeite, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta.
3. Misture com cuidado, coloque em uma bandeja com tampa e deixe marinar por 12 horas na geladeira.

Receita com páprica

Ingredientes:

• fuzhu seco - 400 g;
• páprica (moída ou em flocos) - 1 colher de sopa. eu.;
• alho granulado - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de chá;
• vinagre 9% - 50 ml;
• óleo de milho ou girassol inodoro - 30 ml;
• molho de soja - 30 ml;
• coentro - 1/2 colher de chá.

Preparação:

1. O fuju encharcado é cortado em pedaços aleatórios e colocado em uma tigela.
2. Um molho é preparado com molho de soja, azeite, vinagre, temperos, sal e açúcar e despejado sobre os aspargos.
3. Misture cuidadosamente e deixe marinar em local frio por 3 horas.

Referência! Quanto mais tempo o aperitivo fica marinado, mais saboroso ele fica.

Com cenoura em coreano

Ingredientes:

• espargos secos de soja - 250 g;
• cenouras - 1 unid.;
• alho - 5 dentes;
• óleo de gergelim - 120 ml;
• vinagre de arroz - 100 ml;
• açúcar - 15g;
• sal - 30g;
• pimenta preta e vermelha moída - a gosto.

Preparação:

1. Os aspargos embebidos são cortados em pedaços, as cenouras são raladas em um ralador especial de cenoura coreano.
2. Coloque os produtos em uma tigela, misture, acrescente o alho picado.
3. Prepare uma marinada com os ingredientes restantes e despeje o conteúdo da tigela.
4. Misture rapidamente e leve à geladeira por 5 horas após o lanche esfriar.

Espargos De Soja Assados

Ingredientes:

• espargos secos de soja - 300 g;
• cebola - 1 unid.;
• pimentão - 1 unid.;
• sal, pimenta vermelha moída - a gosto;
• alho - 3 dentes;
• molho de soja - 20 ml;
• coentro, salsa.

Preparação:

1. O fuju pré-embebido é cortado em pedaços e enviado para fritar em óleo em uma frigideira bem aquecida.
2. A pimenta é descascada e cortada em tiras, o alho é picado finamente com uma faca e adicionado aos espargos.
3. Após 5–7 minutos de cozimento, adicione sal, pimenta, molho de soja e mexa.
4. O aperitivo acabado é colocado num prato e polvilhado com ervas.

Conselho! Aumente o tempo de fritura dos aspargos se gostar deles crocantes.

Espargos de soja para perda de peso

Não tenha medo do alto teor calórico do produto seco: durante a imersão, o número de calorias cai pela metade. Os pratos com fuju saciam perfeitamente devido à grande quantidade de proteínas vegetais, mas não prejudicam em nada a perda de peso.

Se consumido excessivamente, você corre o risco de ganhar alguns quilos extras. A questão aqui não é nem o conteúdo calórico do fuju em sua forma pura, mas os componentes que são adicionados às saladas (óleo vegetal, molho de soja). O valor nutricional de uma salada coreana preparada pode chegar a 350 kcal por 100 g, mas normalmente poucas pessoas se limitam a esta porção.

Recomenda-se que Fuzhu seja consumido sem restrições especiais para quem deseja construir massa muscular.

Ao perder peso A taxa de consumo de aspargos embebidos é de 100 gramas.

Como escolher o caminho certo

Para não perder tempo cozinhando, as saladas prontas são compradas nos departamentos de culinária dos supermercados. Na hora de escolher um prato preste atenção no cheiro: deve ser agradável, sem mofo.

Os principais critérios para a escolha de um produto desidratado em embalagem são a data de produção e o prazo de validade.

Conselho! Para proteger sua saúde de saladas prontas prejudiciais com conservantes, compre fuju seco. Mesmo cozinheiros inexperientes não têm dificuldades no preparo do produto.

Como armazenar

A vida útil do produto seco é de 18 meses. O melhor é guardar os aspargos embalados em local seco e escuro ou na geladeira. Após abrir a embalagem, é aconselhável deixar o fuju na geladeira e consumir no prazo de um mês.

Aspargos e saladas embebidos com adição de vinagre e temperos são armazenados em bandejas com tampa na geladeira por no máximo uma semana.

Contra-indicações

Não existem dados disponíveis sobre a proibição total dos espargos de soja. Os médicos só recomendam não comer demais e minimizar o consumo quando:

• alergias à composição;
• úlcera estomacal;
• cistite;
• prostatite;
• reumatismo;
• distúrbios do pâncreas, rins;
• doenças da glândula tireóide.

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Conclusão

Um produto semiacabado de soja chamado fuju é relativamente novo no cardápio dos moradores de nosso país, mas rapidamente ganhou popularidade devido ao seu sabor agradável e facilidade de preparo em casa.

O alto teor de proteína vegetal torna o produto um excelente substituto de carne para vegetarianos e quem adere ao jejum. Pessoas com alergia à lactose também podem incluir espargos de soja em sua dieta com segurança.