Melhores dicas: como secar cebolas adequadamente após a colheita da horta

A cebola é um vegetal saudável que se come fresco, frito, em conserva, recheado ou assado, adicionado ao primeiro e segundo pratos e muito utilizado na medicina popular. Não é de surpreender que esta cultura seja cultivada em quase todos os jardins.

Porém, não basta cultivar um nabo. Para que as cebolas fiquem armazenadas por muito tempo e não estraguem, é importante secá-las bem após a colheita. Neste artigo, mostraremos como secar adequadamente as cebolas após a colheita na horta.

Tempo e tecnologia de limpeza

Somente as cebolas armazenadas a tempo serão armazenadas por muito tempo.. Se você desenterrar cedo, o colo muito grosso e suculento do bulbo demorará muito para secar, o que aumentará o risco de apodrecimento e doenças fúngicas.

Se você atrasar a colheita, os bulbos ficarão maduros demais e as escamas superiores irão rachar.. Isto, por sua vez, levará à rápida deterioração do produto durante o armazenamento. Cebolas maduras desenvolvem um sistema radicular secundário, que piora o sabor do nabo.

Quando cavar? Os nabos são retirados das camas depois que as penas murcham. Se 60-80% das folhas caíram, é hora de começar a colheita. Em média, esse período cai na segunda quinzena ou no final de agosto.

Precisa saber! A cebola é retirada depois de colocada a pena. Nesse momento, o crescimento das cabeças para e nelas se acumula a quantidade máxima de nutrientes.

Outro sinal de um vegetal maduro – formaram folhas de cobertura que adquiriram uma cor característica da variedade.

Uma colheita oportuna é a chave para um armazenamento bem-sucedido.. Se você começar a colher cebolas mais cedo, quando as penas ainda não morreram, o pescoço da cebola ficará muito grosso e suculento - isso aumenta o risco de apodrecimento dos bulbos.

Conselho util. Se já chegou a hora da colheita e a pena ainda não morreu, o amadurecimento dos bulbos pode ser acelerado. Para isso, basta cortar as raízes com uma pá afiada a uma profundidade de cerca de 5 cm, para reduzir a nutrição das plantas e acelerar o amadurecimento.

Colheita

A escavação é realizada em clima seco e ensolarado.. É aconselhável que não chova 1 a 2 semanas antes da colheita. Então a terra secará e as cabeças coletadas não precisarão secar por muito tempo.

Se o solo for leve e solto, a cebola é simplesmente arrancada do solo. Mas se o solo for denso e pesado, os bulbos são desenterrados. Caso contrário, a maioria das cabeças arrancadas permanecerá sem fundo e apodrecerá em algumas semanas.

É mais conveniente desenterrar a colheita com um garfo pequeno. Eles ficam presos nas fileiras a uma curta distância dos bulbos e a camada de solo é ligeiramente elevada.

Para cebolas após a colheita foi armazenado durante vários meses, antes de guardá-lo, é seco.

A influência da qualidade na época de colheita e prazo de validade

Dependendo da variedade e das condições de cultivo, o período de cultivo da cebola dura em média de 65 a 85 dias. As variedades precoces amadurecem no final de julho e as variedades posteriores estão prontas para a colheita no final de agosto - início de setembro.

Atenção! Apenas variedades tardias e picantes são adequadas para armazenamento no inverno. As restantes variedades são utilizadas em preparações ou consumidas imediatamente após a colheita.

O alho-poró é desenterrado mais tarde do que os nabos.. A colheita começa em meados de setembro - início de outubro (o alho-poró cultivado não tem medo das primeiras geadas).Para deixar as cebolas mais brancas, 10-14 dias antes de retirá-las do jardim, a parte inferior das plantas é polvilhada com terra ou coberta com material à prova de luz. Após a escavação, as raízes e folhas são cortadas.

A colheita de chalotas começa do final de julho a meados de agosto. Tal como acontece com os nabos, o atraso na colheita leva à germinação dos bolbos e ao aparecimento de novas raízes. Os ninhos de chalotas são desenterrados, divididos em bulbos e secos.

Características de secagem de cebolas

A cebola é desenterrada, limpa de torrões de terra, raízes e penas são aparadas. Antes de guardar as cabeças para o inverno, as cebolas são secas.

Precisa saber! A secagem das cebolas após a colheita reduz o risco de desenvolvimento de doenças fúngicas e deterioração dos vegetais durante o armazenamento.

Como secar cebolas da horta? Vamos falar sobre as características de secagem de cada tipo.

Lâmpada

Existem várias maneiras de secar cebolas. O mais simples e acessível é secar ao sol diretamente no jardim. Se o tempo permitir, os vegetais escavados são dispostos em uma camada e secos ao sol, virando-os periodicamente. Após 3-4 dias, as lâmpadas estão prontas para armazenamento.

Se o tempo estiver chuvoso, as cabeças são transferidas para uma área ventilada. (sob um dossel, no sótão, etc.). As cebolas são dispostas em uma única camada no chão ou colocadas em redes e penduradas verticalmente em uma corda.

Você pode transformar cebolas em pãezinhos ou tranças e secá-las assim. A secagem interna leva de uma a duas semanas, dependendo da temperatura e da umidade.

O método de secagem mais rápido é no forno.. Os bulbos são dispostos em uma assadeira em uma camada e levados ao forno pré-aquecido a +30...+35°C. Ao mesmo tempo, o forno é desligado periodicamente para não ressecar as cabeças. Cebolas secas demais com escamas rachadas não serão armazenadas por muito tempo.

Sevok

Os conjuntos de cebola também são secos após a colheita.. As lâmpadas são dispostas em camada fina sobre tecido grosso ou piso e colocadas ao sol. As cabeças são viradas periodicamente. Ao ar livre, os conjuntos são secos por pelo menos três dias.

Durante a estação chuvosa, as mudas são secas sob uma cobertura. ou em uma área bem ventilada. A secagem leva de 1 a 2 semanas.

Chernushka

Nigella são sementes de cebola preta. Eles também são secos para evitar deterioração durante o armazenamento. A secagem das sementes é realizada em 3 etapas:

1. Durante os primeiros 5-7 dias, a nigela é mantida em ambiente bem ventilado e com temperatura de +20°C.
2. Em seguida, a temperatura ambiente é elevada para +30°C e seca por mais uma semana.
3. Na fase final, a temperatura do ar é elevada para +35°C e as sementes são secas por mais uma semana.

A nigela seca é colocada em um saco de linho ou de papel. e guarde em local seco.

Métodos para secar cebolas no inverno

Se não houver espaço adequado para armazenar cebolas frescas, o vegetal pode ser seco. Neste caso, a partir de 1 kg de produto fresco obter-se-á cerca de 100 g de produto seco. Antes de secar, as cebolas são lavadas, descascadas das escamas superiores e cortadas em cubos ou rodelas.

Vamos considerar várias maneiras acessíveis de preparar temperos saudáveis.

No forno

Forno Adequado para secar cebolas, alho-poró e cebolinha.

Antes de secar, os vegetais são lavados, descascados e cortados em cubos ou rodelas. Em seguida, os pedaços são dispostos sobre uma assadeira e levados ao forno pré-aquecido a +40...+50°C. Temperaturas mais altas secarão as cebolas mais rapidamente, mas poderão queimar.

As peças são secas por cerca de 2-3 horas, mexendo de vez em quando.

No microondas

Para secar cebolas no microondas: Coloque os pedaços picados sobre um guardanapo de papel, cubra com um segundo guardanapo e leve ao forno por 3 minutos. Se isso não bastasse, o tempo é aumentado.

O micro-ondas é adequado para secar vegetais em pequenas quantidades, no entanto, este método não é adequado para preparar grandes quantidades de temperos - exigirá muito tempo, esforço e eletricidade.

Em um forno de convecção

Em um forno de convecção a secagem ocorre devido ao fluxo de ar quente. O ar aquecido circula constantemente dentro da grelha e seca os anéis de cebola por igual. O preparo de vegetais secos com este moderno aparelho preserva sua bela aparência, sabor agradável e nutrientes.

A secagem na grelha a uma temperatura de cerca de +70°C demora cerca de uma hora. É melhor manter a tampa ligeiramente aberta.

Em uma secadora elétrica

Secador elétrico é adequado para secar cebolas verdes picadas e pedaços de cebola.

Cebolas verdes são cortadas e colocadas em uma bandeja para secar. O nabo é cortado em pedaços e pré-escaldado em água fervente por dois minutos. Antes de serem colocadas na secadora, as peças são resfriadas em água fria e dispostas em camada fina sobre bandejas.

Cebola na secadora elétrica seco a uma temperatura de +65…+70°С. As bandejas são trocadas diversas vezes para uma secagem uniforme.

Ao ar livre

Se não houver dispositivos especiais, os anéis de cebola podem ser secos ao ar livre. Para isso, os vegetais fatiados são dispostos em prateleiras e colocados em local à sombra e bem ventilado.

Para proteção contra insetos, as grades são cobertas com gaze.. Assim, os vegetais são secos por vários dias, mexendo diariamente.

Como determinar a prontidão

Seco cebolas para o inverno em casa você pode usar qualquer um dos métodos listados acima. Quando seco, o vegetal mantém seu efeito bactericida e substâncias benéficas..

Como saber se o tempero está seco corretamente? Os anéis de cebola bem secos tornam-se quebradiços e crocantes. A cor das peças é amarelo claro. O sabor do tempero é suave, com aroma picante.

Sinais de cebola mal seca

Temperos mal secos estragam rapidamente, portanto, no preparo de vegetais secos, é importante secar bem todas as fatias. Os pedaços insuficientemente secos distinguem-se pela cor branca e pelo sabor picante retido. Cebolas mal secas ficam úmidas ao toque e não quebram quando pressionadas.

Regras de armazenamento

É importante conhecer as nuances do armazenamento de vegetais frescos e secos.

Armazenando cebolas secas

O tempero seco é armazenado em recipientes com tampa.. É preferível utilizar tampas com perfurações para acesso de ar. Se não houver tampa especial, use papel manteiga ou pano grosso, fixando-o no gargalo do recipiente de vidro.

Sacos de linho e sacos de papel também são adequados para armazenamento.. É importante que não sejam expostos à umidade durante o armazenamento.

Armazenando cebolas frescas

É conveniente armazenar cebolas secas da horta em caixas ou caixas de papelão. Em cada caixa é colocada uma pequena quantidade de vegetais, em uma camada de 25-30 cm, sendo feitos furos nas paredes laterais da caixa para acesso de ar.

Também para armazenar lâmpadas utilize sacos de lona, ​​coloque-os em local seco e ventilado.

Outro método de armazenamento testado pelo tempo é trançar cabeças.. As correntes trançadas não só são bem ventiladas (e, portanto, as cebolas nelas contidas são menos suscetíveis ao apodrecimento), mas também podem decorar a cozinha.

É melhor armazenar cebolas a uma temperatura de 0 a 5°C. No entanto, as cabeças duram de 1 a 2 meses em temperatura ambiente.

alho-poró Armazenar em cave ou cave polvilhada com areia.

Validade

O vegetal seco é armazenado em local escuro, seco e sem odores estranhos.. A vida útil do tempero seco é de cerca de um ano.

Os bulbos secos do jardim devem ser firmes ao toque. e possuem várias escamas tegumentares secas e densas. O pescoço de cada cabeça deve estar bem fechado (não há espaços vazios ou folhas suculentas no corte).

Se forem observadas as condições de armazenamento (temperatura de 0 a 5°C e umidade de 50-60%), as cabeças secas saudáveis ​​são armazenadas por vários meses.

Problemas comuns de secagem e armazenamento

Se o verão for frio e chuvoso, o período de maturação da cebola aumenta. Neste caso, o amadurecimento pode ser acelerado cortando as raízes ou removendo o solo dos bulbos.

Escolha um dia seco e ensolarado para a colheita - as cebolas retiradas do solo úmido exigirão um longo tempo de secagem e serão armazenadas de forma pior.

Se você tiver que desenterrar cebolas com penas verdes e frescas, as verduras não serão cortadas imediatamente. Os bulbos são secos sob um dossel por mais uma semana e então as penas secas são cortadas.

Depois que o vegetal for colocado para armazenamento, ele é examinado periodicamente. As instâncias com sinais de podridão ou danos causados ​​​​por pragas são removidas.

Conclusão

Agora você sabe como secar cebolas de maneira adequada e eficiente em casa. A importância do processo de secagem não deve ser subestimada. O armazenamento de cabeças insuficientemente secas levará ao desenvolvimento de doenças fúngicas e ao apodrecimento do produto.

Você também pode preparar este vegetal saudável para o inverno na forma seca. Ao mesmo tempo, não perderá suas propriedades benéficas.