Como cortar cebolas corretamente em cubos, rodelas e tiras

A cebola está entre os vegetais mais populares e amplamente utilizados na culinária. É utilizado no preparo de salgadinhos, utilizados em sopas e saladas, pratos de carne e peixe, e adicionado em picles para o inverno. Veremos como cortar cebolas adequadamente para vários pratos neste artigo.

Características do corte de cebola

A escolha do método de trituração adequado depende da finalidade de utilização do vegetal. Assim, para sopas e saladas mistas, os nabos costumam ser cortados em cubinhos, para servir como prato independente - em rodelas ou meias argolas. Chefs profissionais podem transformar uma cebola comum em uma obra de arte, dando-lhe o formato de um crisântemo ou rosa, ou organizando números e letras em anéis caramelizados.

Para picar bem uma cebola, vale a pena estudar sua estrutura.

As cebolas têm uma estrutura escamosa:

• a camada superior é composta por escamas (cascas) secas e finas, sem sabor;
• a camada interna é composta por escamas carnudas e suculentas, de sabor pronunciado e aroma forte, destinadas a repelir pragas.

Quanto mais danos a faca causar às escamas suculentas ao cortar ou descascar, mais forte será o efeito das substâncias ativas na membrana mucosa dos olhos. Portanto, eles trabalham com o vegetal com bastante rapidez, usando uma faca afiada e uma tábua lisa.

Em uma nota! Ao descascar um vegetal, a casca não se arranca totalmente da raiz: será mais cómodo segurar o nabo ao picar.

Meios anéis e anéis

Legumes cortados em rodelas e meias argolas são adicionados às saladas, cujos ingredientes não são pré-misturados. Esta forma de fatiar cebola é adequada para enfeitar, marinar e caramelizar, e vai decorar espetadas e arenques.

Preparação

É desejável que o nabo selecionado seja redondo ou oval. Amassados ​​​​e irregularidades não apenas dificultarão o corte, mas também tornarão os anéis e meios anéis resultantes irregulares em circunferência e espessura da camada.

O vegetal descascado é bem lavado e 0,5–1 cm da parte superior é cortado com uma faca afiada.

Outras ações dependem do método de trituração.

Qual corte escolher: orbital ou polar

A principal diferença entre eles está na direção do corte:

1. Com o método orbital, são feitas transversalmente ao bulbo, paralelamente ao topo, até a raiz. A espessura das tiras varia de 0,1 mm a 1-2 cm dependendo da necessidade do cozinheiro.
2. No segundo método, os cortes são feitos ao longo do vegetal, no sentido do topo até a raiz. A espessura ideal das tiras é de cerca de 1 cm, não é prático fazer anéis mais finos ao longo dos postes.

No corte orbital, a cebola desfaz-se em pequenos pedaços de acordo com o número de camadas e apresenta um aroma particularmente forte. Portanto, opta-se se entrarem no prato pequenos pedaços de vegetais com sabor e cheiro pronunciados.

Ao fatiar ao longo dos postes, obtém-se tiras semicirculares, quase intactas e com aroma suave. Este método é preferível quando a cebola é considerada um lanche independente ou o prato não deve ter um sabor amargo pronunciado.

Anéis ou meias argolas

Os anéis são obtidos apenas por corte orbital de um nabo inteiro, caso contrário perderão a integridade.

O procedimento para cortar rodelas de cebola:

1. O bulbo é lavado e descascado, deixando-o na raiz.
2. Para evitar que o vegetal role na tábua, um círculo de até 0,5–0,7 cm de espessura é cortado de um lado com uma faca afiada, formando uma “base” estável.
3. Segurando firmemente o nabo com a mão livre, use uma faca afiada para cortar anéis com a espessura necessária paralelamente ao topo.
4. Os anéis são desmontados manualmente em círculos separados de diferentes diâmetros.

O procedimento para cortar cebolas em meias argolas:

1. O vegetal junto com a casca é cortado com uma faca afiada de cima para baixo, estritamente ao meio.
2. Ambas as metades são colocadas sobre uma placa plana com os cortes voltados para baixo.
3. Uma parte é descascada, deixando-a na raiz.
4. Usando uma faca afiada, forme meios anéis com a espessura necessária (corte em poste e orbital é aceitável).
5. A raiz junto com a casca são removidas.
6. Repita os passos com sua outra metade.

Cubos

As cebolas em cubos são utilizadas em saladas mistas, sopas, molhos de carne e pratos semelhantes.

Preparação

Para tal fatiamento, o tamanho e a forma do nabo não são particularmente importantes: mesmo um vegetal de formato irregular, com amassados ​​​​e pequenos danos, que primeiro é removido com uma faca afiada, é cortado em cubos.

Conselho! Para descascar a cebola mais rápido, deixe-a em água fervente por cerca de 1 minuto.

O nabo é bem lavado, a parte superior é retirada (0,5–1 cm), cortada estritamente ao meio, do topo à raiz, e colocada sobre uma tábua. Uma das metades é liberada da casca sem arrancá-la da raiz, e com uma faca afiada são cortadas ao longo dos postes, da raiz ao topo. Repita para a outra parte.

Cubos médios e grandes

Para cortar cebolas em cubos grandes, faça-os com 1,5-2 cm de largura, médios - 0,5-1,5 cm.

A tábua com a cebola cortada ao longo dos postes é girada 90° e cortada de forma orbital (paralela ao topo) com espessura de camada adequada, segurando-a com a mão livre se necessário.Ao final da trituração, são retiradas a raiz e a casca.

Cubos pequenos

São consideradas peças com comprimento lateral não superior a 0,5–0,7 cm.

Para esta cebola:

1. Moa de acordo com os postes com a espessura de camada necessária.
2. Segure firmemente com a mão livre e faça vários cortes longitudinais paralelos à tábua de corte.
3. Destrua de maneira orbital.

Se forem necessários cortes muito pequenos (carne picada), os cubos são recolhidos numa tábua e cortados com uma faca em várias passagens.

Canudos

Para picar uma cebola em tiras, corte-a estritamente ao meio, de cima para baixo, retire a raiz e o topo. Em seguida, eles cortam ao longo dos postes com uma faca afiada. A espessura da pena é selecionada de acordo com o uso: para saladas - o mais fino possível, para sopas e ensopados - mais grosso.

Se necessário, as penas cortadas são desmontadas em semicírculos de diferentes diâmetros.

Para fritar e sopa

Para sopa e segundos pratos, é preferível cortar a cebola em cubos de vários tamanhos.

Não menos popular é o método em que o vegetal é lavado, descascado, corta-se a parte superior e a raiz e coloca-se tudo numa frigideira com o prato a ser preparado. No final culinária ou “infusão” tiram o nabo. Isso permite que ela transmita todo o seu sabor ao prato. Então, para pessoas que não gostam cebola cozida, você não terá que comê-lo.

Medidas de precaução

O principal problema de picar cebolas é o efeito ardente nos olhos.

Interessante! Quando a integridade das células é comprometida, os aminoácidos nelas contidos, sob a influência de enzimas, são convertidos no composto volátil 1-sulfinilpropano. Interage com o fluido lacrimal dos olhos, resultando na formação de ácido sulfúrico, que irrita a membrana mucosa, leva a rasgar e dor.

Maneiras de reduzir o efeito de queima de um vegetal:

• use facas afiadas e tábuas de corte lisas;
• segure bem os pedaços de cebola, minimizando sua desintegração ao fatiar;
• “cobrir” as fatias, por exemplo, colocando com elas um nabo num tabuleiro;
• pique em pé, não sentado: isso aumentará a distância entre a cebola e os olhos;
• abaixe constantemente a faca em água fria;
• primeiro guarde as cebolas na geladeira ou freezer (não mais que 15 minutos);
• comprar legumes vermelho ou de cor roxa: são menos picantes e têm sabor mais suave.

Dicas e truques

Para facilitar o descascamento de grandes quantidades de cebolas, mantenha-as previamente em água fria por 5 minutos.

Um vegetal picado não utilizado em um prato manterá seu sabor, crocância e integridade se você embrulhá-lo em filme plástico ou colocá-lo em um recipiente hermético e colocá-lo na geladeira. A vida útil desse produto não excede 3–5 dias.

Os vegetais picados são congelados por vários meses, até a próxima temporada. As fatias são dispostas em porções em sacos plásticos e colocadas no freezer.

Conclusão

Um vegetal cortado em rodelas ou tiras grandes, apesar do seu aspecto atraente, não é muito conveniente para um prato independente. Cubos de diversos tamanhos cabem facilmente nos talheres e não causam dificuldades na hora de consumir. Cada método de trituração é adequado tanto para pratos comuns quanto para festas festivas.